<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 12 augusti, 2023

Sätt ugnen på 175°, satsen ger ca 60 kakor

200 g margarin eller smör
drygt 2 1/4 dl socker
1 äggula
1 msk sirap
1 tsk vanillinsocker
2 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl (nätt)

Blanda samman alla ingredienser.
Dela degen i 6 delar.
forma till längder.
Grädda dem i 175° cirka 20 min.
Skär i sneda längder

Kycklinggryta*

i Kött, Mammas häften

4 portioner

4 kycklingklubbor
2 hönsbuljongtärningar
1 gul paprika grovhackad
1 röd paprika grovhackad
1 solovitlök i skivor
1 gul lök grovhackad
purjolök finskuren (det gröna)
skalad potatis i grova bitar
dragon
creme fraiche
grov osötad fransk senap
svartpeppar
finskuren persilja
vitvinsvinäger
salt
peppar

Lägg kycklingklubborna, vitlöken och buljongtärningarna i kokande vatten. Låt koka någon minut.
Lägg i potatis, paprika och lök krydda med dragon och låt koka i ca 20 minuter.
Creme fraichen med senapen och några drag med svartpepparkvarnen, rör i grytkoket.
Avsmaka grytan med 2 msk vitvinsvinäger, finskuren purjo och persilja salt och peppar.
Lägg upp kycklingklubborna i djupa tallrikar, sila av grönsakerna och koka ihop buljongen någon minut. Fördela sedan grönsakerna i tallrikarna.

Alice äppelkaka*

Värm ugnen till 175°

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
rivet skal av en halv citron
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
2-3 klyftade äpplen

mycket välsmord och bröad form

rör ihop smör och socker och tillsätt citronrivet, ägget och vetemjölet
lägg smeten i formen och lägg äppelklyftorna ovanpå

grädda i ca 40 minuter, lägg gärna på ett smort bakplåtspapper ovanpå i formen vid gräddningen.

Lingonkaka*

Värm ugnen på över och undervärmetill 175-200° (ej varmluft)

6 dl vetemjöl
4 1/2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 ägg
225 g margarin eller smör
färska lingon att strö över kakan innan gräddningen

Glasyr:
3 dl havregryn
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
Rör ihop glasyren

Smörj och bröa en långpanna
rör smör och socker mjukt blanda ner ägget och sedan mjöl och bakpulver
Bred ut smeten långpannan och lägg på lingonen
Bred glasyren på kaka

Grädda kakan i 175 – 200° 15-20 min

Gröna tomater*

i Grönsaker, Mammas häften

1 kg gröna tomater
2 dl ättikssprit
6 dl vatten
4-6 dl socker
1-2 bit ingefära
6-10 nejlikor
5-10 vitpepparkorn eller 3 bit muskotblomma
5 nejlokor
3 kryddpepparkor
1 lagerblad

lägg kryddorna i en tygpåse och koka i ättiksblandningen dvs ättika, vatten och socker
lägg i tomaterna, koka 10 min eller tills de är helt mjuka
ta upp tomaterna och lägg i rymlig burk
koka ihop lagen ca 5 min
ta upp kryddpåsen och lägg åt sidan
häll lagen över tomaterna och täck dem och låt stå i kylen 2 dygn
koka åter upp lagen med kryddpåsen ca 5 min, låt kallna
häll den kalla lagen över tomaterna

Drömkringlor*

den 21 oktober, 2020

40-50 st

200 gr svalt smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
2 msk kallt vatten
1 tsk hjorthornssalt
Till garnering: pärlsocker

Blanda samman smör, mjöl och socker i en skål, arbeta in vattnet
lägg i kylskåp minst en timme
sätt ugnen på 250°
rulla fingertjocka längder och skär i 15 cm långa bitar
forma kringlor och doppa i pärlsocker, lägg på plåt
grädda 6-8 min och låt svalna på galler

Torskfilérätt*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

torskfilé
vitt vin
saffran
fänkål
morötter
selleri
oliver
chilipeppar, kapris
soltorkad tomat
vitlök
olja till stekning

Skär grönsakerna och fräs dom i olja, tillsätt vitt vin och grönsaksbuljong.
Finhacka tomat, kapris och oliver. Lägg i grytan och ge ett uppkok.
Lägg i torsken

Servera med aioli eller creme fraiche

Bregottkakor

175° ugn, 65 st

300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)

Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda

Kerstins sirapskakor*

200 gr margarin eller smör
2,5 dl socker
1 msk sirap
1 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 äggula el 1 ägg

Arbeta ihop allt och rulla till 6 längder. Platta till dem. Grädda i 200° ugn 10-12 min och skär längderna på snedden medan de är varma.
Variant: 100 gr margarin, 1 dl socker, 1 msk sirap, 2,5 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker.

Hirams äppelkaka*

100 gr rumsvarmt smör och 1,5 dl socker röres

Rivet skal av 1/2 citron, 1 ägg, 1,5 dl vetemjöl, 1/2 tsk bakpulver nedröras i smör och sockerblandningen.

Lägg smeten i en mycket välsmord och bröad form. Klyfta 2-3 äpplen och lägg ner i smeten.

Grädda 40 minuter i 175°

Middagsgratäng med potatis*

den 28 juli, 2020

i Grönsaker, Mammas häften

6 portioner

8 potatisar, 1 morot, 3 palsternackor, 3 dl mjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 kvistar broccoli (250 gr) i mindre bitar, 2 stjälkar selleri i skivor, 1 strimlad stor purjo, 2 färska lökar i tunna klyftor, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 msk hackad basilika, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 dl lagrad ost, 2 dl vispgrädde.

Skiva potatis och morot och palsternacka tunt. Koka i mjölken i buljong ca 5 min. Lägg i broccolin, sellerin, purjo och lök. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vitlök, basilika, salt, peppar, grädde + hälften av osten. Bred ut allt i ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i 200° 40 min. Servera som ensamrätt eller till kött el fisk.

Böngroddspaj*

den 28 juli, 2020

i Grönsaker, Mammas häften

100 gr Smör eller margarin
4 dl vetemjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
Arbeta samman och låt vila minst 1 timme

Fyllning:
4 gula lökar
1 msk smör
1 burk böngroddar
3 dl riven ost

Fräs löken mjuk, Tillsätt det övriga, avsmaka med 1 krm svartpeppar + 1 krm muskot.

Förgrädda pajskalet i 225°
Lägg i lök-röran. Sänk värmen till 200°. Grädda c:a 30 minuter

Gammeldags pressgurka*

den 27 juli, 2020

i Grönsaker, Mammas häften, Tillbehör

Den här gurkan är det klassiska tillbehöret till vårkycklingen. Den är god även på leverpastejsmörgåsen och till andra kötträtter.

För 4 personer behövs:
1 gurka
2 msk socker
2 msk ättiksprit
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 dl vatten
1/2 knippe persilja

Skölj torka och skiva gurkan tunt. Lägg den i en djup tallrik. Salta på den och vänd om bland skivorna. Ställ en djup tallrik på gurkskivorna och låt stå minst 30 minuter.
Rör ihop ättikslagen (utom saltet) och blanda ihop med gurkan. Om så behövs i en större skål. Skölj och finhacka eller klipp persiljan. Strö över. Låt stå och dra ytterligare några timmar i kylskåpet före serveringen.

Jordnötssås*