Insalata di arance

2 blodapelsiner
2 små silverlökar
1 litet fänkålsstånd ca 150 gr
1 msk vitvinsvinäger
4 msk olivolja
1 tsk färsk rosmarin (eller ½ tsk torkad)
salt, nymalen peppar

  1.  Skala apelsinerna och skär sedan bort allt det vita. Låt all saft rinna ner i en bunke, pressa det bortskurna vita i med handen över saftbunken. Skär apelsinerna i ½ cm tjocka skivor och plocka bort kärnor. Bred ut skivorna på ett fat.
  2. Putsa fänkålshuvudet, ta bort de yttersta hårda bladen. Lägg det späda gröna åt sidan till dekoration. Skär fänkålshjärtat i mycket små tärningar. Skär löken i mycket tunna halvmånar.
  3. Vispa apelsinsaften med vinägern och olivoljan, finhacka rosmarinbladen och blanda ner dem. Smaka av med salt och peppar.
  4. Blanda ner fänkålstärningarna i och strö dem över apelsinerna, strö lökringar över droppa resten av såsen över apelsinerna, grovmal peppar över och dekorera med fänkålsbladen.

Receptet kan med fördel utökas med några goda oliver