Stens kök

4 150 grams bitar lax utan skinn
1 dl vatten
3 msk hummerfond
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk senap (lite starkare variant)
salt
peppar

Blanda alla ingredienser (utom laxen) och koka i 3-4 minuter, passa fen noga det blir lite simmig.
Lägg laxen i den kokande såsen och koka några minuter
Servera med kokt potatis och gröna ärtor

Ugn 175°

600 g lax i 4 filébitar á 150 g
2 msk hackad färsk dragon
200 g crème fraiche
senap
salt
peppar
schalottenlök
vitt vin
200 g sockerärter

• Lägg laxen i en smor ugnsfast form med skinnsidan ned
• Salta och peppra
• Blanda dragon med crème fraiche och bred det över laxbitarna

Sätt i ugn ca 15 minuter
Koka socker ärter
Servera laxen med kokt potatis, ärtor och citronklyftor. Garnera med hackad dill.

4 filéer av rödtunga eller 8 spättafiléer
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1-2 msk fiskfond (koncetrerad)
dalt, vitpeppar, dill

Vik ihop filéerna och sjud dem i 3-4 minuter i buljongen
Koka under tiden jhop grädde med fiskfonden
Smaka av med salt och peppar
Slå såsen över fisken och ge det ett uppkok
Servera med pressad potatis

ugn 200°

1 pkt sejfilé
1 pkt bladspenat (200 g) tinat och urkramat
50 g strimlade soltorkade tomater med kryddig sås i glasburk
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl cremé fraiche (el grädde)
salt
smör att smörja ugnsformen

1. tina fisken så att den går att skära i bitar, gärna på snedden
2. smörj en ugnsfast form och lägg i fisken
3. salta fisken
4. blanda spenat, cremé fraiche tomatsås och vitlök och bred över fisken

grädda i 25-30 minuter
servera med potatis eller ris

2 dl rom (gärna abborrom)
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1/2 msk salt
finhackad lök frivilligt

Rom och mjölk röres samman
Rör snabbt ihop övriga ingredienser
Forma till små paltar som läggs i kokande saltat vatten
Koka 15 – 20 minuter eller till paltarna flyter upp
Äts med rikligt med kallt smör

0,5 kg sill skuren i bitar
2 dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 skalade rivna vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl hackad dill

Blanda alla ingredienser och lägg i sillen och låt stå 1 dygn i kylskåp

0,3 kg sill
2 dl färdigköpt hovmästarsås
1 dl lätt creme fraiche
1 dl finhackad dill
1 msk vitvinsvinäger

Blanda allt och lägg i fisken, låt stå 1 dygn i kylen

Jag undrar vart senapen tagit vägen, kanske inte fel att lägga till 1-2 msk Dijonsenap

1/2 kg sillfiléer
2 dl majonäs
4 dl gräddfil
2 st skalade syrliga äpplen
1/2 dl kapris
1 dl grovhackad persilja
salt
peppar
lite citron

• Skär äpplena i tärningar
• Blanda alla ingredienser utom sillen
• Smaksätt med salt peppar och citron
• Blanda i sill och låt den stå 1 dygn i kylen

1,3 kg filead fisk (sill eller strömming)
1,5 l vatten
5 dl ättika (12%-ig)
6msk salt
10-15 vitpepparkorn

Blanda allt och lägg i filéerna låt stå minst ett dygn.
Fisken ska bli vit i köttet, dra av skinnet

Min kommentar: du kan med fördel dra skinnet av fisken innan du lägger den i lagen.

1 flådd lake (ca 1 kg)
50 g smör
2-3 finskurna schalottenlökar
200 g färska skivade chaminjoner eller egenplockad svamp
4 msk finklippt dill
1 brk kräftstjärtar i lake (200 g)
2 dl vispgrädde
1 msk majzena till redning
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. SKär fisken i 3 cm långa bitar. SMörja en ugnsform och täck bottenmed finskuren lök och champinjoner, strö på ca 2 msk finskuren dill och lägg fisken ovanpå. Sätt till vinet och täck med aluminiumfolie.
låt småputtra ca 10 min och tillsätt kräftstjärtarna. Täck med folien och låt sjuda ytterligare 5 min tills det är genomkokt.
ta formen ur ugnen och lägg hela läckerheten på ett varmt serveringsfat. Håll varmt medan du silarbuljongen, tillsättgrädden och hetta upp.

4 portioner

600g färsk filead lax
1 liten gul lök
1 litet blomkålshuvud
1 pkt saffran
2 dl torrt vitt vin
1 dl hönsbuljong
6 dl vispgrädde
200 g rensade kräftstjärtar (eller räkor)
salt, peppar, cayennepeppar
1 dl finhackad dill
olja (rapsolja)

1. skär fisken i 2 cm stora bitar, hacka löken
2. förväll små blomkålsbuketter
3. fräs lök i olja utan att den får färg
4. tillsätt saffran, vin och buljong, koka ihop till hälftan
5. slå på grädden och koka ihop till simmighet
6. lägg i lax och blomkål och låt sjuda i 5 min
7. lägg ner kräftstjärtar (el räkor) och låt dem bli genomvarma
8. smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Lägg i rikligt med dill

Servera kokt potatis eller ris till samt en sallad