Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: oktober 2021

Plätt med spetskål – en sorts raggmunk

Att tillsätta mycket finriven spetskål i lunchplätten var ett lyckat drag. Plätten blir mer matig och fiberrik än en vanlig plätt. Då jag hade en bit rökt pancetta i kylskåpet fick den åka med i fina tärningar.

Gör den pannkakssmet du är van med och den mängd som antalet matgäster kräver.

Riv lämplig mängd spetskål eller vitkål väldigt fint (använd mandolin om du har en)
Tärna pancetta i fina kuber, du kan ersätta pancettan med bacon i bitar.
Rör ner kålen och pancettan i pannkakssmeten.

Stek som plättar eller tunna pannkakor, jag har en blinipanna som gör lite större plättar den var utmärkt till dessa matiga plättar 3 plättar av blinistorlek är en lämplig portion. Jag gjorde också en fullstor pannkaka den var en lagom portion för mig. Lingonsylt är det givna tillbehöret. Är någon sällskapet vegetarian går det utmärkt att hoppa över det röka fläsket.

Finriven spetskål pancettakuber

Tunn pannkaksrulle med lingonsylt

Vildsvinsburgare – hamburgaren till en ny nivå

Att göra hamburgare på vildsvinsfärs ger burgaren ett nytt djup. Det blir saftigt och smaken av viltkött är underbar. Du kan få tag på vildsvinskött på nätet. Till en burgare använde jag:

1 vildsvinsburgare på 140 gr (jag använde en tinad burgare)
2 korta skivor rökt pancetta (du kan använda bacon halvera en skiva)
ca 2 tsk senap (jag använde 1 tsk vanlig senap, 1 tsk dijonsenap)
ca 2 tsk ketchup med chili
skivad röd lök
skivad tomat
några krispiga salladsblad
Hamburgerbröd
Salt och nymald peppar

  • börja med att skiva rödlöken, tomaten, skiva pancettan (baconet). Ta fram senapen, ketchupen och salladsbladen. Rosta burgarbrödet.
  • Värm stekpannan på medelvärme och lägg i en klick smör och när det tystnat går burgaren och pancettan i pannan. Stek på båda sidorna till du får önskad färg, pancettan blir färdig först. Krydda burgaren med salt och peppar på båda sidorna.
  • Medan burgaren steker bred senapen på undre brödskivan och ketchupen på den övre halvan.
  • Montera sedan burgaren enligt följande: lägg pancettan på senapen och sedan salladsbladen, därefter lägger du den stekta burgaren följt av den skivade löken och tomaterna. Toppa med den övre brödhalvan.

Du äter bäst denna burgare med kniv och gaffel då ditt gap förmodligen inta har den höjd som krävs. Till denna burgare passar alkoholfri öl utmärkt eller kolsyrat vatten. Du kan dessutom lägga till värmda frittare om du är väldigt hungrig.

Efter första tuggan.

Svamprisotto – ett givet val i svamptider

Under svampsäsong är det givna valet att göra en risotto. Du kan använda vilken svamp som helst som du har tillgång till. Jag använde rödgul trumpetsvamp men trattkantareller, smörsopp, karljohansvamp eller champinjoner från butiken går också bra.

detta recept ger 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
en stor näve rödgul trumpetsvamp eller motsvarande mängd torkade
1 dryg dl riven parmesanost
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

  • Gör alla förberedelser:  om det är nödvändigt bryt sönder svampen, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
  • Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svampen tillsammans med riset. Om du använder torkad svamp lägger du i den tillsammans med vinet. Du behöver inte blötlägga den torkade svampen.
  • Slå på det vita vinet och låt det koka in helt utan att det fastnar i botten.
  • Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riket. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner den rivna parmesanosten. Servera direkt.

Till risotto kan du dricka bubbelvatten utan smaktillsats eller ett vitt vin.

Tryffelrisotto – en höstfröjd

Tryffelrisotto som mina kamrater i Perugia gör den. Perugiakamraterna drygar ut trylleln med finhackade champinjoner. tryffeln må tillhöra livets nödtorft men billigt är det inte i Italien heller.
Färsk tryffel är inte billig och svår få tag i men hittar du den kan det vara värt att göra en gång om året då den färska Gotländska tryffeln finns att tillgå.  Ett tips är att ni håller er borta från tryffelolja den har inget med riktig tryffel att göra. Detta recept blir en ordentlig middag för 2 personer eller som förrätt för fyra. Slutresultatet ska vara en ganska krämig risotto.

1 tryffel på ca 30 gram
3 medelstora champinjonhattar
1 dryg dl riven parmesanost
2,5 dl risottoris (jag använde Arborioris)
1 liten gul lök
1 svampuljongtärning löst i 7,5 dl vatten (VIKTIGT: gör inte buljongen för kraftig)
1 dl vitt vin
Olivolja

  • Gör alla förberedelser: finriv halva tryffeln, finhacka champinjonerna, finriv parmesanosten, hacka löken fint, värm buljongen, mät upp riset
  • Hetta upp olivoljan och fräs löken utan att den får färg. När löken är genomskinlig tillsätter du svamphacket tillsammans med riset.
  • Slå på det vita vinet och låt det koka in helt men bränn inte fast det.
  • Slå på 1-1,5 dl svampbuljong och låt det koka in, fyll på med mer buljong och låt det koka in osv. Det tar ca 16 – 18 minuter att koka riset. Glöm inte att röra i riset då och då. När riset kommit till rätt ”tuggighet” rör du ner parmesanosten och tryffelrivet. Servera direkt.
  • Medan du kokar riset kan du hyvla den återstående delen av tryffeln att använda som topping.

Dryck till risotto kolsyrat vatten eller ett gott vitt vin varför inte samma som du använde i risotton.

eXTReMe Tracker