Sida 20 – Stens kök

Lätt saltade strömmingsfiléer som du glödhalstrat
Mjukt tunnbröd* (dela en rektangulär skiva mjukt tunnbröd i fyra trianglar)

Pepparrotskräm:
Marcorpone
ordentligt med nyriven pepparot
rivet citronskal + lite citronsaft
salt och nymald vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till krämen, du måste smaka av efterhand så att du får balans på pepparroten och syran i citronen. Smaka slutligen av med salt och vitpeppar.

Bred in klick kräm på varje brödbit och rulla ihop.

* Godast är att baka sitt egna mjuka tunnbröd, recept finns här.

Skinka med senapskräm – en sofistikerad aptitretare

Av Sten Melin

den 19 november, 2016

i Kött

En bit kokt skinka skuren i ca 1,5 cm stora kuber (1 kub/person)

Senapskräm:
Mascarpone
Ljus Dijonsenap
Grovmalen senap
Lite rivet citronskal
Salt
nymalen vitpeppar

Rör ihop lagom mängd Mascarpone som du blandar med senap rivet citronskal och smakar av med salt och nymald vitpeppar. Du måste smaka dig fram till önskad styrka på senapssmaken. Till en skinkkub går det år ungefär en halv matsked kräm.

Äggvitekaka*

Av Sten Melin

den 13 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

7 äggvitor
250 gr socker
125 gr oskållad mandel
125 gr smör
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
något vanilj eller citron

Smöret röres till skum, socker och mandel iröres, så småningom mjölet och sist äggviteskummet. Smörad och bröad form Måttlig värme.

Hållbar. Bör helst ligga några dagar.

Strass*

Av Sten Melin

den 12 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

2 hg smör röres mjukt. Sätt till ½ hg siktat florsocker. Rör smaeten mycket porös. Sikta ner knappt 3 hg vetemjöl. Baka en provkaka, ty ibland behöver mjölmängden minskas, ibland ökas. Dela degen och färga den ena halvan svagt ljusgrön eller skär med karamellfärg.

Spritsa ut degen till mycket tunna längder på smord plåt. Grädda kakorna och låt dem kallna.

Chokladfyllning: Rör samman 1 ½ msk smör med 1 dl siktat florsocker och 1 msk siktat kakaopulver. Bred krämen på kakornas undersida och lägg ihop en färgad och ofärgad kaka.

Korv och skinklåda*

Av Sten Melin

den 11 november, 2016

i Kött, Mammas häften

Gör ett gott och poröst potatismos och blanda 1-2 äggulor i det. Bred det i en eldfast låg form eller silverfat (som går i ugnen) Linda smala baconskivor om wienerkorvar och fäst dem med en tandpetare. Lägg korvarna som en stjärna på fatet och sätt in det i het ugn. Gratinera 5-10 min. eller till bacon och korv är knaprigt stekta. Tag bort tandpetarna och garnera med grönsaker t.ex. klippt gräslök, persilja. Stänk ev. på lite tomatpuré.

Mandelflarn*

Av Sten Melin

den 8 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

100 gr socker
100 gr smör
100 gr mandel
1 msk mjöl (nätt)
2 msk mjölk (grädde)

Smörkräm: 50 gr pudersocker och 50 gr smör röres ihop. Tillsätt en äggula och smaksätt med arrak eller vaniljsocker. Bred kräm mellan två flarn som kläms ihop. Finesser.

Man får väl utgå från att flarnen gräddas innan de fylles med smörkräm.

Bondkakor*

Av Sten Melin

den 5 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

200 gr smör
200 gr socker (2 ½ dl)
40 gr
3 ½ mjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap

***

Det är inte oävet att sätta till lite hackade sötmandlar gissningsvis 75-100 gr.

Den gode modern har inte gett någon anvisning om gräddning, –Så’nt vet man ju! Kan jag höra henne säga. Ugn 200° ungefär 10 min, håll koll så de inte bränns.

Flottyrkransar*

Av Sten Melin

den 4 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

1 ägg
1 dl socker
1 ½ gräddmjölk
1 msk smält smör
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Ägg och socker vispas, smöret och mjölken blandas i och sist tillsättes, mjölet blandat med bakpulvret. Av degen formas kransar vilka kokas ljusbruna i flottyr.

Mandelkakor*

Av Sten Melin

den 1 november, 2016

i Bakat, Mammas häften

1 hg nötkärnor el. mandel
1 hg pudersocker
1 ägg

Nötterna/mandeln males och röres ihop med de övriga ingredienserna. Klickas direkt på plåten, de jäser något. Gräddas i ganska god ungsvärme (200°). Vid svalare ugn blir kakorna sega.

Pepparkakor (Hildurs)*

Av Sten Melin

den 29 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl

Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.

Renstek*

Av Sten Melin

den 29 oktober, 2016

i Kött, Mammas häften

1 kg renstek
75 gr margarin
5 svartpepparkorn
10 enbär
1 tsk salt
1 finhackad lök

Rör ihop allt och gnid in steken. Sätt in i 175° ugn (sänkt till 150° efter en stund) öses under tiden. Stek till 77-80°.

Jästvåfflor*

Av Sten Melin

den 25 oktober, 2016

i Mammas häften, Mellanmål

8-10 laggar

75 gr margarin
3 dl mjölk
25 gr pressjäst eller 2 ½ tsk torrjäst
2 ½ dl vetemjöl
1 ägg

smält margarinet och blanda det med 2 dl mjölk. Rör ut jästen i 1 dl mjölk. Blanda samman mjölk, jäst och det lätt uppvispade ägget. Låt degen jäsa omkring en timma, gärna med bunken stående i handvarmt vatten.

Vispa i ½ – 1 dl kallt vatten innan våfflorna gräddas på vanligt sätt.

Blåbärsgröt*

Av Sten Melin

den 25 oktober, 2016

i Efterrätter, Mammas häften

4 pers.

½ liter blåbär
¾ dl socker
2 dl vatten
1 di mannagryn eller 1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt

Koka upp vatten, socker och bär. Vispa i mjölet och låt gröten koka i c:a 5 minuter. Salta. Rör i gröten då och då (så det inte bränner fast, min kommentar kamn vara en god ide att sänka värmen och inte stormkoka)

Servera med mjölk.

Idas mjuka blåbärskaka*

Av Sten Melin

den 24 oktober, 2016

i Bakat, Mammas häften

150 gr margarin (smör)
3 dl socker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3-5 dl färska blåbär
½ -1 dl hackade nötter

Sätt ugnen på 175°. Smörj en form 1,5 liter.

Rör socker och maragarin poröst. Rör i äggen ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och nötter och rör ner alltsammans i smaten.
Blanda ner bären utan att röra för mycket. Klicka ut smeten i formen och sätt den att grädda i c:a 1 timme. Täck kakan med folie om den blir för mörk.

Gryta på bogfläsk*

Av Sten Melin

den 23 oktober, 2016

i Kött, Mammas häften

5 hg magert bogfläsk
3 syrliga äpplen
1 stor purjolök
1 ½ msk äkta soya
3 ½ dl vatten
½ tsk salt
peppar

Skär fläsket i stora kuber. Lägg det i het gryta och bryn. Mal peppar över. Tag upp fläsket. Lägg ner den i bitar skurna purjolöken och äpplena och bryn dem. Häll på vattnet, soya och salt. Lägg ner det brynta fläsket. Låt allt puttra i 10 minuter.

Serveras med kokt potatis eller ris.

Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 20 av 40

Strömmingsrulle med pepparrotskräm – en njutning

Skinka med senapskräm – en sofistikerad aptitretare

Äggvitekaka*

Strass*

Korv och skinklåda*

Mandelflarn*

Bondkakor*

Flottyrkransar*

Mandelkakor*

Pepparkakor (Hildurs)*

Renstek*

Jästvåfflor*

Blåbärsgröt*

Idas mjuka blåbärskaka*

Gryta på bogfläsk*

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter