Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Räkor

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

2 portioner

3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt

  1. Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
  2. Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
  3. Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
  4. Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna  i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två räkor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.

Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.

Rårakor med rödlök och löjrom

 

Nils-Emils torskgryta*

150 gr torskfilé
6-8 potatisar
1 morot
1 squash
purjo
räkor
pepparrot
kruspersilja
hönsbuljong

Häll buljong i gryta (typ traktörpanna). Lägg i skivad morot och potatis. Koka ett par minuter. Peppra + en smörklick. Lägg i skivad squash och purjo. Täck grytan med smörpapper med några hål i. Koka ca 10 minuter.
Salta och peppra torskfilérna och lägg ovanpå grönsakerna. Täck igen med smörpappret. Koka några minuter.
Lägg på räkor och låt dem bli varma. Strö över riven pepparrot och persilja.
Servera.

Snabba vitlöksräkor*

4 port

Koka upp 2 dl Creme fraiche, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 dl finhackad persilja. Tillsätt 200 gr räkor (skalade). Låt allt bli genomvarmt, smaksätt med salt.
Servera på rostat bröd.

Räk och löjromsentré – höstens förrättsdrottning

Börja med att göra i ordning alla ingredienser. När du köper löjrom så ska du se till att den du köper är torr, till och med väldigt torr, det får inte finnas minsta spår av vattninghet. Du ser redan i butiken om konsistensen är den rätta. När de skedar upp rommen ska det bli en tydlig grop som inte tenderar att förlora något av sin gropighet. OM du ska lyckas forma fins löjromsägg måste rommen vara torr. Dessutom kan det ju tyckas lite onödigt att betala för vatten.

En burk löjrom
Vitt bröd 1 skiva/portion
Mycket finhackad schalottenlök eller rödlök
Rensade färska räkor
Några färska salviablad
några droppar färsk citronsaft
Smör

  1. Börja med att stansa ut rundlar ur det vita brödet, stek brödet i smör på låg till medelstark värme, smöret ska inte bli bränt.
  2. Strimla salvian fint, och fräs den krispig i smör, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper
  3. Finhacka löken
  4. Applicera den lilla entrérätten lager för lager, några droppar citron innan den stekta salvian.
  5. Lägg upp på dina finaste små assietter och servera med immande kall öl

1 Stek brödet gyllene

2 Applicera löken på brödet

3 Placera räkorna snyggt runt kanten

4 Lägg på en rejäl äggformad klick löjrom, toppa med lite lök och fräst salvia

Räkor i currystuvning*

tidningsklipp

4 port

Rensa 3 hg räkor eller tag ett pkt frysta fäkor.
Fräs 1 ½ msk smör och 3 msk vetemjöl, späd litet i sänder med 3 dl gräddmjölk och låt stuvningen koka i 5 min.
Smaksätt med ½ tsk curry och salt (om räkorna är mycket salta kan man lägg dem i mjölk sedan de rensats, det blir godare än att låta räkorna salta stuvningen).
Blanda räkorna i den färdiga stuvningen, som sen inte får koka. Tag gärna undan en del av räkorna till garnering. Häll upp stuvningen på varmt serveringsfat eller servera den på tunna smörstekta eller rostade brödskivor.

Bruschetta med räkor – självklar start på skaldjursmiddagen

till 4 personer

20 räkor, frysar eller färska
4 brödskivor av Baguette typ (på bilden Sångfröken oliv)
1/3 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
Isbergssallad mycket fint skuren
Räksåsen:
skalen från räkorna
1/2 gul lök
1 morot
vatten
frivilligt, 2 dl vitt vin
Crème fraiche (34%)
Chiliflakes

Börja med räksåsen:

  1. Skala räkorna och lägg räkorna i en sliten skål. Räkskalen en en bunke, använder du frysta räkor ta bort svarta räkhuvuden.
  2. Hetta upp en vid kastrull ordentligt och rosta räkskalen i den heta pannan, lägg i moroten och löken och slå på vatten och ev. vin så att det täcker. Låt det koka på medelvärme i 15-20 minuter.
  3. Sila räkavkoket genom ett durkslag och skölj ur kastrullen så att allt skal är borta ur pannan. Slå sedan tillbaka avkoket i kastrullen och reducera ordentligt, ska vara 3-4 matskedar kvar av högkoncentrerat räkavkok.
  4. Tillsätt Crème fraiche ca 0.5 dl och chiliflakes och rör om och hetta upp. Smaka av såsen det ska hetta till på tungan och balansera med lite mer Crème fraîche och chiliflakes om nödvändigt.
  5. Slå upp såsen i en liten kanna, det blir lättare att slå såsen på räkorna ur en kanna. Ställ åt sidan såsen kan med fördel serveras kall eller ljummen.
Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Bröden:

  1. Stek brödskivorna i lite olivolja i het stekpanna, det ska få lite färg och knaprig yta. Lägg dom på dubbelvikt hushållspapper med lite sugförmåga så att överflödig olja sugs upp.
  2. Gnid varje skiva med vitlöksklyftan.
  3. Placera en bädd av finskuren Isbergssallad på varje brödskiva. Lägg fem räkor på varje Isbergsbädd toppa med lite chilihack.
  4. Placera varje brödbit på en liten talrik och slå på lite av räkspadet.

Njut!

Du kan med fördel blanda i lite väldigt finskuren Radicchio Rosso med Isbergssalladen Med sin beska skänker den lite med karaktär i botten.

Dryckesförslag något bubbligt vin eller vatten utan smaktillsats.

Linguine ai frutti di mare – skaldjurspasta, en vardagslyx

2 portioner (läs igenom receptet innan du börjar, det är många moment med det går ganska fort och är väldigt enkelt att laga)

20-25 Hjärtmusslor (hittade en liten förpackning förkokta på ICA)
10 Pilgrimsmusslor delade
5 Stora räkor delade (helst råa, finns ofta i asiatiska butiker)
1 stor schalottenlök finhackad
1/2 stor solovitlök finhackad
1 frp små tomater (så söta du hittar)
Chiliflakes eller en halv finhackad röd chili
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
en skavätt olivolja till stekningen
salt och nymald vitpeppar
200 gr linguine pasta eller bavette
vatten och salt till pastakoket

  1. Tina räkor och pilgrimmer skala räkorna salta dem försiktig (om du har färdigkokta räkor skala men salta inte*), hacka sedan schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna, hacka chilin. Torka av tökorna och pilgrimerna de ska vara helt torra.
  2. Hetta upp oljan det ska vara ordentligt hett men inte så att det ryker om oljan, Du kan se på oljan om den börjar bli het den bildar som mönster och rör sig i pannan.
  3. Sätt på pasta vattnet, glöm inte att salta!
  4. Fräs räkorna och pilgrimerna i den heta oljan helt snabbt och plocka sedan upp dem och lägg i en skål.
  5. Sänk värmen något och i med löken i pannan och därefter vitlöken, slå på vinet och koka upp, därefter hjärtmusslorna och koka dem till de öppnar sig. Plocka upp dem eftersom och lägg dem tillsammans med räkorna.
  6. Nu är det lagom att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och skaldjurssåsen färdig samtidigt (det tar typ 8 minuter att koka torkad linguine, använder du färsk pasta får du vänta något med pasta koket.
  7. När alla hjärtmusslorna är öppna och ur pannan lägger du i tomthalvorna koka dem en lien stund och slå sedan i grädden (och ev räkspad) koka ner det till en lite krämig konsistens. Smaka av med salt peppar och chili, det ska finnas ett litet bett i såsen. Lägg i skaldjuren och planta om medan de hettas upp. Lyft över den färdigkokta pastan i skaldjurssåsen och blanda väl, servera GENAST!

Dryck, en väl kyld pilsner eller bubbelvatten utan fåniga smaktillsatser eller ett mustigt rödtjut, det är nästan aldrig fel med Amarone.

*om du använder färdigkokta räkor gör ett litet avkok på räkskalen, fräs skalen i lite olja i het panna lägg i en halv liten gul lök med skal, en liten morot i bitar, skå på typ  2 dl vatten. Koka några minuter och sila av, reducera sedan fonden, ordentligt (koka bort 75% typ). Denna räkkoncentration sätter sedan fart på din pastasås. Var i detta fall JÄVLIGT FÖRSIKTIG med saltet.

Stora grillade räkor med laxskinn – en munsbit till välkomstbubblet

Stora råa räkor (köp godkända räkor)
Ett gravat laxskinn (köper du inte det blir över när du gjort slut på din egengravade laxbit)

  1. Skala räkorna men behåll huvudet och stjärtskalet
  2. Skär laxskinnet i breda band, lika många band som du har räkor och rulla ett band runt varje räka. Fäst med två blötlagda grillpinnar minst tre räkor / grillpinnepar. Ja, det är lite pilligt.

Grilla över het grillglöd och ät genast vid grillen, servera ett gott bubbel till

Grillade räkor med gravlaxskinn

Grillade räkor med gravlaxskinn

 

Stekta räkor med balsamicolök – möt våren med lite räkor som får gommen att jubla

Stora råa Tigerräkor (icke rödlistade) stekta i Chiliolja serverade på en bädd av mycket fint skuren Isbergssallad och kokta knipplökar i en balsamicosås blir en underbar lite rätt att förgylla en lördagskväll med.

Till en liten huvudrätt behöver du:
4 stora Tigerräkor per portion (köp helt oskalade räkor med huvudet kvar)
2 gröna chilifrukter
1 stor solovitlök
rapsolja till stekning
salt
1 Isbergshuvud
¼ liten rödlök
äppelcidervinäger (helst en lagrad)
knipplök (2 lökar per portion)
lite smör eller en god rapsolja
balsamvinäger (en billig variant)
lite socker
vitpeppar

  1. Lägg räkorna i en drygt 3% saltlag minst 2 timmar, låg dom sedan rinna av
  2. Skär rödlöken i mycket tunna halvmånar och lägg halvmånarna i en liten skål, slå på Äppelcidervinäger, ställ åt sidan
  3. Skär Isbergssalladen i mycket tunna strimlor, ska bli som ett grönskimrande änglahår, lägg i en skål och täck med plastfolie
  4. Skär chilin i tunna ringar, och finhacka vitlöken lägg i varsin skål
  5. Ansa knipplöken, skär bort rottrådarna, men behåll rotstocken (löken ska hålla ihop när du kokt den)
  6. innan du börjar steka räkorna lägger du upp en liten bädd med Isbergsallad på varje tallrik, slå bort Äppelcidervinägern och toppa Isbergsalladen med de marinerade rödlökshalvmånarna
  7. Värm upp Rapsolja (het panna) i en stor stekpanna och lägg i hälften av den skurna chilin, lägg i alla räkor och stek ca 4 min på var sida. När du är nästan färdig med rälkorna tillsätt resten av chilin och vitlökshacket.
  8. Under tiden du steker räkorna kokar löken ca 4 min i lätt saltat vatten, slå av vattnet och låt löken ånga av
  9. Slå lite rapsolja eller smör i en lite stekpanna och bryn den kokta löken, när den fått färg på bägge sidor slår du på en ordentlig skvätt av balsamvinägern och socker och låter det koka ihop så att det blir simmigt.

Placera räkorna på Isbergsbädden och lägg lökarna vis sidan av och skeda lite av den simmiga såsen över lökarna.

Servera gärna med ett litet kuvertbröd till och ett gott lite spritsigt vitt vin, och njut.

En god variation med lökarna är att tillsätta en halv finskuren chili tillsammans med vinägern och sockret, då får du en underbar het sötma i såsen.

Stora räkor med paprika – en underbar liten och lättlagad förrätt

4 förrättsportioner

12 råa lätt saltade tigerräkor, eller andra stora råa räkor
1 schalottenlök
1-2 spetspaprikor
rivet skal från 1 citron
spetsen från en röd chili
en klick smör
rapsolja
olivolja
salt, nymalen peppar och lite rörsocker
mycket fint skuren isbergssallad till serveringen

  1. hacka löken och paprikan fint
  2. finstrimla ca 2 cm av en röd chilifrukt och fräs den i mycket het rapsolja chilin ska nästan brännas
  3. sänk värmen och tillsätt en klick smör, fräs paprikan och löken utan att bränna den däri. när paprika-, lökblandningen är nästan färdig tillsätter du citronrivet smaka av med lite olivolja och ev citronsaft samt salt, peppar och rörsocker.
  4. stek räkorna i medelhet panna så att de är precis genomvarma, de får inte bli torra.

Lägg upp räkorna på en bädd av finskuren citrondroppad isbergssallad och skeda upp paprikaröran över räkorna. Drick mousserande vin eller ett krispigt vitt väl kylt vin.

Penne med småtomater och stora räkor – snabbmat av bästa märke

för 2 personer

Pasta: Penne rigate
1 låda småtomater
en skvätt olivolja
1 dl vatten (el. vitt vin)
10 färska räkor
lite färsk chili
1 solovitlök
salt

(ev. lite honung eller socker)

Medan pastan kokar gör du såsen

  1. skär de sköljda tomaterna i fjärdedelar och lägg dom i varm traktörpanna tillsammans med oljan
  2. hacka vitlöken fint och blanda med tomaterna om det ser torrt ut slå i vattnet
  3. skär chilin i fina ringar blanda i tomatsåsen
  4. smaka av tomatsåsen med salt och lägg i de färska räkorna (om tomaterna inte är tillräckligt söta tillsätt lite honung eller socker)

Blanda ner den färdigkokta penne-pastan och servera genast direkt ur panna

Curryräkor med ris – lätt och hett en favorit hemma hos oss

4 port

1 kg kokta räkor med skal (kokta frysta stora räkor är ett bra val)
smör
1 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 brk Créme fraiche – 2 dl

Curryrakor med ris

Curry räkor med ris

Skala räkorna. Smält smöret i stor traktör- el stekpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa i 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och Créme fraiche, rör om. Låt allt bli genomvarmt. Blir såsen för tjock, späd med lite mjölk. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill.

Om du vill ha kraftigare räksmak, gör ett avkok på räkskalen: ca 0.5-0.75 lit vatten, gul lök och morot. Koka ca 20-30 min, sila och reducera avkoket till ca ½ dl återstår. Om du väljer avkoksvarianten på Curryräkorna så gör du så här:

Smält smöret, fräs curryn, vitlök och cayennepeppar 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och Créme fraiche, avkoket och slutligen de skalade räkorna, rör om. Låt allt bli genomvarmt. Blir såsen för tjock, späd med lite mjölk. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill.

Pastasnäckor med curryräkor – snabblagad pasta med knuff

6 stora råa räkor per person
Creme fraiche
Olivolja
Curry
Vitlök
Chilipulver (starkt) eller cayenne
salt
lämplig mängd Gnocchi pasta.

  1. salta de tinade räkorna
  2. koka upp saltat vatten och lägg i Gnocchin
  3. medan pastan kokar, finhacka vitlöken
  4. hetta upp olja i en traktörpanna och lägg i curry, chili och vitlök låt fräsa 1 min ca (ha inte för hög temperatur)
  5. lägg i räkorna och låt dessa fräsa med tills de blivit ordentligt genomstekta
  6. rör ner Creme fraichen och låt koka till pastan är färdig, smaka av med om nödvändigt

Blanda pastan och med räksåsen servera genast med riven parmesan

Stekta chiliräkor – heta och mumsiga

Skalade stora färska räkor (okokta)

Chilirakor med lime

Chilirakor med lime

Strimlad Röd chilifrukt
ev. lite starkt chilipulver eller cayennepeppar för extra knuff åt räkorna
Finhackad vitlök
Salt
Olivolja

Blanda samman och marinera över dagen.

Plocka upp räkorna med hålslev och stek i het panna.

Servera med Lime- eller Citronklyftor

eXTReMe Tracker