Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Palsternacka

Foliebakade grönsaker – skippa den kokta potatisen

Att tillaga framförallt rotsaker i ett foliepaket är rysligt gott och väldigt enkelt. Du kan sedan använda grönsakspaketet som ersättning för potatis till en kötträtt eller som egen huvudrätt. Det knyte som här presentera innehöll följande:

1 liten fast potatis, Ratte
1 liten morot
2 små jordärtskockor
1 liten bit palsternacka
2 steklökar
1 solovitlök
3 själar från en fänkål
1 brysselkål
rivet skal från en halv apelsin
Några drag med svartpepparkvarnen
En nypa havssalt
En klick smör (ca 10 gram)

Sätt ugnen på 150 – 200° och putsa sedan grönsakerna, behåll gärna skalet på potatisen. Lägg sedan alla grönsakerna i en ugnsfolie, toppa med smör, rivet apelsinskal och salt och peppar. Stäng foliepaketet med förslutningen uppåt, se till att det är helt tätt. Placera sedan paketet i en ugnsfast form för att vara säker på att inget läcker ut av misstag. Låt sedan paketet gona sig i ugnsvärmen ca 45 minuter. Ta ut och öppna paketet och prova med en provnål att allt är färdigkokt. Om de här hårda förslut och sätt in i ugnen några minuter till.

Neda presenterade portion var på ca 180 gram grönsaker och rökte till en liten huvudrätt.

Ansade grönsaker

Färdiga för ugnen

Foliepaketet

Foliebakade rotsaker att inmundiga

 

Du kan naturligvis avvända vilka grönsaker du vill. Jag skulle dock rekommendera rotsaker och kanske större bitar av olika kålsorter, rotselleri, persiljerot, rättika mm. Anpassa blandningen så att de i möjligast mån blir klara samtidigt. Har du gäster kan du med fördel göra små portionsknyten.

 

 

 

 

 

Middagsgratäng med potatis*

6 portioner

8 potatisar, 1 morot, 3 palsternackor, 3 dl mjölk, 1 grönsaksbuljongtärning, 2 kvistar broccoli (250 gr) i mindre bitar, 2 stjälkar selleri i skivor, 1 strimlad stor purjo, 2 färska lökar i tunna klyftor, 2-3 pressade vitlöksklyftor, 1 msk hackad basilika, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 dl lagrad ost, 2 dl vispgrädde.

Skiva potatis och morot och palsternacka tunt. Koka i mjölken i buljong ca 5 min. Lägg i broccolin, sellerin, purjo och lök. Koka ytterligare 2 minuter. Ta kastrullen från värmen. Rör ner vitlök, basilika, salt, peppar, grädde + hälften av osten. Bred ut allt i ugnssäker form. Strö över osten. Grädda i 200° 40 min. Servera som ensamrätt eller till kött el fisk.

Ugnsbakad och varmrökt fläsklägg – tidskrävande och gott

för tvåportioner som middag eller som pålägg på ett knaprigt hårdbröd.

Macka med ugnsbakad varmrökt fläsklägg.

1 rimmad fläsklägg
1 stor morot
1 stor palsternacka
5 stora vitlöksklyftor
10-15 cm purjolök
några stora klickar smör

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Skär alla grönsaker i grova bitar och lägg dem i en stor ugnsfort.
  3. Skölj fläskläggen och torka den ordentligt, skåra läggens svål runt om lägg den sedan på grönsaksbädden och in i mitten av ugnen.
  4. Pensla läggen var 30 minut med smöret i formen, vartefter kommer smöret att få en underbar men ganska salt smak av grönsakerna och köttsaften.
  5. När köttet släpper från benet är det klart, det tar 3-4 timmar.
  6. Ta ut ugnsformen och låt läggen ligga kvar i formen medan du gör i ordning grillen för varmrökning. Börja med att lägga ditt rökträ i blöt. Sätt sedan fyr på 7-8 bricketbitar och låt dem brinna till de blir riktigt het och grå. Du placerar helst elden i ena sidan av grillen.
  7. Nu är grillen klar för varmrökningen. Lägg rökträet på glöden, du placerar fläskläggen på motstående sida jämfört med glöden. Täck med lock och still att ventil e locket är över köttbiten. Låt köttet rökas i 20-30 min.

Vill du äta denna lägg som middag kan du servera den med kokt potatis och en gräddsås där du använder skyn från ugnsbakningen som buljongbas. Servera en tomatsallad med färska spenatblad till. EN anna variant är att du njuter fläskläggen med borlottiböner i vitlökskräm med tomat.

Storkoket*

tidningsklipp

1 höna
1 stor oxtunga
3 små gristungor
1-2 kg kalvkött (tjocka bringan, ryggen och bogen)
2-3 morötter
ett par purjolökar
1 palsternacka
1 liten rotselleri
vitpepparkorn
salt
gärna några kvistar persilja
vatten

Skölj den urtagna hönan, tungorna och kalvköttet. Skrapa morötterna, skala rotsellerin och palsternackan och skölj alla grönsakerna. Lägg sedanned höna, tungor och kalvkött och de hela grönsakerna i en stor gryta. Häll på vatten så detta täcker alltsammans. Lägg på lock och koka upp det hela. Ta av locket strax innan vattnet kokar upp (detta för att skummet inte ska sjunka). Skumma bort koagulerad äggvita som flyter upp och tar all smuts med sig.

Salta och lägg i minst 1 rågad tsk vitpepparkorn. Låt det hela sakta koka och ta upp köttet allt eftersom det känns mört. Längsta koktiden har oxtungan. Är det en gammal höna kan den också ta lång tid. Att oxtungan är färdig känner man på tungspetsen. Den blir nämligen färdig sist. De här ingredienserna fordrar ju inget stort förarbete och dessutom kan man göra något annat medan de kokar.

När allt är kokt färdigt förbereder man det för frysen. Man kan till exempel få: Kokt höns med ris och curry, Ostgratinerat höns, Hönssallad, Kokt tunga med stuvad spenat eller dylikt. Smörgåsmat eller middag av små tungorna. Dillkött eller kalvfrikassé av kalvköttet. Buljong i kuber.

En del av buljongen kan koncentreras och frysas i små frysplastkuber så man har till sås till exempel : klar buljong sås eller grönsakssoppa av buljongen och grönsakerna.

Djupfrysta varor bör tas upp dagen innan de skall användas. Sedan går det att anrätta med tillbehör.

Syrade grönsaker

Du kan ta i stort sätt vilka grova grönsaker du vill, på bilden har jag använt vitkål och rödlök

vitkålshuvud
morötter
palsternacka
kålrot
lök
salt
senapsfrön (frivilligt)
ev blanda 1 msk salt/liter vatten om det behöver toppfyllas i burken

i en 1,5 liters burk går ryms det mellan 1-1,5 kg grönsaker

  1. skär vitkålen fint eller riv den i matberedare, skala och grovriv palsternacka, halvera löken och skär den i lövtunna skivor
  2. blanda allt tillsammans med saltet i en stor bunke, låt det stå några timmar i rumstemperatur och knåda sedan grönsakerna med händerna så att de släpper vätska och blir mjuka
  3. fyll en stor glasburk med grönsakerna, se till att det packas ordentligt det får inte vara luftfickor
  4. grönsakerna ska vara täckta av vätska, fyll på med saltvatten om det behövs, stäng burken och ställ den på en bricka eller i en stor kastrull, förvara mörkt  i rumstemperatur, använd en papperskasse som tält i brist på mörkt rum
  5. låt burken stå i rumstemperatur upp till en vecka men lufta morgon och kväll, sjunker vätskenivån fyll på med saltvatten
  6. när jäsningen lugnat sig kan du sluta att lufta och ställa in burken i kylskåpet, om du vill kan du konsumera grönsakerna genast eller låta de mogna lite i burken.

Syrade grönsaker håller länge dock inte i evighet, är doften lätt syrlig och frisk är det OK, luktar innehållet brottarbralla och gamla tofflor, släng skiten och börja om.

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

  1. Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
  2. Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
  3. Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
  4. Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

 

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över  före serveringen)

  1. skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
  2. fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
  3. slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
  4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Rostade rotsaker

Valfri blandning av rot- och grönsaker tex:
Jams
Jordärtsskocka
King Edvard potatis
Morot
Palsternacka
Persiljerot
Små rödbetor
Salladslök eller späd Purjolök
Squash
Söt potatis
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja, om du har möjlighet byt ut oljan mot ankfett det är underbart gott

Ansa och skär utvalda grönsaker i lämpliga bitar, lägg i långpanna, salta peppra och ringla olivolja över.

Rosta i varm ung ca 200-225° till grönsakerna fått fin färg och mjuknat, känn med provnål.

eXTReMe Tracker