Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Strömming Sida 1 av 2

Basilika och gräslöksgravad strömming*

(från tidningsklipp SvD)

Recept på gravad strömming kan man inte få nog av, i varje fall inte när sommaren står för dörren. Innan strömmingen får sin speciella karaktär av basilika och gräslök skall den klargravas.

Till 1 kg rensad strömming behövs:
4 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1/2 tsk salt

Till såsen:
1 rejäl knippa gräslök
1 rejäl knippa basilika
1 dl majonäs
1 dl lätt crème fraiche

  1. Dra skinnet av strömmingen. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Låt strömmingen ligga minst 12 timmar.
  2. Låt strömmingen rinna av i ett durkslag.
  3. Finhacka gräslök och basilika. Blanda alla ingredienser till såsenoch vänd sedan ner den i strömmingen.
  4. Låt stå några timmar, gärna över natten, innan serveringen.

Musselströmming*

8 kalla stekta strömmingsflundror
1 brk musslor i vatten
klippt dill
purjogrönt i ringar

Marinad:
1 dl olja
2 msk vinäger
4 msk chilisås
1 ½ krm vitlökssalt
vitpeppar

Lägg flundrorna i en form. Låt musslorna rinna av och fördela dem ovanpå. Strö rikligt med dill och purjoringar över det hela.

Vispa ihop en marinaden och häll den över strömmingen som får stå kallt och dra några timmar. Ös några gånger.

Servera med kokt färsk potatis eller bara med grovt bröd till och öl.

Kräftströmming*

4 port.

¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.

Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.

Strömmingslåda*

tidningsklipp

Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.

 

Romlåda – romlåda det perfekta sommarpålägget på knäckebröd

3 ägg
1,5 dl mjölk
Rom från strömming*
Mjölke från strömming (max 10% av mängden rom)
Hackad dill
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. vispa ägg och mjölk lätt
  2. lägg i rommsäckar och mjölke rör om så att romsäckarna delar sig lite
  3. salta, peppra och lägg i dillen

Häll i smord form och grädda i 175-200° ung till stanningen stelnat ca 15-20 min

Romlåda

Romlåda – ett måste när strömmingen leker

* om du köper ca 1 kg orensad strömming får du lagom mängd rom till en sats romlåda
du kan också använda abborrom, då går strömmingsmjölken bort ur receptet. Idag är det nästan omöjligt att få tag i orensad strömming i handeln då blir abborrom det självklara alternativet.

Klargravad strömming med kanel och ingefära – tradition i förnyelse

ca 500 gr strömmingsfiléer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Klarlagen
1/2 dl ättika 12%
3-4 msk strösocker
2 dl vatten
1 kanelstång
1 bit färsk ingefära i skovor
en liten morot i skivor
en halv silverlök i tunna skivor
1/2 msk lätt stött vitpeppar
en god rapsolja

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. Låt strömmingen rinna av ordentligt i ett durkslag
  4. koka upp ättika, vatten och sockret, ta av från plattan och lägg ner  kanelstången, ingefäran och moroten, låt lagen kallna
  5. varva strömming och lök i en burk slå på den kalla lagen inklusive kanel, ingefära och morot och sist den stötta vitpepparn
  6. slå slutligen på lite rapsolja så att det täcker ordentligt, förslut bruket, ställ svalt

efter ett dygn i kylen kan du njuta av denna exotiska strömmingsinläggning

Vitlöksströmming – är inledningen på hela sommaren

ca 500 gram strömmingsfileer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Vitlökssås
1-1 1/2 dl majonäs (helst hemgjord med citronkryddning)
1-1 1/2 dl gräddfil
en mycket finhackad ganska stor vitlöksklyfta
en knippe finskuren gräslök
en knippe finskuren kruspersilja (inte stjälkarna)

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. ta upp strömmingen och låt den rinna av väl
  4. blanda alla ingredienser till vitlökssåsen och rör om
  5. lägg i strömmingen i vitlökssåsen sätt på burk och ställ svalt till nästa dag

njut med kokt färskpotatis, knäckebröd och en kall besk pilsner.

Förälskad strömming – med grumlig blick som på en förälskad tonåring ligger strömmingen och bligar…

20 jämnstora orensade strömmingar
äppelcidervinäger eller annan god fruktig vitvinsvinäger
dill

Marinad:
1 stor finhackad vitlöksklyfta
strimlad bladpersilja
1 peperoncino eller 1 liten färsk röd chili
en fruktig olivolja alt. god rapsolja
några nypor salt

  1. rensa strömmingen och ta ur ryggbenet men låt huvudet sitta kvar
  2. skölj fiskarna försiktigt, lägg ihop fiskarna två och två med en lite dillkvist mella
  3. slå på vinägern så att det täcker fisken, ställ svalt över natten minst 12 timmar

dag 2

  1. ta upp strömmingen och låt den rinna av något
  2. blanda ingredienserna till marinaden
  3. lägg fisken i ett kärl och slå på oljeblandningen, det är viktigt att fisken täcks helt av oljan, ställ svalt i några timmar

Njut den förälskade strömmingen med, grillade grönsaker t.ex. Aubergine, Kronärtskocka kokta späda rödbetor eller små kokta nypotatisar

Cevicheströmming – en strömmingsinläggning med rötter i Mexico

ca 150 gr skinnfri strömmingsfilé, klippta i ca 15 mm långa bitar
1 limefrukt
1 vitlöksklyfta
1 liten färsk lök
1/2 röd chilifrukt
ett knippe bladpersilja
ett knippe koriander
en nypa salt
olivolja

  1. pressa limen och strö en nypa salt över strömmingen, låt den dra 1-2 timmar i kylen
  2. under tiden; finhacka vitlöken, rödlöken, chilifrukten och skär persiljan och koriandern i strimlor
  3. slå bort limesaften och blanda strömmingen med grönsakshacket och avsluta med att ringla en skvätt olivolja.

Margits rullströmming – en riktig klassiker bland strömmingsrätterna

600 gr strömmingsfiléer, ca 1 kg orensad

Lag:
1 dl ättikssprit
4 dl vatten
2 tsk salt
5-7 vitpepparkorn
5-7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
en rejäl kippe dill

Garnering:
Finskuren rödlök
Rikligt med dill

 

  1. rensa, filéa och skölj strömmingen, rulla filéerna med skinnsidan utåt från rumpan och framåt. lägg de rullade strömmingarna i en inte allt för vid kastrull
  2. koka upp alla ingredienser till lagen så att socker och salt löser sig, slå den heta lagen över strömmingsrulladerna och sjud  fisken ca fem minuter

Om strömmingen ska ätas genast; plocka upp den kokta dilllen och garnera med rödlök och färsk dill.

Om strömmingen ska ätas kall; låt den svalna i lagen, ta upp den kokta dillen och släng den, lägg sedan försiktigt över fisken i lämpligt serveringskärl och garnera med rödlök och rikligt med färsk dill.

Ett inte helt oävet alternativ i vintermörkret är att byta ut dillen mot färsk timjan, färsk timjan har mer smak än den krukodlade dillen som känns som en tämligen onödig produkt.

Gott till: nypotatis och knäckebröd.

Snabbgravad strömming – en karaktärsfast strömming med vuxen smak

1,5 msk salt
1,5 msk socker
1/3 finskuren röd chilifrukt
rivet skal från 1 citron
ett par repade timjanskvistar
ca 500 gr skinnfria strömmingsfiléer (1 knappt kg orensad strömming)

  1. Rensa, filéa och skinna strömmingen, spara eventuell rom till inläggningen.
  2. Skölj filéerna försiktigt och låt de rinna väl
  3. Blanda samman salt, socker, chili, citronskal och timjan
  4. Varva strömming och kryddblandningen i en plastlåda med lock och ställ svalt i ca 3-4 tim

Rervera med nypotatis späda nyskördade rödbetor eller som pålägg på ett gott knäckebröd, drick pilsner till.

Torkad strömming – ytterligare en variant på strömming, denna med asiatiskt ursprung

rensad strömming med benet kvar

salt

grovstött svartpeppar

  1. salta och peppra strömming och låt den stå svalt över natten
  2. slå av den salta lagen och lägg fisken på ett galler och låt den torka några timmar. Fisken ska vara helt torr på ytan men fortfarande mjuk. Är det tryckande sommarvärme kan den stå på köksbänken och torka, är det lite svalare så kan du med fördel torka fisken i ugnen på svagaste värmen med luckan på glänt.
  3. frittera fiskarna knapriga i frittösen eller stekpanna.

De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.

Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.

Brunna vårrullar – den skarpa fisken och söta Mangon i skön förening

Brunnen strömming

Mogen Mango

Vårrulledeg (fryst)

Äggula (uppvispad)

Olja till frittering

  1. filéa strömmingen, skär ut lillfingerstora bitar Mango
  2. lägg en strömmingsfilé (1/2 fisk) och en bit Mango på ett vårrulleark och vik ihop, limma med lite uppvispad äggula
  3. frittera vårrullarna spröda i het olja

Om du inte får tag på Brunnen strömming kan du byta ut den mot surströmming.

Brunnen strömming – ett mellanting mellan surströmming och saltströmming

Brunnen strömming går i princip bara att köpa i handeln i Norrbottens kustland. Den händige kan göra inläggningen själv om du har gott om tid och lämpliga förvaringsutrymmen. Viktigt är att du gör Brunnen strömming på lekmogen fisk dvs fångad i början på sommaren. Följ receptet nedan och du får denna sublima strömmimngsupplevelse på matbordet frampå höstkanten. Tänk på att förvara fisken svalt under jäsningsprocessen.

1 kg strömming

250 g salt

  1. Varva orensad strömming och salt i en rymlig bunke
  2. Låt stå svalt i 3 dygn
  3. Häll av spadet (men spara det)
  4. Rensa strömmingen och lägg tillbaka den i bunken tätt packad
  5. Slå i lite av den sparade saltlagen så att det täcker fisken (viktigt)
  6. Lägg ett fat e.dyl. med en tyngd på fisken och ställ svalt att mogna fram till hösten, typ 3-4 månader

Fisken serveras glödhalstrad helst på mjukt eller hårt tunnbröd tillsammans med tunt skivad kokt potatis och finhackad lök.

Kanel och ingefärsströmming – en strömmingsinläggning vars like du aldrig smakat

ca 500 gr strömmingsfiléer

1 bit ingefära

2 kanelstänger

½ silverlök

1 fänkålsblad

Vitvinsvinäger

Vatten

10 vitpepparkorn

Grovt salt

  1. Salta strömmingen ordentligt över natten och halstra den hårt på glödbädd
  2. Gör i ordning en lag på vatten och vitvinsvinäger ½ -1 msk vinäger/dl vatten (smaka för önskad styrka).
  3. Skär silverlöken i lövtunna halvmånar gör likadant med fänkålsbladet, skala och skiva ingefäran tunt
  4. Varva strömming med lök, fänkål och ingefära slå på lag så att det täcker och lägg i kanelstängerna och vitpepparen.

Klart att avnjutas efter en natt i kylen.

Sida 1 av 2

eXTReMe Tracker