Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Bakat Sida 1 av 8

Drömkringlor*

40-50 st

200 gr svalt smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
2 msk kallt vatten
1 tsk hjorthornssalt
Till garnering: pärlsocker

  • Blanda samman smör, mjöl och socker i en skål, arbeta in vattnet
  • lägg i kylskåp minst en timme
  • sätt ugnen på 250°
  • rulla fingertjocka längder och skär i 15 cm långa bitar
  • forma kringlor och doppa i pärlsocker, lägg på plåt
  • grädda 6-8 min och låt svalna på galler

Bregottkakor

175° ugn, 65 st

300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)

Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda

Kerstins sirapskakor*

200 gr margarin eller smör
2,5 dl socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 äggula el 1 ägg

Arbeta ihop allt och rulla till 6 längder. Platta till dem. Grädda i 200° ugn 10-12 min och skär längderna på snedden medan de är varma.
Variant: 100 gr margarin, 1 dl socker, 1 msk sirap, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.

Hirams äppelkaka*

100 gr rumsvarmt smör och 1,5 dl socker röres

Rivet skal av 1/2 citron, 1 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver nedröras i smör och sockerblandningen.

Lägg smeten i en mycket välsmord och bröad form. Klyfta 2-3 äpplen och lägg ner i smeten.

Grädda 40 minuter i 175°

Blåbärskaka i långpanna*

200 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
blåbär eller andra bär efter tycke och smak

Rör smör och socker, rör ner ägget och sedan vetemjölet med bakpulvret.
Platta ut degen i långpannan med mjölad hand (kan vara en god idé att smörja långpannan först reds anmärkning)
Lägg på bär efter tycke.
Strö på socker blandat med lite potatismjöl.

Ingen ugnstemperatur anges red gissar på 175° 30-40 min, håll koll på hur kakan ser ut.

Rabarberkaka*

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 gr rabarber, skivad

Vispa ägg och socker, blanda i vetemjöl och bakpulver.
Häll i smord och bröad form. Lägg i rabarbern. Hyvla 50 gr smör och lägg ovanpå rabarbern, strö på 1 dl socker grädda i 175° ugn i 30-40 min.

Servera med glass el vispad grädde el vaniljsås

Röra – ihop – kaka

Sätt ugnen på 175°

100 gr smör eller margarin
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
Fyllning: 2-3 dl färska bär eller 200 gr frysta
Garnering: florsocker

Smörj och bröa en rund form eller fyrkantig form ca 1,5 liter.
Smält fettet och låt det svalna.
Rensa bären till fyllningen, Halvtina frysta bär.
Blanda ingredienserna till kaksmeten och rör den jämn, hällsmeten i formen, lägg bären ovanpå.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan kallna i formen.
Sikta florsocker över innan den serveras, Servera med en klick vispad grädde eller glass gör det festligare.

Kubbar*

Blanda samman:

10-11 dl vetemjöl
3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk hjorthornsalt

  1. Skira 200 gr margarin. Blanda i 2,5 dl mjölk, 1 ägg, några droppar bittermandelolja.
  2. Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop.
  3. Ta upp degen och dela i fyra delar.
  4. Forma till en längd som delas i 12 bitar som läggs på plåt och strös med pärlsocker.

Grädda 10-12 minuter i 225° ugn

Nässelbröd*

5 dl filmjölk, mjölk eller vatten (fingervarmt)
50 gr jäst
2 tsk salt
3-4 msk farinsocker eller sirap
1 dl torkade nässlor
3 msk torkad persilja eller dill alt 2 dl torkad riven morot
5 dl rågmjöl
7-8 dl vetemjöl
(2 tsk kummin eller dillfrö)

  1. Blanda de torkade ingredienserna i 3 dl vätska och låt det dra en stund.
  2. Tillsätt resten den upphettade vätskan och smula ner jästen
  3. Tillsätt det övriga och knåda degen

Om du bakar småbröd så gör du degen lösare till limpor bör den vara fastare. Låt degen jäsa. Grädda frukostbröd i 250° 10-15 min, limpor i 20-30 minuter.

Mjuk rabarberkaka – en sommarfröjd

En mjuk rabarberkaka som vinner på att sparas en dag eller två. Grunden i denna kaka är en kaka som min mamma brukade göra men fylla med blåbär. Du kan använda alla möjliga sorters frukost och bär i denna kaka. Med en kaka med så här mycket fett är det en god idé att sätta aluminiumfolie runt kakformen så att du slipper rengöra ugnen efter gräddningen.

200 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
0,5 dl ljus sirap
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ca 350 gr finskuren rabarber
kanelpulver att toppa med
lite flingsalt

  1. sätt ugnen på 150°
  2. smöra och bröa en rundform, strö lite flingsalt när du bröat formen
  3. rör smör och socker poröst, rör ner sirapen
  4. tillsätt ett ägg i tagen under omrörning
  5. rör ner vetemjölet och sist frukten
  6. Hällsmeten i formen och toppa med kanel

Grädda i ca en timme eller till kakan fått färg.

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

Rabarberkakan med vaniljglass

 

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Tunnbröd – ett Ryssbältrecept

Detta recept ger en ganska stor sats, om du inte har storbaksbehov går det att räkna om till en mindre sats.

10 kg rågsikt
8 lit. vätska (ex. 1 kg torrmjölk + 10 liter vatten)
1 lit. filmjölk
1 kg grahamsmjöl eller grovt rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 burk fänkål (25 gr eller 15 gr koriander + 10 gr fänkål)
5 pkt färskjäst
1 msk salt

Till utbakningen
3-4 kg kornmjöl (alt. vetemjöl och grahamsmjöl)

  1. Värmdegspadet fingervarmt
  2. Stöt sönder kryddorna
  3. Blanda mjölet och övriga ingredienser i dagspadet till en smidig deg. Ta inte allt mjöl med en gång! Mjöl kan ha olika egenskaper, därför måste man känna och prova sig fram. Ibland händer det att en deg blir för hård (stannar), då kan man prova mad att sätta till mer degvätska. Annars blir brödet hårt (spjettigt). Blir degen och andra sidan för lös måste du sätta till mer mjöl. Degens konsistens avgör man då man kavlar ut den. Det är först då man ser degens egenskaper. Om du inte arbetar ihop med en mycket erfaren ”bakukvinna” hon kastar ett öga i bunken och trycker lite på degen och kan då avgöra degens kvalitet, en imponerande kunskap.

Det knepiga med tunnbrödsbak är skälva utbakningen/kavlingen. När du ska baka ut, dela upp degen i omgångar, du kan inte vräka upp en 10 literdeg på bakbordet. Gör sedan i ordning att antal lagom stora degämnen. Kavla ut degämnena till stora tunna runda kakor, i princip ska du göra så här. Börja med några tag över hela degämnet. Därefter kavlar du i en rörelse över kanterna i en cirkel. Du måste hela tiden lyfta och vrida degen, mjöla under, det ska liksom flyta på mjöl. Därefter naggar du brödet och borstar det noga, inget löst mjöl i ugnen, då får du ”hälfis” dvs bränt mjöl i ugnen = inte gott.

De första gångerna kan det vara bra att städsla någon van tunnbrödsbagerska som kan lära dig den svåra kavlingskonsten.

Potatistunnbröd

På hösten tog man rätt på småpotatis och använde den som ingrediens i tunnbröd.

2-3 kg potatis, skölj och borsta potatisen. den färska potatisen behöver inte skalas. Kokas i saltat vatten och males fint i köttkvarn. Blandas med lite mjöl och vätska och får sedan så ca 1/2 timme. Övriga ingredienser enligt grundrecept ovan, men med något mindre mjöl.

Jultårta – Chokladtårta*

50 gr smör
75 gr mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl hackad sötmandel
1 dl vetemjöl
Is-choklad
50 gr cocosfett
100 gr mörk choklad
½ ägg eller äggula
rivet skal av apelsin

Syltade apelsinskal och kakaopulver till garnering

Smällt smör och mörk choklad över svag värme och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladsmeten, mandelhacket och mjöl. Häll smeten i välsmord och bröad form. Grädda kakan i 200°, 20 – 25 min.

Is-choklad: Smält cocosfett och choklad över mycket svag värme. Låt blandningen kallna men ej stelna. Tillsätt uppvispat ägg eller äggula och rivet apelsinskal. Bred ischokladen över kakan när den fått en krämig fast konsistens. Strö över kakao och hackade syltade apelsinskal. Förvara svalt.

Fullkornsbröd*

100 gr (1 ½ dl) hela vetefrön
100 gr (1 ½ dl) linfrön
1 lit vatten
2 pkt jäst
2 msk salt
1 msk socker
2 msk kummin, fänkål eller anis
5 msk olja
200 gr skummjölkspulver
c 1,8 kg (3 lit) vetemjöl

Pensling: ägg och sesamfrön

Blanda vetekorn, linfrön och vatten och låt detta koka tills vetet är mjukt. Späd med kallt vatten tills den sammanlagda mängden blir 1 ½ lit. Kyl till lagom degspadstemperatur. Smula sönder jästen i degspadet, tillsätt salt och socker, kryddor, olja och skummjölkspulvret. Arbeta in mjölet. När degen släpper kanterna är den lagom hård och färdig. Baka ut längder, lägg dem i oljade formar, låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i 200° ca 30 min.

Går bra att frysa.

Kumminstänger*

1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk kummin
50 gr smör
½ msk vatten
till pensling äggvita, kummin

Blanda mjöl, salt och kummin i en skål. finfördela fettet i blandningen och tillsätt vatten, arbeta snabbt ihop degen, Rulla ut den till knappt fingertjocka längder, som skäres i bitar. Lägg den på plåt pensla och strö kummin över. Grädda vid 225° i ca 8 min. Degen kan göras i förväg och gräddas i sista minuten.

Servera stängerna till het buljong

Sida 1 av 8

eXTReMe Tracker