Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Sylt och saft

Grön tomatmarmelad*

1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo

Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron

  1. Skär rabarbern i tunna slantar, mortla kardemumman, klipp chilin i små bitar.
  2. Blanda samman sockret och övriga ingredienser i en stor kastrull, pressa citronen över blandningen och låt allt stå några timmer så att sockret löser sig. Det kan gärna stå övernatten.
  3. Sätt kastrullen på låg värme och låt det sakta koka upp (jag använde steg 4 på mitt 12 steniga vred). Låt det sedan stå och småkoka på denna låga värme till du har en slät trögflytande massa.
  4. Fyll rena burkar med marmeladen medan den är het och förslut burkarna. Denna sats ger ca 750 ml färdig marmelad.

Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.

Receptets ingredienser

 

Färdiga för etikettering och kylskåpet

Röd tomatmarmelad – på den rostade brödskivan i höstmörkret

8 röda tomater (jag använde plommontomater med mycket fruktkött och lite frön)
1 citron
1 lime
En rejäl ruska basilika
2 dl Muskovadosocker
6 dl strösocker
1 dl sirap

  • Skär de sköljda tomaterna i mindre bitar och lägg dem i en kastrull
  • Riv det yttersta av skalet på limfrukten och citronen direkt ner i tomatkastrullen. Skär bort det vita från limen och citronen och skar fruktköttet i små bitar och bland med tomaten.
  • Tillsätt sötningsmedlen och basilikan. Koka upp och låt det sedan småputtra i minst 90 minuter eller till marmeladen tjocknat. Glöm inte att plocka upp basilikakvistarna.
  • Skeda upp på väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Låt burkarna svalna innan du ställer dem på sval plats.

Grön tomat-chutney – en underbar söt-sur-het gucka till grillat

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.

1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin

Gröna plommontomater

 

Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.

*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.

Grön tomatmarmelad – överallt där marmelad kan användas

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför finns hur mycket gröna tomater som helst. Denna marmelad är inget för fegisar, habanero är en potent chili, gillar du bara lite chilistyrka bör du i stället använda en röd spansk peppar.

1 kg gröna tomater
1/2 dl honung
1/2 dl ingefärssirap (det som finns i burken med syltad ingefära)
1 tsk salt, typ
1 dl äppelcidervinäger
3/4 brk syltas ingefära
400 gr socker
1 medelstor bit habanero
En massa basilika från trädgården (kan uteslutas)

Gröna plommontomater

 

Skölj och skär tomaterna i halvstora bitar, har du stavmixer får de inte vara större än att de går arr mixa. Skär den syltade ingefäran i mindre bitar. Lägg tomater och ingefära i en ganska stor kastrull tillsammans med de övriga

ingredienserna och koka upp. Låt det sedan puttra på svag värme i ca 1 timme, då torde du kokat bort så mycket vätska att du inte behöver använda pektin som förtjockningsmedel. Plocka upp alla basilikakvister och mixa därefter till en slät massa. Om marmeladen är bortitok för rinnig får du använda pektin för att få marmeladen i önskad konsistens, läs på förpackningen hur du ska dosera. Sätt på rena varma, gärna atamonsköljda, burkar och förslut genast. Marmeladen utvecklar säkerligen sin smak efter några dagar.

Tomatketchup – ett måste till makaronipudding

Det är mycket lätt att göra sin egen ketchup och då kan du också reglera sockerhalten och lätt göra ketchupen vuxnare i smaken. Jag utgick från 1/3 flaska överbliven passerad tomat sås. Du kan naturligtvis också börja med hela tomater. Har du egenodlade tomater dessbättre!

ca 2 dl passerade tomater
1 lite gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl sherryvinäger
1/2 dl mörkt muscovadosocker
1/2 dl tomatpuré
ca 1 msk Worcestersås
en rejäl knippa basilika
en stor nypa salt
svartpeppar, nymalen

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde en stängel.

 

 

Lägg allt i en kastrull, blanda och koka upp och låt puttra i ca 20 min. Mixa i matberedare eller med mixerstav till en slät ketchup, glöm inte att plocka upp basilikaknippan innan mixningen. Häll upp på rena varma burkar och förslut direkt, förvara svalt.

Tips, du kan med fördel ta mer vitlök då den kokas blir den inte en sådan dominant. Om du gillar chilihetta är det inte fel att sätta en finhackad chilifrukt eller två i ketchupkoket.

Ingefärssirap – ett användbart misslyckande

Jag drabbades av en oemotståndlig lust att pröva med att sylta ingefära. Ingefäran blev trådig och hemsk men sirapen zoom den liger i underbar. Den går att använda som krydda i praliner, som sötning i fruktsallad eller droppa över en sockerkaksskiva och serveras med grädde.

Gör så här:

1 stor bit färsk  ingefära, skalad och skuren i mindre bitar
Vatten, 1 tsk salt / lit. vatten
Sockerlag:
3 dl socker (gärna rörsocker)
1 1/4 vatten
2 msk sirap (ljus)
2 hela kryddnejlikor
1 bit hel kanel

  1. Lägg ingefärsbitarna i en kastrull och slå på vatten + 1 tsk salt/lit. vatten. Vattnet måste täcka ingefäran ordentligt. Koka i 2 timmar under lock. Sila upp och låt ingefäran ånga av medan du gör i ordning lagen
  2. Koka upp alla ingredienserna till lagen, se till att sockret löst sig. Lägg i ingefäran och koka i 40 – 60 minuter på svag värme under lock.
  3. Häll upp i rena varma och torra burkar. Kan förvaras i kylen länge.

Gillar du trådig ingefära är detta perfekt. Annars har du en underbar ingefärssirap med ett drag av kanel och nejlika att använda på de mest skiftande ställen.

Pomeransmarmelad – den engelska marmeladklassikern, ett måste till nygräddade scones

1 kg pomeranser
2 citroner
1 liter vatten
2 kg socker

  1. tvätta frukten i varmt vatten
  2. dela pomeranserna och citronerna och pressa dom, spara kärnorna i ett kaffefilter
  3. koka upp vattnet med den pressade saften, skalhalvorna och kärnknytet, koka i 20 minuter under lock
  4. sila vätskan och låt skalhalvorna svalna något, släng kärnknytet.
  5. strimla skalhalvorna fint med kniv eller i matberedare.
  6. häll vätskan och de strimlade skalen i kastrullen och koka upp. Rör ner sockret och koka på hög värme under omrörning i 15-20 min. Gör marmeladprovet för att se när marmeladen är färdig. Häll lite marmelad på en talrik och låt svalna. Dra med en sked en gata genom marmeladen, flyter den ihop ska marmeladen koka lite till.

Första kokningen av saft och pomeransskal, vackert är det inte

Häll på rena varma burkar och förslut.

Lingonpuré – höstens röda guld i annorlunda form

1 dl lingon
ca 20 gr socker

rårör lingonen med sockret och låt ev saft rinna av i trådsil, mixa sedan lingonen till en slät puré

Rabarberdricka – den första sommarsaften

3 kg rabarber
50 gr citronsyra (alt. 2 skivade citroner, väl skrubbade i varmt rinnande vatten)
0,9 kg socker/liter avrunnen saft

  1. Skär rabarbern i bitar och citronerna i tunna skivor om du använder citronsyra lös den i lite vatten
  2. Lägg rabarbern och citronerna huller om buller i en hink och slå på kallt vatten så att det täcker. Låt stå i 2 dygn.
  3. Sila och mät saften, rör i sockret till det löst sig, frys saften.

Gott är att hyvla ordentligt med gurkskivor i rabarberdrickan vid serveringen.

Rabarbermarmelad med kardemumma – en sommarmarmelad att förgylla din frukost i det gröna med

1 kg rabarber

1 kg socker

1- 1 ½ msk stött kardemumma

30 gr smör

  1. Ansa rabarbern och skär den i tunna skivor. Blanda socker, rabarber och kardemumma i en bunke låt den stå 1 (ett) dygn i rumstemperatur.
  2. Sila saften och reducera den till hälften på hög värme utan lock. Tillsätt rabarbern och koka den häftigt under omrörning. Tillsätt smöret under omrörningen.
  3. Sänk värmen och låt rabarern koka stilla i 30-45 min. Sätt marmeladen i rena varma burkar, förslut genast.

I grunden är detta en fransk rabarbermarmelad kryddad med kardemumma

Fikonmarmelad – den lagrade ostens bästa vän

500 gr torkade fikon
45 cl rött vin
3 msk honung
2-3 kvistar timjan eller 1/2 tsk torkad

  1. Skär de torkade fikonen grovt. Lägg fikon i en rostfri kastrull, slå på vinet, låt fikonen mjukna över natten.
  2. tillsätt honug och timjan och koka på medelvärme under lock i till du fått en krämig marmeladkonsistens.
  3. Lyft upp timjankvistarna.
  4. smaka av med lite nypressad citron

Detta är en variant på efterrätten Vin och honungskokta fikon, marmeladen passar utmärkt till lagrade hårdostar och smakrika mögelostar.

eXTReMe Tracker