Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Kött Sida 4 av 7

Storkoket*

Av

den 18 oktober, 2016

i Kött, Långkok, Mammas häften

tidningsklipp

1 höna
1 stor oxtunga
3 små gristungor
1-2 kg kalvkött (tjocka bringan, ryggen och bogen)
2-3 morötter
ett par purjolökar
1 palsternacka
1 liten rotselleri
vitpepparkorn
salt
gärna några kvistar persilja
vatten

Skölj den urtagna hönan, tungorna och kalvköttet. Skrapa morötterna, skala rotsellerin och palsternackan och skölj alla grönsakerna. Lägg sedanned höna, tungor och kalvkött och de hela grönsakerna i en stor gryta. Häll på vatten så detta täcker alltsammans. Lägg på lock och koka upp det hela. Ta av locket strax innan vattnet kokar upp (detta för att skummet inte ska sjunka). Skumma bort koagulerad äggvita som flyter upp och tar all smuts med sig.

Salta och lägg i minst 1 rågad tsk vitpepparkorn. Låt det hela sakta koka och ta upp köttet allt eftersom det känns mört. Längsta koktiden har oxtungan. Är det en gammal höna kan den också ta lång tid. Att oxtungan är färdig känner man på tungspetsen. Den blir nämligen färdig sist. De här ingredienserna fordrar ju inget stort förarbete och dessutom kan man göra något annat medan de kokar.

När allt är kokt färdigt förbereder man det för frysen. Man kan till exempel få: Kokt höns med ris och curry, Ostgratinerat höns, Hönssallad, Kokt tunga med stuvad spenat eller dylikt. Smörgåsmat eller middag av små tungorna. Dillkött eller kalvfrikassé av kalvköttet. Buljong i kuber.

En del av buljongen kan koncentreras och frysas i små frysplastkuber så man har till sås till exempel : klar buljong sås eller grönsakssoppa av buljongen och grönsakerna.

Djupfrysta varor bör tas upp dagen innan de skall användas. Sedan går det att anrätta med tillbehör.

Smörstekt kalvbräss*

Av

den 14 oktober, 2016

i Kött, Mammas häften

tidningsklipp

4 pers
Lägg 4 hg kalvbräss i kallt vattennågon timme och byt vattnet om det blir blodigt. Sätt sedan på brässen i kallt, lätt saltat vatten, låt den koka upp utan lock och häll bort vattnet.
Spola brässen med kallt vatten, tag bort hinnorna och sätt åter på den, nu i kokande lättsaltat vatten, att förvälla i 10 min. Tag up brässen, låt den rinna av och kallna, skär den i skivor.
Doppa skivorna först i uppvispat ägg eller ägvita sen i skorpmjöl, tillsatt med salt och vitpeppar.
Stek dem vackert gulbruna 1 två msk smör och lägg upp dem på varmt serveringsfat.
Servera med ärtor, gärna smörfrästa till.

Bräserad kanin – gott som tusan!

Av

den 4 maj, 2016

i Kött, LCHF

detta recept utgår från en halv kanin det räcker till 2-3 personer, läs hela receptet först sen går du till verket. Om du inte får tag i en kanin kan du använda delade kycklingklubbor och gärna några kycklingmagar.

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespole

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespoli (kan bytas ut mot nektarinfiléer)

en halv kanin i bitar
stora oliver gröna eller svarta (med kärnor)
en msk (minst) kapris inlagd eller saltad
en halv bifftomat i bitar
5-6 sardellfiléer
tre skalade och delade nespolifrukter* (japansk mispel) kan ersättas med nektarinfiléer
ett glas vitt vin + lite vatten om det ser ut att bli torrt
nymald svartpeppar och ev salt (var försiktig med saltet då sardellerna är rejält salta)
oliv- och rapsolja till stekning (1/2 dl av vardera)
lite timjan eller oregano att strö över vid serveringen.

  1. Gnid in kaninbitarna med salt och peppar sedan hettar upp oljan i en djup stek- eller traktörpanna och bryner kaninen väl.
  2. lägga de övriga ingredienserna en i taget börja med sardellerna, kaprisen och vitlöken, rör så att sardellerna löser sig (har du en spis med järnplattor sänker du värmen nu!). Lägg i tomaten och slå på vinet. Frukten väntar du med till slutet av bräseringen. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 25-30 min.

  3. Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

    Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

  4. När ca 10 minuter återstår av bräseringen lägger du i frukten fördelad i pannan, se till att den kommer ner i spadet.

  5. 30 min senare genom det immiga locket

    30 min senare genom det immiga locket

  6. Innan du lägger upp smakar du av med lite salt och nymald peppar om det behövs.

Lägg upp på varma taltikar, strö lite tomhan eller oregano över varje portion och servera med ett gott kuvertbröd, skyn får inte förfaras! Jag föredrar att äta sådant här med en god enkel grönsallad. Istället för att ha ris eller potatis till kan du göra en liten pasta eller risotto till förrätt eller varför inte en lite soppa t.ex Jordärtsskocksoppa eller Fänkålssoppa.

Till detta dricker du ett glas rött vin och ett glas kolsyrat vatten. Ett gått brytbröd att suga upp såsen är ett måste.

* jag har hittat nespolefrukt hos torghandlare i Sollentuna under namnet Misperos

Vinbräserad tupplårsrullad – en fantastisk bjudrätt

Av

den 3 maj, 2016

i Kött, LCHF

Receptet utgår från 1 portion, ska du ha bjudning blir det till att beräkna om. Läs först igenom receptet och gå sedan till verket.

Vinbräserad tupplårsrulad

En halv vinbräserad tupplårsrullad

en tupplårsklubba per portion (det går också bra med en klubba från stor majskyckling)
3 vitlöksklyftor delade
3 sardellfiléer
2 tsk inlagd eller saltad kapris
Oliver med kärnor
1 tomat eller 5-6 söta körsbärstomater
Vitt vin
Olivolja
Rapsolja
Salt och nymald peppar
Oregano

  1. Bena ur låren och bind upp dom, försök få skinn runt hela, bind tätt. Salta och peppra utsidan.
  2. skala och dela vitlöksklyftorna, skär tomaten i halvstora bidar, körsbärstomater delar du.
  3. Hetta upp lika delar oliv- och rapsolja, tänk på att du inte ska fritera så måttlig mäng, typ 1/2 dl vardera. Bryn rulladen i oljan så att den får färg runt om.
  4. Lägg i sardellfiléerna, kaprisen, vitlöken, oliverna och tomaterna och slå på det vita vinet ca 1 1/2 dl. Sätt på lock och låt bräsera på svag värme till rulladerna är genomkokt ca 20-25 min. Smaka av såsen med salt och peppar vid behov. Blt det för torrt späd med lite vatten. (för att vara helt säker på att det är genomkokt dela rullasen på mitten efter ca 20 min)

Lägg upp snyggt, och toppa med lite strödd oregano. Erbjud ett gott litet bröd att suga upp all sås med.

Du kan bjuda detta som solitär efter att ha startat middagen med en enkel grönsakspasta eller en risotto med sparris eller kronärtsskocka.

 

En bra avslutning på detta fjäderfääventyr kan vara Marinerade jordgubbar!

Marinerade jordgubbar

Marinerade jordgubbar

Rökt vårkyckling – en suverän fredagssurpris!

Av

den 2 april, 2016

i Kött

1 vårkyckling / person
salt och nymald svartpeppar
rökträ
Grillbriketter

  1. Blötlägg rökträet i god tid innan användningen (betyder flera timmar)
  2. Tänd grillen, det tar ca 30 minuter för bricketterna att bli riktigt heta. Det ska bara vara bricketter på halva grillgallret vi ska använda oss av indirekt hetta med lock på grillen.

    Utläckta vårkycklingar

    Utläckta vårkycklingar

  3. Medan grillen står och värmer upp sig skär du upp kycklingen från bröstbenet och viker ut den
  4. Krydda med salt och nymalt svartpeppar på in och utsidan, tryck fast saltet och pepparn ordentligt
  5. När grillen är färdig slår du först bort blötläggningsvattnet från rökträet. Ta sedan med kyckling och rökträ till grillen. Lägg först på rökträt direkt på glöden, sedan gallret och sist kycklingen. Det ska inte finnas några glödande bricketter under kycklingen, då blir kycklingen bränd. Lägg på locket och se till att lufthålen är öppna undertill och att lockets lufthål inte är rakt ovanför glöden. Röken ska omsluta kycklingen.
  6. Låt kycklingen röka i 15-20 min, sedan kan du om du vill ge kycklingen en extra grillyta genom att lägga den direkt över glöden någon minut på varje sida. En förutsättning för det är att rökträt inte brinner med öppen låga då blir kycklingen bara sotig, inte gott.

Låt kycklingen vila några minuter övertäckt  innan du äter den.

Till detta kan du med fördel servera Saffranskokt vitkål eller varför inte Friterad brysselkål

Alpuckar i blöt

Alpuckar i blöt

 

 

Jag använder alltid alpuckar till rökning av kött och fisk, det är nämligen väldigt lätta att hantera. Tyvärr kan du inte köpa dessa i handeln du måste göra dom själv.

Lammytterfilé med chiliräkor – en kombo du saknat länge!!

Av

den 13 mars, 2016

i Kött

Lammfilé eller lammstek med skaldjur har jag stiftat bekantskap med på Island, framförallt på restaurang Hummerhuset i Reykjavik. Det använde inte räkor utan havskräftor som på isländska kallas ”humor” och såsen var då gjord på skal från havskräftor. Men denna variant är lika god och tusan så mycket billigare!

1 lammytterfilé / portion
2 stora råa räkor / filé, räkorna ska vara skalade utom sista stumpen den ser snygg ut i uppläggningen
räkfond
dill
färsk röd chili
Creme fraiche
Chiliolja att steka räkorna i, eller rapsolja
salt och peppar

  1. Börja med att putsa filéerna, skala räkorna och hacka dillen och skär chilin fint. Salta räkorna, ta fram räkfonden ut frysen eller göra en fond av dina frysta räkskal!!
  2. Torka räkorna med hushållspapper sedan penslar räkorna med chilikolja eller rapsolja och stek dem i en het grillpanna. Lägg åt sidan övertäckta för att behålla värmen. Torka ur grillpannan och ställ tillbaka den på värmen.
  3. Torka lammfiléerna och pensla dom med lite olja chili eller raps, stek dem i het grillpannan de ska vara genomvarma men inte genomstekta. Slå i de stekta filéerna i lite folie.
  4. Koka upp creme fraichen och blanda i räkfonden och den finskurna chilin och dillen, smaka av med nymald svartpeppar och lite salt om det behövs.
Snyggt se på gott att äta

Snyggt se på gott att äta

 

 

Lägg upp på varma tallrikar och servera med ett gått brytbröd till, t.ex. Sångfrökens. Själv föredrar jag ett smakrikt och fylligt rödvin typ Amarone eller Barolo och ett glas sprittand kolsyrat vatten.

Bacon i ugn – enkelt att steka i ugn

Av

den 22 januari, 2016

i Kött, LCHF, Tillbehör

Om du har stekpannan upptagen och ska ha bacon som tillbehör kan du steka baconet i ugnen. Du slipper då också problem med att varmhålla baconet, det blir raka fina skivor och inte lika fett som stekt i stekpannan.

1 pkt bacon
1 ugnsgaller
1 ugnsplåt

  1. Sätt ugnen på 175° varmluft och låt den bli varm. Har du inte varmluftsugn prova 200°.
  2. Medan ugnen värmer sig lägger du ut baconskivorna på ett ugnsgaller utan att det ligger om lott.
  3. Sätt in ugnsplåten och gallret i mitten av ugnen, plåten kan med fördel vara en fals under gallret. Plåten är till för att samla upp allt bacon fett, du kanske inte vill att din ugn ska lukta bacon och socker kakan smaka bacon.
  4. Låt baconet steka i lugn och ro 5-10 min, men håll ett öka på det hela tiden så att det inte blir överstekt.

Om nu baconet blir färdigt före Raggmunkarna? Då stänger du av ugnen sätter en trägaffel i ugnslucka så att värmen kan vädra ur och samtidigt håller du baconet varmt!

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Av

den 22 januari, 2016

i Grönsaker, Kött, Soppa

Att koka ärtsoppa är lätt men det tar sina modiga timmar. Likaså är det med fläskläggen, men det kan ju kombineras och resultatet blir lysande.

1 stor kastrull, 7-10 liter är lagom
1 liten rimmad fläsklägg
1 stor gul lök, finhackad
1 stor morot, skuren i millimeterstora kuber
opt. en stor solovitlök, finhackad
1 kg torkade gula ärtor
kryddpeppar, hel
lagerblad
mejram
timjan
vatten

  1. Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar
  2. Finhacka löken och skär moroten i pyttesmå kuber, ställ åt sidan
  3. Koka upp 3-4 liter vatten, skölj under tiden av fläskläggen, lägg läggen i din stora kastrull och slå på kokande vatten så att det täcker läggen med lite råge på vattnet. Låt koka upp och skumma, slå sedan i löken, morots- och vitlökshacket, lagerblad och kryddpepparkornen, du kan med fördel sätta lagerblad och kryddpepparkornen i en liten påse eller tekula så att de går att ta upp. Låt det småkoka under lock i ungefär en timme.
  4. Slå bort blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg ner ärtorna i fläskläggkoket, nu kommer du att behöva skumma en del igen. Låt allt småkoka entimme på svag värme.
  5. Lyft upp fläskläggen och skala av köttet från benen och skär det i mindre ätstora bitar, lägg till baka fläsket i ärtkoket och rör om, passa på att smaka av soppan om den har rätt sälta om inte salta en aning. Låt det hela puttra till ärtorna är helt mjuka. När det börjar närma sig slutet kan du lägga i mejram och timjan, jag sätter örterna i en tekula (se bild) och kan då lätt fiska upp det innan serveringen.
    Kryddkulan

    Kryddkulan

     

    Servera ärtsoppa med senap, mejram och timjan för individuell kryddning det är heller inte helt fel med en ostmacka vid sidan om soppan.

Ärtsoppa - inte är det vackert men...

Ärtsoppa – inte är det vackert men…

Blodplättar – en numer tyvärr sällsynt delikatess på våra matbord, skall avnjutas absolut nystekta och frasiga.

Av

den 19 december, 2015

i Kött

½  liter nötblod (somliga säger att renblod är att föredra)
2 ½ dl svagdricka, porter eller mörkt öl
4 dl grovt rågmjöl
1 gul lök
100 gr smör
½ msk salt
1 krm mortlade nejlikor
½ tsk mortlad kryddpeppar
1 krm vitpeppar
1-2 tsk timjan

  1. Sila blodet och blanda det med svagdrickan
  2. tillsätt rågmjölet under kraftig vispning
  3. fräs lökhacket utan att det får färg och blanda ner det i smeten
  4. smält resten av fettet och blanda ner även det tillsammans med kryddorna och saltet

Gör ett stekprov i stekpanna eller plättlagg, jag tycker bäst om när plättarna är stora och frasiga i ytterkanterna, är smeten för hård späd med mer svagdricka. Serveras med rårörda lingon eller lingonsylt. Gott grönt till blodplättarna är också finrivna morötter och fint skuren vitkål.

 

Variant 2 (lite enklare och nästan lika god)

Till 4 personer:
½ l blod, fruset eller färskt
½ l vatten eller buljong
4 dl mjöl, mest vete men man kan ta lite rågsikt (cirka 1,5 dl) om man vill
salt
matfett att steka i (extrasaltet smör är godast)

lingonsylt till servering

Rör ihop blod och vatten, vispa sedan ner mjölet och salt, stek i så het panna som smöret tillåter. Servera genast direkt ur pannan.

Lammlägg i vacumpåse – sjunger långsamhetens lov

Av

den 22 november, 2015

i Kött, Långkok, LCHF

kvantiteterna är per vacumpåse = en stor portion

Lammlägg med tillbehör i vacumpåse

Lammlägg med tillbehör i vacumpåse

1 lammlägg
1 fläskbit, rökt och rimmad
1/2 solovitlök
1/2 morot
1 kvist färsk rosmarin
1 lagerblad
5 svartpepparkorn
en nypa flingsalt

 

 

  1. Lägg allt i en vacumpåse, var noga med att känna efter vassa kanter på lammlägget, om det finns avlägsna det. Det kan göra hål på påsen och då blir det inte kul.
  2. Förslut vakuumpåsen i en vakumsugen, om du inte har någon kanske det finns hos den mataffär som kanske kan hjälpa dig!
  3. Sätt påsarna i en kastrull och fyll med vatten så att det täcker.
  4. Sätt in kastrullen i ugnen som ska hålla ca 80° C, låt det stå i typ 8 timmar i ugnen.
  5. Slå bort vattnet med låt påsarna ligga kvar i kastrullen medan du friterar brysselkålen. Sprätta upp påsen och lägg upp.

Svampsås (till 4 personer)

1/2 påse torkad Karljohansvamp
ca 300 gr champinjoner
Smör till stekning
Grädde
Timjan
Nymald svartpeppar
en nypa salt

  1. Klipp den torkade karljohansvamen i mindre bitar och blötlägg den i vatten.
  2. Bryt söner champinjonerna och fräs dem på medelvärme i smör
  3. När du dycker att scampinjonerna har sjunkit ihop tillsätter du karljohansvampen inkl blötläggningsvattnet. Låt det koka ihop men det ska inte torrkoka,
  4. Slå på grädde ca 3 dl och låte småputtra så att det bli simmigt, smaka av med salt peppar och torkad timjan. Såsen blir ganska fast och mattande så du behöver inte tycke pär portion.
Frasiga brysslar!

Frasiga brysslar!

Till detta serverar du friterad brysselkål. Om du inte vill tillhöra LCHF människorna kan du alltid ha rundsekt potatis, potatismos eller pressad potatis till läggen, men då får du göra mer sås då potatis kräver en blötare miljö får att trivas i gommen.

 

 

 

Ett passande vin är Albe Barolo, det är lite dyrt med fruktat gått.

Rökta lammracks med karljohansvamp och vindruvor – helt oemotståndligt

Av

den 17 november, 2014

i Kött

till två personer krävs, läs igenom receptet ordentligt innan du börjar laga!

Några tider att hålla reda på:

  • Lammracksen tar ca 30 minuter inkl vila att få färdiga
  • potatisen och vitlöken bakas klart på 15-20 min
  • svampen och druvorna tar ca 15 minuter

Gör därför i ordning allt i förväg vad gäller prepareringar, ansningar, skivande blötläggning mm. Med andra ord bli din egen TV-kock, allt finns där färdigt när du ska använda det. Lammkött gifter sig alldeles utmärkt med vitlök om du ugnsbakar vitlöken får du en mild och väldigt god vitlökskräm som är delikat tillsammans med lammet och potatisen.

När du lagar detta är det bra med en stektermometer och en tidtagare, lammet ska vara 55-58 grader och sedan vila 10 minuter insvept i aluminiumfolie för att bli perfekt.

lammet:
1 lammrack (brukar vara 6 revben)
salt och svartpeppar

Potatis och vitlök:
6 små potatisar
2 hela vitlökar
olivolja
salt och peppar
torkad timjan

Svamp och druvsåsen:
en påse torkad karljohansvamp 30 gr
om du får tag på riktigt små champinjoner kan du dryga ut den torkade svampen med dem
lite vatten till blötläggning
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl kyckling eller hönsbuljong
1 låda kärnfria vindruvor (ju sötare druvor dess bättre)
en klick smör
lite honung
några timjankvister
olivolja

  1. Blötlägg rökträet några timmar innan det ska rökas, tänd grillen minst 30 min innan rökningen, och ta fram köttet så att det är rumsvarmt vid tillagningen, blötlägg svampen
  2. Skrapa revbenen fria från hinnor, det ser snyggare ut och blir därmed aptitligare
  3. Skiva schalottenlöken mycket tunt, skölj och dela vindruvorna (det blir finare om du delar vindruvorna på diagonalen)
  4. Värm ugnen till ca 225 grader, slå lite olja i en ugnsfast form och rulla potatisarna i oljan så att de blir oljiga runt om. Salta och peppra potatisen och strö lite torkad timjan över. Ställ de hela vitlökarna bredvid potatisen.
  5. Värm olivolja och en klick smör i en stekpanna, krama ur den blötlagda svampen och behåll blötläggningsvattnet, bryn karljohansvampen och eventuella champinjoner tillsammans med löken i den heta olje och smörblandningen.
  6. Tillsätt svampspadet, det vita vinet, buljongen och honungen tillsammans med de färska repade timjankvistarna, koka ihop till en simmig konsistens. Tillsätt druvorna precis innan du ska servera, smaka av med salt och peppar. Om det riskerar at bli för torrt späd med lite vatten.
  7. Lägg rökträt på glöden och lammracksen på gallret vid sidan om, på med locket. Ställ in potatisen och vitlöken i ugnen. Vänta några minuter och börja med svampen och druvorna. Då blir allt färdig ungefär samtidigt.

Lägg upp på varma tallrikar så snyggt du kan. Gott att dricka till är en kall öl eller ett inte allt för kraftig rödtjut, spara Amaronen till något annat tillfälle.

Du kan förfara på samma sätt med en lammsadel men då måste den ligga i röken 30-40 minuter, samma temperatur när köttet är färdigt 55-58 grader plus vila 10 min.

Alpuckar det perfekta rökträt

Kossans ragu – Ragu della Mucca

Av

den 12 oktober, 2014

i Kött, Långkok, LCHF

En mustig gryta på höstkanten är svårslaget, det är ganska lätta att göra långkoksgrytorna de ska bara stå och puttra timme ut och timme in på svag värme och behöver bara röras om lite då och då. Du kan göra denna gryta i en stor sats eller en liten, anpassa grönsaksmängden efter hur mycket kött du har. Grytor kan sparas och frysas in det är bra lunchmat.

en bit innanlår av nöt, alternativt ytterlår eller fransyska
sardeller
gul lök
morot
röd chili
vitlök
rött vin, ett mustigt vin utan vaniljtoner
olivolja
timjan
paprikapulver, gärna rökt
salt och peppar

  1. skär köttet i 1 cm stora kuber
  2. finhacka löken, vitlöken, moroten, chilin och sardellerna
  3. slå olivolja i en stekgryta och fräs sardellerna och de finhackade grönsakerna utan att bränna dem
  4. bryn köttkuberna i omgångar i en stekpanna i olja, du kan behöva slå i en skvätt olja mellan varje omgång, lägg över det brynta köttet i stekgrytan.
  5. slå vinet i stekpannan och rör om så att du får med alla smakämnena brynningen och slå vinet i stekgrytan
  6. låt grytan småkoka på svag värme utan lock, så att grytan ges möjlighet att bli riktigt hopkokt och krämig. När du börjar är ett bra mått att köttsaft och vin ska täcka köttet men inte mer. Tillsätt timjan och paprikapulver. Titta till och rör om grytan med jämna mellanrum. Grytan börjar bli färdig när köttbitarna har tappat allt tuggmotstånd och faller sönder i munnen.
  7. mot slutet av kokningen smakar du av med salt och peppar

Servera med kokt potatis, kokt ris eller tagliatelle. Gott till är syltlökar och pressgurka. Om du orkar är pepperonata en LCHF alternativ.

Dryck förslagsvis amma vin som du använt i grytan och vatten med eller utan kolsyra

 

Rosastekt lammsadel i grillen – perfekt bjudmat

Av

den 5 oktober, 2014

i Kött

1 hel lammsadel
2 solo vitlökar
ett par kvistar rosmarin
salt
nymalt svartpeppar
stek och grillfolie till grillningen eller en folielåda

  1. ta fram sadeln ur kylen några timmar innan du ska tillaga den
  2. tänd grillen i god tid det tar 20-30 minuter att få den varm, lägg allt kål/bricketter åt ena sidan lammsadeln ska ligga i andra ändan av grillen
  3. skåra kappan i ett diagonalt rutmönster och gnid i sadeln med salt och nymald peppar, var inte för försiktig
  4. skär vitlöken i grova skivor,  3-4 skivor / vitlök
  5. vik en form  av folien med kanter, och lägg vitlöksskivorna och rosmarinkvistarna i botten, placera sadeln ovanpå, sätt formen i den nu varma grillen (OBS ! ställ den inte ovanför glöden utan vid sidan om) och på med locket det är klart på 20-30 min. Om du har en digital ugnstermometer kan du sätta den i sadeln dra sladden genom lufthålen och bara invänta rätt temperatur, 55-58 grader.

Låt sadeln vila 5-10 minuter innan du skär upp den.

servera med helstekt potatis i ugn, syrad kål eller rostade rotsaker och valfria grönsaker

ugnstekt potatis
syrad kål

Mjölkstuvade makaroner med kryddig korv – en vardagslyx

Av

den 26 september, 2014

i Kött, Pasta

3-4 port

1 Liter standardmjölk
1 tsk salt
5 dl makaroner (OBS inte snabbmakaroner)
2 kryddiga korvar av lunchkorvstyp per portion

  1. Koka upp mjölken och tillsätt saltet
  2. Slå i makaronerna och rör om
  3. Sänk värmen bums till mycket svag
  4. Låt makaronerna stå och svälla, utan lock, till de blir helt mjuka, det tar 20-25 min, rör om då och då.
  5. Snitta och stek korvarna i en långpanna i het ugn, till de fått fin färg. Om du lägger ett bakplåtspapper i botten blir det inte så mycket disk.

Servera med senap och ketchup.

 

Stekt lammlever med löksås och klyftpotatis – lammlever en mycket underskattad delikatess

Av

den 14 juni, 2014

i Kött

2 portioner:

8 skivor färsk lammlever
smör o rapsolja till stekning
tre  klyftor vitlök
några kvistar timjan
flingsalt och lite nymald vitpeppar

Såsen:

½ gul lök
1 ½ -2 dl grädde
några droppar balsamvinäger
smör
smaka av med salt och nymald vitpeppar

Potatisen:

6 medelstora potatisar i klyftor
några vilköksklyftor
lite torkad rosmarin
salt och nymald svartpeppar
olivolja

  1. Börja med att göra i ordning alla ingredienser skiva levern, klyfta potatisen, skiva löken i halvmånar och värm ugnen till 200° (över- och undervärme), värm stekpannan till levern och en kastrull till löksåsen på medelvärme
  2. Lägg potatisen och vitlöksklyftorna i ett ugnsfast kärl, ringla lite olivolja över salta och peppra och på med lite rosmarin, sätt in i ugnen, det är klart och knaprig på 15-20 min
  3. Läggen en liten smörklick i såskastrullen, när den smält lägger du i löken
  4. Slå en skvätt rapsolja i stekpannan och en klick smör, lägg i vitlöken och timjankvisten, strö lite flingsalt i stekpannan, lägg i leverskivorna och stek på ömse sidor till de är genomvarma, det ska kännas lite gungiga, inte hårda då är de torra och inte så goda, (du kan skära itu en leverbit och se om den är lagom stekt) Avsluta med att slat och några drag med svartpepparkvarnen

Lägg upp på ljumma tallrikar, ta gärna en gelé till levern jag hade havtornsgelé, det var njutbart.

Till detta dricker du vatten öl eller ett Amaronevin

 

 

 

 

 

Sida 4 av 7

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker