Potatis – Sida 2 – Stens kök

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över före serveringen)

skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja

gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.