Skala och tärna en aubergine
Stek tärningarna i olivolja i en stekpanna.
Smaksätt med hackad persilja, en pressad vitlöksklyfta, flingsalt och svarpeppar
Pressa i en citron
Författare: Sten Melin Sida 1 av 40
Ugn 175°
Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 ägg
100 g smör
Arbeta ihop till en fyrkant och låt den vila i kylskåp minst 1 timme
Fyllning:
4.5 rabarberstjälkar
2 msk socker
100 g mandelmassa
Hyvla degen och läggs kivirna i ett ugnsfast fat
Skär rabarbern i cm stora skivor och lägg dem på degen
Hyvla mandelmassan och lägg ovanpå rabarbern
Grädda i ca 40 minuter
4 150 grams bitar lax utan skinn
1 dl vatten
3 msk hummerfond
2,5 dl matlagningsgrädde
1 dl lätt crème fraiche
2 tsk senap (lite starkare variant)
salt
peppar
Blanda alla ingredienser (utom laxen) och koka i 3-4 minuter, passa fen noga det blir lite simmig.
Lägg laxen i den kokande såsen och koka några minuter
Servera med kokt potatis och gröna ärtor
Ugn 175°
600 g lax i 4 filébitar á 150 g
2 msk hackad färsk dragon
200 g crème fraiche
senap
salt
peppar
schalottenlök
vitt vin
200 g sockerärter
- Lägg laxen i en smor ugnsfast form med skinnsidan ned
- Salta och peppra
- Blanda dragon med crème fraiche och bred det över laxbitarna
Sätt i ugn ca 15 minuter
Koka socker ärter
Servera laxen med kokt potatis, ärtor och citronklyftor. Garnera med hackad dill.
250 g smör, rumstempererat
100g riven västerbottensost
Vispa smör och ost pösigt tills det blir som en smörkräm.Pressa gärna i ett par vitlöksklyftor.
Gott på tunnbröd, knäckebröd eller frostad franska
4 portioner
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 stora avokados
2 huvud romansallad
salladslök
1 msk hackad blad persilja
parmesanost
Dressing:
3 sardeller
1/2 dl olivolja
1 äggula
1/2 tsk senapspulver eller 1 tsk dijonsenap
1 tsk worchestersås
3 stänk tabasco
- Stek kycklingfiléerna och skiva dem tunnt
- Dressing – mixa allt utom oljan. Tillsätt oljan under vispning
- Skär sardellerna i grova bitar. Lägg i en skål. Halvera och gröp ur avokadorna och skär dom i bitar. Fördela över salladen.
- Strimla salladslök, tillsätt den och persiljan.
- Hyvla över parmesanost
4 filéer av rödtunga eller 8 spättafiléer
2 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1-2 msk fiskfond (koncetrerad)
dalt, vitpeppar, dill
Vik ihop filéerna och sjud dem i 3-4 minuter i buljongen
Koka under tiden jhop grädde med fiskfonden
Smaka av med salt och peppar
Slå såsen över fisken och ge det ett uppkok
Servera med pressad potatis
ugn 200°
1 pkt sejfilé
1 pkt bladspenat (200 g) tinat och urkramat
50 g strimlade soltorkade tomater med kryddig sås i glasburk
1 vitlöksklyfta, hackad
2 dl cremé fraiche (el grädde)
salt
smör att smörja ugnsformen
- tina fisken så att den går att skära i bitar, gärna på snedden
- smörj en ugnsfast form och lägg i fisken
- salta fisken
- blanda spenat, cremé fraiche tomatsås och vitlök och bred över fisken
grädda i 25-30 minuter
servera med potatis eller ris
Ugn 200°
Blanda 3 dl vatten med 5 dl yoghurt och koka upp. Tillsätt 2 vitlöksklyftor sallt och peppar + 2 msk riven ost. Skär purjo (100g) och en lök i tunna skivor, fräs lätt i matolja.
Skala och skiva 1 kg potatis
Blanda lökfräset och potatis och lägg i en gratängform, häll yoghurtblandningen över.
Grädda ca 1-1,5 tim
1 finhackad rödlök
rör ihop med 2 dl yoghurt
2 msk majonnäs
60 g röd kaviar
finklippt dill
Blanda ihop allt
2 dl yoghurt
1/2 gurka grovt riven
Salta och låt den rinna av i durkslag
1 liten vitlöksklyfta
1 krm Svartpeppar
1 krm vitpeppar
i tsk olivolja
Blanda samman allt
Blanda 3 dl youghurt med 3 msk majonnäs
1 droppe vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk chilisås
Smaksätt med salt och cayennepeppar
2 dl rom (gärna abborrom)
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1/2 msk salt
finhackad lök frivilligt
Rom och mjölk röres samman
Rör snabbt ihop övriga ingredienser
Forma till små paltar som läggs i kokande saltat vatten
Koka 15 – 20 minuter eller till paltarna flyter upp
Äts med rikligt med kallt smör
till 4 personer
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
75 g smör
75 g riven lagrad ost
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
1 msk smör
1 gul lök i skivor
1 dl fint skuren purjolök
2 skivade vitlöksklyftor
1 ask gräslök
1 dl finskuren dill
1 brk ansjovisfilé
150 g lagrad riven ost
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
vitpeppar
- Gör pajdegen, kyl minst 1 timme
- Kavla eller tryck ut degen i en pajform
- Förgrädda i 200° ca 10-12 minuter
- Fräs löken utan att den får färg
- Lägg löken i botten på pajskalet och strö gräslök och dill över
- Lägg ansjovisfiléerna och osten ovanpå
- Blanda ärr, grädde och vitpeppar och häll i pajen
Grädda ca 40 minuter
typ en Rhode Islandsås
1,5 dl majonnäs (lätt)
1/2 lime, rivet skal och saft
3 msk chilisås
1 msk krossad rosépeppar
1-2 msk konjak
1 dl vispgrädde lösvispad
Blanda majonnäs med limeskal och saft, chilisås, rosépeppar och konjak. Vänd slutligen ned vispad grädde.
Såsen passar bra till alla slags skaldjurs- och fisksallader, till grönsakssallader och till sallad med rökt skinka, rökt kött eller grillad kyckling
