1 Påse sandsnäckor*
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
½ + ½ Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)**
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver

En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet

  1. borsta sandsnäckorna (plocka bort spruckna) och lägg snäckorna i ”ångtråget
  2. Skiva fänkål, lök, morot och ½ vitlöksklyfta fint och fräs det i lite olivolja, lägg i vitpepparkornen
  3. Slå på vinet, koka upp, sänk ner ”ångtråget” och ånga snäckorna i ca 5 min
  4. Ta upp snäckorna och pilla ut dom ur skalen, ställ åt sidan (om du äter detta till kokt fisk låter du vitvinet och grönsakerna gå vidare till fisksåsen)
  5. Ansa sockerbönorna och skär dessa i knappt centimeterstora bitar tvärs över, ställ åt sidan
  6. Skär lammet i 3-4 mm stora kuber, finhacka lite vitlök, ställ åt sidan
  7. Strax innan servering smörfräser du, på medelstark värme lammet, 1/2 vitlöksklyfta, sockerbönorna och sist snäckorna tillsammans med ett avvägt stänk hett chilipulver

* börja med att lägga sandsnäckorna i en hink med kallt vatten, då gör det sig av med ev sand

**kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.