600 g benfri fläskkarré i skivor
120 g Västerbottensost i stavar
lite vetemjöl
Smör
Olja
Salt
Peppar
4 färska kalkonschnitzlar
1/2 dl mjöl
salt
kryddor (i anteckningarna anges inte vilka kryddor)
600 g potatis
olivolja
färska örter (ex basilika, persilja)
4 rödbetor i klyftor
2 äpple i klyftor
Det går säkert bra med annat kött t.ex kycklingbröst
4 port
400 g lövbiff
2 msk smör
1 msk curry
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk soja
1/2 tsk sambal oelek
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1/2 buljongtärninh
1 dl vatten
Skär köttet i strimöor och bryn det
Blandai curry och övriga ingredienser
koka i 5 min
4 portioner
ca 400 g fläskfilé
4 ananasringar
12 cocktailtomater
Marinad:
1 schalottenlök
1 liten mango
2 msk rapsolja
2 msk brun farin
1 tsk salt
2 tsk vitvins- eller balsamvinäger
Skala och finhacka löken till marinaden
Mosa mangoköttet, blanda det i en kastrull med olja, lök, farin, salt, kryddor och vinäger.
Koka upp och kyl
Putsa och skär filén i bitar och lägg dem i marinaden och låt dem gärna ligga över natten.
lyft upp filébitarna och varva dem på spett med ananas och tomater.
Grilla spetten i ugn ca 12 min. Pensla på lite av marinaden under tiden.
Servera med kokt ris blandat med röd paprika
recept till 4 personer
500 gr renskav
200 gr färska champinioner
125 gr vitlöksost *)
salt, peppar, persilja
1 gul lök
3 dl grädde
160 gr syltlök
Tillagning:
fräs renskav, champinjoner och lök
tillsätt grädde och kryddor
låt det koka ihop
sist lägger du i syltlök och vitlöksost och låter grytan bli varm
Servera med pressad potatis och klippt persilja, rör gärna ner en näver lingon färska eller frysta.
*) t.ex goudaosten
4 portioner
4 kycklingklubbor
2 hönsbuljongtärningar
1 gul paprika grovhackad
1 röd paprika grovhackad
1 solovitlök i skivor
1 gul lök grovhackad
purjolök finskuren (det gröna)
skalad potatis i grova bitar
dragon
creme fraiche
grov osötad fransk senap
svartpeppar
finskuren persilja
vitvinsvinäger
salt
peppar
En uppdatering av den traditionella pölsan. Jag tycker att pölsan vinner på att piggas upp lite åtminstone med några droppar citron för att öka syran och därmed göra pölsan mer aptitlig.
Denna version av pölsa:
500 gr pölsa
250 gr isterband*
2,5 tsk rökt paprikapulver
2 st finhackade vitlöksklyftor
ca 1 krm chiliflakes (kan uteslutas)
några drag med svartpepparkvarnen
saften av en halv handklämd citron
om det blir för torrt kan du tillsätta en skvätt vatten mot slutet av kokningen
Jag använde Isterband från Franzéns charkuteri på Uppsalaslätten, fantastisk goda isterband.
Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor. Lämplig dryck är öl eller kolsyrat vatten.
Heta lite krispiga kycklingvingar kryddade med curry en enkel och raffinerad måltid.
2 kycklingvingar per portion
salt
svartpeppar (nymald)
curry
till såsen
en skvätt vitt vin
grädde
smaka av med salt och svartpeppar
ev en aning maizena att reda såsen med
Slå såsen över kycklingvingarna och servera med tex några bitar spetskål och kolsyrat vatten eller en kall öl.
Curryvingar med vitvinsås och spetskål
Bland det äckligaste som serverades i min barndoms skolkök var leverbiff. Det är faktiskt rätt obegripligt hur det fick till en så motbjudande leverbiff.
Jag väljer alltid att mala min köttfärs* själv då jag vill ha en mer grovmalen färs än vad butikerna erbjuder. Till dessa leverbiffar valde jag den grövsta skivan på köttkvarnen till lammköttet och en finare skiva till levern. Med den grova skivan till lammfärsen blir det en lite köttigare karaktär på leverbiffen.
Hålskivor till köttkvarnen
Till leverbiffarna använde jag:
850 gr grovmalen lammfärs
400 gr lammlever
jag har medvetet valt att inte salta och peppra då leverbiffsmeten ska användas till burgare och då saltar och pepprar jag vid stekningen.
Hamburgerpress
Läggen bit plastfolie på hushållsvågen och väg färsmängden och tryck till med hamburgerpressen, vik plastfolien över leverbiffen och frys om du inte ska äte leverburgaren direkt. Jag stekte dom i en blandning av lite rapsolja och smör. Salt och peppar tillsatte jag under stekningen. Du kan naturligtvis tillföra salt och peppar i färsen om du föredrar det. Jag serverade leverbiffen som en hamburgare. Burgaren byggde jag upp enligt följande:
Lammleverburgare
Om du är mycket hungrig värmer du pommes frites i ugnen medan du gör i ordning burgarna. Annars räcker en sån här burgare långt speciellt om den kombineras med ett blad spetskål.
*) Finmald köttfärs ska det emellertid var till köttbullar en grövre färs ger en lite köttigare karaktär på t.ex hamburgare/pannbiffar.
**) Lingonkräm gör du genom att köra lingonsylt med mixerstaven, har du egen kokt lingonsylt blir det godare.
Vi är vana att äta leverbiffar sedan länge men att blanda mald njure i köttfärsen är ovanligare. Jag väljer alltid att mala min köttfärs* själv då jag vill ha en mer grovmalen färs än vad butikerna erbjuder. Till dessa biffar valde jag den grövsta skivan på köttkvarnen till lammköttet och en finare skiva till njuren.
Till njurbiffarna använde jag:
230 gr njure (3 putsade lammnjurar)
250 gr grovmalen lammfärs
Hamburgerpress
Biffarna hade lite svårt att hålla ihop varför jag valde att styckfrysa dom inslagna i plastfolie, väg färsmängden och lägg färsen på en bit plastfolie och tryck till med hamburgerpressen, och vik plastfolien över njurbiffen. Jag stekte njurbiffarna frysta. Jag stekte dom i en blandning av lite rapsolja och smör. Salt och peppar tillsatte jag när de var stekta. Du kan naturligtvis tillföra salt och peppar i färsen om du föredrar det. Jag serverade njurbiffen som en hamburgare utan lock. Burgaren byggde jag upp på en ganska hårt rostad skiva rostbröd.
När du picklar rödlök kan du använda dig av en vanlig 1, 2, 3 lag eller som jag numer alltid gör 1, 1, 1 dvs 1 del ättiksprit, 1 del strösocker och 1 del vatten. Picklad rödlök är gott som tillbehör till många kötträtter.
Om du är mycket hungrig värmer du pommes frites i ugnen medan du gör i ordning burgarna. Annars räcker en sån här burgare långt speciellt om den kombineras med ett blad spetskål.
Du kan naturligtvis servera njurbiffarna med kokt potatis och löksås.
*) Finmald köttfärs ska det emellertid var till köttbullar en grövre färs ger en lite köttigare karaktär på t.ex hamburgare/pannbiffar.
tvättade kluvna grisfötter
vatten
ca 1/2 dl grovt salt/lit vatten
ett par msk socker
10-15 vitpepparkorn
låt fötterna svalna något i sitt spad.
tänd grillen
dela fötterna försiktigt och lägg fötterna på ett halster glöm inte att klippa bort snörena
grilla fötterna till de fått önskad färg och yta
servera ljumma eller kalla med ett stänk citron en kall öl och gärna rostade rotsaker.
Välanvänt halster
Grisfötter med rostade rotsaker
Att göra hamburgare på vildsvinsfärs ger burgaren ett nytt djup. Det blir saftigt och smaken av viltkött är underbar. Du kan få tag på vildsvinskött på nätet. Till en burgare använde jag:
1 vildsvinsburgare på 140 gr (jag använde en tinad burgare)
2 korta skivor rökt pancetta (du kan använda bacon halvera en skiva)
ca 2 tsk senap (jag använde 1 tsk vanlig senap, 1 tsk dijonsenap)
ca 2 tsk ketchup med chili
skivad röd lök
skivad tomat
några krispiga salladsblad
Hamburgerbröd
Salt och nymald peppar
Du äter bäst denna burgare med kniv och gaffel då ditt gap förmodligen inta har den höjd som krävs. Till denna burgare passar alkoholfri öl utmärkt eller kolsyrat vatten. Du kan dessutom lägga till värmda frittare om du är väldigt hungrig.
Efter första tuggan.
Husmanskost när den är som bäst. Korvkaka har inget med korv att göra, jag har i vart fall aldrig ätit den som korv, alltid bakad i avlång sockerkaksform. Har du inte fått familjen att äta lever ska du prova korvkaka med sin sötma är den inte särdeles svårsåld. Läs hela receptet före du skrider till verket!
Denna sats räcker till en normalstor sockerform (typ 4-5 portioner)
1 1/2 dl korngryn
3 dl vatten
5 dl mjölk
1 liten gul lök
1 stor solovitlök (hackad)
1 msk smör
4-500 gr lever (alla sorters går bra)
2 ägg (ha ett 3e i beredskap)
1 dl russin
2 msk sirap eller honung
2-3 tsk salt
1-2 tsk mejram
nymalen svartpeppar
Korvkaka i stekpannan
Om korngrynsgröten är i lösaste laget kan su sätta i ett extra ägg så att korvkakan blir fast och inte faller isär när du steker upp den dag två.
Servera med rårörda lingen finstrimlad vitkål och med fördel sparrispotatis. Den korvkaka du inte äter upp genast går utmärkt att frysa. Skär den i skivor och slå in dem en och en i plastfolie och frys in.
Korvkaka med rårörda lingon och potatis
Lammsadel är ett väldigt bra alternativ om du inte ska bjuda ett stort gäng på middag. En lammsadel från ett normalstort lamm på ca 20 kilo väger ca 2 kilo med ben räcker till 4-5 personer.
I detta recept provar jag en kryddningsvariant som jag sett Marco Pierre White använda i ett YouTube klipp. Det går ut på att man gnider i sadeln i en kryddpasta.
1 lammsadel
1 svampuljongtärning
pressad/ krossad vitlök
färsk eller torkad rosmarin
Några stänk chilipulver
solros- eller rapsolja
ev salt och nymald peppar
Jag hade gjort lite svamppulver av torkad svamp jag hade i gömmorna, jag malde svampen i en elektrisk krydd- kaffekvarn till ett pulver. Min kryddpasta blev lite för rinnig och då var svamppulvret en bra redning.
Lammsadel med kryddpasta färdig för ugnen.
Ta ut ur ugnen och låt vila i typ 15 minuter. Servera sadeln med en potatiskaka och en svampsås.
Isterband hör till husmanskosten absoluta höjdare förutsatt att du får tag i isterband som håller en bra smakkvalitet.
1 Isterband/person
Potatis av en fast sort (jag använde Amadine)
Grädde för två portioner går det åt 2 1/2 dl
Mjölk
Salt och peppar
Finhackad krusperilja
Om du vill kan du piffa potatisen med lite finhackad lök, vitlök och finskuren chili.
Tillagningen tar ca 20 minuter sedan servera med inlagda rödbetor eller möjligen saltgurka. Isterbandet på bilden kommer från Franzéns charkuterier i Örsundsbro de är fenomenalt goda. Kolla Franzéns hemsida så kan du se var de finns om du vill besöka gårdsbutiken. Där kan du också se det aktuella utbudet och var de har sina utlämningsplatser i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm varje lördag.
Isterband med picklad spetskål och karameliserad lök
Till Isterband dricker du kolsyrat vatten eller en immande kall öl.
