Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Tomat Sida 1 av 2

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

En blåmusselpasta som påminner om vongolepasta där Karljohansvampen höjer rätten till en ny nivå

detta räcker till 5 huvudrättsportioner

1 påse/nät blåmusslor
3 tomater
1-2 solovitlök eller 2 stora klyftor
1 stor morot
1 pkt torkad karljohansvamp (ca 30 gr)
en knippa persilja
1 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
3 dl vispgrädde
olivolja
salt och ev lite nymalt svartpeppar
ev 1 msk honung
1 pkt Fettuccine (500 gr)

  1. bryt sönder lägg den torkade svampen i en djup tallrik och slå på vatten så att det täcker, ställ åt sidan
  2. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  3. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  4. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, skålla och skala tomaterna och ta bort alla kärnor och skär tomaterna i halvstora bitar, finstrimla persiljan
  5. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  6. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 5 min
  7. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  8. tillsätt svampen och tomaterna och låt det koka några minuter
  9. lägg pastan i det kokande vattnet
  10. medan pastan kokar slår i grädden i mussel-, svamp och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt och ev lite svartpeppar, är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  11. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra), blanda väl
  12. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller ett fruktigt sydafrikansk rödvin alternativt en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Röd tomatmarmelad – på den rostade brödskivan i höstmörkret

8 röda tomater (jag använde plommontomater med mycket fruktkött och lite frön)
1 citron
1 lime
En rejäl ruska basilika
2 dl Muskovadosocker
6 dl strösocker
1 dl sirap

  • Skär de sköljda tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull
  • Riv det yttersta av skalet på limfrukten och citronen direkt ner i tomatkastrullen. Skär bort det vita från limen och citronen och skar fruktköttet i små bitar och bland med tomaten.
  • Tillsätt sötningsmedlen och basilikan. Koka upp och låt det sedan småputtra i minst 90 minuter eller till marmeladen tjocknat. Glöm inte att plocka upp basilikakvistarna.
  • Skeda upp på väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Låt burkarna svalna innan du ställer dem på sval plats.

Tomatessens – hur har man klarat sig utan??

Att fått mycket tomatsmak utan att ha med själva tomaten i matlagningen kan ibland vara rent sensationellt. Du kan koka risotto på essensen, om du har en perfekt kokt bit torskrygg och droppar en matsked essens över över varje portion ….

Om du har en matberedare går detta väldigt enkelt att göra i ordning. Om du, som jag, bara har en mixerstav med tillbehör får man använda beredningsskålen med sin enkla kniv, det går det också men är meckigare.

en försvarlig mängd småtomater (minst 1 kg)
1 stjälk selleri skuren i fina bitar
1 hackad schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor skuren i tunna skivor
1 bit fänkål skuren i fina bitar
ordentligt med färsk basilika hackad
färska timjansblad (1-2 msk)
en ordentlig slatt Worcestersås
lite Angostura bitter
ansluta med några droppar tabasco

Kör allt i matberedaren inte allt för fint och lägg hacket in en skål täkt med plast och låt det stå svalt minst 6 timmar.

Slå över tomathacket i en ny skål täkt med en kökshandduk eller annan tygpåse t.ex ett örngott. Häng upp tygpåsen med tomathacket med en skål under så att all vätska droppar ut. Detta tar en god stund, när det slutat droppa har du tomatessens i skålen. Kläm inte på tomathacket, detta kan du spar i portioner i frysen och använda som bar i olika tomatsåser.

Tomatessensen kan du använda till allt där du vill ha tomatsmak utan att det ligger tomater på talriken. På nätet såg jag Raymond Blanc göra tomat essens och vem kan motstå att prova. Vill se klicka här!

Bräserad kyckling – bantarrätt*

4 pers.

1 djupfryst broiler ca 8 hg
6 tomater
1 grönt äpple
½ citron
1 msk kapris
vatten
salt
6 vitpepparkorn
1 lagerblad

Dela den tinade kycklingen i portionsbitar. Skålla och flå tomaterna. Kärna ur och strimla paprikan. Skör citronen i små bitar

Varva kycklingen i en gryta med tomater, paprika, citron och kapris. Häll på vatten så att det nätt och jämt täcker, salta. Koka upp och skumma. Lägg sedan i pepparkornen och lagerbladet och låt rätten småputtra under lock i ca 30 min eller tills köttet känns mört.

Servera grytan het och doftande.

Beredningstid ca 20 min
Bräseringstid ca 30 min
ca 225 kalorier/portion

pris 9:50 ca

Fisksallad*

tidningaklipp

Fisksallad bör göras på någon fast fisk, inte för mager fisk. Kotlettfisk t.ex. är utmärkt. I en äkta majonnäs* blandas ner burkärter (inte för grova), små tärningar av äpple och kokt potatis, och f.ö. vad hava kan, beroende på årstiden, t.ex. tomatklyftor, sparris, småbitar av färsk gurka, dillkvistar, strimlad grönsallad. Sist nedblandas bitarna av den kokta fisken. Majonnäsen kan spädas grädde och grönsaksspad, men det hela måsta vara ganska fast. Görs i ordning ett par timmar i förväg och får stå kallt.

Fru Annika

 

* idag får du nog slå majonnäsen själv om den ska kallas äkta, recept hittas med fördel på nätet.

Falukorv i ugn – vardagsmums

500 gr falukorv (det ger 2-3 portioner) köp den godaste korv du kan hitta
1/2 gul lök
1 morot
fänkål
3-4 cm av en zucchino
2 stjälkar stjälkselleri
1 tomat
en god riven ost (cheddar elle västerbotten)
senap av valfri styrka (jag blandade en grov sötstark med lite vanlig senap)

  1. skåra korven i ganska tunna skivor utan att skära helt igenom
  2. skär tomaten i halvor och sedan i halvmånar så tunna du kan, peta ner en tomatmåne i varje skåra på korven, lägg den tomatspäckade korven i en ugnsfast form.
  3. Pensla korven med senapen, ganska rikligt.
  4. Skär alla grönsakerna i ungefär lika stora bitar och blanda dem i en bunke.
  5. Lägg grönsakerna runt korven och lägg rikligt med riven ost på toppen.
  6. Stek/gratinera korven i 225° ugn i 20-30 min.

Ät som det är eller servera med ett gott hemgjort potatismos

Falukorv i ugn

Falukorv i ugn

Bräserad kanin – gott som tusan!

detta recept utgår från en halv kanin det räcker till 2-3 personer, läs hela receptet först sen går du till verket. Om du inte får tag i en kanin kan du använda delade kycklingklubbor och gärna några kycklingmagar.

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespole

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespoli (kan bytas ut mot nektarinfiléer)

en halv kanin i bitar
stora oliver gröna eller svarta (med kärnor)
en msk (minst) kapris inlagd eller saltad
en halv bifftomat i bitar
5-6 sardellfiléer
tre skalade och delade nespolifrukter* (japansk mispel) kan ersättas med nektarinfiléer
ett glas vitt vin + lite vatten om det ser ut att bli torrt
nymald svartpeppar och ev salt (var försiktig med saltet då sardellerna är rejält salta)
oliv- och rapsolja till stekning (1/2 dl av vardera)
lite timjan eller oregano att strö över vid serveringen.

  1. Gnid in kaninbitarna med salt och peppar sedan hettar upp oljan i en djup stek- eller traktörpanna och bryner kaninen väl.
  2. lägga de övriga ingredienserna en i taget börja med sardellerna, kaprisen och vitlöken, rör så att sardellerna löser sig (har du en spis med järnplattor sänker du värmen nu!). Lägg i tomaten och slå på vinet. Frukten väntar du med till slutet av bräseringen. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 25-30 min.
  3. Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

    Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

  4. När ca 10 minuter återstår av bräseringen lägger du i frukten fördelad i pannan, se till att den kommer ner i spadet.
  5. 30 min senare genom det immiga locket

    30 min senare genom det immiga locket

  6. Innan du lägger upp smakar du av med lite salt och nymald peppar om det behövs.

Lägg upp på varma taltikar, strö lite tomhan eller oregano över varje portion och servera med ett gott kuvertbröd, skyn får inte förfaras! Jag föredrar att äta sådant här med en god enkel grönsallad. Istället för att ha ris eller potatis till kan du göra en liten pasta eller risotto till förrätt eller varför inte en lite soppa t.ex Jordärtsskocksoppa eller Fänkålssoppa.

Till detta dricker du ett glas rött vin och ett glas kolsyrat vatten. Ett gått brytbröd att suga upp såsen är ett måste.

* jag har hittat nespolefrukt hos torghandlare i Sollentuna under namnet Misperos

Tomat- och chevremacka – ett frukostmåste

Den stora frågan med denna macka är om det är godast att ha tomaten i botten eller chevren, det blandar sig i munnen lite olika…

Knäckebröd
Smör
Chevre
Tomat
Salt och pepper

Tomatsås med basilika – en tomatsås som kan användas överallt där tomater hör hemma

I många Italienska hem gör man en tomatsås av den här typen när tomaterna skördas. Det är en bassås som du sedan kan komplettera med vad du vill när den ska användas lök, vitlök, selleri eller vad du nu tycker är gott att ha i din tomatsås i pastan eller på pizzan.

Till denna sats tog jag:
6 kg solmogna tomater
2 krukor basilika
ev lite socker beroende på om tomaterna inte är tillräckligt söta

  1. Börja med att skålla och flå tomaterna, skär bort  fruktfästet. Dela tomaterna i önskade bitar.
  2. Lägg allt i en stor kastrull, du kan med fördel ha kastrullen på medelvärme och fylla på med tomater eftersom du skållat och delat.
  3. Klipp av basilika ståndet och lägg ner hela rasket i tomathacket
  4. Låt koka ihop på svag värme utan lock ett par timmar (3-4)
  5. Smaka av med lita socker om det behövs (var sparsam med sockret)
  6. Frys eller sätt på tättslutande burkar, använder du burkar måste dessa vara helt rena och du ska dessutom fylla dem när såsen är het.

Tomatsås (picante) – en rustik tomatsås med inneboende sötma och toppad med ett distinkt chilidrag

Gör din egen tomatsås när tomaterna är som bäst, kan användas som den är till pasta, som bas i en köttfärsås eller varför inte en klick på den grillade biffen.

Några stora milda lökar
15-20 ganska stora skolmogna tomater
5-6 solovitlökar
1-2 chilifrukter
1 Basilikaplanta
2-3 lagerblad
Olivolja
Vitt vin
Salt
Nymald peppar

  1. Sätt en stor kastrull på medelvärme på spisen och slå en skvätt olivolja i botten.
  2. Hacka chilin fint, löken och vitlöken och lägg i separata skålar. När oljan blir varm fräser du först chilin en stund utan att bränna sedan sätter du i löken, när löken är genomskinlig sitter du till vitlöken. Låt det fräsa några minuter typ 5.
  3. Slå i en rejäl skvätt vitt vin, sänk värmen till låg och lägg på ett lock på glänt, låt vinet koka in tar ca 2 timmar, rör om nu och då.
  4. Medan vinet och löken puttrar skär du tomaterna i mindre bitar, ca 1 cm kuber.
  5. När vinet kokat in lägger du i hela basilikaplantan (utan rötter) och ovanpå tomaten lägg sedan på lock på glänt och låt allt puttra ett par timmar till nästan all vätska förångats, smaka av med salt och ev lite peppar om det behövs.
  6. Plocka upp lagerbladen och basilikakvistarna och kör hälften av tomatsåsen i en matberedare eller med mixerstav och blanda sedan ihop tomatsåsen igen.
  7. Fyll den varma tomatsåsen i väl rengjorda varma glasburkar och sätt på locket, eller lägg den svalnade tomatsåsen i fryspåsar i frysen.

Tomat- och Myntasallad – en väldigt god och uppiggande tomatvariant

2 portioner
en stor tomat
15-20 myntablad
olivolja
balsamvinäger
salt och nymald svartpeppar

  1. Skär tomaten i knappa cm-stora tärningar, lägg i en skål
  2. Skär myntabladen i fina strimlor, strö över tomaterna
  3. Salta och peppra och häll lite olivolja och några droppar balsamvinäger över

Jag serverade denna tomatsallad till en måltd med Brunnen strömming, en strömmingvariant släkt med Surströmming läggs mig veterligen bara in i iStorön utanför Kalix. Den fisken är salt som satan och har ett delikat drag av syra. Tomatmyntasalladen blev en väldigt väldig fin brytning till syran och sältan i fisken, passar med säkerhet till surströmming.

Har du inte Brunnen strömming kan du alltid prova detta till surströmming.

Caponata – en god aubergineröra till sensommarens grillkött

Ingredienser

  • 2 stora auberginer, skurna i stora kuber
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 tunt skivade vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
  • 1 knippa bladpersilja, skälkarna finhackade och bladen strimlade (var för sig)
  • 5 stora solmogna tomater, grovt skurna
  • 2 msk kapris
  • 2-3 msk vitvinsvinäger, har du örtvinäger använder du den (av högsta kvalitet)
  • ett 20-tal goda smakrika gröna oliver
  • 1 msk torkad oregano
  • Flingsalt och nymald svartpeppar
  • Olivolja

Tillagning

  1. Börja med att skära alla grönsaker.
  2. Ställ en stor stekpanna eller stekgryta på ganska stark värme, slå i en redig skvätt olivolja, låt oljan bli het.
  3. Lägg i auberginebitarna, oregano och strö lite flingsalt över, rör om så att oljan blandas med all aubergine. Sänk till medelvärme och stek till auberginerna fått fin färg.
  4. Tillsätt lök, vitlök och persiljestjälkarna och fortsätt stekningen några minuter, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite mer olivolja.
  5. Lägg i kaprisen, oliverna och slå i vinägern och när vinägern förångats då…
  6. lägger du i de skurna tomaterna och låter allt koka samman 15-30 min.

Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.

Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.

Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.

Tomatsallad med ost – en tomatsallad på något undermogna nyplockade tomater

5-6 lite undermogna tomater
vitmögelost
blåmögelost
en nypa flingsalt
nymald peppar
lite olivolja

  1. skär tomaterna i mindre bitar, om de är mycket blöta ta ur kärnorna, lägg i en serveringsskål
  2. skär blå- och vitmögel osten i mindre bitar och blanda med tomaterna
  3. dra några drag med pepparkvarnen, smula lite flingsalt över tomaterna och avsluta med lite olivolja.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

  1. skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
  2. salta och peppra lätt
  3. droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Körsbärstomatsås – snabb och enkel tomatsås

20-30 Körsbärstomater

Olivolja

Honung

Salt

Peppar

 

Dela tomaterna och lägg dom i en het panna med olivolja låt tomaterna koka ihop till en krämig sås smaka av med salt och peppar och lite honung. Har du egna solmogna tomater kan du vara försiktig eller helt utesluta honungen.

 

Gott som pastasås eller som tillbehör till lammsteken. Eller varför inte på ett olivoljestekt bröd av Levain-typ.

Sida 1 av 2

eXTReMe Tracker