Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Äggula

Berits yoghurtglass*

4-6 portioner

2 äggulor
1/2 dl flytande honung
2 dl matlagningsyoghurt
2 dl vispgrädde
1 dl hacka sötmandel
1/2 – 1 tsk stött kardemumma

  • Rör ihop äggulor honung matlagningsyoghurt
  • Vispa grädden och rör ner den tillsammans med mandeln och kardemumman.
  • Häll i en form, täck med plastfolie.
  • Frys i minst 4 timmar* men rör gärna om ibland.
  • Innan glassen ska serberas ska den stå i kylen ca 20 minuter. Ringla gärna lite outspädd appelsinjuice** över glassen och servera med t.ex havreflarn

*) Detta skrevs på den tiden då det inte fanns glassmaskiner för hushållsbruk. idah kör du smeten i glassmaskinen.
**) Förr köptes oftast apelsinjuice i små frysta rör som sedan späddes med vatten

Sirapskakor*

Sätt ugnen på 175°, satsen ger ca 60 kakor

200 g margarin eller smör
drygt 2 1/4 dl socker
1 äggula
1 msk sirap
1 tsk vanillinsocker
2 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl (nätt)

  • Blanda samman alla ingredienser.
  • Dela degen i 6 delar.
  • forma till längder.
  • Grädda dem i 175° cirka 20 min.
  • Skär i sneda längder

Fiskbullesuffé*

tidningsklipp

1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.

Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.

Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.

Franska våfflor*

tidningsklipp
250 gr smör
250 gr mjöl
7 msk vatten eller grädde

Till utbakning:
strösocker

Till fyllning:
1 äggula
1 kkp gräddmjölk
1 msk socker
1 tsk potatismjöl 1 bit smör
vaniljsocker eller arrak

Blanda samman smör mjöl och vätska och låt degen vila på kallt ställe. Kavla ut den ganska tjockt och tag med runt mått ut kakor. Kavla rundlarna i rikligt med strösocker med kruskavel, så att de blir avlånga. Lägg dem på vattensköljd plåt och grädda dem i het ugnsvärme.

Till fyllning kokas äggula, socker och potatismjöl till en kräm. Låt svalna något och sätt till kallt smör i klickar efter tillgång och smak och rör kraftigt så att krämen blir smidig och slät samt smaksätt den- Lägg samman två och två ”smörbakelser” med fyllning emellan.

länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Ananaspudding*

tidningsklipp

Svar till Mor Britta som önskar recept på ananaspudding:
8 – 10 ananasskivor med sitt spad
½ – 1 dl socker
4 äggulor
4 äggvitor
8 blad gelatin
4 dl tjock grädde

Skölj gelatinet och låt det ligga i kallt vatten omkr. ½ tim. Spara 1 – 2 ananasskivor till garnering skär resten i tärningar. Rör äggulorna med sockret poröst. Värm gelatinet och lös det i ananasspadet. Låt saften svalna men ej stelna. Vispa äggvitorna till hårt skum, likaså den tjocka grädden. Blanda försiktigt samman alla ingredienserna. Häll krämen i en stor skål och låt den stå svalt att stelna.

Smörfräst solöga*

tidningsklipp

Solöga brukar serveras rått som en lite aptitretande smakbit i början av en måltid.

Men sjufalt bättre blir det, om det fräses i smör någon minut, just innan det serveras. Då slipper man också knåpet med uppläggningen Beräkna 3-4 ansjovisar, rensade fileade och hackade, 1 msk hackad gul lök, 1 msk inlagd hackad rödbeta och 1 ½ tsk kapris till varje äggula.

Hur många äggulor ska man ta? Ja, det beror på om man serverar solögat som ensam rätt t.ex. till vickning, eller om det blir annan mat också. I det förra fallet är det nog bäst att ta 1 äggula per person, i det senare kanske det räcke med en 1/2 . rätten är som sagt farligt god!

Stek gärna smeten i det antal portioner som ska serveras.

(man kanske ska tillägga att äggulan inte ska stekas utan vara en topping)

Väderkvarnsbröd*

106 gr riven sötmandel (oskållad)
106 gr socker
3 äggulor, socker till utbakning

Mandel, socker och äggulor blandas väl. Fingertjocka längder utrullas i socker och avskäres i ung. 4 cm långa bitar. I dessa skäres två skåror . Halvorna skiljes åt (väderkvarnsvinge). Kan garneras med apelsinskal. Kakorna gräddas i svag ungsvärme. Kunna ej förvaras länge, emedan de lätt torka.

 

Födelsedagstårta*

Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor

Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör

Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.

Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.

Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.

Sol-drink*

tidningsklipp

Häll en äggula i ett glas. Tillsätt 1 tsk honung samt saften av två apelsiner eller en grapefrukt lite i taget och vispa kraftigt med en gaffel eller tesked tills drycken blir skummig.

Gör man en större sats kan man använda elvisp och blanda ingredienserna i en större skål.

Basilikemajonäs – majo med en grön twist

När du ska göra majonäs är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, i mitt liv betyder det nästan alltid att äggen är för kalla. Om du som jag kommer på i sista stund att majonäs vore toppen just nu kan du värma äggen genom att lägga dom i lite fingervarm vatten några minuter innan du börjar vispa. Jag gör majonäsen i mätglaset som flöde med mixerstaven och vispar med staven det går fort och lätt. Vill du slå majonäsen för hand är det också ett beprövat sätt oljan ska då tillsättas pö om pö.

Du börjar med att göra basilikeoljan.

Basilikekolja:

1 ordentlig ruska med basilika (inkl stjälkarna)
1-2 dl rapsolja

  1. Stoppa basilikan i mixerstavsglaset eller annan hög och smal bunke
  2. Slå på rapsoljan och mixa till du har finfördelat basilikan ordentligt
  3. Sila oljan genom en trådsil, du har nu en giftigt grön olja från basilikan att smaksätta den majo med.

 

Majonäs med mixerstav:

2 äggulor
1 knapp tesked dijonsenap
1/2 hackad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 slatt vitvins- eller äppelcidervinäger alt. lite citronsaft
en nypa salt
en god rapsolja

  1. sätt alla ingredienser i mätglaset och kör med mixerstaven se till att det blandas ordentligt
  2. tillsätt den mängd basilikekolja du vill ha smaka av så du får önskad balans på majonäsen. Blir det för jolmigt slå i lite mer syra och kör lite till.

Gott till halstrad fisk och klyftpotatis eller pommes. Kan med fördel serveras till Moules frites. En annorlunda variant åt jag i Italien, tunt skivad kokt kalvtungs bestRuken med ett tunt lager basilikemajonäs, en underbar kombo.

Majonäsen håller några dagar i kylen, glöm inte att täcka skålen med plast.

 

eXTReMe Tracker