Skala och tärna en aubergine
Stek tärningarna i olivolja i en stekpanna.
Smaksätt med hackad persilja, en pressad vitlöksklyfta, flingsalt och svarpeppar
Pressa i en citron
Kategori: Mammas häften Sida 1 av 16
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit två av dem, flertalet häften är tyvärr förkomna. Jag för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet. Margit skrev upp det hon behövde för sitt minne, det kan därför saknas uppgifter om temperatur mm, men har du lite matlagningsvana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
Ugn 175°
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
100 g smör
Arbeta ihop till en fyrkant och låt den vila i kylskåp minst 1 timme
Fyllning:
4.5 rabarberstjälkar
2 msk socker
100 g mandelmassa
Hyvla degen och läggs kivirna i ett ugnsfast fat
Skär rabarbern i cm stora skivor och lägg dem på degen
Hyvla mandelmassan och lägg ovanpå rabarbern
Grädda i ca 40 minuter
4 st 150 grams bitar lax utan skinn
1 dl vatten
3 msk hummerfond
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk senap (lite starkare variant)
salt
peppar
Blanda alla ingredienser (utom laxen) och koka i 3-4 minuter, passa fen noga det blir lite simmig.
Lägg laxen i den kokande såsen och koka några minuter
Servera med kokt potatis och gröna ärtor
Ugn 175°
600 g lax i 4 filébitar á 150 g
2 msk hackad färsk dragon
200 g crème fraiche
senap
salt
peppar
schalottenlök
vitt vin
200 g sockerärter
- Lägg laxen i en smor ugnsfast form med skinnsidan ned
- Salta och peppra
- Blanda dragon med crème fraiche och bred det över laxbitarna
Sätt i ugn ca 15 minuter
Koka socker ärter
Servera laxen med kokt potatis, ärtor och citronklyftor. Garnera med hackad dill.
250 g smör, rumstempererat
100g riven västerbottensost
Vispa smör och ost pösigt tills det blir som en smörkräm.Pressa gärna i ett par vitlöksklyftor.
Gott på tunnbröd, knäckebröd eller frostad franska
4 portioner
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 stora avokados
2 huvud romansallad
salladslök
1 msk hackad blad persilja
parmesanost
Dressing:
3 sardeller
1/2 dl olivolja
1 äggula
1/2 tsk senapspulver eller 1 tsk dijonsenap
1 tsk worchestersås
3 stänk tabasco
- Stek kycklingfiléerna och skiva dem tunnt
- Dressing – mixa allt utom oljan. Tillsätt oljan under vispning
- Skär sardellerna i grova bitar. Lägg i en skål. Halvera och gröp ur avokadorna och skär dom i bitar. Fördela över salladen.
- Strimla salladslök, tillsätt den och persiljan.
- Hyvla över parmesanost
4 filéer av rödtunga eller 8 spättafiléer
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1-2 msk fiskfond (koncetrerad)
dalt, vitpeppar, dill
Vik ihop filéerna och sjud dem i 3-4 minuter i buljongen
Koka under tiden jhop grädde med fiskfonden
Smaka av med salt och peppar
Slå såsen över fisken och ge det ett uppkok
Servera med pressad potatis
ugn 200°
1 pkt sejfilé
1 pkt bladspenat (200 g) tinat och urkramat
50 g strimlade soltorkade tomater med kryddig sås i glasburk
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl cremé fraiche (el grädde)
salt
smör att smörja ugnsformen
- tina fisken så att den går att skära i bitar, gärna på snedden
- smörj en ugnsfast form och lägg i fisken
- salta fisken
- blanda spenat, cremé fraiche tomatsås och vitlök och bred över fisken
grädda i 25-30 minuter
servera med potatis eller ris
Ugn 200°
Blanda 3 dl vatten med 5 dl yoghurt och koka upp. Tillsätt 2 vitlöksklyftor sallt och peppar + 2 msk riven ost. Skär purjo (100g) och en lök i tunna skivor, fräs lätt i matolja.
Skala och skiva 1 kg potatis
Blanda lökfräset och potatis och lägg i en gratängform, häll yoghurtblandningen över.
Grädda ca 1-1,5 tim
1 finhackad rödlök
rör ihop med 2 dl yoghurt
2 msk majonnäs
60 g röd kaviar
finklippt dill
Blanda ihop allt
2 dl yoghurt
1/2 gurka grovt riven
Salta och låt den rinna av i durkslag
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Svartpeppar
1 krm vitpeppar
i tsk olivolja
Blanda samman allt
Blanda 3 dl youghurt med 3 msk majonnäs
1 droppe vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk chilisås
Smaksätt med salt och cayennepeppar
2 dl rom (gärna abborrom)
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1/2 msk salt
finhackad lök frivilligt
Rom och mjölk röres samman
Rör snabbt ihop övriga ingredienser
Forma till små paltar som läggs i kokande saltat vatten
Koka 15 – 20 minuter eller till paltarna flyter upp
Äts med rikligt med kallt smör
till 4 personer
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g smör
75 g riven lagrad ost
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
1 msk smör
1 gul lök i skivor
1 dl fint skuren purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1 ask gräslök
1 dl finskuren dill
1 brk ansjovisfilé
150 g lagrad riven ost
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar
- Gör pajdegen, kyl minst 1 timme
- Kavla eller tryck ut degen i en pajform
- Förgrädda i 200° ca 10-12 minuter
- Fräs löken utan att den får färg
- Lägg löken i botten på pajskalet och strö gräslök och dill över
- Lägg ansjovisfiléerna och osten ovanpå
- Blanda ärr, grädde och vitpeppar och häll i pajen
Grädda ca 40 minuter
typ en Rhode Islandsås
1,5 dl majonnäs (lätt)
1/2 lime, rivet skal och saft
3 msk chilisås
1 msk krossad rosépeppar
1-2 msk konjak
1 dl vispgrädde lösvispad
Blanda majonnäs med limeskal och saft, chilisås, rosépeppar och konjak. Vänd slutligen ned vispad grädde.
Såsen passar bra till alla slags skaldjurs- och fisksallader, till grönsakssallader och till sallad med rökt skinka, rökt kött eller grillad kyckling