Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Pasta Sida 1 av 2

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

En blåmusselpasta som påminner om vongolepasta där Karljohansvampen höjer rätten till en ny nivå

detta räcker till 5 huvudrättsportioner

1 påse/nät blåmusslor
3 tomater
1-2 solovitlök eller 2 stora klyftor
1 stor morot
1 pkt torkad karljohansvamp (ca 30 gr)
en knippa persilja
1 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
3 dl vispgrädde
olivolja
salt och ev lite nymalt svartpeppar
ev 1 msk honung
1 pkt Fettuccine (500 gr)

  1. bryt sönder lägg den torkade svampen i en djup tallrik och slå på vatten så att det täcker, ställ åt sidan
  2. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  3. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  4. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, skålla och skala tomaterna och ta bort alla kärnor och skär tomaterna i halvstora bitar, finstrimla persiljan
  5. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  6. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 5 min
  7. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  8. tillsätt svampen och tomaterna och låt det koka några minuter
  9. lägg pastan i det kokande vattnet
  10. medan pastan kokar slår i grädden i mussel-, svamp och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt och ev lite svartpeppar, är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  11. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra), blanda väl
  12. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller ett fruktigt sydafrikansk rödvin alternativt en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Vitlökspasta med basilika och olivolja*

(från tidningsklipp, SvD)

Den här pastan är speciellt tillägnad vitlöksälskaren. Nu skall i sanningens namn sägas att vitlökssmaken blir så rund och mild att den kan passa nästan vem som helst. Så här vill jag själv ha en av mina älsklingspastor.

Till 2 port behövs:
200-250 gr tagliatelle
5 skalade vitlöksklyftor
1 rejäl knippa hackad färsk basilika
Olivolja – helst jungfruolja
Parmesanost
salt och peppar

  1. Koka upp vattnet till pastan. Lägg i de hela vitlöksklyftorna och 1,5 tsk salt och sjud i 15 min utan pastan.
  2. Lägg i pastan och koka den enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Häll pastan i ett durkslag. Fiska upp en av vitlöksklyftorna.
  4. Mosa klyftorna tillsammans med olivoljan i den skål pastan skall serveras i. Rör ner ytterligare 0,5 dl olivolja samt den hackade basilikan och pastan. Blanda alltsammans och strö 2-3 msk riven parmesan. Blanda igen och servera genast. Extra svartpeppar behövs.

Version utan vitlök:
Låt 1,5 dl vispgrädde koka ner till hälften. Blanda den med ca 100 gr finstrimlad skinka och ett litet åkt lättkokta ärtor samt 2 msk ost. Koka pastan utan vitlök och blanda med såsen och basilika. Svartpeppar till.

Pesto*

från ett urklipp

Besöker man Norditalien måste man prova, denna ljuvliga pastasås, som är det mest exklusiva jag ätit. Eller vad sägs om färsk basilika, pinjenötter, vitlök och en god olivolja.

Till 4 port behövs:
1 rejäl knippa basilika
25 gr pinjenötter eller valnötter
2 vitlöksklyftor
25 gr parmesanost
1,5 dl god olivolja*
salt och peppar

  1. Hacka basilikan fint. Mal nötterna på kvarn eller kör dem i matbeserade. Skala och pressa vitlöken.
  2. Blanda allt utom olivoljan väl. Tillsätt 2 krm salt och ta några tag med pepparkvarnen. Rör så droppvis ner oljan på samma sätt som när du gör majonäs. Eller kör allt samman i en matberedare.
  3. Lägg bestod i den skål du skall servera i. Häll på den rykande pastan och blanda om. Svartpepparkvarn och extra ost bör finnas till hands.

*) God olivolja är ett märkligt begrepp, jag skulle nog välja en fruktig olivolja före en gräsig och pepprig olivolja.

Pastagratäng – veckans lunchlåda

Frysta portionsformar att ha med till lunchen är både billigt och är förmodligen dessutom vara godare än lunchhakens.

Lämplig kortskuren pasta
1 burk konserverade kronärtskocksbottnar, väl avrunna
1/2 pkt bacon eller motsvarande mängd pancetta, i fina bitar
1 näve valnötter
1 vitlöksklyfta finhackad
riven ost, jag föredra skälvriven Cheddar
ca 2 msk olivolja
2-3 msk vitt vin
Salt och nymald svartpeppar

  1. Fräs baconet eller pancetta halvknapriga i en stekpanna.
  2. Dela valnötterna i monder bitar med fingrarna.
  3. Om du river egen ost gör du det nu!
  4. Kör de avrunna kronärtskocksbottnarna i matberedaren eller med mixerstav till en slät pure tillsammans med olivoljan. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta.
  5. Blanda kronärtspuren med bacon (uteslut fettet) valnötter och vitt vin, smaka av med salt och peppar, rör om och sätt på svag värme medan du kokar pastan i en storkastrull med saltat vatten!
  6. Blanda den kokta pastan med kronärstspuren och fyll portionsformar , toppa med den rivna osten och gratinera i het unge med övervärme.

Detta går bra att värma på tallrik i mikro eller i stekpanna. Äts med lite grönsaker som tilltugg och kanske en god brödbit.

Köttfärssås*

4 portioner

2 hg köttfärs
1 gul lök
½ rotselleri (70 gr)
2 morötter
15 gr margarin (smör)
3 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 kryddmått svart- eller vitpeppar
ca 3 dl vatten

Skala och hacka löken. Skala och skär rotsellerin i små tärningar. Skala morötterna och riv dem på grövsta råkostjärnet. Bryn köttet i margarinet, därefter löken och rotsellerin. Blanda samman alla ingredienser och låt såsen sakta koka under lock i 20 minuter.

Bjud spagetti till.

Ädelost och babyspenatpasta – lättare blir det inte

Biland behöver man enkla maträtter att ta till i vardagen då orken fantasin och matlagningslusten tryter. Då är ofta olika varianter på pastarätter bra att ta till, här får du en till variant till kartoteket.

2 portioner

En korthuggen pasta 250-300 gr (Penne, Casarecci, Gemelli, Radiatori, Malloreddus m.fl)
Ett halvt paket ädelost (30%) ca 70gr
En skvätt mjölk
15-20 färska babyspenat blad
nymald svartpeppar

  1. koka pastan enligt instruktion på paketet i lätt saltat vatten (överkoka inte du kommer att bli olycklig)
  2. sönderdela ädelosten och smält den i en vid kastrull på medelstark värme, kan vara lättare med en lite skvätt mjölk i pannan, smaka av med lite nymald peppar
  3. lägg alla spenatbladen i en fin hög med alla bladår samma håll, skär spenaten i 3-5 mm breda strimlor, lägg åt sidan
  4. när pastan börjar bli klar biter du av en pasta och tittar på brott ytan hur kärnan ser ut och känn hur den känns i munnen, det ska vara lite tuggmotstånd men inte mer. Ta undan en skvätt av pastavattnet och slå sedan pastan i ett durkslag.
  5. bland genast pastan i ädelostsåsen och blanda. Om det är torrt slå på lite av det sparade kokvattnet, NU lägger du i spenatstrimlorna och rör om. Servera aldrig någonsin pasta och sås i separata kärl, spola aldrig av pastan i rinnande kallt vatten, pastan blir klibbig och hopplös och du framstår som obildad.

Servera genast!!

 

Du kan med fördel tillsätta nötter i denna pasta valnötter, pekannötter eller vilken favorit du nu föredrar. Nötterna kan serveras i separat skål där middagsgästens kan förse sig om det har lust. Likaså kan du ha knaperstekt bacon som extra piff, jag brukar salta baconet lite extra när jag knapersteker det.

Linguine ai frutti di mare – skaldjurspasta, en vardagslyx

2 portioner (läs igenom receptet innan du börjar, det är många moment med det går ganska fort och är väldigt enkelt att laga)

20-25 Hjärtmusslor (hittade en liten förpackning förkokta på ICA)
10 Pilgrimsmusslor delade
5 Stora räkor delade (helst råa, finns ofta i asiatiska butiker)
1 stor schalottenlök finhackad
1/2 stor solovitlök finhackad
1 frp små tomater (så söta du hittar)
Chiliflakes eller en halv finhackad röd chili
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
en skavätt olivolja till stekningen
salt och nymald vitpeppar
200 gr linguine pasta eller bavette
vatten och salt till pastakoket

  1. Tina räkor och pilgrimmer skala räkorna salta dem försiktig (om du har färdigkokta räkor skala men salta inte*), hacka sedan schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna, hacka chilin. Torka av tökorna och pilgrimerna de ska vara helt torra.
  2. Hetta upp oljan det ska vara ordentligt hett men inte så att det ryker om oljan, Du kan se på oljan om den börjar bli het den bildar som mönster och rör sig i pannan.
  3. Sätt på pasta vattnet, glöm inte att salta!
  4. Fräs räkorna och pilgrimerna i den heta oljan helt snabbt och plocka sedan upp dem och lägg i en skål.
  5. Sänk värmen något och i med löken i pannan och därefter vitlöken, slå på vinet och koka upp, därefter hjärtmusslorna och koka dem till de öppnar sig. Plocka upp dem eftersom och lägg dem tillsammans med räkorna.
  6. Nu är det lagom att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och skaldjurssåsen färdig samtidigt (det tar typ 8 minuter att koka torkad linguine, använder du färsk pasta får du vänta något med pasta koket.
  7. När alla hjärtmusslorna är öppna och ur pannan lägger du i tomthalvorna koka dem en lien stund och slå sedan i grädden (och ev räkspad) koka ner det till en lite krämig konsistens. Smaka av med salt peppar och chili, det ska finnas ett litet bett i såsen. Lägg i skaldjuren och planta om medan de hettas upp. Lyft över den färdigkokta pastan i skaldjurssåsen och blanda väl, servera GENAST!

Dryck, en väl kyld pilsner eller bubbelvatten utan fåniga smaktillsatser eller ett mustigt rödtjut, det är nästan aldrig fel med Amarone.

*om du använder färdigkokta räkor gör ett litet avkok på räkskalen, fräs skalen i lite olja i het panna lägg i en halv liten gul lök med skal, en liten morot i bitar, skå på typ  2 dl vatten. Koka några minuter och sila av, reducera sedan fonden, ordentligt (koka bort 75% typ). Denna räkkoncentration sätter sedan fart på din pastasås. Var i detta fall JÄVLIGT FÖRSIKTIG med saltet.

Castellani med kycklinglever och bacon – enkelt, smakrikt och gott

½ pkt fryst kycklinglever
1 pkt rökt bacon (140 gr)
1 röd chilifrukt
vitlök
timjan
olivolja
ev salt och svartpeppar
välj en korthuggen pasta Radiatori, Fusilli, Girgandole, Gnochetti Sardi, Orecchiette, Strozzapreti eller som här Castellani

medan du kokar upp pastavattnet och kokar pastan hinner du göra följande, glöm inte att salta vattnet;

  1. finhacka vitlöken och skär chilin i i tunna skivor, skär baconet i ganska smala remsor tvärs över paketet
  2. fräs bacon knaprigt i en stekpanna, ta upp och fräs levern i baconfettet
  3. hacka levern fint samtidigt som du fräser vitlök och chili i det resterande baconfettet
  4. lägg tillbaka leverhack och bacon i stekpanna och slå på lite olivolja, tillräckligt mycket för att de ska kunna smörja all pasta
  5. smaka av med timjan, salt och peppar
  6. flytta över pastan till leverfräset och blanda väl, ta gärna med lite av pastavattnet till fräset.

Servera med färsk riven parmesan eller Pecorino romano

 

Spaghetti med kycklinglever och sardeller – ett lyckat giftermål

4-5 port

½ paket fryst kycklinglver
4-5 sardellfiléer *)
5 cm av en medelstor squash
1 solo vitlök
1 röd chili
20-30 kaprisar (helst saltade inte inlagda)
1 låda småtomater
timjan
spaghetti
olivolja
ev salt och svartpeppar

medan du kokar upp pastavattnet och kokar pastan hinner du göra följande, glöm inte att salta vattnet;

  1. hacka vitlök mycket fint, skär chilin i tunna skivor (inkl kärnor), hacka sardellerna mycket fint, skär squashen i små kuber (3-4 mm), dela tomaterna i halvor
  2. fräs kycklinglevern på svag värme i en rymlig stekpanna i olivolja, så att den är nästan genomstekt, ta upp den och finhacka den
  3. diska ur stekpannan och slå i en redig skvätt olivolja, när oljan är varm fräser du vitlöken, chilin och sardellerna utan att bränna
  4. lägg i kycklingleverhacket och när det fräst en stund squashen och tomaterna, om det är för tort fyller du på med lite olivolja det ska vara så mycket olivolja att det förmår olja in hela pasta koket, smaka av med timjan, salt och peppar om det är nödvändigt *)
  5. när pastan kokat färdig lyfter du över den med en pastaslev i leverblandningen och blandar om. Ja, det följer med lite pastavatten och det är meningen. Slå inte av pastan genom ett durkslag det kommer att bli för torrt.

servera genast med riven parmesanost eller pecorino romano

*) det finns att få tag på sardellpasta eller ansjovis pasta i välsorterade affärer om du har sådan kan du ta i lite mer sardellpasta om det saknas salt. Köp inte Zetas sardellpasta den smakar tyvärr som en blandning mellan böcklingpastej och Grebbestads ansjovis, inte bra!

Linguine alle vongole – ett naturens under

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Mjölkstuvade makaroner med kryddig korv – en vardagslyx

3-4 port

1 Liter standardmjölk
1 tsk salt
5 dl makaroner (OBS inte snabbmakaroner)
2 kryddiga korvar av lunchkorvstyp per portion

  1. Koka upp mjölken och tillsätt saltet
  2. Slå i makaronerna och rör om
  3. Sänk värmen bums till mycket svag
  4. Låt makaronerna stå och svälla, utan lock, till de blir helt mjuka, det tar 20-25 min, rör om då och då.
  5. Snitta och stek korvarna i en långpanna i het ugn, till de fått fin färg. Om du lägger ett bakplåtspapper i botten blir det inte så mycket disk.

Servera med senap och ketchup.

 

Makaronipudding – bra som lunchlåda

Gör din makaronipudding i portionsformar att ta med som lunchlåda, den går utmärkt att frys och kan lätt värmas i antingen micron eller i stekpannan.

Jag blandar så här:
1 gul lök
2 morötter
1 liten squash
Kokt skinka
Grönsaksbuljong i pulver eller tärning
Smör
Mjölk
Vetemjöl att reda med
Makaroner, använd inte snabbmakaroner
Riven ost

  1. Hacka löken, skär motor och squash i ganska små bitar och fräs det i smör i en stor kastrull. Medan det fräser kubar du skinkan och tillsätter den i grönskasfräset.
  2. Blanda mjöl och mjölk till en redning, det går ungefär 3 msk mjöl till en halv liter mjölk.
  3. Häll i mjölkredningen i fräste smula ner en buljongtärning och rör om, ha inte så varmt då kommer det att bränna fast, det blir inte kul.
  4. Medan resningen kokar upp kokar du makaronerna enligt tidsangivelsen på paketet, rör om i redningskastrullen dåd och då.
  5. Riv ost att strö över formarna när de ska gratineras.
  6. När makaronerna är kokta och avrunna och mjökredningen med grönsaker och skinka är färdig bandar du ihop allt i en den stora kastrullen. Fördela blandningen i formar och strö ost ovanpå.
  7. Gratinera i ugn till puddingen fått fin färg

Pasta med ädelost och bacon – enkel vardagspasta

1 pkt korthuggen pasta, Radiatori, Gnocchi, Penne rigate, Orecchiette eller Strozzapreti
1 pkt ädelost
1 pkt bacon
en slatt mjölk
svartpeppar, nymald
salt behöver du inte pastan, ädelosten och baconet är tillräckligt salt

Koka pastan i saltat vatten
Skär baconet i småbitar och stek det knaprigt i sitt eget fett, slå bort baconfettet (vart som helst men inte i vasken, det kloggar igen avloppet)
Skär ädelosten i bitr och smält det i en stor kastrull, när osten smält rör du ner lite mjölk så att det inte blir för trögflytande
Blanda ihop allt och servera genast

Till detta dricker du vatten eller en kall öl

Grön pasta – mina barns absoluta favoritpasta, barnsligt enkel att tillaga

1 pkt Kvibille Ädelost
lättmjölk
Hackad Spenat
Salt och Peppar
Pasta Gnocchi

Koka Gnocchi pastan

medan pastan kokar gör du följande:

  1. Tina en talrik med hackad spenat i micron (2-300 gr) och låt rinna av
  2. Smält ädelosten i en vid kastrull (traktörpanna)
  3. Späd med lite lättmjölk
  4. Blanda ner den tinade spenaten i ostsåsen smaka av med peppar och ev salt.

Blanda Gnocchin med ostsåsen och servera genast.

Radiatori ai Carciofi – En snabblagad supergod pasta

En kort huggen pasta (Radiatori, Fusilli, Girgandole, Gnochetti Sardi, Orecchiette, Strozzapreti)
En burk kronärtsskockskräm (välj en mild sort)
Pancetta
Salt
Nymald peppar

  1. Skär pancettan i stavar och fräs den i sitt eget fett, ta upp ur panna och ställ åt sidan. Diska inte ur pannan.
  2. Koka pastan enligt anvisningar på paketet
  3. Medan pastan kokar rör du ut 3-4 matskedar kronärtsskockskräm i stekpannan med pancettafettet på måttlig värme, rör ner pancettan. Smaka av röran med salt.
  4. När pastan kokat färdigt slår du bort vattnet och blandar den i kronätsskocksröran i stekpannan, dra på några drag med pepparkvarnen och serverar genast direkt ur pannan.

Riv färsk parmesan över pastan i önskad mängd.

Sida 1 av 2

eXTReMe Tracker