Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Tomatpuré

Rödbetssoppa, vegetarisk*

recept Ria (4 pers.) (Ria betyder nog Kia Wägner)

4 rödbetor, kokas i förväg
2 gula lökar
2 morötter
1 bit vitkål
2 msk smör
1 ¼ lit buljong
2 potatisar
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk vinäger eller ättika
1 tsk salt

Fräs löken i smör, lägg i potatisen, morötterna och vitkål och låt fräsa med en stund. Häll på 1 ¼ liter buljong (tärning), smulat lagerblad, vitpeppar. Låt koka 30 min. riv rödbetorna och lägg i dem. Avsmaka med tomatpuré och vinäger, salt.

Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.

Tomatketchup – ett måste till makaronipudding

Det är mycket lätt att göra sin egen ketchup och då kan du också reglera sockerhalten och lätt göra ketchupen vuxnare i smaken. Jag utgick från 1/3 flaska överbliven passerad tomat sås. Du kan naturligtvis också börja med hela tomater. Har du egenodlade tomater dessbättre!

ca 2 dl passerade tomater
1 lite gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl sherryvinäger
1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl tomatpuré
ca 1 msk Worcestersås
en rejäl knippa basilika
en stor nypa salt
svartpeppar, nymalen

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde en stängel.

 

 

Lägg allt i en kastrull, blanda och koka upp och låt puttra i ca 20 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät ketchup, glöm inte att plocka upp basilikaknippan innan mixningen. Häll upp på rena varma burkar och förslut direkt, förvara svalt.

Tips, du kan med fördel ta mer vitlök då den kokas blir den inte en sådan dominant. Om du gillar chilihetta är det inte fel att sätta en finhackad chilifrukt eller två i ketchupkoket.

Slät tomatsalsa – en kryddig tomatupplevelse

Spiskummin

Korianderfrön

Olja (raps eller solros)

Chili, fint skivad

Vitlök

Finhackad lök

Tärnad palsternacka

Krossade tomater

Tomatpuré

Socker

Salt

  1. fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
  2. fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
  3. tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
  4. tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
  5. koka till du känner dig nöjd

Grönsakssås – grönsaker i flytande form är inte dumt alls

olja
½ st röd paprika
¼ st zucchini
¼ st auberginer
½ st lök
1,5 st vitlöksklyfta
2,5 st tomater
½ msk vinäger
2 dl hönsbuljong
1,5 dl grädde
½ msk tomatpuré
50 gram smör

 

  1. Skär ner grönsakerna i mindre bitar, fräs grönsakerna i olja i en stekgryta eller kastrull, tillsätt tomatpurén och vinägern och låt koka i 5 min.
  2. Slå sedan i hönsbuljongen och koka upp, slå i grädden och koka grönsakerna mjuka.
  3. Mixa såsen slät med en stavmixer och smaka av med salt och peppar och strax innan servering rör du ned smöret.

 

Fått receptet av Signe Westin

Kräftsoppa – en spännande soppa både som förrätt och huvudrätt

6 pers:

1 pkt kräftor (1 kg)
1 liten bit rotselleri
1 liten morot
½ purjolök
2+2 msk rumsvarmt smör
1 lit vatten
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3-4 msk vetemjöl
3 dl grädde
en aning cayennepeppar
salt

  1. Skala kräftorna, pilla även ur kloköttet, skrapa ur ev. kräftsmör
  2. Krossa skalen och ansa och skär grönsakerna i mindre bitar
  3. Fräs alltsammans i smöret under omrörning ca 10 min
  4. Häll på vattnet och sjud i ca 15 min
  5. Hacka under tiden klokött och kräftsmör fint
  6. Arbeta ihop rumsvarmt smör och mjöl
  7. Sila buljongen genom tät sil och häll tillbaka i ursköljd kastrull, tillsätt vinet och hetta upp
  8. Klicka i smör och mjölblandningen under vispning
  9. Sjud soppan i ca 5 min och tillsätt grädden och kräfthacket
  10. Hetta upp och smaka av med salt och cayennepeppar

Fördela kräftskärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.

Chili con carne – en god balanserad och lätt het Chili

8 hg köttfärs
8 stora lökar
1 hel vitlök
1 tärnad rotselleri
1 tub tomatpuré
1 tsk Sambal oelek
1 tsk Sambal badjak
Soja efter smak
2 brk Campbell consumé (outspädd)
eller buljongtärning/pulver 2 st tärningar löst i lite vatten
cajennepeppar
2 brk röda bönor

  1. Hacka lök medium grovt, småfräs på svag värme (olivolja)
  2. Fräs köttfärsen i omgångar i olivolja stek inte torrt ! Stälp över i lökkastruller efterhand
  3. Tillsätta övriga ingredienser (utom bönorna) och koka allt i ca 2 tim
  4. Tillsätt bönorna mot slutet av koktiden

Låt gärna chilin stå dygn och samla sig.

Det är mycket gott att knapersteka och smula bacon och strö över varje portion.

Du kan variera chilin med att låta några finhackade Kumquats fräsa med löken, då får chilin en lätt air av apelsin i doft och smak, underbart.

eXTReMe Tracker