Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 6 av 24

Torskromssoppa – delikat liten förrätt

Av

den 26 februari, 2017

i Fisk och skaldjur, Förrätter

4 portioner

3-400 gr färs torskrom
1 morot
1 liten bit färsk ingefära
1 liten solovitlök
1 dm av ett grönt purjolöksblad
20 söta små plommontomater
1-2 dl vitt vin
3-4 dl vatten
1 fiskbuljongtärning eller liknande (den ska vara god, ett alternativ kan vara skaldjursbuljong)
3 dl grädde
1 klutt smör
1 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar
extra: dekorera med lite finhackad krusbladig persilja om du har.

  • Börja med att göra i ordning buljongen av vin och vatten och buljongtärning. Om du inte har fiskbuljong eller räkfond i frysen.
  • Sjud den hela torskromssäcken i fiskbuljungen tills den är genomvarm, det tar ganska lång tid. När jag gjorde soppan hade jag en räkfond på spisen som jag silade och lät rommen sjuda däri. Ta upp romsäcken och låt den svalna. Hit kan du göra klart en dag i förväg om du vill.
  • Tärna moroten, ingefäran och vitlöken i max 2 mm stora kuber, skär purjolöken i små flingor 2×2 mm. Ställ åt sidan.
  • Dela tomaternas i kvarter på längden. Ställ åt sidan.
  • nu skär du den avsvalnade/kalla romsäcken i 1 cm stora kuber.
  • Hetta upp snören och fräs moroten, ingefäran, vitlöken och purjolöken hastigt i smöret. Slå på buljongen och när den är varm grädden låt koka upp och tillsätt saffranet.
  • Lägg i tomatbitarna och låt det koka upp, därefter romkuberna. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera i vackra skålar och strö lite finhackad krusbladig persilja över varje portion.

Friterad surströmmingsrom – en nock i gommen

Av

den 16 februari, 2017

i Aptitretare, Fisk och skaldjur

Köp en suringburk med bara honströmmingar, jag använde Mannerströms, den är ofta relativt rund i smaken. Till fritering ska du ta relativt hårda romsäckar. Du dubbelpanerar säckarna och låter dess ligga och torka ca 30 min, då får du en hårdare och kristligare paneringsskorpa.

Surstömmingsrom
uppvispat ägg
Vetemjöl
Ströbröd

  • doppa strömmingsrommen i vetemjöl, ägg och sist ströbröd låt ligga och torka ca 30 min
  • värm friteringsoljan till 180° fritera genast i omgångar, när du början fritera så sänker du värmen genast.
  • lägg romsäckarna att rinna av på hushållspapper

Du kan äta dessa som de är, något för osentimentala hårdingar. Rulla in den i ett mjukt tunnbröd med lite finhackad röd- eller schalottenlök. Men bäst blir det nog om du har en lite gucka att doppa fritarna i. Gör en ganska trögflytande variant med lite sötma. Jag kan tänka mig en maskarponevariant eller en majonär med lite senap och sötma. Friteringen accentuerar romsäckarnas sälta på ett sätt som inte framträder när du äter suring på vanligt sätt.

Friterad surstömmingsrom – något du har kvar att prova

Stuvad brysselkål med russin och pinjenötter – gott till det mesta eller som solitär

Av

den 29 januari, 2017

i Grönsaker, LCHF, Vego

300 gr brysselkål
2 dl grädde
1 solovitlök
Chili flakes
En liten näve russin
En liten näve torkad ananas (russinstora bitar)
30 gr rostade pinjenötter

  1. Ansa och dela brysselkålen i halvor alt kvarter beroende på hur stora de är. Förväll dem i lättsaltat vatten i 2-3 min kyl genast ner dem i iskalt vatten och låt dem rinna av i durkslag. lägg därefter upp den i torrhanduk eller uppsugande hushållspapper de ska var så torra som möjligt.
  2. Sätt en 3 literskastrull på plattan och värm upp den. Krossa vitlöken under din kockkniv och rosta den hastigt helt hastigt i din varma kastrull tillsammans med chili flakes. Sänk till medelvärme  och slå på grädden och låt den koka ihop.  Rör ofta.
  3. När grädden börjar bli trögflytande tillsätter du brysselkålen. Är den nu för blöt förlorar du vitsen med att reducera grädden och kålen kommer att bli överkokt. Tillsätt samtidigt russinen och den torkade ananasen.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade dessa stuvade brysslar med Tempura friterade kycklingstrimlor.

Tempura kyckling med stuvad brysselkål

 

Tempura kyckling – frasiga och läckra

Av

den 29 januari, 2017

i Kött

6-7 strimlade kycklingfilébiter per portion
120 gr tempuramjöl med ägg
2 dl vatten
en nypa salt
olja till fritering (det räcke med 3-4 cm djup olja i en kastrull gärna med höga kanter
en termometer som går minst till 200°, Det finns bra termometrar att köpa som du kan hänga på kastrullkanten.

  1. Ta fram kycklingen ur kylen så att de är rumstempererade. Om du vill kan du salta dem lätt och vrida lite svartpeppar över.
  2. Rör ihop tempurasmeten med lite tillsatt salt och lägg i kycklingstrimlorna i smeten.
  3. Se till att spisfläkten är avstängd, detta är superviktigt!
  4. Värm upp oljan till 180°. Fritera kyckling bitarna 4-5 i taget till de fått färg. Se till att hålla temperaturen runt 180° hela tiden. Du måste vara aktiv med värmereglaget!
  5. Ta upp de färdiga kycklingstrimlorna ch lägg dem på hushållspapper att rinna av.

Servera gärna detta till stuvade brysselkål med russin och pinjenötter

Falukorv i ugn – vardagsmums

Av

den 19 januari, 2017

i Kött

500 gr falukorv (det ger 2-3 portioner) köp den godaste korv du kan hitta
1/2 gul lök
1 morot
fänkål
3-4 cm av en zucchino
2 stjälkar stjälkselleri
1 tomat
en god riven ost (cheddar eller västerbottensost)
senap av valfri styrka (jag blandade en grov sötstark med lite vanlig senap)

  1. skåra korven i ganska tunna skivor utan att skära helt igenom
  2. skär tomaten i halvor och sedan i halvmånar så tunna du kan, peta ner en tomatmåne i varje skåra på korven, lägg den tomatspäckade korven i en ugnsfast form.
  3. Pensla korven med senapen, ganska rikligt.
  4. Skär alla grönsakerna i ungefär lika stora bitar och blanda dem i en bunke.
  5. Lägg grönsakerna runt korven och lägg rikligt med riven ost på toppen.
  6. Stek/gratinera korven i 225° ugn i 20-30 min.

Ät som det är eller servera med ett gott hemgjort potatismos

Falukorv i ugn

Falukorv i ugn

Gryta på musslor och räkor – gott och enkelt!

Av

den 11 december, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

Ett nät musslor (på bilden rakknivsmusslor)
Ett par hg frysta räkor
Stora råa räkor (om du får tag på)
2-3 halvstora potatisar i 1 cm kuber
1 stor morot i 1 cm kuber
10 st brysselkål (putsade och skurna i halvor)
1-2 dl grädde
chiliflakes
ev salt och nymald vitpeppar
några halvtorkade pärltomater att toppa grytan med

  • Gör i ordning alla grönsaker
  • Skala räkorna och gör en räkfond
  • Rengör musslorna och gör en musselfond
  • Rensa musslorna fria från fondgrönsakerna
  • Förkoka grönsakerna så att de är nästan färdigkokta
  • Blanda samman de två fonderna och tillsätt grädden och smaka av med lite vitpeppar, chiliflakes och salt om det behövs
  • Stek de råa räkorna
  • Blanda ner grönsaker, musslor och alla räkorna i buljongen/fonden och låt det få ett uppkok.

Servera med några halvtorkade pärltomater och ett gott kuvertbröd till, varför inte Sångfrökens vallmo

Sångfrökens vallmo, kuvert

Sångfrökens vallmo, oemotståndliga kuvertbröd

Musselfond – svårt vara utan

Av

den 11 december, 2016

i Fisk och skaldjur

Ett nät musslor (blåmusslor, hjärtmusslor, rakknivmusslor eller annan sort)
en morot i bitar
en gul lök (grovhackad) eller schalottenlök
en bit purjolök
en eller två solovitlökar
några persiljekvistar
några lagerblad
ett par pepparkorn
1-2 dl vitt vin
en skvätt olja
en klutt smör

  • Rengör musslorna noga, släng de som inte sluter sig i hanteringen eller har spruckna skal, låt dem tex ligga en stund i kallt vatten så att de gör sig av med eventuella sandkorn
  • Gör i ordning grönsakerna
  • Värm oljan och smöret i en stor kastrull, fräs alla grönsakerna och lagerbladet
  • Slå på vinet och låt det koka upp, tillsätt musslorna och lägg på locket. Låt koka i ca fem min.
  • Sila upp musselspadet och reducera det eventuelt en aning. Den fond du inte gör av med genast sparar du i frysen.

Rökta lammracks med räka – en förrätt från himlen

Av

den 11 december, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Kött

Som alltid läs igenom receptet först och börja jobba sedan. Till detta ska du planera en (1) lammrack/portion

En klotgrill med blötlagt rökflis, ja det går aldeles utmärkt att använda grillen även vintertid. Är det -25° kanske det är bättre med en lite grill då värmeförlusten är stor.

en rad lammracks
en rå räka per portion lätt saltad**
räkfond*
grädde
färsk chili (röd)
chiliflakes
dill
en kvist persilja
Salt och nymald svartpeppar

  • Putsa lammracken fri från hinnor och klappa in salt och nymald svartpeppar runt om racken. Ställ åt sidan.
  • tänd grillen men kom ihåg att bara ha kol/bricketter bara på ena sidan här ska värmen vara indirekt. När glöden är perfekt lägger du på rökflisen och sedan lägger du lammracken på motsatta sidan från glöden sedan lägger du på locket men se till att ventilerna är öppna. Jag brukar se till att ventilen i locket är ovanför köttet så att inte röken smiter ut rakt ovanför glödbädden. Det tar ca 15 min att varmröka en lammrackrad.

Medan grillen värms och lammet röks gör du i ordning först räksåsen och sedan steker du räkan.

  • Hacka toppen av en röd chili och finhacka lite dill. Sätt en stekpanna på medelvärme och låt den bli riktigt varm.
  • Koka upp en skvätt grädde i en liten kastrull, det går ca en matsked sås/lammrak så gör inte för mycket. tillsätt sedan lite av din räkfond eller flytande skaldjursfond, ta lite i taget och smaka av kontinuerligt så det blir rätt balans. Tillsätt den hackade chilin och dillen, låt såsen stå och småputtra på svag värme så att den krämar till sig, rör då och då.
  • Torka av räkorna så att det är riktigt torra, smörj den med lite olja och stek dem in den nu heta pannan, låt de inte steka för länge, Bäst är de när det precis har blivit vita men fortfarande väldigt saftiga.
  • Ta racksen från grillen och låt de vila en stund, racks en ska inte vara genom värmts så att de blir torra utan det ska vara rosa invändigt. Det ska kännas som när du nyper dig mellan tummen och pekfingret. Skär sedan ut så du får en rack/per portion en liten köttbit på skaft!

Lägg upp på förrättstallrikar först en lammrack sedan en räka och toppa med lite räksås och en liten persiljekvist.

Varmrökt lammrack med räka och gäddkind

Varmrökt lammrack med räka och gäddkind

Varmrökt lammrack med räka och gäddkind, du får kivas med borsdgrannen om gäddkinden!

Varmrökt lammrack med räka och gäddkind, du får kivas med bordsgrannen om gäddkinden!

*om du inte har räkfond i frysen använd en flytande skaldjursfond, men var försiktig den är väldigt smakstark och salt.

** Jag köpte en stor gädda för att göra gäddfärs och passade då på att skära ut gäddkinderna och smörfräsa dem, det var en delikat variant rökt lammrack med smörfräst gäddkind och räksås

Pilgrimsmussla, räka och torkad pärltomat – en förrättens rak höger!

Av

den 30 november, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter

ingredienslistan anpassad för en portion, du vet ju själv hur många ni är

1 pilgrimsmussla
1 stor rå räka
mycket fint strimlad isbergssallad, blanda gärna med strimlad radicchio rosso eller köp sjögrässallad
chili flakes
salt & nymald vitpeppar
en liten dillkvist + lite hackad dill till såsen
grädde
några små halverade pärltomater som du torkar i ugnen, de ska bli halvtorra inte brända
räkfond

  1. finsstrimla salladen och lägg upp den på ditt serveringsfat
  2. skala räkan men behåll själva stjärtbiten och ta bort tarmen, skär sedan räkan på längden men låt den sitta ihop i stjärten, salta lätt.
  3. salta pilgrimsmusllan lätt
  4. sätt en grillpanna på medelstark värme och låt den bli ordentligt het
  5. koka upp räkfonden och tillsätt chiliflakes och grädde, låt en dillstjälk koka med, koka ihop så det blir simmigt, avsluta med att ta up dillstjälken och tillsätt den finhackade dillen, glöm inte att smaka av med ev salt och nymald vitpeppar.
  6. torka av skaldjuren med så att de är helt torra, smörj dem sedan med lite god olja, grilla dem därefter i den heta grillpannan helt hastigt så att de blir genomvärma och får fina grillränder. Det tar max 30 sek/sida.

lägg upp snyggt om du har pilgrimsskal är det idealiskt

Skaldjursporr

Skaldjursporr

Pilgrimsmussla, räka med torkad pärltomat

Pilgrimsmussla, räka med torkad pärltomat

Strömmingsrulle med pepparrotskräm – en njutning

Av

den 19 november, 2016

i Fisk och skaldjur

Lätt saltade strömmingsfiléer som du glödhalstrat
Mjukt tunnbröd* (dela en rektangulär skiva mjukt tunnbröd i fyra trianglar)

Pepparrotskräm:
Marcorpone
ordentligt med nyriven pepparot
rivet citronskal + lite citronsaft
salt och nymald vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till krämen, du måste smaka av efterhand så att du får balans på pepparroten och syran i citronen. Smaka slutligen av med salt och vitpeppar.

Bred in klick kräm på varje brödbit och rulla ihop.

* Godast är att baka sitt egna mjuka tunnbröd, recept finns här.

Skinka med senapskräm – en sofistikerad aptitretare

Av

den 19 november, 2016

i Kött

En bit kokt skinka skuren i ca 1,5 cm stora kuber (1 kub/person)

Senapskräm:
Mascarpone
Ljus Dijonsenap
Grovmalen senap
Lite rivet citronskal
Salt
nymalen vitpeppar

Rör ihop lagom mängd Mascarpone som du blandar med senap rivet citronskal och smakar av med salt och nymald vitpeppar. Du måste smaka dig fram till önskad styrka på senapssmaken. Till en skinkkub går det år ungefär en halv matsked kräm.

Sångfrökens bröd – ett suveränt gott baguettliknande bröd

Av

den 23 oktober, 2016

i Bakat

12-15 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
6-7 dl iskallt vatten
15 gr färsk jäst
2 tsk salt

Sångfröken ogräddad

Sångfröken ogräddad

  1. Blanda vatten och mjöl i hushållsassistenten (har du ingen kör med elvisp). Blanda in mjölet eftersom så att det inte blir en för fast deg, degen ska vara mycket lös.
  2. Smula över jästen och fortsätt arbeta degen
  3. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen, du ska arbeta degen i assistenten i minst tio minuter. Efter ett tag märker du att degen övergår från att vara rinnig till att bli väldigt lös och seg nästan klistrig.
  4. Låt jäsa 3-4 timmar i rumstemperatur, täck bunken med plastfilm. Du kan jäsa degen längre men då måste du ställa den i kylen.
  5. Häll ut degen på ett mjölat bord. OBS degen ska inte arbetas bara delas mitt itu med vass kniv och sedan snurras till två långa bröd som läggs på plåt.
  6. Värm ugnen till 300 grader, bröden behöver bara jäsa medan ugnen blir varm.
  7. Sätt en skål vatten i ugnen, skåra bröden och sedan in i ugnen
  8. Grädda 10 – 15 min eller till bröden får färg, sänk värmen till 200 grader och grädda färdigt (10 – 15 minuter på ett ungefär)
  9. Förvara bröden öppet för att behålla skorpan, detta bröd är godast nybakat och perfekt till bruschetta.
Gräddad sångfröken

Gräddad sångfröken

En variant är att blanda i ca 20 smakrika oliver i degen. Väldigt gott!

Sångfröken oliv

Sångfröken oliv

Sångfrökens vallmo, kuvert

Musselsoppa – en perfekt start på en god middag

Av

den 19 september, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Detta räcker till 4-6 förrättsportioner, läs igenom hela receptet först!

Ett nät musslor (sandmusslor, hjärtmusslor eller blåmusslor)
En morot, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
En stor solovitlök, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
1 dm av det vita på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
1 dm av det grönaste på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
en röd chili mycket tunt skivad inkl kärnor
fyra tunna skivor av färsk ingefära, som skärs i fina kuber (max 2 mm)
Skär några persiljestjälkar i mycket fina bitar, bladen finhackar du och använder som garnering (lättast går det med kruspersilja)
Olja och smör (använd gärna en lite nötig rapsolja)
1 glas vitt vin (just nu använder jag Adorato appassionato från Tommasi som standard matlagningsvin)
1 glas vispgrädde (helst 40%)
Salt, svartpeppar och ev chili flakes

  1. Börja med att rengöra musslorna noga under kallt rinnande vatten, slänga alla som är trasiga, spruckna eller inte sluter sig. Ställ åt sidan
  2. Skär alla grönsaker i små kuber, flakes eller skivor
  3. Hetta upp en kastrull (ca 4 liters rymd)på medelvärme (tar ganska lång tid) och slå i oljan oljan och lägg i en smörklick
  4. När smöret slutat fräsa lägger du i alla grönsakerna inkl chilifrukten och låter det fräsa en stund.
  5. Slå i vinet och låt det koka upp tillsätt alla musslor och låt det koka i fem minuter
  6. Fiska upp musslorna med en hålslev och rensa dem, lägg musslor och ev medföljande grönsaker i en skål. Musslor som inte öppnat sig slänger du.
  7. Slå i grädden i mussel och grönsaksspadet och låt det reducera några minuter, Smaka av med salt, nymald svartpeppar och ev några chiliflakes om chilihettan behöver ökas. När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och låter dom bli varma.

Servera i små portionsformar tillsammans med en liten rostad brödbit, strö lite krispersilja över varje portion. Du kan med fördel dricka samma vin till soppan som du har i soppan men se till att du har kylt det till lagom serveringstemperatur. Se receptet som en grundsoppa sedan kan du improvisera med andra ingredienser som små tomats, squash, små broccolitoppar osv.

Flamberad champinjonstuvning – med smak av skog

Av

den 15 september, 2016

i Förrätter

Ett sett att få champinjonstuvningen att bli med lite skogssmak är att krydda med lite gin. För att få bort all alkoholsmak måste du fram med tändstickorna och sätta fyr på spriten. Spektakulärt värre men gör det inte under fläkten.

detta räcker till två förrättsmackor

200 gr champinjoner finskuren
en-två slattar gin
2 dl grädde
en liten kvist färsk timjan
smör och olja till att fräsa svampen
salt och nymalt svartpeppar

  1. borsta bort all jord från svampen och skär den fint.
  2. hetta upp lite god olja i en stekpanna och fräs svampen, är svampen har släppt all vätska tillsätter du en smörklick och låter det fräsa en stund till (utan att bränna)
  3. så på ginen och låt det bli ordentligt varmt, flytta pannan från spisen och tänd på. Låt det brinna ut ordentligt reducera ginet
  4. slå på grädden och lägg i timjankvisten (hel eller så repar du den) ochlåt grädden koka ihop så att den blir lite småsimmig.
  5. smaka av med salt och peppar
  6. Ställ det hela att svalna, nu på östen kan du helt enkelt ställa ut hela pannan

Du får prova dig fram med hur mycket ginsmak du vill ha, sätter du för mycket tar det över och blir inte helt angenämt. Men varför flambera? Det är för att du ska få bort så mycket av alkoholen som möjligt, alkoholen är inte så god och det är finsmaken du vill åt. Det räcker inte med att bara koka bort alkoholen.

Servera som förrätt på ett gott smörat knäcke- eller tunnbröd.

 

Potatisstapel med löjrom – en förrättsdrottning

Av

den 18 juli, 2016

i Grönsaker

1 kg potatis (inte färskpotatis)
1 solovitlök
en stor kvist rosmarin
Smör, en rejäl dos
salt och nymald svartpeppar

  1. sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Krossa vitlöken under kockkniven och finhacka rosmarinen. Smältsmöret på medelstark värme och lägg i vitlöken och rosmarinen. Tillsätt lite extra salt och nymald svartpeppar.

    Potaisskivor i muffinsform

    Potaisskivor i muffinsform

  3. Skiva potatisen tunt ca 1 mm, lättast går det med mandolin, lägg potatisen i en stor form och slå det smälta kryddsmöret över och blanda så att all potatis blir smörad.
  4. När du fördelat det smälta smöret i potatisen så staplar du potatisskivorna i muffinsformar (muffinsplåt är att föredra) med lite råge i varje form. Ställ in i ugn och grädda i ca 45-50 min eller till pottisen fått fin färg.
  5. Lägg upp potatisstaplarna på tallrikar toppa med en rejäl klick löjrom och finhackad röd- eller silverlök. En klick chilisås är ett bra tillbehör.

Ett glas immande kall lageröl är det självklara valet!

Sida 6 av 24

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker