Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Potatis

Rostad färskpotatis

Att rosta färskpotatis i ugn var för mig ett helt nytt sätt att hantera den läckra primören. Prova, du kommer inte att bli besviken.

lämpligt antal små till medelstora färskpotatisar
en kvist rosmarin
en kvist timjan
flingsalt
nymald peppar (svart eller vit)
en fruktig olivolja (fruktigheten är viktig, en gräsig olja kan lätt bli för kraftig)

  1. sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluft om du har
  2. skär potatisen i klyftor eller halvor (beroende på storleken på potatisen)
  3. finhacka rosmarin och timjan
  4. lägg potatisbitarna i ett ugnsbläck (täck gärna med bakplåtspapper så blir det mindre disk)
  5.  ringla olivolja över potatisen, tillsätt flingsalt, nymald peppar och rosmarin och timjanshacket
  6. sätt in i ugn och rosta till att börja med ca 15 minuter. Ta ut potatisen och blanda om fortsätt att rosta 5 minuter till och blanda om igen. Fortsätt så till du fått en knaprig/krispig yta.

Om du känner med provnål är förmodligen potatisen genomletad redan efter 15 minuter men då krispet är viktigt ska du fortsätta. Jag använde potatissorten Solist.

Potatisen skuren och klar för kryddor

Potatisen färdig för ugnen

Rökt lammstek med rostad potatis och tillbehör

Potatiskaka med italiensk stamtavla

En enkel potatiskaka som passa utmärkt till lammrätter.

Potatis helst en fast sort
1 Vitlöksklyfta
Färskt dagsgammalt rivebröd
Parmesan- eller pecorinoost
Rivet skal från 1/2 citron
Salt och peppar
Olja att smörja formen med

  • Smörj en form med lite olja i botten
  • Skiva potatisen i 2-3 mm tunna skivor och fördela dem omlott i formen, bara ett lager salta och peppra försiktigt.
  • Hacka vitlöken i små bitar, pressa INTE  vitlöken.
  • Riv en skiva vitt bröd eller skär den i små bitar, riv ost i motsvarande mängd som brödet.
  • Riv skalet från 1/2 citron.
  • Blanda samman vitlök, ost, brödet och citronskal och strö det över potatisen.

Baka potatiskakan i ugn ca 20 minuter i 200 grader tells den fått en vacker gyllenbrun färg.

Italiensk potatiskaka

Kokt potatis med lardo – snabblunch

Om du har kall kokt potatis gärna med skal är detta en väldigt snabb och god lunch.

4-5 goda fasta potatisar t.ex Amadine
några tunna skivor rökt lättsaltad lardo
Nymald vitpeppar

  • Värm potatisen i mikron och dela dom på längden, lägg lardon på potatishalvorna. Klart!

Min lardo kommer från Franzéns charkuterier utanför Uppsala besök gärna deras hemsida.

Bubblat vatten eller en alkoholfri öl passar bra som dryck.

Gräddkokt potatis – en sorts råstuvning

Gräddkokt potatis är gott inte bara till isterband och det är väldigt lätt att göra. Det är en variant på råstuvad potatis.

2 portioner

4-5 medelstora delikatesspotatisar (jag använde Amadine)
1/2 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/2 röd chili
2 1/2 dl grädde
en klick smör
salt och nymalen vitpeppar
ev en skvätt mjölk
finskuren kruspersilja är gott att strö över vid serveringen

  • Skär potatisen i lagom stora kuber, ca 1 cm, hacka löken, vitlöken och chilin.
  • Värm upp en lämplig kastrull/stekpanna, du ska inte ha för varm panna för att undvika att bränna smöret. Det är bra med en vid panna.
  • Sätt i smöret och fräs alla grönsakerna en stund när smöret tystnat.
  • När löken är blank och genomskinlig slår du i grädden och kokar potatisen tills den är genomkokt tar ca 7-8 minuter. Du måste passa kastrullen så att det inte bränner fast. Om grädden blir för trögflytande späd med en skvätt mjölk. Smaka av med salt och nymald vitpeppar.

Att tänka på om du får rester av denna gräddkokta potatis är att när du ska värma den gör det i kastrull med lite mjölk. I mikron kommer grädden att skära sig det blir inte så bra.

Två sorters gräddkokt potatis till isterband.

Gräddkokt potatis med chili till isterband.

Gräddkokt potatis med finhackad persilja till isterband.

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

2 portioner

3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt

  1. Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
  2. Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
  3. Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
  4. Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna  i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två rakor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.

Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor, min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.

Rårakor med rödlök och löjrom

 

Potatis- och Morotslåda – helt enkelt glasklart

Inbjudande potatis och morotslåda

Inbjudande potatis och morotslåda

10-15 medelstora skalade potatisar
4-5 medelstora morötter
2-3 solo vitlökar
några kvistar färsk rosmarin eller timjan
Oliv- eller rapsolja
Flingsalt och nymald svartpeppar

dela potatisen halvstora bitar, moroten 4 cm långa stavar delad i 2-4 delar, dela vitlöken i halvstora klyftor och repa av rosmarinbladen

koka potatisen och moroten mjuka (men koka inte sönder potatisen)

slå av potatisvattnet genom ett durkslag (collinder) och låt det ånga av

smörj en lådpanna med olja och vänd över potatisen och morötterna fördela vitlöken och rosmarinen och blanda om. Strö rikligt med flingsalt och peppra ordentligt, ringla över olja över allt samman och gratinera i mitten av ugnen som ska vara het. Det är klart när du har en krispig yta och topparna är ordentligt bruna utan att vara brända.

Gnocchi med paprikasås – uppiggande vass syra

4 förrättsportioner

1 pkt potatisgnocchisar
1 -2 röda paprikor
1 solovitlök
färskpressad citonsaft
Olivolja
Några droppar honung
Salt
Nymalt svartpeppar

  1. Slå in vitlöken i lite grillfolie, dela paprikan i 3-4 bitar och grilla dem så att skinnet blir svart, låt vtlökpaketet ligga i grillen tillsammans med paprikan
  2. Ansa bort allt svart på paprikan och skär den i minera bitar, skär vitlöken i tre bitar. Lägg paprikan och en av vitlöksbitarna i en liten bunke.
  3. Slå på oliv olja och droppa lite citronsaft och honung över och kör till en slät pure med en mixerstav.
  4. Smaka av med salt peppar och balansera med mer vitlök, citron och honung om det behövs.
  5. Koka upp lätt saltat vatten och koka Gnocchisarna, det tar 2-3 minuter.

Servera med en liten kvist perslja

Grunden till paprikasåsen finns i receptet Marinerad paprika

Helstekt potatis – lätt att göra, gott att äta

jämnstor potatis av önskad sort med skalet kvar
olivolja
timjan
salt

Sätt ugnen på 200-225° över och undervärme.

Lägg all potatis i en ungnsfast form (i ett lagaer) och ringla lite olivolja över, vänd potatisarna så att alla blir oljiga, smula lite flingsalt och timjan över och in i ugnen, känn efter med potatispinne när den är färdig, efter typ 18-22 min

Potatiskaka – Potatisost kallas denna potatiskaka vid Norrbottenskusten, sanslöst mättande

Potatisost

Som en flamländsk renässansmålning

Denna potatiskaka gick i min barndom under namnet ”Potatisost” och var skogshuggarmat som gärna kombinerades med salt fläsk och lingon. Den var praktisk att ha med sig i skogen då den gick att äta kall eller värmas i stekpannan tillsammans med att medan stekte fläsket. Jag har moderniserat potatiskakan  genom att dra ner på fett, sirap och bytt kryddningen mot vitlök och rosmarin, kanske blev det lite nyttigare också.

1 lit potatismos eller pressad potatis
en knapp 1/2 dl sirap (ljus)
färsk rosmarin
ett par klyftor finhackad vitlök
50 gr smör eller margarin
2 dl mjölk
2 dl vetemjöl
2 tsk salt

  1. koka den skalade potatisen i lätt saltat vatten och pressa den
  2. blanda ner övriga ingredienser i den varma potatisen, det ska bli som en lite lös gröt (OBS rör smeten så lite som möjligt potatisosten kan bli seg annars)
  3. häll smeten i smord ungsfast form

Grädda ca 40 min i 200°, den ska bli ljusbrun på ytan och gyllengul invändigt Serveras ljummen eller kall med rårörda lingon. Traditionellt kryddades Potatisosten med Kummin eller Fänkål.

På bilderna i en variant med bacon.

Potatisost 2

Potatisost (potatiskaka) med bacon

 

Palt – vintermat med mycket gamla anor, kanske som allra godast uppstekt

ca 6 paltar

Potatis (mjölig) 8 medelstora
ca 1 dl Kornmjöl
ca 1 dl Vetemjöl
ca 1/2 dl Havregryn
salt
svartpeppar

Fyllningen:
1  klick smör
1/2 paket finskuret bacon
2 finskurna lammnjurar
1 liten finhackad gul lök
1 finhackad solovitlök
en liten klick redigt het chilipasta
salt
svartpeppar

  1. Börja med att fräsa lök, bacon och njurar, tillsätt vitlöken och chilipastan. Smaka av med salt och peppar, det ska vara lite bett i fyllningen.
  2. Värm en stor kastrull med lätt saltat vatten.
  3. Riv potatisen i en stor bunke, tillsätt mjölet och arbeta in det till en ganska fast massa som går att forma. Är det för löst tillsätt lite med korn- eller vetemjöl, är det för hårt riv en potatis till på det finaste på rivjärnet.
  4. Forma till lagom stora paltar i handen, gör en grop för fyllning och fyll med 1-2 teskedar fyllning, förslut palten och sänk den i det kokande vattnet.
  5. Koka pallarna till de flyter upp, tar ca 30 min. kolla så att de inte fastnar i botten på kastrullen.

Till palt dricker du vatten, mjölk eller öl. Kalt eller skirat smör och eller lingonsylt är givna tillbehör, Servera en god grönsallad till eller varför inte lite surkål eller picklade grönsaker.

Potatismos med tryffel – supergott…

mandelpotatis
tryffelsmör eller tryffelolja
mjölk
schalottenlök eller salladslök finkackad
en kvist timjan
salt

  1. skala och koka mandelpotatisen i lätt saltat vatten, koka inte sönder potatisen
  2. koka undertiden upp mjölken med löken och timjankvisten
  3. slå bort kokvattnet från potatisen och låt den ånga av några minuter, sila av mjölken
  4. pressa potatisen och rör ner tryffelsmöret och den varma mjölken tills moset fått önskad hårdhet, smaka av med salt

Råraka – en riktig klassiker i husmansköket och befriande billigt

potatis (ca 250 gr/portion)
salt och nymald svartpeppar
smör och rapsolja till stekning

  1. Riv potatisen grovt, krama ur eventuell vätska
  2. Salta och peppra rivet
  3. platta ut portionsstora flak så tunt du kan och stek dem knapriga i smör och rapsolja, servera genast. Stekpanan ska vara het.

Servera med en klick fet krämig yoghurt (rysk, grekisk eller turkisk), finhackad rödlök och en klick löjrom. Ett helvegetariskt alternativ är att marinera rödlöken några minuter i äppelcidervinäger eller balsamvinäger (då menar jag äkta balsamvinäger).

Små knapriga rårakor fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter och varför inte till Hemburgare

Mannerström gör ett mellanting mellan råraka och raggmunk genom att blanda in ett ägg och en matsked vetemjöj i potatisrivet, recept finns i hans kokbok Husmanskonst och på Tasteline

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

  1. Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
  2. Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
  3. Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
  4. Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över  före serveringen)

  1. skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
  2. fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
  3. slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
  4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Ostgratinerad potatis – ett sätt att bli av med överbliven kokpotatis

lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja

  1. slå lite olivolja i botten på en ungsfast form
  2. skiva potatisen i 4 mm tjocka skivor och lägg dem omlott i formen
  3. salta och peppra
  4. blanda parmesanosten och brödhacket och sprid det över potatisen
  5. ringla lite olivolja över

gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.

eXTReMe Tracker