Sten Melin – Stens kök

Författare: Sten Melin Sida 1 av 34

Grillade grisfötter – mat för gudar och kungligheter

Av Sten Melin

den 5 januari, 2022

i Kött

tvättade kluvna grisfötter
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
10-15 vitpepparkorn

koka upp saltlagen
bind ihop grisfötterna ordentligt med bomullssnöre
småkoka fötterna på svag värme i 2-3 timmar, se till att vattnet täcker fötterna hela tiden
fötterna är färdigkokta när provnålen lätt går igenom foten

låt fötterna svalna något i sitt spad.

tänd grillen
dela fötterna försiktigt och lägg fötterna på ett halster glöm inte att klippa bort snörena
grilla fötterna till de fått önskad färg och yta
servera ljumma eller kalla med ett stänk citron en kall öl och gärna rostade rotsaker.

Välanvänt halster

Grisfötter med rostade rotsaker

Tomatsås med stjärnanis

Av Sten Melin

den 14 november, 2021

i Såser

En tomatsås som kräver sin tid vid spisen men som är värd varje minut. Såsen är fenomenalt god och kan användas till allt där tomatsås efterfrågas. Du kan variera kryddningen lite efter tycke och smak. Det ska vara mycket stjärnanis, chili är alltid en smakdelare så mycket du vågar utan att chilin blir huvudnumret. Denna sats bygger på en 400 grams burk med tomater

3-5 stjärnanis
10-15 hela svartpepparkorn
chili (torkad eller färsk)
3-5 vitlöksklyftor
3-5 sardeller
örtkryddor gärna färska, jag använde rosmarin, salvia och oregano
2 msk honung
1 gul lök i kvarter
1 morot i stora bita
1 burk krossade tomater*
2 msk tomatpuré
en fruktig olivolja
1-2 dl rött vin av god smakkvalitet
ev lite salt

Sätt stjärnanis, pepparkornen, vitlöken och chilin i en liten kastrull och slå på olivolja så det täcker, det blir en hel del olja. Låt det fräsa på svag värme i ca 20 minuter utan att det bränns.
Hemodlad och torkad chili
Samtidigt kokar du tomatsåsen, börja med lite olja i botten på kastrullen och fräs sedan sardellerna och tomatpurén. Tillsätt tomatburken lökbitarna, moroten, de färska kryddorna och honungen samt vinet. Låt puttra minst 30 minuter.
När tomatsåsen har kokat färdigt plockar du upp löken och moroten samt silar av anisoljan och slår i den i tomatsåsen. Låt tomatsåsen sjuda en liten stund.

* om du inte har någon burk krossade tomater kan du använda hela tomater som de sedan mosar i kastrullen med en gaffel. De blir några stora bitar kvar, vid kvistfästet på tomaterna, de plockar du upp med löken och moroten.

recept från Jonas Teglund

Potatissoppa – en matig vardagssoppa

Av Sten Melin

den 13 november, 2021

i Potatis, Soppa, Vego

En potatissoppa är aldrig fel och den är dessutom mättande. En skiva rostat fullkornsbröd med en ostskiva är en underbar kombination till potatissoppan.

Denna sats blir 3-4 portioner
8 medelstora vinterpotatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2-3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
1 buljongtärning (av valfri sort, jag använde umamibuljong)
en klick smör
Oregano, helst färsk
Timjan, helst färsk
Vitpeppar nymald
Olivolja att toppa soppan med

Skala potatisen och skär den i mindre bitar, hacka löken och vitlöken.
Om du har färska kryddor stoppar du dom i en ”kryddburk” som ska ligga med i kokningen.
Kryddburkar att stoppa kryddorna i (den högra är en tekula).
Smält smöret och fräs lök, vitlök och potatis. Slå på vinet och låt det koka några minuter, därefter slår du i vattnet tillsammans med buljongtärningen och kryddburkarna.
Koka till potatisen är ordentligt mjuk, det gör inget om den kokar sönder lite.
När potatisen är mjuk slår du i gräddmjölken och ger det hela ett uppkok, passa så att det inte kokar över.
Plocka upp ”kryddburkarna” och kör soppan med en mixerstav eller foodprocesser till en slät soppa.

Servera med en kall öl eller kolsyrat mineralvatten utan smaktillsatser. Ringla lte olivolja över varje portion du kan med fördel välja en lite pepprig/gräsig olivolj

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

Av Sten Melin

den 30 oktober, 2021

i Mjölrätter

Att tillsätta mycket finriven spetskål i lunchplätten var ett lyckat drag. Plätten blir mer matig och fiberrik än en vanlig plätt. Då jag hade en bit rökt pancetta i kylskåpet fick den åka med i fina tärningar.

Gör den pannkakssmet du är van med och den mängd som antalet matgäster kräver.

Riv lämplig mängd spetskål eller vitkål väldigt fint (använd mandolin om du har en)
Tärna pancetta i fina kuber, du kan ersätta pancettan med bacon i bitar.
Rör ner kålen och pancettan i pannkakssmeten.

Stek som plättar eller tunna pannkakor, jag har en blinipanna som gör lite större plättar den var utmärkt till dessa matiga plättar 3 plättar av blinistorlek är en lämplig portion. Jag gjorde också en fullstor pannkaka den var en lagom portion för mig. Lingonsylt är det givna tillbehöret. Är någon sällskapet vegetarian går det utmärkt att hoppa över det röka fläsket.

Finriven spetskål pancettakuber

Tunn pannkaksrulle med lingonsylt

Vildsvinsburgare – hamburgaren till en ny nivå

Av Sten Melin

den 24 oktober, 2021

i Kött, Mackor

Att göra hamburgare på vildsvinsfärs ger burgaren ett nytt djup. Det blir saftigt och smaken av viltkött är underbar. Du kan få tag på vildsvinskött på nätet. Till en burgare använde jag:

1 vildsvinsburgare på 140 gr (jag använde en tinad burgare)
2 korta skivor rökt pancetta (du kan använda bacon halvera en skiva)
ca 2 tsk senap (jag använde 1 tsk vanlig senap, 1 tsk dijonsenap)
ca 2 tsk ketchup med chili
skivad röd lök
skivad tomat
några krispiga salladsblad
Hamburgerbröd
Salt och nymald peppar

börja med att skiva rödlöken, tomaten, skiva pancettan (baconet). Ta fram senapen, ketchupen och salladsbladen. Rosta burgarbrödet.
Värm stekpannan på medelvärme och lägg i en klick smör och när det tystnat går burgaren och pancettan i pannan. Stek på båda sidorna till du får önskad färg, pancettan blir färdig först. Krydda burgaren med salt och peppar på båda sidorna.
Medan burgaren steker bred senapen på undre brödskivan och ketchupen på den övre halvan.
Montera sedan burgaren enligt följande: lägg pancettan på senapen och sedan salladsbladen, därefter lägger du den stekta burgaren följt av den skivade löken och tomaterna. Toppa med den övre brödhalvan.

Du äter bäst denna burgare med kniv och gaffel då ditt gap förmodligen inta har den höjd som krävs. Till denna burgare passar alkoholfri öl utmärkt eller kolsyrat vatten. Du kan dessutom lägga till värmda frittare om du är väldigt hungrig.

Efter första tuggan.

Svamprisotto – ett givet val i svamptider

Av Sten Melin

den 17 oktober, 2021

i Risrätter, Vego

Under svampsäsong är det givna valet att göra en risotto. Du kan använda vilken svamp som helst som du har tillgång till. Jag använde rödgul trumpetsvamp men trattkantareller, smörsopp, karljohansvamp eller champinjoner från butiken går också bra.

detta recept ger 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
en stor näve rödgul trumpetsvamp eller motsvarande mängd torkade
1 dryg dl riven parmesanost
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

Gör alla förberedelser: om det är nödvändigt bryt sönder svampen, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svampen tillsammans med riset. Om du använder torkad svamp lägger du i den tillsammans med vinet. Du behöver inte blötlägga den torkade svampen.
Slå på det vita vinet och låt det koka in helt utan att det fastnar i botten.
Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner den rivna parmesanosten. Servera direkt.

Till risotto kan du dricka bubbelvatten utan smaktillsats eller ett vitt vin.

Tryffelrisotto – en höstfröjd

Av Sten Melin

den 16 oktober, 2021

i Risrätter, Vego

Tryffelrisotto som mina kamrater i Perugia gör den. Perugiakamraterna drygar ut trylleln med finhackade champinjoner. tryffeln må tillhöra livets nödtorft men billigt är det inte i Italien heller.
Färsk tryffel är inte billig och svår få tag i men hittar du den kan det vara värt att göra en gång om året då den färska Gotländska tryffeln finns att tillgå. Ett tips är att ni håller er borta från tryffelolja den har inget med riktig tryffel att göra. Detta recept blir en ordentlig middag för 2 personer eller som förrätt för fyra. Slutresultatet ska vara en ganska krämig risotto.

1 tryffel på ca 30 gram
3 medelstora champinjonhattar
1 dryg dl riven parmesanost
2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

Gör alla förberedelser: finriv halva tryffeln, finhacka champinjonerna, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svamphacket tillsammans med riset.
Slå på det vita vinet och låt det koka in helt men bränn inte fast det.
Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner parmesanosten och tryffelrivet. Servera direkt.
Medan du kokar riset kan du hyvla den återstående delen av tryffeln att använda som topping.

Dryck till risotto kolsyrat vatten eller ett gott vitt vin varför inte samma som du använde i risotton.

Rostad färskpotatis

Av Sten Melin

den 14 augusti, 2021

i Potatis

Att rosta färskpotatis i ugn var för mig ett helt nytt sätt att hantera den läckra primören. Prova, du kommer inte att bli besviken.

lämpligt antal små till medelstora färskpotatisar
en kvist rosmarin
en kvist timjan
flingsalt
nymald peppar (svart eller vit)
en fruktig olivolja (fruktigheten är viktig, en gräsig olja kan lätt bli för kraftig)

sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft om du har
skär potatisen i klyftor eller halvor (beroende på storleken på potatisen)
finhacka rosmarin och timjan
lägg potatisbitarna i ett ugnsbläck (täck gärna med bakplåtspapper så blir det mindre disk)
ringla olivolja över potatisen, tillsätt flingsalt, nymald peppar och rosmarin och timjanshacket
sätt in i ugn och rosta till att börja med ca 15 minuter. Ta ut potatisen och blanda om fortsätt att rosta 5 minuter till och blanda om igen. Fortsätt så till du fått en knaprig/krispig yta.

Om du känner med provnål är förmodligen potatisen genomletad redan efter 15 minuter men då krispet är viktigt ska du fortsätta. Jag använde potatissorten Solist.

Potatisen skuren och klar för kryddor

Potatisen färdig för ugnen

Rökt lammstek med rostad potatis och tillbehör

Pilgrimsblomma – Mmm….

Av Sten Melin

den 15 juni, 2021

i Fisk och skaldjur, Förrätter

1 pilgrimsblomma

1 pilgrimsmussla, lätt saltade
Lövtunna skivor av rädisa
Lövtunna skivor av morot
1 droppe lagrad Balsamvinäger (den ska vara trögflytande)
1 droppe honung (jag använde citronhonung)
en liten bit chevre
några strån syltad sjögrässallad
några timjansblommor
olovolja

Se till att du har plockat fram alla ingredienser innan du börjar. Allt ska vara rumstempererat.

Sätt grillpannan på plattan och låt den bli riktigt het medan du förbereder resten.
Skiva rädisa och morot lövtunt, lättas går det med en tryffelhyvel eller en mandolin. Akta fingrarna! Lägg upp skivorna på ett fat. Sätt en droppe Balsamvinäger i mitten på upplägget.
Pilgrimsblommebotten
Om grillpannan är riktigt het, smörjer du pilgrimsmusslan med lite olivolja och grillar musslan i grillpannan. Det ska vara så hett att det bildas ränder av panna tämligen genast. Vrid musslan 90° ska att det blir ett rutmönster. Vänd musslan och gör samma sak på andra sidan. Bäst är musslan om den inte är genomstekt utan genomvarm och lite glasartad i mitten.
Placera den grillade musslan på rädis- och morotsupplägget, sätt en lite bit av det torra på en chevreost på musslan, därefter en droppe honung på osten. Avsluta med sjögräset och timjansblommorna.

Rullrån – en frasigt kaffekaka

Av Sten Melin

den 12 juni, 2021

i Bakat, Kakor mm

Rullrån var något som bara kunde fås hos min mormor och hennes systrar när jag var liten. För mig är det en klassisk tantkaka från förr. Rullrånet är rasande god i sin enkelhet. För att kunna göra rullrån behöver du ett rånjärn och en rånpinne. Det finns många varianter på rullrånsrecept på nätet.

Krispiga rullrån färdiga för kaffet i bersån.

till ca 30 rån behövs följande:

150 gr smält smör
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl* (sikta gärna mjölet så undviker du klimpar)
1 tsk salt
3 dl kallt vatten
lite kallt smör till gräddningen

Blanda samman alla torra ingredienser
Slå i det smälta smöret och vattnet
Blanda med en elvisp på lägsta effekt. Om smeden känns väldigt rinnig kan du tillsätta 1-2 matskedar vetemjöl. Låt smeten stå och medan du värmer upp rånjärnet, värm båda sidorna. Använd inte högsta värmen då kommer du att få alldeles för svartbrända rån. Du får prova dig fram på din spia.
När järnet är värmt sätter du en liten klick smör i järnet och sedan 1 msk smet och klämmer ihop järnet och vänder det genast. Efter 30 sekunder vänder du tillbaka järnet och gräddar ytterligare 30 sek.
Pilla loss rånet i och rulla upp det på pinnen, låt rånet vara kvar på pinnen medan du förbereder järnet för nästa gräddning. När du lagt i nästa rånsmet drar du loss rånet och låter det ligga och svalna.

Jag sätter en liten klick smör för varje rån för att undvika att det bränner fast.

Rånjärn och rånpinne

Det går utmärkt att göra glutenfria rullrån. Då byter du ut vetemjölet mot en blandning med hälften bovetemjöl och hälften majsmöl.

*) Jag använde det typiska pizzamjölet som kallas ”00” ett ganska hårt vetemjöl, rånen blev väldigt goda och lite hårdare än vanligt. Det smulades inte sönder vid andra tuggan t.ex och är lättare att ha med som gåbortspresent.

Sparrissoppa – gott som tusan

Av Sten Melin

den 13 maj, 2021

i Grönsaker, LCHF, Soppa, Vego

1-2 knippen grön sparris
3-5 schalottenlökar
3-5 dl grädde
3-5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
1-2 dl vitt vin
en klutt smör
salt
nymald vitpeppar (helst torrostad och mortlad)

Skölj och skär sparrisen i mindre bitar (ta bort den träiga biten), behåll topparna till dekoration.
Koka upp lättsaltat vatten och koka sparrisen typ 2 min bitarna för sig och topparna för sig.
Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull, slå på vinet och reducera en aning, slå sedan i grädde och buljong och koka upp.
Lägg i sparrisbitarna, OBS inte topparna, och koka dem mjuka, kör sedan soppan i mixer, food-processor eller mixerstav. Kör den inte helt slät det är gått med lite tuggtstånd.
Smaka av med salt och peppar. Servera i små skålar och garnera med sparrisknopparna. Du kan också toppa med några droppar Vitlöksconfit/chiliolja ger en litet vass knuff.

Bra förrätt eller en lätt lunch. Servera ett gott vitt bröd och ett krispigt torrt vitt vin.

Sparrissoppa, vårens drottning

Sparris

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

Av Sten Melin

den 11 maj, 2021

i Fisk och skaldjur, Pasta

En blåmusselpasta som påminner om vongolepasta där Karljohansvampen höjer rätten till en ny nivå

detta räcker till 5 huvudrättsportioner

1 påse/nät blåmusslor
3 tomater
1-2 solovitlök eller 2 stora klyftor
1 stor morot
1 pkt torkad karljohansvamp (ca 30 gr)
en knippa persilja
1 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
3 dl vispgrädde
olivolja
salt och ev lite nymalt svartpeppar
ev 1 msk honung
1 pkt Fettuccine (500 gr)

bryt sönder lägg den torkade svampen i en djup tallrik och slå på vatten så att det täcker, ställ åt sidan
rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, skålla och skala tomaterna och ta bort alla kärnor och skär tomaterna i halvstora bitar, finstrimla persiljan
hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 5 min
ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
tillsätt svampen och tomaterna och låt det koka några minuter
lägg pastan i det kokande vattnet
medan pastan kokar slår i grädden i mussel-, svamp och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt och ev lite svartpeppar, är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra), blanda väl
strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller ett fruktigt sydafrikansk rödvin alternativt en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Prinskorv med rödlöksmarmelad – en klassiker i ny tappning

Av Sten Melin

den 9 maj, 2021

i Aptitretare, Tillbehör

Prinskorv som förrätt, till fyra personer behövs

1 prinskorv med naturskinn (skinnet är viktigt)
4 lättsaltade potatischips, välj det tjockaste chipset du kan hitta det ska inte vara kryddat med annat än salt.

Rödlöksmarmelad:
1 medelstor rödlök
lite smör
½ dl mörkt muscovadosocker
0,25 dl röd balsamvinäger (ta en billig variant)
Chiliflakes
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar

Börja med rödlöksmarmeladen. Hacka löken så fint du någonsin kan.*
Smält smöret i en rymlig kastrull och fräs löken mjuk däri.
Tillsätt sockret och låt det smälta.
Slå i balsamvinägern och chiliflakesen och låt det koka ihop så det blir simmigt.
Smaka av med salt och nymald peppar. Om du inte får det simmigt kan du alltid reda med lite kallt smör. Ställ åt sidan.
Dela prinskorven på längden i lika stor bitar och stek dem, de ska kröka sig.

Lägg upp en potatischips** på varje förrättstallrikar och placera en prinskorv på varje. Toppa med en klick rödlöksmarmelad.

* det fins ett klipp på nätet där Maro Piere White visar hur du hackar extremt fint.
** om du har möjlighet är det gott att fritera en potatisskivan att lägga prinskorven på.

Korvkaka – korngryn och lever i skön förening

Av Sten Melin

den 29 april, 2021

i Kött

Husmanskost när den är som bäst. Korvkaka har inget med korv att göra, jag har i vart fall aldrig ätit den som korv, alltid bakad i avlång sockerkaksform. Har du inte fått familjen att äta lever ska du prova korvkaka med sin sötma är den inte särdeles svårsåld. Läs hela receptet före du skrider till verket!

Denna sats räcker till en normalstor sockerform (typ 4-5 portioner)

1 1/2 dl korngryn
3 dl vatten
5 dl mjölk
1 liten gul lök
1 stor solovitlök (hackad)
1 msk smör
4-500 gr lever (alla sorters går bra)
2 ägg (ha ett 3e i beredskap)
1 dl russin
2 msk sirap eller honung
2-3 tsk salt
1-2 tsk mejram
nymalen svartpeppar

Korvkaka i stekpannan

Koka grynen i vattnet under lock på svag värme, det ska nästan koka tort (tar ca 30 min). Slå på mjölken och koka till en lös gröt, se till att inte bränna fast mjölk och gryn i botten på pannan.
Värm ugnen till 200°
Hack löken och fräs den mjuk i en stekpanna tillsammans med vitlöken, låt svalna.
Mal levern i kött kvarnen, gärna med grov skiva. Blanda i ägg, sirap, russin, salt, mejram, peppar och löken sist tillsätter du gröten. Blanda väl och slå smeten i en väl smord sockerkaksform. Grädda i mitten av ugnen 40-45 minuter.

Om korngrynsgröten är i lösaste laget kan su sätta i ett extra ägg så att korvkakan blir fast och inte faller isär när du steker upp den dag två.

Servera med rårörda lingen finstrimlad vitkål och med fördel sparrispotatis. Den korvkaka du inte äter upp genast går utmärkt att frysa. Skär den i skivor och slå in dem en och en i plastfolie och frys in.

Korvkaka med rårörda lingon och potatis

Smörstekt abborre med apelsinsås – en riktig vårprimör

Av Sten Melin

den 11 april, 2021

i Fisk och skaldjur

Abborre är en av mina favoritfiskar och abborren har följt med sedan barndomens mjärdfiske. De egen fiskade abborrarna var ofta väldigt små och åts framför allt glödhalstrade, fingerrensade på mammas hembakade korntunnbröd eller möjligen knäckebröd ofta till fillunch. Det var i vuxen ålder jag vid en lunch på Wedholms fiskrestaurang i Stockholm åt en kokt abborre i vitvinsås som jag verkligen kunde smaka hur själva abborren smakade. Ett av mina allra starkaste smakminnen.

Detta recept är anpassat efter en person och kan naturligtvis göras större, framför allt är det såsen som det behövs mer av. Räkna med två filéer till varje vuxen portion de yngre familjemedlemmarna kanske kan nöja sig med en filé. Många kan rynka på näsan åt kombinationen med abborre och apelsinsås, men såsens milda apelsinsmak är en delikat kombination.

Den orensade godingen

Till abborren behövs:
2 urbenade och byxade* abborrfiléer lätt saltade
Vetemjöl
Smör att steka i

Till apelsinsåsen:

Såsingredienserna

1 apelsin (jag använde en Tarocco blodapelsin, du kan naturligtvis använda vilken apelsin du vill även olika småcitrusvarianter går bra)
1 bit purjolök i skivor
1 bananschalottenlök i skivor
1 skivad vitlöksklyfta
1 1/2 dl grädde
1 dl fiskfond**
en klick smör
Nymald vitpeppar och ev lite salt
Såsredning om du tycker att det behövs Idealmjöl eller Maizena.
Lite finhackad kruspersilja att strö över vid serveringen.

Börja med såsen:

Sätt en lämplig såskastrull på medelvärme och medan den värms upp skär purjon, schalottenlöken och vitlöken i skivor och fräser dem i en klick smör. Nu passar du också på att sätta en stekpanna på värmning, medelvärme)
Slå i grädden och fisk fonden innan lökarna fått färg och låt det småkoka
Finriv skalet av en apelsin och pressa saften ur apelsinen tillsätt det i såsen
Mixa såsen med mixerstav eller i matberedare eller sila bort all löken. Om du efter mixning eller silning tycker att såsen är för rinnig reder du den med lämplig såsredning
Smaka av med nymald vitpeppar och ev lite salt

Håll såsen varm på mycket svag värma medan du steker fisken

Stek abborren:

Torka av abborrfiléerna och vänd dem i vetemjöl, jag hade lite finmald vitpeppar blandad i mjölet, jag skrev LITE.
Lägg en smörklick i den varma stekpannan och när smöret tystnat lägger du i fisken
Stek fisken 2-3 minuter på var sida

Lägg upp på tallrikar och strö gärna lite finhackad kruspersilja över.
En god kokt potatis är ett lämpligt sällskap till den stekta abborren. Jag föredrar kolsyrat vatten till detta men en kall öl är inte fel.

*) Byxade betyder att du skurit bort den benrad som sitter mellan bröstbenet och ryggen. Det är viktigt att byxa abborren framförallt om du servera barn stekt abborre.
**) Jag använde fond jag kokat på abborrrenset, du kan givetvis använda in bit fiskbuljongtärning lös upp tärningen i lite vatten först.

Stens kök

– gör det bättre själv

Författare: Sten Melin Sida 1 av 34

Grillade grisfötter – mat för gudar och kungligheter

Tomatsås med stjärnanis

Potatissoppa – en matig vardagssoppa

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

Vildsvinsburgare – hamburgaren till en ny nivå

Svamprisotto – ett givet val i svamptider

Tryffelrisotto – en höstfröjd

Rostad färskpotatis

Pilgrimsblomma – Mmm….

Rullrån – en frasigt kaffekaka

Sparrissoppa – gott som tusan

Fettuccine med blåmusslor och Karljohansvamp – Fettuccine con cozze e porconcini

Prinskorv med rödlöksmarmelad – en klassiker i ny tappning

Korvkaka – korngryn och lever i skön förening

Smörstekt abborre med apelsinsås – en riktig vårprimör

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter