Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Risrätter

Svamprisotto – ett givet val i svamptider

Under svampsäsong är det givna valet att göra en risotto. Du kan använda vilken svamp som helst som du har tillgång till. Jag använde rödgul trumpetsvamp men trattkantareller, smörsopp, karljohansvamp eller champinjoner från butiken går också bra.

detta recept ger 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
en stor näve rödgul trumpetsvamp eller motsvarande mängd torkade
1 dryg dl riven parmesanost
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

  • Gör alla förberedelser:  om det är nödvändigt bryt sönder svampen, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
  • Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svampen tillsammans med riset. Om du använder torkad svamp lägger du i den tillsammans med vinet. Du behöver inte blötlägga den torkade svampen.
  • Slå på det vita vinet och låt det koka in helt utan att det fastnar i botten.
  • Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner den rivna parmesanosten. Servera direkt.

Till risotto kan du dricka bubbelvatten utan smaktillsats eller ett vitt vin.

Tryffelrisotto – en höstfröjd

Tryffelrisotto som mina kamrater i Perugia gör den. Perugiakamraterna drygar ut trylleln med finhackade champinjoner. tryffeln må tillhöra livets nödtorft men billigt är det inte i Italien heller.
Färsk tryffel är inte billig och svår få tag i men hittar du den kan det vara värt att göra en gång om året då den färska Gotländska tryffeln finns att tillgå.  Ett tips är att ni håller er borta från tryffelolja den har inget med riktig tryffel att göra. Detta recept blir en ordentlig middag för 2 personer eller som förrätt för fyra. Slutresultatet ska vara en ganska krämig risotto.

1 tryffel på ca 30 gram
3 medelstora champinjonhattar
1 dryg dl riven parmesanost
2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

  • Gör alla förberedelser: finriv halva tryffeln, finhacka champinjonerna, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
  • Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svamphacket tillsammans med riset.
  • Slå på det vita vinet och låt det koka in helt men bränn inte fast det.
  • Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner parmesanosten och tryffelrivet. Servera direkt.
  • Medan du kokar riset kan du hyvla den återstående delen av tryffeln att använda som topping.

Dryck till risotto kolsyrat vatten eller ett gott vitt vin varför inte samma som du använde i risotton.

Fiskrispudding – en rätt som för mig representerar det goda från 70-talet

till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt

  1. Blanda äggen med gröten och smaka av med salt och peppar.
  2. Dela fisken i bitar och vänd ner i grötsmeten.
  3. Häll i smord form
  4. Strö över ströbrödet
  5. Lägg på några klickar smör
  6. Grädda i nedre delen av ugnen (225°) i ca 30 min

Servera med skirat smör

Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.

Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.

eXTReMe Tracker