När du filear din siklöjor sparar du benen helst med huvudet kvar.
Doppa benen i mjölk och vänd dem sedan i vetemjöl
fritera dem gyllenbruna och knapriga i 180° frityrolja
Låt dem droppa v lite på hushållspapper och strö en blandning av salt och rökt paprika över
De sparade siklöjebenen
Du kan göra på samma sätt med strömmingsben, då strömmingsben i regel är lite kraftigare blir det mer knaper för slanten.
I Italien marinerar man anjovisfiléer, jag avser nu fisken ansjovis inte Grebbestads inläggning. Varför inte göra på sammansätt med en av våra inhemska fiskar, siklöjan. Siklöjan som ger löjrommen, Norrbottens röda guld, är en utomordentligt god matfisk. Du kan koka den, steka den, halstra den göra alla möjliga sortens lådor på den. En av mina favoriträtter är kokt saltad siklöjan serverad med kokt potatis, skirat smör blandat hackat ägg och lite finhackad silverlök. Så enkelt och fenomenalt gott.
Men det var marinerad siklöja detta skulle handla om. Jag gjorde en liten sats marinerad siklöja använde bara tio fiskar.
10 hela siklöjor
2-3 citroner
lite havssalt
en liten finhackad vitlök
finhackad persilja
lite chiliflakes eller om du föredrar det 1/2 finhackad röd chili, ta inte för mycket.
en god olivolja
Fileerna innan saltning och citronmarinaden
De sparade siklöjebenen
Du kan använda anna syra att marinera filerna i en god vitvinsvinäger eller varför inte en blandning av citron och lime. Med citron blir smaken på fisken ganska mild.
De sparade benen kan du doppa i mjölk och sedan vetemjöl och fritera knapriga, strö lite av en blandning av rökt paprikapulver och salt över, knapra dig lycklig!!
4 port
2 dl risgryn
4 dl vatten salt
1 brk (175 gr) sparris
1 brk (115 gr) musslor
Margarin eller smör
3 äggvitor
½ – 3 dl majonnäs
1 knippe dill
Koka risgrynen i mussel- och sparrisspad plus vatten ca 20 min. Smörj under tiden ett gratängfat, klipp dillen fint och vispa vitorna till skum. Blanda ner sparrisbitar och musslor i riset och fördela i fatet. Vänd försiktigt ner majonnäs och dill i äggviteskummet. Bred blandningen över riset och grädda i 225 ugnsvärme ca 20 min eller tills äggvitemassan stelnat. Servera med tomat och isbergssallad.
Börja med att göra i ordning alla ingredienser. När du köper löjrom så ska du se till att den du köper är torr, till och med väldigt torr, det får inte finnas minsta spår av vattninghet. Du ser redan i butiken om konsistensen är den rätta. När de skedar upp rommen ska det bli en tydlig grop som inte tenderar att förlora något av sin gropighet. OM du ska lyckas forma fins löjromsägg måste rommen vara torr. Dessutom kan det ju tyckas lite onödigt att betala för vatten.
En burk löjrom
Vitt bröd 1 skiva/portion
Mycket finhackad schalottenlök eller rödlök
Rensade färska räkor
Några färska salviablad
några droppar färsk citronsaft
Smör
1 Stek brödet gyllene
2 Applicera löken på brödet
3 Placera räkorna snyggt runt kanten
4 Lägg på en rejäl äggformad klick löjrom, toppa med lite lök och fräst salvia
tidningsklipp
1 st ½ brk fiskbullar (375 gr), 5 ansjovisfiléer, 3 äggulor, 1 ½ dl majonnäs, 1 dl kaffegrädde, 1-2 msk finhackad dill, 3 äggvitor, salt och peppar.
Finhacka de väl avrunna fiskbullarna och anjovisfiléerna. Blanda samman äggulor, majonnäs, grädde och dill, avsmaka med salt och peppar. Rör ner fiskbullehacket. Vispa vitorna till hårt skum och vänder det försiktigt i smeten. Häll det sedan i smord form, grädda sufflén i smord form, grädda sufflén i 200° varm ugn 35 – 40 min.
Servera en råkostsallad till eller lätt kokta grönsaker till.
8 kalla stekta strömmingsflundror
1 brk musslor i vatten
klippt dill
purjogrönt i ringar
Marinad:
1 dl olja
2 msk vinäger
4 msk chilisås
1 ½ krm vitlökssalt
vitpeppar
Lägg flundrorna i en form. Låt musslorna rinna av och fördela dem ovanpå. Strö rikligt med dill och purjoringar över det hela.
Vispa ihop en marinaden och häll den över strömmingen som får stå kallt och dra några timmar. Ös några gånger.
Servera med kokt färsk potatis eller bara med grovt bröd till och öl.
4 port.
¾ kg strömming, salt, vitpeppar, 1-2 msk dillfrö eller dillkronor, 1-2 dl tomatjuice – dillkvistar, 1 citron.
Rensa, skölj och filea strömmingen. Forma filéerna till rullader med köttsidan utåt. Lägg dem tätt intill varandra i en kastrull och krydda med salt och peppar. Tillsätt dillfrö eller dillkronor. Sätt till sist till tomatjuicen. Låt strömmingen koka sakta i 5 – 10 min och därefter kallna i sitt spad. Servera rätten kall och garnera med färska dillkronor eller dillkvistar.
4 filéer saltad islandssill
2 msk senap
1 finhackad rödlök
dill
Lag: ½ dl matolja, 1 dl ättikssprit, 1 dl vatten, ½ dl socker, 1 skivad gul lök, 10 vitpepparkorn och 3 nejlikor
Urvattnade filéer torkas väl. Bred senap på köttsidorna. Strö på löken och dill, mycket finklippt. Använd inte djupfryst, tinad går dock bra. Rulla ihop filéerna och fäst med tandpetare. Lägg sillen i en burk som tål värme. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt den svalna något och häll den över sillen. En eller två dagar senare är rollmopsen färdig att serveras med kokt potatis och knäckebrödsmackor
4 filéer saltad islandssill (misstänker att det menas 4 fileade hela sillar)
Lag:
2 ½ dl ättikssprit
7 dl vatten
7 dl socker
1 gul lök
10 hela kryddpepparkorn
10 hela vitpepparkorn
1 tsk senapskorn
7 nejlikor
1 knivsudd malen ingefära
Filea sillen och vattna ur den över natten.
Skär den gula löken i bitar. Blanda samman lagen och låt den koka 5 min, låt kallna. Lägg sillfiléerna i en liten kruka. Häll över de mesta av den kalla lagen. Ställ krukan kallt över natten. Skär upp filéerna i sneda bitar, lägg upp den på fat och häll över den sparade lagen. Garnera med stött kryddpeppar och rödlök i ringar.
Såser som serveras till:
tidningsklipp
Välj goda fiskfiléer, färska eller djupfrysta. De tinas först hjälpligt så att filéerna går att lossa från varandra utan att gå sönder. Öppna en stor burk musslor konserverade i vatten, sila av allt musselvatten. Slå det på fiskfiléerna, som läggs saltade och pepprade i en välsmord eldfast form. Kanske lite mer vatten behöver hällas på beroende på hur pass mycket vätska burken innehåller. Byter man ut vattnet mot vin… mmm!
Täck fisken med smörat papper. Låt den sakta bli genomkokad, vit och fast i köttet i ugn eller på spisen. Häll försiktigt av fiskspadet i en liten kastrull. Red av med en kula smör/mjöl till simmighet. Smaka av med en droppe citron. Lite grädde kan ge mjukare smak åt såsen. Lägg i musslorna. När de är varma, men inte mer, slå dem på fisken. Servera gärna med små fina smörstekta ”hjärtan” av vitt bröd.
Annat sätt att reda sås: rör ut mjöl i vegetabilisk olja. Tillsätt den försiktigt i den heta såsen. Låt koka.
tidningsklipp
Till sommarmiddag går det bra med en strömmingslåda. Smörj en form väl och lägg ett lager rensade strömmingar i lådan. Salta på, pressa rikligt med citronsaft över och strö på finklippt dill. Lägg ett lager tunna råa potatisskivor över och fortsätt att varva så med potatisskivor överst. Täck med ett lager tomatskivor och var inte för snål med smörklickarna ovanpå. Grädda lådan i varm ugn. Den här lådan är mycket god om den kryddas väl med citron salt och dill. Servera grönsallad till.
tidningsklipp
Solöga brukar serveras rått som en lite aptitretande smakbit i början av en måltid.
Men sjufalt bättre blir det, om det fräses i smör någon minut, just innan det serveras. Då slipper man också knåpet med uppläggningen Beräkna 3-4 ansjovisar, rensade fileade och hackade, 1 msk hackad gul lök, 1 msk inlagd hackad rödbeta och 1 ½ tsk kapris till varje äggula.
Hur många äggulor ska man ta? Ja, det beror på om man serverar solögat som ensam rätt t.ex. till vickning, eller om det blir annan mat också. I det förra fallet är det nog bäst att ta 1 äggula per person, i det senare kanske det räcke med en 1/2 . rätten är som sagt farligt god!
Stek gärna smeten i det antal portioner som ska serveras.
(man kanske ska tillägga att äggulan inte ska stekas utan vara en topping)
tidningsklipp
4 port
Rensa 3 hg räkor eller tag ett pkt frysta fäkor.
Fräs 1 ½ msk smör och 3 msk vetemjöl, späd litet i sänder med 3 dl gräddmjölk och låt stuvningen koka i 5 min.
Smaksätt med ½ tsk curry och salt (om räkorna är mycket salta kan man lägg dem i mjölk sedan de rensats, det blir godare än att låta räkorna salta stuvningen).
Blanda räkorna i den färdiga stuvningen, som sen inte får koka. Tag gärna undan en del av räkorna till garnering. Häll upp stuvningen på varmt serveringsfat eller servera den på tunna smörstekta eller rostade brödskivor.
tidningaklipp
Fisksallad bör göras på någon fast fisk, inte för mager fisk. Kotlettfisk t.ex. är utmärkt. I en äkta majonnäs* blandas ner burkärter (inte för grova), små tärningar av äpple och kokt potatis, och f.ö. vad hava kan, beroende på årstiden, t.ex. tomatklyftor, sparris, småbitar av färsk gurka, dillkvistar, strimlad grönsallad. Sist nedblandas bitarna av den kokta fisken. Majonnäsen kan spädas grädde och grönsaksspad, men det hela måsta vara ganska fast. Görs i ordning ett par timmar i förväg och får stå kallt.
Fru Annika
* idag får du nog slå majonnäsen själv om den ska kallas äkta, recept hittas med fördel på nätet.
4 portioner
3-400 gr färs torskrom
1 morot
1 liten bit färsk ingefära
1 liten solovitlök
1 dm av ett grönt purjolöksblad
20 söta små plommontomater
1-2 dl vitt vin
3-4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller liknande (den ska vara god, ett alternativ kan vara skaldjursbuljong)
3 dl grädde
1 klutt smör
1 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar
extra: dekorera med lite finhackad krusbladig persilja om du har.
