Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Efterrätter Sida 1 av 3

Sparrissoppa – gott som tusan

1-2 knippen grön sparris
3-5 schalottenlökar
3-5 dl grädde
3-5 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
1-2 dl vitt vin
en klutt smör
salt
nymald vitpeppar (helst torrostad och mortlad)

  1. Skölj och skär sparrisen i mindre bitar (ta bort den träiga biten), behåll topparna till dekoration.
  2. Koka upp lättsaltat vatten och koka sparrisen typ 2 min bitarna för sig och topparna för sig.
  3. Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull, slå på vinet och reducera en aning, slå sedan i grädde och buljong och koka upp.
  4. Lägg i sparrisbitarna, OBS inte topparna, och koka dem mjuka, kör sedan soppan i mixer, food-processor eller mixerstav. Kör den inte helt slät det är gått med lite tuggtstånd.
  5. Smaka av med salt och peppar. Servera i små skålar och garnera med sparrisknopparna. Du kan också toppa med några droppar Vitlöksconfit/chiliolja ger en litet vass knuff.

Bra förrätt eller en lätt lunch. Servera ett gott vitt bröd och ett krispigt torrt vitt  vin.

Sparrissoppa, vårens drottning

Sparris

 

Vin och honungskokta fikon – en sanslöst raffinerad avslutning på vilken middag som helst

för 4 personer behövs:
500 gr torkade fikon
45 cl rött vin
3 msk honung
2-3 kvistar timjan eller 1/2 tsk torkad
4 färska rumsvarma fikon
ev nypressad citron
vispgrädde
en slatt god konjak

  1. Skär de torkade fikonen grovt. Lägg fikon i en rostfri kastrull, slå på vinet, låt fikonen mjukna över natten.
  2. tillsätt honug och timjan och koka på medelvärme under lock i ca 45 min.
  3. Lyft upp timjankvistarna och frukten. Pressa frukten i potatispress över vinkoket, allt blött ska med i koket.
  4. Reducera vinkoket till en simmig sirapsartad sås
  5. smaka av med lite nypressad citron

Uppläggning:

Gör en trekantig öppning i varje färskt fikon och placera det i en spegel av den varma vinsåsen tillsammans med en klick konjaksgrädde och eventuellt en liten mandelskorpa.

Vinkokta fikon med grädde

Rabarberpaj*

Från moster Borghild (4 port.)

1 ägg
1 dl socker
75 gr skirat smör
1 dl varmt vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bittermandelolja

Lägg skuren rabarber i form och häll på ca 1 dl socker. Vispa ihop smeten som liknar en sockersmak och häll på. Grädda i medelvarm ugn. Serveras varm med grädde eller vaniljsås.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Tysk paj*

100 gr smör eller margarin
1 msk socker
1 ägg
150 gr vetemjöl

Till fyllning:
½ l lösa äpplen eller annan frukt
1 kkp socker
2 msk smält smör
25 gr grovt hackad mandel

Sås:
1 ägg
1 ½ dl sur grädde
2 msk socker
1 msk stötta skorpor

Mördegen beredes på vanligt sätt, utkavlas och en liten långpanna eller rund form klädes. Äpplena kokas en liten stund och varvas med socker och mandel på degen. Det smälta smöret hälles över och formen insättes i medelgod ugnsvärme. Serveras med vispgrädde eller gräddmjölk.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept

Chokladris med apelsiner*

tidningsklipp

4-5 port.

1 kkp risgryn
vatten
2 msk kakaopulver
1 msk vaniljsocker
2-3 msk strösocker
2 kkp tjock grädde (3 dl)
4 apelsiner

Beredning: Tvätta risgrynen i ett par kalla vatten. Sätt på dem i kokande vatten och låt dem koka fullkomligt mjuka omkr. 25 min. Häll upp dem i sil, så att vattnet får rinna av och spola över dem med kallt vatten så att de ej klibbar ihop. Blanda ihop kakao, vanilj och strösocker med så mycket kallt vatten att det blir som en kräm. Vispa grädden med litet socker till skum. Rör försiktigt ner chokladkrämen och blanda därefter ner risgrynen med lätt hand. Fördela chokladriset i portionsskålar av glas och lägg ett par apelsinskivor ovanpå. Eller lägg upp riset som en krans på ett fat och placera apelsin i skivor eller tärningar i mitten. I stället för apelsiner kan man ta frysta eller burkkonserverade hallon eller jordgubbar. Används frysta bär så låt dem tina upp i rumstemperatur. Lägg en del av bären i risranden. Resten av bären med sin saft hälls upp i en skål och serveras som en sås till någon varm gryn- eller brödpudding.

Ananaspudding*

tidningsklipp

Svar till Mor Britta som önskar recept på ananaspudding:
8 – 10 ananasskivor med sitt spad
½ – 1 dl socker
4 äggulor
4 äggvitor
8 blad gelatin
4 dl tjock grädde

Skölj gelatinet och låt det ligga i kallt vatten omkr. ½ tim. Spara 1 – 2 ananasskivor till garnering skär resten i tärningar. Rör äggulorna med sockret poröst. Värm gelatinet och lös det i ananasspadet. Låt saften svalna men ej stelna. Vispa äggvitorna till hårt skum, likaså den tjocka grädden. Blanda försiktigt samman alla ingredienserna. Häll krämen i en stor skål och låt den stå svalt att stelna.

Delikat chokladris*

tidningsklipp

En god risgrynsgröt kokas på 1 kkp risgryn och 1 liter mjölk. Gröten får kallna och blandas sedan med 3 msk socker, 1 msk vaniljsocker och 2 dsk cacao. 2 dl tunn grädde iröres lite i sänder och sist tillsättes 3 blad gelatin lösta i litet varmt vatten. Massan får stelna i vattensköljd form, uppstjälpes och serveras med grädde. Vill man kosta på lite vispgrädde med vaniljsmak till garnering så blir det extra gott.

Anna-Sofia

Chokladmaräng till efterrätt…*

tidningsklipp

… blir kanske lite väl mättande. Den här marängen var verkligen god. Jag åt den varm med kall tjock vaniljsås till. Gör chokladpudding, gärna på chokldpuddingspulver, men piffa upp den med hackade nötter eller mandel i puddingen. Stjälp den sedan den stelnat på eldfast fat. Bred över en maräng av tre äggvitor och 6 msk socker. Ställ fatet i svag ugnsvärme* tills marängen stelnat. Strö hackade rostade nötter eller mandlar över. Ät marängen varm med grädde eller vaniljsås.

*länk till ungstemperaturkonvertering från äldre recept

Dagens mat*

tidningsklipp

Lunch: Böckling med ansjovis.

Tag 8 böcklingar, 8-10 potatisar, 8 ansjovisfileter, 2 matskedar tomatpuré, 1-1½ dl grädde. Varva i smord form tunna skivor med böcklingfileter. Lägg här och där en ansjovisfilet. Potatisskivor överst. Häll påtomatpuré och grädde.

Middag: Ugnstekt fläskbog med rödbetor.

Se till att ni får mager bog och helst en bit av svålen med. Skåra denna i små rutor. Stek bogen i ugnen, väl kryddad och med ett par morötter och några purjlökar i pannan. Ös inte steken de sista 15 minuterna så blir svålen så där härligt knaprig. Köp lite extra kött så det räcker till torsdagens middag. Och glöm inte att göra rikligt med sås. Deb har man alltid användning för.

Efterrätt: Äppelringar

Det här är en billig och lättgjord efterrättoch passar bra i dag när vi ändå har ugnen varm. Tvätta äpplen och kärna ur dem. Skär dem i skivor. Lägg dessa på väl smörat fat. Strö rikligt med kanel och socker på. Lägg några smörklickar över. Servera med gräddmjölk.

Fru Karla

Vi får väl utgå från att Fru Karla menade att äpplena skulle bakas i ugnen.

Blåbärsgröt*

4 pers.

½ liter blåbär
¾ dl socker
2 dl vatten
1 di mannagryn eller 1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt

Koka upp vatten, socker och bär. Vispa i mjölet och låt gröten koka i c:a 5 minuter. Salta. Rör i gröten då och då (så det inte bränner fast, min kommentar kamn vara en god ide att sänka värmen och inte stormkoka)

Servera med mjölk.

Petits-Choix*

tidningsklipp

 

1 dl vatten
35 gr smör eller margarin
¾ dl vetemjöl
1 ägg
1 äggula

 

Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

koka upp vatten och matfett i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen, vispa i mjölet och sätt tillbaka kastrullen över värmen. Låt smeten koka under kraftig vispning tills den släpper kastrullen. Det tar bara några minuter. Ta kastrullen från värmen igen och rör till smeten har svalnat något. Tillsätt ägget och äggulan och rör massan kraftigt i ca tio min. Spritsa eller lägg med tesked små klickar av smeten, inte större än en tvåöring, på smord plåt. Grädda dem ljusgula och lätta i medelgod värme 200° ca 15 min. Obs! Öppna inte ugnsluckan de första 10min, då kan bakelserna sjunka. Låt dem kallna på galler. Klipp eller skär ett litet lock i varje bakelse och fyll dem med vispgrädde*, smaksatt med vaniljsocker. Ät inte Petits-Choerna som tilltugg utan lägg dem några i taget i soppan.

Tillagningstid: ca 40 min.

Pris: ca 2:10 för 30 st.

*man får utgå från att grädden avses vara vispad, min kommentar.

Chokladsoppa med Petits-Choix*

tidningsklipp

1 ½ liter mjölk
1 ½ hg blockchoklad
7-8 msk kakaopulver
3-4 msk vaniljsocker
1 ½ msk arrowrot

Vispa ut kakao och socker i ca ½ liter mjölk i en kastrull. Sätt kastrullen över värme och lös blockchokladen, bruten i små bitar, i blandningen. Späd med resten av mjölken utom 1 dl och låt allt nätt och jämt koka upp. Red då med arrowrot i 1 dl kall mjölk, och lt soppan få ännu ett uppkok. Smaka av. Ta kastrullen från värmen och vispa 1 minut.

Tillagningstid: ca 15 min.

Pris: ca 4:25 för 6 port. (det fanns en tid när priset angavs i recepten, torde kosta med idag)

Syjuntans mandel- och smörkrämstårta*

tidningsklipp

4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.

Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.

Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.

Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.

Nöttårta med aprikoser och grädde*

tidningsklipp

1 pkt nötmix eller
125 gr margarin eller smör
2 ägg
1 ½ dl socker
75 gr malda nötkärnor
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl vispgrädde

 

  • Baka nötkakmixet enligt anvisningarna på paketet eller rör matfettet och sockret pösigt.
  • Tillsätt ett ägg i taget och rör smeten vit och skummig
  • Tillsätt nötterna och bakpulvret, blandat med mjölet.
  • Häll smeten i smord och bröad rund form (ca 1 liter) eller i en liten stekpana.
  • Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna.
  • Slå av spadet från 1 burk (425 gr) aprikoser och låt frukten rinna av.
  • Droppa spadet över kakan. Placera frukten i mitten av den uppstjälpta kakn och spritsa runt kanten med vispgrädde.

Mandeltårta*

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

100 gr mandel, 6 bittermandel
125 gram socker
4 äggvitor
1 tesked potatismjöl

Vitorna vispas till skum. Sockret, mjölet och mandeln (som skållats och malts) nedröras Utbredes till två bottnar, som gräddas i svag ugnsvärme i smord och bröad form.

Smörkräm kokas av 100 gram socker, 1 dl grädde och fyra äggulor. Blandningen får under visaningen sjuda till den tjocknar (det dröjer ganska länge!!!). Då ivispas 100 gram smör. kKrämen vispas till den svalnat. Bredes ut mellan bottnarna och ovanpå tårtan, som därefter garneras alltefter tycke och smak. (Med fördel ananas!!)

Sida 1 av 3

eXTReMe Tracker