Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: november 2021

Tomatsås med stjärnanis

En tomatsås som kräver sin tid vid spisen men som är värd varje minut. Såsen är fenomenalt god och kan användas till allt där tomatsås efterfrågas. Du kan variera kryddningen lite efter tycke och smak. Det ska vara mycket stjärnanis, chili är alltid en smakdelare så mycket du vågar utan att chilin blir huvudnumret. Denna sats bygger på en 400 grams burk med tomater

3-5 stjärnanis
10-15 hela svartpepparkorn
chili (torkad eller färsk)
3-5 vitlöksklyftor
3-5 sardeller
örtkryddor gärna färska, jag använde rosmarin, salvia och oregano
2 msk honung
1 gul lök i kvarter
1 morot i stora bita
1 burk krossade tomater*
2 msk tomatpuré
en fruktig olivolja
1-2 dl rött vin av god smakkvalitet
ev lite salt

  • Sätt stjärnanis, pepparkornen, vitlöken och chilin i en liten kastrull och slå på olivolja så det täcker, det blir en hel del olja. Låt det fräsa på svag värme i ca 20 minuter utan att det bränns.

    Hemodlad och torkad chili

  • Samtidigt kokar du tomatsåsen, börja med lite olja i botten på kastrullen och fräs sedan sardellerna och tomatpurén. Tillsätt tomatburken lökbitarna, moroten, de färska kryddorna och honungen samt vinet. Låt puttra minst 30 minuter.
  • När tomatsåsen har kokat färdigt plockar du upp löken och moroten samt silar av anisoljan och slår i den i tomatsåsen. Låt tomatsåsen sjuda en liten stund.

* om du inte har någon burk krossade tomater kan du använda hela tomater som de sedan mosar i kastrullen med en gaffel. De blir några stora bitar kvar, vid kvistfästet på tomaterna, de plockar du upp med löken och moroten.

recept från Jonas Teglund

Potatissoppa – en matig vardagssoppa

En potatissoppa är aldrig fel och den är dessutom mättande. En skiva rostat fullkornsbröd med en ostskiva är en underbar kombination till potatissoppan.

Denna sats blir 3-4 portioner
8 medelstora vinterpotatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
7 dl vatten
2-3 dl gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
1 buljongtärning (av valfri sort, jag använde umamibuljong)
en klick smör
Oregano, helst färsk
Timjan, helst färsk
Vitpeppar nymald
Olivolja att toppa soppan med

  • Skala potatisen och skär den i mindre bitar, hacka löken och vitlöken.
  • Om du har färska kryddor stoppar du dom i en ”kryddburk” som ska ligga med i kokningen.

    Kryddburkar att stoppa kryddorna i (den högra är en tekula).

  • Smält smöret och fräs lök, vitlök och potatis. Slå på vinet och låt det koka några minuter, därefter slår du i vattnet tillsammans med buljongtärningen och kryddburkarna.
  • Koka till potatisen är ordentligt mjuk, det gör inget om den kokar sönder lite.
  • När potatisen är mjuk slår du i gräddmjölken och ger det hela ett uppkok, passa så att det inte kokar över.
  • Plocka upp ”kryddburkarna” och kör soppan med en mixerstav eller foodprocesser till en slät soppa.

Servera med en kall öl eller kolsyrat mineralvatten utan smaktillsatser. Ringla lte olivolja över varje portion du kan med fördel välja en lite pepprig/gräsig olivolj

eXTReMe Tracker