40 – 50 stycken ugn 250°
50 g jäst
1-2 tsk socker
50 g smör
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 ägg
i mammas anteckning står inget om mjöl så du får blanda i eftersom du rör ihop degen till en smidig deg och låt jäsa i 40 min
Baka ut degen till runda bullar eller gifflar och låt jäsa i 30 min plåt. Grädda i 5 min.
Tårtbotten
225 g mandelmassa
2 äggvitor ovispade
Kolakräm
2 dl grädde
3/4 dl socker
3 msk sirap
1/2 msk smör
1,5 kg stora räkor (skalade)
smör, mjöl, salt och peppar
2 stora finhackade gula lökar
3 röda paprikor
2 stora burkar skivade champinjoner
1,5 dl vitt vin
3 dl grädde
1,5 burks créme fraiche
2-3 msk tomatpuré
2 tsk soya
1-2 msk konjak
vetemjöl
2 burkar créme fraiche
1,6 dl majonäs
4 kokta hackade ägg
1 röd lök
1 knippa dill
400 g skalade kokta räkor, skurna i bitar
grovmalen svartpeppar
salt
Blanda samman allt, gott till rostat bröd bl.a.
2 citroner
2 kg socker
2 lit vatten
50 g citronsyra
2 kg gurka
1/2 påse senapsfrön
1 kg strösocker
2 dl grovt salt
3 1/2 dl ättikssprit
dillkvistar
pepparrot
250 g purjolök
15 cl vitt vin
3 dl vit sirap
2 krm peppar
1/2 tsk strimlad körvel
1 tsk enbär
1/2 msk smör
2 msk messmör
1 msk soya
1 dl buljong (från tärning)
1 burk créme fraiche
salt och peppar
Sätt ugnen på ca 200 grader
125 g smör eller margarin
1,5 dl socker
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 200 grader
3 dl havregryn
1,5 dl socker
100 g smör (smält)
1 litet ägg
8 portioner, ugn 250 grader
24 stora champinioner
1 röd eller grön chili
1 vitlöksklyfta
1 msk pinjenötter el. sötmandel
1/2 dl riven ost
1/2 dl hackad basilika
1 krm salt
1/2 dl olja (fruktig olivolja är mitt förslag)
Skölj svampen och bryt loss fötterna
Ställ hattarna i en ugnssäker form
Skölj kärna ur och hacka halva chilin
Mixa svampfötterna chilihack, basilika, vitlök, nötter, ost och salt i matberedare
Tillsätt oljan
Fyll hattarna med peston
Gratinera i ugn ca 10 min
Skiva resten av chilin och garnera hattarna
Serveras ljumma med något gott att dricka till
4-6 personer
2 stora morötter
ca 20 cm grön gurka
2-3 msk grovskuren färsk körvel eller persilja
Dressing:
1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk honung
1/2 msk ljus osötad senap
2 msk olivolja
4 portioner, ugn 175°
3 dl strimlade morötter
3 dl strimlad kålrot
2 dl strimlad palsternacka
1 dl strimlad rotselleri
1 dl strimlad purjolök
3 dl strimlad potatis
2 dl broccolibuketter
salt, peppar, timjan, dragon, gräslök*
1 1/2 del riven västerbottensost
ca 3 dl mjölk
Smörj en eldfast form med höga kanter
Blanda samman alla grönsaker och häll dem i den ugnsfasta formen och kryddor
Slå på mjölk till hälften av grönsakerna
Strö på osten och ställ in i ugnen tills grönsakerna är klara utan att vara sönderkokta ca 15 min
*) mamma har inte angett någon mängd på kryddorna du får använda det förstånd du har
6-8 pers, ugn 150°
Bottnar:
4 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
50 gr hackade hasselnötter
2 1/5 msk pakpulver
rör ihop torra ingredienser
vispa äggvitorna till hårt skum och blanda ner socker-nötblandningen.
smöra och mjöla bakplåtspapper
rita två ringar ca 25 cm och bred ut smeten
grädda 30-35 min med något sänkt värme på slutet
Krämen:
4 äggulor
1 dl socker
1 dl tjock grädde
125 gr smör (gärna rumsvarmt)
Till garnering:
rostade mandelspån
vispa äggulorna och blanda ner socker och ovispad grädde
låt sjuda sakta till smeden tjocknar ca 15 min
smält smöret och låt det svalna eller rör försiktigt ner det i den varma smeten
låt krämen svalna
bred den kalla krämen mellan och ovanpå bottnarna och strö över rostade mandelflisor
garnera ev med klickar av vispad grädde
4 portioner
1 kg frysta stora räkor*
1 1/2 l vatten
1/2 dl salt
2 tsk socker
ca 20 dillkronor el 3 msk dillfrön (1 tsk anis)
koka lagen med med dillfrö några minuter, om du har dillfrö, anis 10 min
tag bort dillkronorna eller sila bort fröna
lägg otinade räkor i en skål
varva räkor med dillkronor
häll den heta lagen över räkorna
täck över och låt stå i kylskåp ca 12 timmar
*) Jag är osäker på om det gick att köpa okokta räkor på 70-talet- Jag misstänker att om du använder kokta räkor kan de bli lite sega om de blir utsatta för hett vatten 2 gånger.
