Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Grädde Sida 1 av 2

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

En blåmusselpasta som påminner om vongolepasta där Karljohansvampen höjer rätten till en ny nivå

detta räcker till 5 huvudrättsportioner

1 påse/nät blåmusslor
3 tomater
1-2 solovitlök eller 2 stora klyftor
1 stor morot
1 pkt torkad karljohansvamp (ca 30 gr)
en knippa persilja
1 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
3 dl vispgrädde
olivolja
salt och ev lite nymalt svartpeppar
ev 1 msk honung
1 pkt Fettuccine (500 gr)

  1. bryt sönder lägg den torkade svampen i en djup tallrik och slå på vatten så att det täcker, ställ åt sidan
  2. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  3. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  4. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, skålla och skala tomaterna och ta bort alla kärnor och skär tomaterna i halvstora bitar, finstrimla persiljan
  5. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  6. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 5 min
  7. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  8. tillsätt svampen och tomaterna och låt det koka några minuter
  9. lägg pastan i det kokande vattnet
  10. medan pastan kokar slår i grädden i mussel-, svamp och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt och ev lite svartpeppar, är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  11. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra), blanda väl
  12. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller ett fruktigt sydafrikansk rödvin alternativt en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Smörstekt abborre med apelsinsås – en riktig vårprimör

Abborre är en av mina favoritfiskar och abborren har följt med sedan barndomens mjärdfiske. De egen fiskade abborrarna var ofta väldigt små och åts framför allt glödhalstrade, fingerrensade på mammas hembakade korntunnbröd eller möjligen knäckebröd ofta till fillunch. Det var i vuxen ålder jag vid en lunch på Wedholms fiskrestaurang i Stockholm åt en kokt abborre i vitvinsås som jag verkligen kunde smaka hur själva abborren smakade. Ett av mina allra starkaste smakminnen.

Detta recept är anpassat efter  en person och kan naturligtvis göras större, framför allt är det såsen som det behövs mer av. Räkna med två filéer till varje vuxen portion de yngre familjemedlemmarna kanske kan nöja sig med en filé. Många kan rynka på näsan åt kombinationen med abborre och apelsinsås, men såsens milda apelsinsmak är en delikat kombination.

Den orensade godingen

Till abborren behövs:
2 urbenade och byxade* abborrfiléer lätt saltade
Vetemjöl
Smör att steka i

Till apelsinsåsen:

Såsingredienserna

1 apelsin (jag använde en Tarocco blodapelsin, du kan naturligtvis använda vilken apelsin du vill även olika småcitrusvarianter går bra)
1 bit purjolök i skivor
1 bananschalottenlök i skivor
1 skivad vitlöksklyfta
1 1/2 dl grädde
1 dl fiskfond**
en klick smör
Nymald vitpeppar och ev lite salt
Såsredning om du tycker att det behövs Idealmjöl eller Maizena.
Lite finhackad kruspersilja att strö över vid serveringen.

Börja med såsen:

  • Sätt en lämplig såskastrull på medelvärme och medan den värms upp skär purjon, schalottenlöken och vitlöken i skivor och fräser dem i en klick smör. Nu passar du också på att sätta en stekpanna på värmning, medelvärme)
  • Slå i grädden och fisk fonden innan lökarna fått färg och låt det småkoka
  • Finriv skalet av en apelsin och pressa saften ur apelsinen tillsätt det i såsen
  • Mixa såsen med mixerstav eller i matberedare eller sila bort all löken. Om du efter mixning eller silning tycker att såsen är för rinnig reder du den med lämplig såsredning
  • Smaka av med nymald vitpeppar och ev lite salt

Håll såsen varm på mycket svag värma medan du steker fisken

Stek abborren:

  • Torka av abborrfiléerna och vänd dem i vetemjöl, jag hade lite finmald vitpeppar blandad i mjölet, jag skrev LITE.
  • Lägg en smörklick i den varma stekpannan och när smöret tystnat lägger du i fisken
  • Stek fisken 2-3 minuter på var sida

Lägg upp på tallrikar och strö gärna lite finhackad kruspersilja över.
En god kokt potatis är ett lämpligt sällskap till den stekta abborren. Jag föredrar kolsyrat vatten till detta men en kall öl är inte fel.

*) Byxade betyder att du skurit bort den benrad som sitter mellan bröstbenet och ryggen. Det är viktigt att byxa abborren framförallt om du servera barn stekt abborre.
**) Jag använde fond jag kokat på abborrrenset, du kan givetvis använda in bit fiskbuljongtärning lös upp tärningen i lite vatten först.

Svampsoppa – snabbt, gott och enkelt

En svampsoppa är hur enkel som helst att göra själv och enormt mycket godare än pulvervarianten. Du kan säkerligen göra denna soppa på vilken färsk svamp som helst. Har du Karl-Johansvamp blir det säkerligen himmelskt. Jag hade vanlig champinjon i kylen och blev inte besviken.

3-4 portioner
350 gr färsk svamp
1 liten lök, Schalottenlök, gul- eller silverlök
smör
4 dl vatten
4 dl grädde
3/4 svampbuljongtärning
Några kvistar persilja, finhackad
Salt och nymald vitpeppar att smaka av med.

  1. Hacka löken och skär svampen i mindre bitar, du kan spara några svampar att fräsa och använda som topping vid serveringen
  2. Fräs lök och svamp i en rejäl klick med smör i en rymlig kastrull. Ha inte för het panna du ska inte bränna smöret.
  3. När lök och svamp är ordentligt fräst slår du på vatten och grädde och lägg i buljongtärningen. Låt det småkoka i ca 15 min. Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Var försiktig med saltet då buljongtärningen innehåller en hel del salt.
  4. Skiva de sparade svamparna och fräs dem hastigt i smör och använd som topping. Garnera med finhackad persilja i serveringsskålarna.

Jag knaperstekte lite bacon till topping och de blev också väldigt gott. Servera ett rostat bröd med en skiva lagrad ost till soppan.

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Tryffelpasta – en gåva från gudarna

Detta blir 2 portioner

Ingredienserna till tryffelpastan

1/2 Schalottenlök, finhackad
1/2 Stor champinjon, finhackad
1/2 Stor solovitlök, finhackad
Torrostade pinjenötter
1 näve babyspenat
Färskriven parmesanost
en slatt vitt vin
1/2 -1 dl grädde (40%)
Salt och nymald vitpeppar
Färsk eller fryst tryffelsvamp
Svamppulver* detta kan uteslutas
Smör
Tagliatelle

  1. Rosta pinjenötterna och lägg dem i en skål, lämnar du dem o pannan kommer de att bli brända. Inte gott!
  2. Sätt på pastavattnet och låt det koka upp. Värm på en vid panna att göra pastasåsen i.
  3. Medan pastavattnet kokar upp finhackar du lök, svamp, vitlök och riv parmesanosten. Sätt en smörklick i såspannan och fräs lök,svamp och vitlök utan att det får färg.
  4. Lägg i Tagliatellen i det kokande vattnet, härifrån får det inte ta längre tid än pastans koktid (brukar vara ca 6 min).
  5. Slå i vinet och låt det nästan koka bort. Slå på grädden och låt den koka samman en stund. Smaka av med salt och vitpeppar. Här tillsatte jag lite svamppulver* för att höja svampsmaken.
  6. Lägga den rivna parmesanosten rör om och sedan i med spenaten.
  7. Nu bör pastan kokat färdigt, då lägger du över den i gräddsåsen med en pastaslev. det gör inget att lite av pastavattnet följer med.
  8. Blanda pasten i såsen och lägg upp i djupa tallrikar strö de rostade pinjenötterna över och slutligen skivar** du den färska tryffeln i extremt tunna skivor. Här är det bra med ett tryffeljärn.

Njut med ett gott inte allt för kraftigt vitt vin.

*) Svamppulver, jag har av snälla kamrater fått torkade trattkantareller en del av dem har jag kört i en kredd/kaffekvarn till ett fint pulver (jag blandade i en halvpåse torkad Karljohan också. Detta pulver kan du sedan använda i svampsåser som smakförstärkare och de reder dessutom lite. Överblivet pulver kan du sätta i en rengjord kryddburk av glas för senare bruk. Du kanske inte ska lagra pulvret för länge då de säkerligen tappar smak efter ett tag,

**) Min tryffel hade legat lite för länge i frysen och därför blivit en aning mjuk. Därför finhackade jag den och strödde hacket överpastan, jag blev också tvungen att tryffelförstärkm smaken med lite tryffelolja på toppen.

Skarpsås*

1 hårdkokt ägg, 1 rått ägg, 1 msk senap, 1 msk vinäger, 1-2 kryddmått salt, ½ krm vitpeppar, 1 dl vispgrädde, finklippt dill.

Mosa den kokta gula. Blanda ned den råa gulan, senap, vinäger och kryddor. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda den försiktigt med ägg och kryddblandningen. Vänd ner den hårt vispade vitan och den hackade kokta. Smaksätt med dill.

Serveras till varmrökt fisk

Fiskbullesuffé*

tidningsklipp

1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.

Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.

Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.

Pepparkakshus*

3 dl strösocker el gul farin
2 dl sirap
2 dl mjölk eller tunn grädde
1 hg margarin
ca 1 msk kanel och ingefära
1 kg vetemjöl

Socker, sirap, smör och kryddor röres över en kastrull med varmt vatten. Rör ner mjölken och låt degen kallna. Sätt i mjölet och låt degen vila. (gärna till nästa dag, min kommentar)

Signilds pepparkakor*

3 dl tjock grädde
3 dl sirap
450 gr socker
200 gr smör
1,3 kg vetemjöl
3 (2) tsk kanel
½ ( ¼ ) msk nejlikor
½ ( ¼ ) msk ingefära
15 st kardemummakärnor
2 msk bikarbonat

Grädden vispas tjock, tillsätt socker, sirap, smör och kryddor, röres 15. Mjöl och bikarbonat tillsättes, arbeta in mjölet för hand. Degen får vara ganska hård. Penslas ej. Får kallna på plåten. Temp 175-200°.

(Mamma har ökat kryddmängden det var nog i blekaste laget i original.)

Tuttans fantasi*

2 ½ kkp vatten
1 tärning hönsbuljongtärning
1 purjolök
blomkål
1 – 1 ½ msk tomatpuré
1 msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
grädde
salt, paprika, persilja (madeira)

Buljong kokas på tärningen. Det vita av purjon brynes i smör och spädes med buljongen, som får koka i 20 min. Blomkål kokas för sig i klyftor och hälles med spadet i buljongen. Tomatpurén tillsättes och soppan redes med mjöl och grädde sam t kryddor. Sist tillsättes vinet. Soppan serveras med hackat ägg och det gröna av purjon klippes i. Rostat bröd med ost eller mjukost serveras till.

Värmlandstårta*

4 äggvitor
1 ¼ dl hackade hassel- el. valnötter
2 ½ msk kakao
1 dl socker

Vispa äggvitor och blanda ner nötter och kakao. Bred ut smeten på smort bakplåtapapper och grädda i 15° ugn 30 – 35 min. Sänk värmen på slutet.

Kräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl tjock ovispad grädde
125 gr smält avsvalnat smör

Vispa ihop äggulor, strösocker och grädde. Låt den sjuda ca 15 min tills den blir tjock och rör så att det inte bränns. RÖR NER SMÖRET.

Bred krämen mellan och ovanpå bottnarna strö på rostade mandelflisor

Läckra påskbitar*

Ljumma 3 dl grädde eller gräddmjölk och lös upp ½ hg jäst häri. Tag ½ hg Eve margarin ½ dl socker, 1 ½ dl russin och 1 uppvispat ägg och till sist 1 lit mjöl och knåda ihop alltsammans till en deg. (vi tog endast 8 dl mjöl och det blev tillräckligt fast).

Degen får ej vara för fast utan skall vara ganska lös. Bred ut degen i en långpanna och låt jäsa omkr ¾ tim. Klicka härefter ut ½ hg margarin ovanpå kakan lägg på några tunna råa äppelskivor och överst lite socker. Äpplena kan också bytas mot hackad mandel el nötter.

Grädda kakan i 250° ugnsvärme i 10-15 min. Skär kakan i 3- eller 4-kantiga bitar.

Karl XI:s kringlor*

150 gr smör röres pösigt. Då tillsättes 4 msk grädde och 200 gr vetemjöl. Degen bakas ut till stora kringlor som penslas med vatten och beströs med pärlsocker. Gräddas i god ugnsvärme.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Falsk mandelkaka*

2 ägg
3 ½ msk skirat smör (kallt)
15 bittermandlar
45 sötmandlar
2 kkp socker
3 ½ msk grädde
½ tsk jästpulver (drygt)
2 kkp skorpsmulor
1 msk vetemjöl

väl smord form

(här finns ingen anvisning om vare sig beredning eller gräddning, den djärve provar sig fram)

Chokladris med apelsiner*

tidningsklipp

4-5 port.

1 kkp risgryn
vatten
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2-3 msk strösocker
2 kkp tjock grädde (3 dl)
4 apelsiner

Beredning: Tvätta risgrynen i ett par kalla vatten. Sätt på dem i kokande vatten och låt dem koka fullkomligt mjuka omkr. 25 min. Häll upp dem i sil, så att vattnet får rinna av och spola över dem med kallt vatten så att de ej klibbar ihop. Blanda ihop kakao, vanilj och strösocker med så mycket kallt vatten att det blir som en kräm. Vispa grädden med litet socker till skum. Rör försiktigt ner chokladkrämen och blanda därefter ner risgrynen med lätt hand. Fördela chokladriset i portionsskålar av glas och lägg ett par apelsinskivor ovanpå. Eller lägg upp riset som en krans på ett fat och placera apelsin i skivor eller tärningar i mitten. I stället för apelsiner kan man ta frysta eller burkkonserverade hallon eller jordgubbar. Används frysta bär så låt dem tina upp i rumstemperatur. Lägg en del av bären i risranden. Resten av bären med sin saft hälls upp i en skål och serveras som en sås till någon varm gryn- eller brödpudding.

Sida 1 av 2

eXTReMe Tracker