Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Bakat Sida 1 av 8

Sirapskakor*

Sätt ugnen på 175°, satsen ger ca 60 kakor

200 g margarin eller smör
drygt 2 1/4 dl socker
1 äggula
1 msk sirap
1 tsk vanillinsocker
2 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl (nätt)

  • Blanda samman alla ingredienser.
  • Dela degen i 6 delar.
  • forma till längder.
  • Grädda dem i 175° cirka 20 min.
  • Skär i sneda längder

Alice äppelkaka*

Värm ugnen till 175°

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
rivet skal av en halv citron
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
2-3 klyftade äpplen

mycket välsmord och bröad form

  • rör ihop smör och socker och tillsätt citronrivet, ägget och vetemjölet
  • lägg smeten i formen och lägg äppelklyftorna ovanpå

grädda i ca 40 minuter, lägg gärna på ett smort bakplåtspapper ovanpå i formen vid gräddningen.

Lingonkaka*

Värm ugnen på över och undervärmetill 175-200° (ej varmluft)

6 dl vetemjöl
4 1/2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 ägg
225 g margarin eller smör
färska lingon att strö över kakan innan gräddningen

Glasyr:
3 dl havregryn
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
Rör ihop glasyren

  • Smörj och bröa en långpanna
  • rör smör och socker mjukt blanda ner ägget och sedan mjöl och bakpulver
  • Bred ut smeten långpannan och lägg på lingonen
  • Bred glasyren på kaka

Grädda kakan i 175 – 200° 15-20 min

Rieska – en mjukkaka från Finland

Rieska är ett bröd som bakas i Finland och Tornedalen. När jag växte upp köptes en mjuk variant av detta bröd om vi var till Torneå. Gott att ära med smör och måhända lagrad ost som pålägg. Jag har laborerat med olika degar för detta bröd. Den deg jag ger recept på ger två bröd som är godast om de ätes genast efter gräddningen.

2 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl (Manitoba)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten
0,5 dl filmjölk

Blanda alla torra ingredienser tillsätt degvätskan och rör snabbt ihop till en ganska fast deg. Dela degen i 5 till 6 lika stora delar och forma dom till bollar som du kavlar ut till runda kakor ca 2 – 3 mm tjocka. Det är viktigt att bröden inte blir större an stekpannan. När du kavlar ska du ha rikligt med mjöl på bakbordet (helst kornmjöl) så att inte kakorna fastnar i bakbordet eller för den delen på kaveln. Nagga kakorna med en gaffel och gör rutor med en degsporre eller använd en naggkavel att mönstra brödet med. Borsta bort överflödigt mjöl så att du inte får bränt mjöl i den heta stekpannan.
Du gräddar kakorna i en het torr stekpanna 1-2 min på vardera sidan. Avnjutes helst när kakorna fortfarande är varma, det får gärna rinna smällt smör efter handlederna!
Om du vill kan du krydda brödet med mortlad fänkål, kummin eller anis.

Degsporre

Naggkavel och degsporre

Version två av detta bröd som ger ett lite segare bröd om du byter ut vetemjölet till rågmjöl blir denna variant glutenfri.

2 dl kornmjöl
2 dl vetemjöl (tipo 00) alt. rågmjöl
1 tsk salt
1,5 tsk mortlad fänkål
2 dl kallt vatten
ca 15 gram jäst

Blanda alla torra ingredienser tillsätt degvätskan och rör snabbt ihop till en ganska fast deg. Låt degen jäsa en god stund. Dela degen i 5 till 6 lika stora delar och forma dom till bollar som du kavlar ut till runda kakor ca 2 – 3 mm tjocka. Det är viktigt att bröden inte blir större an stekpannan. När du kavlar ska du ha rikligt med mjöl på bakbordet (helst kornmjöl) så att inte kakorna fastnar i bakbordet eller för den delen på kaveln. Nagga kakorna med en gaffel och gör rutor med en degsporre eller använd en naggkavel att mönstra med. Borsta bort överflödigt mjöl så att du inte får bränt mjöl i den heta stekpannan.
Du gräddar kakorna i en het torr stekpanna 1-2 min på vardera sidan. Avnjutes helst när kakorna fortfarande är varma, det får gärna rinna smällt smör efter handlederna!

Rullrån – en frasigt kaffekaka

Rullrån var något som bara kunde fås hos min mormor och hennes systrar när jag var liten. För mig är det en klassisk tantkaka från förr. Rullrånet är rasande god i sin enkelhet. För att kunna göra rullrån behöver du ett rånjärn och en rånpinne. Det finns många varianter på rullrånsrecept på nätet.

Krispiga rullrån färdiga för kaffet i bersån.

till ca 30 rån behövs följande:

150 gr smält smör
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl* (sikta gärna mjölet så undviker du klimpar)
1 tsk salt
3 dl kallt vatten
lite kallt smör till gräddningen

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Slå i det smälta smöret och vattnet
  3. Blanda med en elvisp på lägsta effekt. Om smeden känns väldigt rinnig kan du tillsätta 1-2 matskedar vetemjöl. Låt smeten stå och medan du värmer upp rånjärnet, värm båda sidorna. Använd inte högsta värmen då kommer du att få alldeles för svartbrända rån. Du får prova dig fram på din spia.
  4. När järnet är värmt sätter du en liten klick smör i järnet och sedan 1 msk smet och klämmer ihop järnet och vänder det genast. Efter 30 sekunder vänder du tillbaka järnet och gräddar ytterligare 30 sek.
  5. Pilla loss rånet i och rulla upp det på pinnen, låt rånet vara kvar på pinnen medan du förbereder järnet för nästa gräddning. När du lagt i nästa rånsmet drar du loss rånet och låter det ligga och svalna.

Jag sätter en liten klick smör för varje rån för att undvika att det bränner fast.

Rånjärn och rånpinne

Det går utmärkt att göra glutenfria rullrån. Då byter du ut vetemjölet mot en blandning med hälften bovetemjöl och hälften majsmöl.

*) Jag använde det typiska pizzamjölet som kallas ”00” ett ganska hårt vetemjöl, rånen blev väldigt goda och lite hårdare än vanligt. Det smulades inte sönder vid andra tuggan t.ex och är lättare att ha med som gåbortspresent.

Drömkringlor*

40-50 st

200 gr svalt smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
2 msk kallt vatten
1 tsk hjorthornssalt
Till garnering: pärlsocker

  • Blanda samman smör, mjöl och socker i en skål, arbeta in vattnet
  • lägg i kylskåp minst en timme
  • sätt ugnen på 250°
  • rulla fingertjocka längder och skär i 15 cm långa bitar
  • forma kringlor och doppa i pärlsocker, lägg på plåt
  • grädda 6-8 min och låt svalna på galler

Bregottkakor

175° ugn, 65 st

300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)

Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda

Kerstins sirapskakor*

200 gr margarin eller smör
2,5 dl socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 äggula el 1 ägg

Arbeta ihop allt och rulla till 6 längder. Platta till dem. Grädda i 200° ugn 10-12 min och skär längderna på snedden medan de är varma.
Variant: 100 gr margarin, 1 dl socker, 1 msk sirap, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.

Hirams äppelkaka*

100 gr rumsvarmt smör och 1,5 dl socker röres

Rivet skal av 1/2 citron, 1 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver nedröras i smör och sockerblandningen.

Lägg smeten i en mycket välsmord och bröad form. Klyfta 2-3 äpplen och lägg ner i smeten.

Grädda 40 minuter i 175°

Blåbärskaka i långpanna*

200 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
blåbär eller andra bär efter tycke och smak

Rör smör och socker, rör ner ägget och sedan vetemjölet med bakpulvret.
Platta ut degen i långpannan med mjölad hand (kan vara en god idé att smörja långpannan först reds anmärkning)
Lägg på bär efter tycke.
Strö på socker blandat med lite potatismjöl.

Ingen ugnstemperatur anges red gissar på 175° 30-40 min, håll koll på hur kakan ser ut.

Rabarberkaka*

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 gr rabarber, skivad

Vispa ägg och socker, blanda i vetemjöl och bakpulver.
Häll i smord och bröad form. Lägg i rabarbern. Hyvla 50 gr smör och lägg ovanpå rabarbern, strö på 1 dl socker grädda i 175° ugn i 30-40 min.

Servera med glass el vispad grädde el vaniljsås

Röra – ihop – kaka

Sätt ugnen på 175°

100 gr smör eller margarin
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
Fyllning: 2-3 dl färska bär eller 200 gr frysta
Garnering: florsocker

Smörj och bröa en rund form eller fyrkantig form ca 1,5 liter.
Smält fettet och låt det svalna.
Rensa bären till fyllningen, Halvtina frysta bär.
Blanda ingredienserna till kaksmeten och rör den jämn, hällsmeten i formen, lägg bären ovanpå.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan kallna i formen.
Sikta florsocker över innan den serveras, Servera med en klick vispad grädde eller glass gör det festligare.

Kubbar*

Blanda samman:

10-11 dl vetemjöl
3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk hjorthornsalt

  1. Skira 200 gr margarin. Blanda i 2,5 dl mjölk, 1 ägg, några droppar bittermandelolja.
  2. Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop.
  3. Ta upp degen och dela i fyra delar.
  4. Forma till en längd som delas i 12 bitar som läggs på plåt och strös med pärlsocker.

Grädda 10-12 minuter i 225° ugn

Nässelbröd*

5 dl filmjölk, mjölk eller vatten (fingervarmt)
50 gr jäst
2 tsk salt
3-4 msk farinsocker eller sirap
1 dl torkade nässlor
3 msk torkad persilja eller dill alt 2 dl torkad riven morot
5 dl rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
(2 tsk kummin eller dillfrö)

  1. Blanda de torkade ingredienserna i 3 dl vätska och låt det dra en stund.
  2. Tillsätt resten den upphettade vätskan och smula ner jästen
  3. Tillsätt det övriga och knåda degen

Om du bakar småbröd så gör du degen lösare till limpor bör den vara fastare. Låt degen jäsa. Grädda frukostbröd i 250° 10-15 min, limpor i 20-30 minuter.

Mjuk rabarberkaka – en sommarfröjd

En mjuk rabarberkaka som vinner på att sparas en dag eller två. Grunden i denna kaka är en kaka som min mamma brukade göra men fylla med blåbär. Du kan använda alla möjliga sorters frukt och bär i denna kaka. Med en kaka med så här mycket fett är det en god idé att sätta aluminiumfolie runt kakformen så att du slipper rengöra ugnen efter gräddningen.

200 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
0,5 dl ljus sirap
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ca 350 gr finskuren rabarber
kanelpulver att toppa med
lite flingsalt

  1. sätt ugnen på 150°
  2. smöra och bröa en rundform, strö lite flingsalt när du bröat formen
  3. rör smör och socker poröst, rör ner sirapen
  4. tillsätt ett ägg i tagen under omrörning
  5. rör ner vetemjölet och sist frukten
  6. Hällsmeten i formen och toppa med kanel

Grädda i ca en timme eller till kakan fått färg.

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

Rabarberkakan med vaniljglass

 

Sida 1 av 8

eXTReMe Tracker