Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Vitkål

Rödbetssoppa, vegetarisk*

recept Ria (4 pers.) (Ria betyder nog Kia Wägner)

4 rödbetor, kokas i förväg
2 gula lökar
2 morötter
1 bit vitkål
2 msk smör
1 ¼ lit buljong
2 potatisar
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk vinäger eller ättika
1 tsk salt

Fräs löken i smör, lägg i potatisen, morötterna och vitkål och låt fräsa med en stund. Häll på 1 ¼ liter buljong (tärning), smulat lagerblad, vitpeppar. Låt koka 30 min. riv rödbetorna och lägg i dem. Avsmaka med tomatpuré och vinäger, salt.

Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.

Målarsoppa*

tidningsklipp

4 port
2 morötter, 1 klyfta vitkål, 1 bit selleri, 4 potatisar, 2 purjolökar, salt, peppar, vatten, margarin.

På särskilda assietter lägger man upp rikligt med riven ost, persilja och smör.

Beredning: Borsta (och skrapa) morötterna, selleri och potatis. Smält en stor klick margarin i kastrullen. Skiva ner morötterna i fettet och låt dem sakta fräsa. Strimla under tiden selleriet och vitkålen och lägg också ner dem i kastrullen efter hand som de är färdiga. Salta och peppraoch häll på omkr. 1 ½ liter vatten. Låt koka en kort stund, sätt till potatisen i tärningar samt den skivade purjon. Smaka av soppan och ställ kastrullen på bordet. Ös upp soppan i tallrikar eller koppar och låt var och en lägga på en smörklick och strö över så mycket riven ost och persilja som önskas

Hönssallad med curry*

tidningsklipp

5-6 pers

1 strimlat salladshuvud
1 klyfta fint strimlad vitkål
1 ganska stor purjolök i ringar
1 kokt höna
1 paprika i ringar
några skivade champinjoner
2 hg knaperstekt bacon i bitar

Strimla sallad, vitkål och höns. Varva ned detta tillsammans med purjolöken, paprikan och champinjonerna i en skål. Strö över de knaperstekta baconbitarna allra sist. Till detta kan man praktiskt taget välja vilken salladsås man vill, men currymajonäs ger salladen en mustig fin smak. Servera den separat till.

Saffranskokt vitkål – vitkål i lyxförpackning

1 litet vitkålshuvud (litet betyder litet)
3-4 dl vispgrädde
1-2 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar

  • Skär vitkålen så fint du kan i långa strimlor, ta inte med stocken

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

  • Förväll vitkålen ca 2 min i kokande vatten, slå av kokvattnet och spola av vitkålen i kallt vatten för att få stopp på kokningen
  • Koka upp grädden i en vid kastrull och strö i saffranet,  salta och vitpeppar en aning (du måste smaka av på slutet)
  • När grädden kokat någon minut lägger du i vitkålen och låter det koka ihop till krämig lite simmig konsistens, smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Servera till grillat kött eller fisk, det passar också bra till rökt dito

Du kan säkerligen byta ut vitkålen mot spetskål eller kinakål och få samma milda fina smak.

Syrade grönsaker

Du kan ta i stort sätt vilka grova grönsaker du vill, på bilden har jag använt vitkål och rödlök

vitkålshuvud
morötter
palsternacka
kålrot
lök
salt
senapsfrön (frivilligt)
ev blanda 1 msk salt/liter vatten om det behöver toppfyllas i burken

i en 1,5 liters burk går ryms det mellan 1-1,5 kg grönsaker

  1. skär vitkålen fint eller riv den i matberedare, skala och grovriv palsternacka, halvera löken och skär den i lövtunna skivor
  2. blanda allt tillsammans med saltet i en stor bunke, låt det stå några timmar i rumstemperatur och knåda sedan grönsakerna med händerna så att de släpper vätska och blir mjuka
  3. fyll en stor glasburk med grönsakerna, se till att det packas ordentligt det får inte vara luftfickor
  4. grönsakerna ska vara täckta av vätska, fyll på med saltvatten om det behövs, stäng burken och ställ den på en bricka eller i en stor kastrull, förvara mörkt  i rumstemperatur, använd en papperskasse som tält i brist på mörkt rum
  5. låt burken stå i rumstemperatur upp till en vecka men lufta morgon och kväll, sjunker vätskenivån fyll på med saltvatten
  6. när jäsningen lugnat sig kan du sluta att lufta och ställa in burken i kylskåpet, om du vill kan du konsumera grönsakerna genast eller låta de mogna lite i burken.

Syrade grönsaker håller länge dock inte i evighet, är doften lätt syrlig och frisk är det OK, luktar innehållet brottarbralla och gamla tofflor, släng skiten och börja om.

Torkad svartkål – nyttigare än chips till fredagsmyset

Att torka olika kålsorter är enkel och resultatet blir väldigt gått, nyttigheten går heller inte att ta miste på. Du kan göra likadant med vilken kålsort du vill grönkål, savoykål, rödkål eller vitkål.

Kål av önskad sort
Salt

  1. Dela kålen i blad och skär bort den tjocka nerven i mitten av kålbladet.
  2. Förväll hastigt i kokande vatten.
  3. Lägg upp bladen på en kökshanduk och salta lätt
  4. Torka i ugnen på svag värme 40-50° tills det är helt tort, glöm inte att sätta något i ugnsluckan för att det ska lufta ordentligt

Förträffligt snacks eller krispigt tillbehör till grillat kött eller fisk.

Uppsnappat i morgonsoffan på SVT

 

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

  1. Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
  2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
  3. Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
  4. Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
  5. Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
  6. När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

  1. Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
  2. Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
  3. Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
  4. Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

 

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

eXTReMe Tracker