Mammas häften – Sida 2

Aioli*

den 17 juni, 2025

ca 6 portioner
Vitlökssås

1-2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
3 strån saffran
1 ägg
1 msk fransk senap
1/2 msk vitvinsvinäger
ca 2 dl solros- eller rapsolja
salt
vitpeppar

Skala vitlöken och stöt den med saffranstråna i en mortel. Lägg det i en mixerbägare tillsammans med ägg, senap och vinäger. Mixa fort tillsammans. Mixa därefter in oljan förs droppvis sedan i en tunn stråle allt medan mixern går. Smaka av med salt och peppar

Såsen är god till alla sorters skaldjur och salladeratt klicka i fisksoppa eller att använda som dippsås.

Karins adventskaka*

Av Sten Melin

den 17 juni, 2025

i Bakat, Efterrätter, Kakor mm, Mammas häften

Ugn 200°

1/2 dl mjölk
200 g smält margarin (smör)
1 pkt jäst
1,5 dl strösocker
12 dl vetemjöl

Arbeta ihop degen och låt den jäsa i 30 minuter

Glasyr:
150 g smör
1,5 dl strösocker
1,5 dl russin
1,5 dl skållade hackade mandlar

Sjud ihop glasyren, om den skär sig tillsätt eventuellt 1/2 tsk mjöl. Låt glasyren svalna.

Den jästa degen hälls i en smord långpanna. Platta till. Häll den svalnade glasyren över, Jäs 10-15 minuter.
Grädda ca 15 minuter.

Gubbröra*

Av Sten Melin

den 16 juni, 2025

i Förrätter, Mammas häften

3 hårdkokta ägg
1 röd lök
1 dl vispgrädde
1 burk ansjovisfiléer ca 100g
2 msk smörgåskaviar
1/2 dl hackad dill
1 msk hackad gräslök

Garnering: gräslök, dill

skala och haacka äggen
finhaccka rödlöken
blanda alla ingredienser, och smaka av med andjovisspad

Servera på t.ex kavring, toppa med dill och gräslök

Julbröd*

Av Sten Melin

den 15 juni, 2025

i Bakat, Mammas häften, Matbröd

1 dl grahamsmjöl
9-10 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1 msk olja
4 dl vatten

Blanda ihop allt och låt degen jäsa i 30 minuter. Gör ett stort bröd som får jäsa
Grädda i 250° i 10 minuter, sänk till 175° och fortsätt gräddningen i 25 minuter

Våfflor*

Av Sten Melin

den 15 juni, 2025

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

8 dl vetemjöl
5 dl vatten
5 dl mjölk
1-2 tsk bakpulver
1 tsk hjorthornssalt
3 dl vispad grädde

Grädda våfflorna i hett våffeljärn

Kladdkaka*

Av Sten Melin

den 15 juni, 2025

i Bakat, Kakor mm, Mammas häften

2 ägg
3 dl strösocker
4 msk (drygt) kakao
1 nypa salt
2 tsk Vanilj
1/2 tsk bakpulver
1 1/2 dl vetemjöl
100 g smör

sätt ugnen på 200°
vispa ägg och socker
blanda alla torra ingredienser
smält smöret
smörj och bröa en form
blanda äggsmet och mjölkblandningen
rör ner smör tills smeten är jämn
häll i formen
sätt formen i ugnen 200° och sänk genast till 175° och låt stå i 10 min
sänk sedan värmen till 150° och grädda ytterligare 30 min

Ingrids fisksoppa*

Av Sten Melin

den 14 juni, 2025

i Fisk och skaldjur, Mammas häften, Soppa

1 liten purjo
1 hackad gul lök
smör
curry
1 tärnad paprika
1/2 l vatten med fiskbuljongtärning
1 pkt torsk (ca 400 g) du kan välja annan fisk
1 msk majsenamjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde

fräs purjon ovh löken i smör och lite curry
allt får koka upp, lägg sist i fisken
vid serveringen kan du med fördel toppa med några räkor
servera aioli eller créme fraiche smaksatt med lite vitlök