Stens kök

0,5 kg sill skuren i bitar
2 dl majonnäs
3 dl gräddfil
3 skalade rivna vitlöksklyftor
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl hackad dill

Blanda alla ingredienser och lägg i sillen och låt stå 1 dygn i kylskåp

0,3 kg sill
2 dl färdigköpt hovmästarsås
1 dl lätt creme fraiche
1 dl finhackad dill
1 msk vitvinsvinäger

Blanda allt och lägg i fisken, låt stå 1 dygn i kylen

Jag undrar vart senapen tagit vägen, kanske inte fel att lägga till 1-2 msk Dijonsenap

1/2 kg sillfiléer
2 dl majonäs
4 dl gräddfil
2 st skalade syrliga äpplen
1/2 dl kapris
1 dl grovhackad persilja
salt
peppar
lite citron

• Skär äpplena i tärningar
• Blanda alla ingredienser utom sillen
• Smaksätt med salt peppar och citron
• Blanda i sill och låt den stå 1 dygn i kylen

1,3 kg filead fisk (sill eller strömming)
1,5 l vatten
5 dl ättika (12%-ig)
6msk salt
10-15 vitpepparkorn

Blanda allt och lägg i filéerna låt stå minst ett dygn.
Fisken ska bli vit i köttet, dra av skinnet

Min kommentar: du kan med fördel dra skinnet av fisken innan du lägger den i lagen.

1 flådd lake (ca 1 kg)
50 g smör
2-3 finskurna schalottenlökar
200 g färska skivade chaminjoner eller egenplockad svamp
4 msk finklippt dill
1 brk kräftstjärtar i lake (200 g)
2 dl vispgrädde
1 msk majzena till redning
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. SKär fisken i 3 cm långa bitar. SMörja en ugnsform och täck bottenmed finskuren lök och champinjoner, strö på ca 2 msk finskuren dill och lägg fisken ovanpå. Sätt till vinet och täck med aluminiumfolie.
låt småputtra ca 10 min och tillsätt kräftstjärtarna. Täck med folien och låt sjuda ytterligare 5 min tills det är genomkokt.
ta formen ur ugnen och lägg hela läckerheten på ett varmt serveringsfat. Håll varmt medan du silarbuljongen, tillsättgrädden och hetta upp.

4 portioner

600g färsk filead lax
1 liten gul lök
1 litet blomkålshuvud
1 pkt saffran
2 dl torrt vitt vin
1 dl hönsbuljong
6 dl vispgrädde
200 g rensade kräftstjärtar (eller räkor)
salt, peppar, cayennepeppar
1 dl finhackad dill
olja (rapsolja)

1. skär fisken i 2 cm stora bitar, hacka löken
2. förväll små blomkålsbuketter
3. fräs lök i olja utan att den får färg
4. tillsätt saffran, vin och buljong, koka ihop till hälftan
5. slå på grädden och koka ihop till simmighet
6. lägg i lax och blomkål och låt sjuda i 5 min
7. lägg ner kräftstjärtar (el räkor) och låt dem bli genomvarma
8. smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Lägg i rikligt med dill

Servera kokt potatis eller ris till samt en sallad

4 portioner

1 kg frysta stora räkor*
1 1/2 l vatten
1/2 dl salt
2 tsk socker
ca 20 dillkronor el 3 msk dillfrön (1 tsk anis)

koka lagen med med dillfrö några minuter, om du har dillfrö, anis 10 min
tag bort dillkronorna eller sila bort fröna
lägg otinade räkor i en skål
varva räkor med dillkronor
häll den heta lagen över räkorna
täck över och låt stå i kylskåp ca 12 timmar

*) Jag är osäker på om det gick att köpa okokta räkor på 70-talet- Jag misstänker att om du använder kokta räkor kan de bli lite sega om de blir utsatta för hett vatten 2 gånger.

till 6 personer

ca 800 gr fisk (tex lax eller torsk)
sås:
1 dl vatten
2 1/2 dl mellan grädde
1 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 tsk fransk senap

• koka ihop såsen
• fisken skuren i bitar kokas i såsen ca 10 min under lock
• tillsätt 3 msk röd rom+ hackad dill.
• salt efter behag

servera med pressad potatis eller ris gärna också en broccolibukett

2 dl hackade räkor (kokta får jag förmoda)
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
2 msk finhackad röd lök
2 msk finskuren dill
1 dl tärnad gravad lax
salt, peppar
3 skivor gott bröd

blanda majonäs och creme fraiche
tillsätt räkor, lök, dill och lax
smaka av med salt och peppar
kantskär brödet och smörstek det
fördela röran på brödskivarna och toppa gärna med en klick löjrom