Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Rabarber

Rabarberkaka*

2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 gr rabarber, skivad

Vispa ägg och socker, blanda i vetemjöl och bakpulver.
Häll i smord och bröad form. Lägg i rabarbern. Hyvla 50 gr smör och lägg ovanpå rabarbern, strö på 1 dl socker grädda i 175° ugn i 30-40 min.

Servera med glass el vispad grädde el vaniljsås

Mjuk rabarberkaka – en sommarfröjd

En mjuk rabarberkaka som vinner på att sparas en dag eller två. Grunden i denna kaka är en kaka som min mamma brukade göra men fylla med blåbär. Du kan använda alla möjliga sorters frukost och bär i denna kaka. Med en kaka med så här mycket fett är det en god idé att sätta aluminiumfolie runt kakformen så att du slipper rengöra ugnen efter gräddningen.

200 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
0,5 dl ljus sirap
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ca 350 gr finskuren rabarber
kanelpulver att toppa med
lite flingsalt

  1. sätt ugnen på 150°
  2. smöra och bröa en rundform, strö lite flingsalt när du bröat formen
  3. rör smör och socker poröst, rör ner sirapen
  4. tillsätt ett ägg i tagen under omrörning
  5. rör ner vetemjölet och sist frukten
  6. Hällsmeten i formen och toppa med kanel

Grädda i ca en timme eller till kakan fått färg.

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

Rabarberkakan med vaniljglass

 

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron

  1. Skär rabarbern i tunna slantar, mortla kardemumman, klipp chilin i små bitar.
  2. Blanda samman sockret och övriga ingredienser i en stor kastrull, pressa citronen över blandningen och låt allt stå några timmer så att sockret löser sig. Det kan gärna stå övernatten.
  3. Sätt kastrullen på låg värme och låt det sakta koka upp (jag använde steg 4 på mitt 12 steniga vred). Låt det sedan stå och småkoka på denna låga värme till du har en slät trögflytande massa.
  4. Fyll rena burkar med marmeladen medan den är het och förslut burkarna. Denna sats ger ca 750 ml färdig marmelad.

Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.

Receptets ingredienser

 

Färdiga för etikettering och kylskåpet

Rabarberlemonad*

1 kg rabarber, 1 lit vatten, 1 kg socker, 25 gr citronsyra, 2 apelsiner, 2 citroner.

Koka rabarbern 5 min. silas. Kokas sedan med sedan med socker och skal och saft av apelsin och citron. Sätt av till röd karamellfärg.

Rabarberdricka*

3 kg rabarber,
50 gr citronsyra,
vatten
1 kg socker per liter saft

Skär rabarber i bitar. Lös upp citronsyran och häll på vatten tills det täcker rabarbern. Låt stå i två dygn, sila, mät och rör ner socker. (Tag ej fullt kg/lit)

Rabarberpaj – sommar på riktigt

mängderna i detta recept måste du avgöra beroende på hur stor form du ska fylla med paj, jag gjorde i en lite form som räcker till 4 små portioner

200 gr rabarber skuren i mindre bitar
1 msk potatismjöl på ett ungefär
2 msk socker
mortlad kardemumma (typ 30-40 korn, kan uteslutas)

100 gr smör
1 dl vetemjöl
1 dl Müsli
1 msk socker

  1. Börja med att skära rabarbern och lägg den i en ugnsform
  2. Mortla kardemumman
  3. Bland potatismjöl socker och kardemumman i ett glas och blanda, strö det över rabarbern
  4. Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet, müslin och sockret, fördela över rabarbern
  5. Grädda i mitten av ugnen 225° i ca 20 minuter

Äts med marzansås, vaniljvisp, rysk yogurt eller en klick vaniljglass

Om du inte vill ha müslin i pajen kan du byta det mot t.e.x havregryn

Rabarberdricka – den första sommarsaften

3 kg rabarber

50 gr citronsyra (alt. 2 skivade citroner, väl skrubbade i varmt rinnande vatten)

0,9 kg socker/liter avrunnen saft

  1. Skär rabarbern i bitar och citronerna i tunna skivor om du använder citronsyra lös den i lite vatten
  2. Lägg rabarbern och citronerna huller om buller i en hink och slå på kallt vatten så att det täcker. Låt stå i 2 dygn.
  3. Sila och mät saften, rör i sockret till det löst sig, frys saften.

Gott är att hyvla ordentligt med gurkskivor i rabarberdrickan.

Rabarbermarmelad med kardemumma – en sommarmarmelad att förgylla din frukost i det gröna med

1 kg rabarber

1 kg socker

1- 1 ½ msk stött kardemumma

30 gr smör

  1. Ansa rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda socker, rabarber och kardemumma i en bunke låt den stå 1 (ett) dygn i rumstemperatur.
  2. Sila saften och reducera den till hälften på hög värme utan lock. Tillsätt rabarbern och koka den häftigt under omrörning. Tillsätt smöret under omrörningen.
  3. Sänk värmen och låt rabarern koka stilla i 30-45 min. Sätt marmeladen i rena varma burkar, förslut genast.

I grunden är detta en fransk rabarbermarmelad kryddad med kardemumma

Rabarberpaj – variera sommarens alla smuldegsrabarberpajer med en lite mäktigare paj

Pajdeg:

125 gr smör/margarin
3 dl vetemjöl
1 äggula

Arbeta ihop pajdegen och klä en pajform 24 cm i diam. Låt stå i kylen minst en halvtimme.

Till fyllningen:
300 gr rabarber (200 gr enligt ursprungsreceptet)
1,5 msk potatismjöl (1 msk enligt ursprungsreceptet)
1 dl sötmandel
3 st bittermandlar (2 st enligt urspungsreceptet)
2 dl socker
2 dl crème fraiche
1/2 dl vetemjöl
2 ägg
1 äggvita

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

  1. Skiva rabarbern och vänd runt den i potatismjölet.
  2. Mal eller mixa mandel och bittermandel.
  3. Blanda mandeln med övriga ingredienser – socker, crème fraiche, mjöl och ägg – och vispa till en smet.
  4. Lägg potatismjölsrabarbern i formen och häll över smeten.
  5. Grädda minst 30 minuter tills ytan fått färg. Beroende på ugn kan det ta 35-40 minuter och ibland har jag satt på grillen en kort stund på slutet. Kolla också med potatissticka.

Källa: tidskriften Buffé majnumret 2004 via kamraten Agneta

eXTReMe Tracker