4 port.
Pressa vattnet ur 100 gr förvälld bladspenat. Hacka den grovt och blanda med 2 dl matlagningsyoghurt. 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1/2 tsk salt och 1/2 krm vitpeppar.
Servera sås en till rökt skinka, kassler eller rökt fisk.
Kategori: Mammas häften Sida 2 av 12
Recept av Nils-Emil Ahlin
fläskfilé
kantareller eller annan svamp
lök
dragon
strimlade sockerärtor
salt
buljong
ljus fransk senap
grädde
- Stek svampen, salta och peppra, lägg i finhackad lök att fräsa. Ställ åt sidan
- Lägg finstrimlad fläsk i stekpannan, peppra. Sätt till lite ljud fransk senap och dragon. Låt det steka.
- Lägg i svamp och lök. Häll på buljong och grädde. Sist ärtorna.
Potatiskakor:
Riv några kokta kalla potatisar. Blanda i salt, peppar och finhackad lök. Rör om
Forma biffar och stek dem.
1 kg gröna tomater
skal och saft av en citron
4 bitar ingefära
0,5 dl vatten
5 dl socker
1 fl Certo
Skär tomaterna i bitar, citronskalet i fina strimlor, pressa citronsaften. Blanda detta med vatten och ingefära. Koka i 20 min. Rörö ner sockret. Stormkoka i 1 min. Rör ner Certo och låt det koka upp. Lyft av från värmen. Rör i 5 minuter.
2 kg gurka
1/2 påse senapsfrön
1 kg strösocker
2 nävar salt
5,5 dl vatten
3,5 dl ättiksprit
dillkronor
pepparrot
Skiva gurkan.
Koka upp allt utom gurkan.
Slå den heta lagen över gurkskivorna.
Lägg dillkronor ovanpå.
låt detta stå 1 dygn och lägg sedan över allt i lämpliga burkar.
Pepparrotsskivor överst. Hållbart.
150 gr torskfilé
6-8 potatisar
1 morot
1 squash
purjo
räkor
pepparrot
kruspersilja
hönsbuljong
Häll buljong i gryta (typ traktörpanna). Lägg i skivad morot och potatis. Koka ett par minuter. Peppra + en smörklick. Lägg i skivad squash och purjo. Täck grytan med smörpapper med några hål i. Koka ca 10 minuter.
Salta och peppra torskfilérna och lägg ovanpå grönsakerna. Täck igen med smörpappret. Koka några minuter.
Lägg på räkor och låt dem bli varma. Strö över riven pepparrot och persilja.
Servera.
(från tidningsklipp, SvD)
Den här pastan är speciellt tillägnad vitlöksälskaren. Nu skall i sanningens namn sägas att vitlökssmaken blir så rund och mild att den kan passa nästan vem som helst. Så här vill jag själv ha en av mina älsklingspastor.
Till 2 port behövs:
200-250 gr tagliatelle
5 skalade vitlöksklyftor
1 rejäl knippa hackad färsk basilika
Olivolja – helst jungfruolja
Parmesanost
salt och peppar
- Koka upp vattnet till pastan. Lägg i de hela vitlöksklyftorna och 1,5 tsk salt och sjud i 15 min utan pastan.
- Lägg i pastan och koka den enligt anvisningen på förpackningen.
- Häll pastan i ett durkslag. Fiska upp en av vitlöksklyftorna.
- Mosa klyftorna tillsammans med olivoljan i den skål pastan skall serveras i. Rör ner ytterligare 0,5 dl olivolja samt den hackade basilikan och pastan. Blanda alltsammans och strö 2-3 msk riven parmesan. Blanda igen och servera genast. Extra svartpeppar behövs.
Version utan vitlök:
Låt 1,5 dl vispgrädde koka ner till hälften. Blanda den med ca 100 gr finstrimlad skinka och ett litet åkt lättkokta ärtor samt 2 msk ost. Koka pastan utan vitlök och blanda med såsen och basilika. Svartpeppar till.
(från tidningsklipp, SvD)
Om man kokar kalvstek får man en underbar sås. Jag har tidigare lagat den här steken med dill men så bytte jag ut dillen till basilika och fick ett utmärkt resultat.
Till 6-8 port behövs:
ca 1,5 kg kalvstek
1 purjolök
3 stjälkar blekselleri
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
1 flaska vitt vin
1 rejäl knippa basilika (ca 1,5 dl hackad)
arrowrot
salt och peppar
- Lägg steken i en rejäl kastrull och häll på så mycket vatten att det täcker väl. Sätt på stark värme och koka upp. Koka våldsamt i 2-3 minuter
- Häll av vattnet och spola köttet rent.
- Skär purjo och selleri grovt. Skär basilikastjälkarna smått.
- Lägg basilikastjälkar, purjo, selleri, lagerblad, pepparkorn och 2 tsk salt i grytan med köttet. Häll på vinet och så mycket vatten att det precis täcker köttet.
- Koka upp, lägg på lock och sjud på ganska svag värme i 1,5 timme. Använder du köttermometer skall den visa på 70 grader när det är dags att avbryta tillagningen.
- Ta steken ur grytan oh håll den varm inslagen i folie. Sila buljongen och låt den sedan koka i en kastrull utan lock till önskad mängd och lagom smak.
- Red såsen med arrowrot enligt anvisning på burken. Blanda i den hackade basilikan – kom ihåg att det skall vara massor av basilika, så att såsen blir alldeles tät av basilika.
- Kolla sältan. Kanske behövs några tag med pepparkvarnen. Bjud kokt potatis till eller möjligen pasta av något slag.
(från tidningsklipp SvD)
Recept på gravad strömming kan man inte få nog av, i varje fall inte när sommaren står för dörren. Innan strömmingen får sin speciella karaktär av basilika och gräslök skall den klargravas.
Till 1 kg rensad strömming behövs:
4 dl vatten
3/4 dl ättiksprit
1/2 tsk salt
Till såsen:
1 rejäl knippa gräslök
1 rejäl knippa basilika
1 dl majonäs
1 dl lätt crème fraiche
- Dra skinnet av strömmingen. Blanda vatten, ättiksprit och salt. Låt strömmingen ligga minst 12 timmar.
- Låt strömmingen rinna av i ett durkslag.
- Finhacka gräslök och basilika. Blanda alla ingredienser till såsenoch vänd sedan ner den i strömmingen.
- Låt stå några timmar, gärna över natten, innan serveringen.
4 portioner (från tidningsklipp)
4 skivor fläskkarre
2 msk salt
1 msk socker
1 krm krossad peppar
1 tsk örtkrydor
Sås:
1 dl kesella
1 dl gräddfil
saft och rivet skal av en halv citron
1 msk finhackad lök
ev hackad citronmeliss
salt och peppar
Blanda salt socker och peppar. Strö blandningen över köttskivorna. Lägg köttet i en plastpåse och låt det ligga ett dygn, vänd en gång.
Blanda kesella, gräddfil, citronsaft och skal, hackad lök och ev citronmeliss. Smaka av med salt och peppar. låt gärna såsen stå och dra ett dygn den också.
torka av köttet. Grilla det över glöd eller i ugnen ca 3 min per sida. Strö över örtkryddorna. Servera med såsen, färskpotatis och förvälld spenat.
Blanda samman:
10-11 dl vetemjöl
3 dl socker
1 tsk bakpulver
2 tsk hjorthornsalt
- Skira 200 gr margarin. Blanda i 2,5 dl mjölk, 1 ägg, några droppar bittermandelolja.
- Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop.
- Ta upp degen och dela i fyra delar.
- Forma till en längd som delas i 12 bitar som läggs på plåt och strös med pärlsocker.
Grädda 10-12 minuter i 225° ugn
från ett urklipp
Besöker man Norditalien måste man prova, denna ljuvliga pastasås, som är det mest exklusiva jag ätit. Eller vad sägs om färsk basilika, pinjenötter, vitlök och en god olivolja.
Till 4 port behövs:
1 rejäl knippa basilika
25 gr pinjenötter eller valnötter
2 vitlöksklyftor
25 gr parmesanost
1,5 dl god olivolja*
salt och peppar
- Hacka basilikan fint. Mal nötterna på kvarn eller kör dem i matbeserade. Skala och pressa vitlöken.
- Blanda allt utom olivoljan väl. Tillsätt 2 krm salt och ta några tag med pepparkvarnen. Rör så droppvis ner oljan på samma sätt som när du gör majonäs. Eller kör allt samman i en matberedare.
- Lägg bestod i den skål du skall servera i. Häll på den rykande pastan och blanda om. Svartpepparkvarn och extra ost bör finnas till hands.
*) God olivolja är ett märkligt begrepp, jag skulle nog välja en fruktig olivolja före en gräsig och pepprig olivolja.
från ett urklipp
Skall man riktigt ta till vara känslan för havet i färsk fisk, så skall den tillagas så enkelt som möjligt. Det här är ett superbt sätt att tillaga torsk. (4 portioner)
4 rejäla skivor torsk*, 3-4 cm tjocka
en rejäl knippa basilika
1 citron
50 gr smör
salt och peppar
- Hacka basilikan fint
- Lät smöret smälta i en kastrull. Lägg i basilikan och fräs lätt i en minut.
- Ta kastrullen av värmen. Lägg i fisken. Strö över knappt en tsk salt och något krm vitpeppar. Pressa över citronen.
- Täck med folie och lägg på locket. Låt fisken sjuda i 8 minuter.
Bjud kokt potatis, gärna pressad, till
*) idag skulle det nog rekommenderas torskrygg
