Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Rödlök

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

2 portioner

3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt

  1. Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
  2. Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
  3. Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
  4. Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna  i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två räkor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.

Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.

Rårakor med rödlök och löjrom

 

Lammfärsbiffar – höstmums

Hösten är lammköttets tid. Av lammfärs kan du göra mycket gott. Här ger jag ett förslag på goda lammfärsbiffar med en lute ovanlig tvist. Lammfärs kan vara rejält fett den färs jag hade innehöll ca 25% fett det mesta av det fettet blir du av med i stekpannan.

500 gr nötfärs
1 ägg
ströbröd + mjölk
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
3 sardellfiléer
3 tsk inlagd kapris
en skvätt vitt vin
salt
nymald svarpeppar
smör att bryna löken i

  1. Blötlägg ströbröd i lite mjölk.
  2. Hacka löken, vitlöken, chilin och kaprisen fint och bryn det på medelvärme i smör. Börja med löken och fyll på med resten eftersom. När du tycker det ser färdigt ut slår du på en liten skvätt vitt vin som får koka bort helt. Låt detta svalna något.
  3. Blanda ner ägget och det blötlagda ströbrödet i färsen när lökhacket har svalnat något rör du i även det. Smaka av färsen med salt och peppar.
  4. Stek biffarna på svag värme tills de fått fin färg. Du behöver bara helt lite fett i stekpannan till de första biffarna på slutet blir det så mycket fett i panna så att det nästan är som att fritera biffarna.

Servera med t.ex kokt potatis och en god löksås eller bara en finskuren sallad med spetskål och om du har cikoriasallad.

Lammfärsbiffar i närbild

Rödlöksmarmelad – är gott till både fisk och kött och som marmelad på rostat bröd

4 rödlökar
1 dl råsocker eller mörkt muscovadosocker
0,25 dl god rödvinsvinäger (alt ättikssprit)
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
det blir väldigt gott om du finhackar en röd chili och låter den koka med

skiva löken i väldigt tunna skivor och lägg den tillsammans med de övriga ingredienserna i en kastrull och låt det koka minst 5 min. Är det för blött så kan du låta vätskan koka in till önskad rinnighet. Rödlöksmarmelad med chilihetta är väldigt gott till varmkorv kokt eller grillad både vegokorv och vanlig.

Morotssallad*

tidningsklipp

är friskt och gott, men tål inte att sparas utan bör ätas genast. Riv motötter, blanda dem med rivet syrligt äpple och riven rödlök. Dryp lite citronsaft över, salta något. Ska ätas kallt till något varmt kött.

Prinskorv med rödlöksmarmelad – en klassiker i ny tappning

Prinskorv som förrätt, till fyra personer behövs

1 prinskorv med naturskinn (skinnet är viktigt)
4 lättsaltade potatischips, välj det tjockaste chipset du kan hitta det ska inte vara kryddat med annat än salt.

Rödlöksmarmelad:
1 medelstor rödlök
lite smör
½ dl  mörkt muscovadosocker
0,25 dl röd balsamvinäger (ta en billig variant)
Chiliflakes
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

  1. Börja med rödlöksmarmeladen. Hacka löken så fint du någonsin kan.*
  2. Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs löken mjuk däri.
  3. Tillsätt sockret och låt det smälta.
  4. Slå i balsamvinägern och chiliflakesen och låt det koka ihop så det blir simmigt.
  5. Smaka av med salt och nymald peppar. Om du inte får det simmigt kan du alltid reda med lite kallt smör. Ställ åt sidan.
  6. Dela prinskorven på längden i lika stor bitar och stek dem, de ska kröka sig.

Lägg upp en potatischips** på varje förrättstallrikar och placera en prinskorv på varje. Toppa med en klick rödlöksmarmelad.

* det fins ett klipp på nätet där Maro Piere White visar hur du hackar extremt fint.
** om du har möjlighet är det gott att fritera en potatisskivan att lägga prinskorven på.

Bönsallad – en matig sallad som solitär eller tillbehör på grillfesten

Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar

  1. skär rotselleri i ca 5 mm stora kuber och koka dem i vitt vin med socker och salt
  2. öppna bönburkarna skölj bönorna och låt rinna av i durkslag
  3. skiva rödlöken tunt och kuba äpplet i 5 mm kuber, hacka persiljan
  4. lägg allt i en salladsskål och slå över olja vinäger salt och peppar, blanda

tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.

Svamp- och portvinssoppa med rostad grynsopp – en lysande förrättssoppa inför viltsteken

Tidsåtgång: 1 ½ timme

Den här rätten är lite klurig, men egentligen inte svårtillagad alls. Man kan förbereda den ända till sista momentet. Soppan har hög smakkoncentration vilket gör att den bör intas i småportioner som förrätt.

10–12 små grynsoppar, smörsoppar eller andra soppar
2 msk smör
2 msk olivolja, extra virgin
1 msk havssalt
½ rödlök, finhackad
1 liten morot, fintärnad
1 msk smör att steka i
1 kvist persilja
1 kvist timjan
½ liter mörk oxbuljong (vatten + tärning) eller köttbuljong
½ liter svampbuljong (vatten + tärning)
2 tsk honung
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rött vin (utan stor strävhet)
½ dl ruby port
svartpeppar ur kvarn
3 dl vispgrädde

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lossa hattarna från grynsopparna. Smöra plåten. Skiva hattarna tunt och lägg dem på plåten. Ringla över oljan och strö salt över.
  2. Sätt in plåten och rosta i 50–60 minuter. Kolla noga mot slutet så att svampen blir lagom rostad, men inte bränd.
  3. Under tiden, skiva svampfötterna och smörfräs dem med lök och morot några minuter under omrörning. Tillsätt persilja, timjan, buljongerna, honungen, vinägern      och det röda vinet. Låt sjuda försiktigt utan lock i 30 minuter. Det ska återstå 6 deciliter, det vill säga lite mer än hälften av vätskan. Dra av från värmen.
  4. Låt den färdigrostade svampen svalna en aning. Smula den i mindre bitar.
  5. Fiska upp persilje- och timjankvistarna och mixa soppan slät. Häll i grädde och portvin och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och kajennpeppar. Smaken ska vara rätt koncentrerad.
  6. Mixa soppan en gång till i någon minut så att den blir skummig. Häll upp på varma skålar och strö över det rostade svampsmulet. Servera på en gång.

Recept från Elle-Kari Höjeberg

eXTReMe Tracker