Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 4 av 24

Lökkräm – ett av kökets måsten

Av

den 10 september, 2020

i Grönsaker, Tillbehör

Att ha en burk lökkräm i kylen tillför härliga kvaliteter till många rätter. Du kan bre den på brödet till din burgare eller som botten på en varm macka. Krämen är också utmärkt att blanda med lite creme fraiche eller grädde och ha till en grillad köttbit.

3-4 gula lökar
1-2 msk smör
ett stänk vitt vin eller vatten
salt och nymald vitpeppar

  1. skiva löken och fräs den på låg värme till den fått en gyllne färg. Det kan ta 20-30 minuter. Det får absolut inte brännas. Rör nu och då i pannan.
  2. om det blir för torrt slå på en skvätt vitt vin eller vatten.
  3. när löken är färdig mixa den slät i en matberedare eller med mixerstav, du kan behöva tillsätta lite vätska om det är för torrt.
  4. smaka av med salt och peppar.

Gör inte större laddning än att de äter upp krämen innan den blir dålig. Om du ska använda krämen till en grillmiddag med många gäster får du öka på mängderna.

Friterade kycklingvingar – krispigt värre!

Av

den 23 augusti, 2020

i Kött

Dessa dubbelfriterade kycklingvingar blir väldigt knapriga och håller sin knaprighet även över natten i kylskåpet. Du kan även göra kycklingben på samma sätt men då måste du förlänga friteringstiden i bägge leden. Du vill ju inte ha kyckling som inte är genomkokt.

1-1,5 kg kycklingvingar eller kycklingben (en påse frysta kycklingben brukar vara 1 kg)
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl majsstärkelse* eller potatismjöl

Sås

2 msk Jordnötsolja eller en god rapsolja
3 finhackade vitlöksklyftor
3-4 stora torkade röda chilis med kärnor eller färska chilis
3/4 dl soja
1,5 dl sirap (honung)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap (dijon)
1 msk farinsocker
1 dl naturella jordnötter, frivilligt
1 msk rostade sesamfrön

  1. Förbered med att skära/hacka alla ingredienser 
  2. Klipp isär kycklingvingarna krydda med salt och finhackad ingefära och vitlök, massera in majsstärkelsen eller potatismjölet ordentligt.
  3. Fritera i 180° het olja 7 -8 minuter
  4. Ta upp vingarna och låt de vila en stund. Fritera igen 12 – 15 minuter.
  5. Under tiden gör du såsen.
  6. Värm upp oljan och lägg i vitlöken och chilin och låt fräsa. Slå på soja och sirap och tillsätt senapen, farinsockret och låt det koka en stund. Såsen ska vara en aning simmig
  7. Ta upp kycklingen och slå såsen över, rör om så att det täcker alla kycklingbitarna.
  8. Om du har jordnötter friterar du dem någon minut och strör dem över kycklingen tillsammans med sesamfröna.
  9. Strö de rostade sesamfröna över, servera

Du kan knapra kycklingvingarna som de är med en kall pilsner. Ska det vara en huvudrätt  serverar du med en krispig grönsallad eller med ugnsrostade rotsaker.

* Det är skillnad på majsstärkelse och majsmjöl. Det går att använda majsmjöl men det blir inte lika bra.

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

Av

den 3 augusti, 2020

i Soppa

En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.

1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt

  1. Koka upp vattnet med buljongtärningen, skär grönsakerna i mindre bitar. Skär också korven i cm-stora bitar. Koka vattnet utan lock under hela tillagningstiden.
  2. Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet, börja med potatisen då den tar längst tid att bli kokt.
  3. När potatisen är mjuk kör du hela soppan i en mixer, matberedare eller med mixerstav. Soppan ska vara helt slät.
  4. Slå tillbaka soppan i kastrullen och låt den fortsätta att småputtra och smaka under tiden av med kryddorna. Jag tycker att det ska vara ett ordentligt bett i denna soppa, chili piggar upp livet. Soppan ska reducera så att den blir väldigt krämig. När du är nöjd med soppan lägger du i korvbitarna och låter dom bli varma. Du kan behöva avsluta med lite salt.

Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.

Mjuk rabarberkaka – en sommarfröjd

Av

den 29 juni, 2020

i Bakat, Kakor mm

En mjuk rabarberkaka som vinner på att sparas en dag eller två. Grunden i denna kaka är en kaka som min mamma brukade göra men fylla med blåbär. Du kan använda alla möjliga sorters frukt och bär i denna kaka. Med en kaka med så här mycket fett är det en god idé att sätta aluminiumfolie runt kakformen så att du slipper rengöra ugnen efter gräddningen.

200 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
0,5 dl ljus sirap
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ca 350 gr finskuren rabarber
kanelpulver att toppa med
lite flingsalt

  1. sätt ugnen på 150°
  2. smöra och bröa en rundform, strö lite flingsalt när du bröat formen
  3. rör smör och socker poröst, rör ner sirapen
  4. tillsätt ett ägg i tagen under omrörning
  5. rör ner vetemjölet och sist frukten
  6. Hällsmeten i formen och toppa med kanel

Grädda i ca en timme eller till kakan fått färg.

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

Rabarberkakan med vaniljglass

 

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Av

den 25 juni, 2020

i Bakat, Kakor mm

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Av

den 2 juni, 2020

i Sylt och saft

Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron

  1. Skär rabarbern i tunna slantar, mortla kardemumman, klipp chilin i små bitar.
  2. Blanda samman sockret och övriga ingredienser i en stor kastrull, pressa citronen över blandningen och låt allt stå några timmer så att sockret löser sig. Det kan gärna stå övernatten.
  3. Sätt kastrullen på låg värme och låt det sakta koka upp (jag använde steg 4 på mitt 12 steniga vred). Låt det sedan stå och småkoka på denna låga värme till du har en slät trögflytande massa.
  4. Fyll rena burkar med marmeladen medan den är het och förslut burkarna. Denna sats ger ca 750 ml färdig marmelad.

Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.

Receptets ingredienser

 

Färdiga för etikettering och kylskåpet

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

Av

den 12 april, 2020

i Grönsaker, Tillbehör, Vego

Denna heta chilirörra har sitt ursprung i italienska Bomba Calabrese. Min version bygger på ”man tager vad man hafva kan” dvs vad jag hade hemma denna dag. Därför  är detta inget för er puritaner som alltid vill ha det genuina receptet oavsett om det handlar om Paella, Pyttipanna eller vad de vara månde. Om du hör till den kategorin kan du klicka på länken här. Man kanske kan kalla denna variant för Bomba Gotlandese.

1 medelstor/liten aubergine
1 gul lök
5 stora röda paprikor
5 stora champinjoner
3-4 solovitlökar
2-3 habanero*, om du inte vill ha så det så starkt kan du börja med 1 habanero
1/2 – 1 dl vitvinsvinäger
några nypor salt
torkad oregano
1/2 – 1 tsk krossade fänkålsfrön**
2 teskedar honung (frivilligt)
olivolja att fräsa grönsakerna i

Ta fram din matberedare om du har en, annars blir det till att hacka.
Kärna ur paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Sedan delar du alla övriga ingredienser i medelstora bitar och kör det i omgångar i matberedaren. Var noga med att grönsakerna bara blir hackade inte helt mosade. Auberginen ska du skala innan du hackar den, det gör du bara för att det blir snyggare utan det svarta skalet i röran.

Fräs grönsakshacket i omgångar i olivolja och blanda till sist ihop all och låt det koka ihop en aning. Smaka av med salt ev honung och önskad mängd vinäger, det ska hetta på tungan. Välj en fruktig olivolja det blir godare då och självklart jungfruolja.

Sätt chiliröran på rena varma burkar och förvara svalt. Röran passar till nästan vilken middag som helst och även som spread på rostat bröd.

Färdig att njutas

*) som du ser på bilden använder jag inte habanero då jag inte hade någon i gömmorna. Jag tog det som fanns av hetta, några piri piri, några röda chili och en halv burk Sambal Oelek.

**) Brist på fänkålsfrön gjorde att jag istället använde fyra ’bland fänkål’.

Glutenfri frityrsmet som ger ett fantastiskt fras

Av

den 8 augusti, 2019

i Tillbehör

 

Att fritera är både enkelt och gått om än inte helt nyttigt. Denna smet är den frasigaste jag provat till och med bättre än den japanska tempuramixen. Jag har friterat squashblommor och salviablad det blev fantastiskt gott. En kall pilsner gör susen till detta.

1 dl bovetemjöl (finmalet)
1 dl maizenamjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2,5 – 3 dl kolsyrat vatten

Blanda alla torra ingredienser och rör till slut ner det kolsyrade vattnet. Den sista halv decilitern vatten kan du vänta med när du ser hur tjock smeten är med 2,5 dl vatten. Det blir en ganska seg smet med god vidhäftningsförmåga men segheten gör att du hela tiden får en ”sträng” smet som hänger undertill. Därför ska du ha smetbunken nära kastrullen så att du inte får frityrsmet över hela diskbänken.

Ugnsbakad och varmrökt fläsklägg – tidskrävande och gott

Av

den 17 mars, 2018

i Kött

för tvåportioner som middag eller som pålägg på ett knaprigt hårdbröd.

Macka med ugnsbakad varmrökt fläsklägg.

1 rimmad fläsklägg
1 stor morot
1 stor palsternacka
5 stora vitlöksklyftor
10-15 cm purjolök
några stora klickar smör

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Skär alla grönsaker i grova bitar och lägg dem i en stor ugnsfort.
  3. Skölj fläskläggen och torka den ordentligt, skåra läggens svål runt om lägg den sedan på grönsaksbädden och in i mitten av ugnen.
  4. Pensla läggen var 30 minut med smöret i formen, vartefter kommer smöret att få en underbar men ganska salt smak av grönsakerna och köttsaften.
  5. När köttet släpper från benet är det klart, det tar 3-4 timmar.
  6. Ta ut ugnsformen och låt läggen ligga kvar i formen medan du gör i ordning grillen för varmrökning. Börja med att lägga ditt rökträ i blöt. Sätt sedan fyr på 7-8 bricketbitar och låt dem brinna till de blir riktigt het och grå. Du placerar helst elden i ena sidan av grillen.
  7. Nu är grillen klar för varmrökningen. Lägg rökträet på glöden, du placerar fläskläggen på motstående sida jämfört med glöden. Täck med lock och still att ventil e locket är över köttbiten. Låt köttet rökas i 20-30 min.

Vill du äta denna lägg som middag kan du servera den med kokt potatis och en gräddsås där du använder skyn från ugnsbakningen som buljongbas. Servera en tomatsallad med färska spenatblad till. EN anna variant är att du njuter fläskläggen med borlottiböner i vitlökskräm med tomat.

Borlottibönor med vitlök och tomat

Av

den 17 mars, 2018

i Grönsaker, LCHF

Koka helst bönorna själv, det blir godare så, burkbönor tenderar att bli lite sönderkokta vilket inte är eftersträvansvärt. Det finns bra recept på nätet för bönkoket. Själv följer jag receptet i Anna och Fanny Bergenströms kokbok Det goda enkla.

1-2 brk borlottibönor á 400 gram
1 hel vitlök
Olivolja
Balsamvinäger
Färsk eller torkad timjan
Salt och nymald svartpeppar
2 stora färska tomater
ca 100 gram tärnad pancetta

  1. baka vitlöken i 200 gradig ugn i drygt 30 minuter. Låt svalna något och pilla sedan ut det mjuka vitlöksklyftorna.
  2. kör vitlöken med mixerstav till mos tillsammans med olivolja, det ska bli ett halvlös mos, smaka av med balsamvinäger och salt och nymald svartpeppar.
  3. kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i fina kuber, typ 5 mm. Vänd ner tomaterna i vitlöksmoset och låt det stå medan du knapersteker pancettan.
  4. blanda bönorna med vitlöksmoset och toppa med den knaperstekt pancettan.

Njut med ett klas krispigt vitt vin eller kallt vatten och en brödbit. Du kan med fördel använda denna borlottiblandning som tillbehör till ugnsbakat fläsklägg.

Tunnbröd – ett Ryssbältrecept

Av

den 4 mars, 2018

i Bakat, Matbröd

Detta recept ger en ganska stor sats, om du inte har storbaksbehov går det att räkna om till en mindre sats.

10 kg rågsikt
8 lit. vätska (ex. 1 kg torrmjölk + 10 liter vatten)
1 lit. filmjölk
1 kg grahamsmjöl eller grovt rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 burk fänkål (25 gr eller 15 gr koriander + 10 gr fänkål)
5 pkt färskjäst
1 msk salt

Till utbakningen
3-4 kg kornmjöl (alt. vetemjöl och grahamsmjöl)

  1. Värmdegspadet fingervarmt
  2. Stöt sönder kryddorna
  3. Blanda mjölet och övriga ingredienser i dagspadet till en smidig deg. Ta inte allt mjöl med en gång! Mjöl kan ha olika egenskaper, därför måste man känna och prova sig fram. Ibland händer det att en deg blir för hård (stannar), då kan man prova mad att sätta till mer degvätska. Annars blir brödet hårt (spjettigt). Blir degen och andra sidan för lös måste du sätta till mer mjöl. Degens konsistens avgör man då man kavlar ut den. Det är först då man ser degens egenskaper. Om du inte arbetar ihop med en mycket erfaren ”bakukvinna” hon kastar ett öga i bunken och trycker lite på degen och kan då avgöra degens kvalitet, en imponerande kunskap.

Det knepiga med tunnbrödsbak är skälva utbakningen/kavlingen. När du ska baka ut, dela upp degen i omgångar, du kan inte vräka upp en 10 literdeg på bakbordet. Gör sedan i ordning att antal lagom stora degämnen. Kavla ut degämnena till stora tunna runda kakor, i princip ska du göra så här. Börja med några tag över hela degämnet. Därefter kavlar du i en rörelse över kanterna i en cirkel. Du måste hela tiden lyfta och vrida degen, mjöla under, det ska liksom flyta på mjöl. Därefter naggar du brödet och borstar det noga, inget löst mjöl i ugnen, då får du ”hälfis” dvs bränt mjöl i ugnen = inte gott.

De första gångerna kan det vara bra att städsla någon van tunnbrödsbagerska som kan lära dig den svåra kavlingskonsten.

Potatistunnbröd

På hösten tog man rätt på småpotatis och använde den som ingrediens i tunnbröd.

2-3 kg potatis, skölj och borsta potatisen. den färska potatisen behöver inte skalas. Kokas i saltat vatten och males fint i köttkvarn. Blandas med lite mjöl och vätska och får sedan så ca 1/2 timme. Övriga ingredienser enligt grundrecept ovan, men med något mindre mjöl.

Pastagratäng – veckans lunchlåda

Av

den 3 mars, 2018

i Pasta

Frysta portionsformar att ha med till lunchen är både billigt och är förmodligen dessutom vara godare än lunchhakens.

Lämplig kortskuren pasta
1 burk konserverade kronärtskocksbottnar, väl avrunna
1/2 pkt bacon eller motsvarande mängd pancetta, i fina bitar
1 näve valnötter
1 vitlöksklyfta finhackad
riven ost, jag föredra skälvriven Cheddar
ca 2 msk olivolja
2-3 msk vitt vin
Salt och nymald svartpeppar

  1. Fräs baconet eller pancetta halvknapriga i en stekpanna.
  2. Dela valnötterna i monder bitar med fingrarna.
  3. Om du river egen ost gör du det nu!
  4. Kör de avrunna kronärtskocksbottnarna i matberedaren eller med mixerstav till en slät pure tillsammans med olivoljan. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta.
  5. Blanda kronärtspuren med bacon (uteslut fettet) valnötter och vitt vin, smaka av med salt och peppar, rör om och sätt på svag värme medan du kokar pastan i en storkastrull med saltat vatten!
  6. Blanda den kokta pastan med kronärstspuren och fyll portionsformar , toppa med den rivna osten och gratinera i het unge med övervärme.

Detta går bra att värma på tallrik i mikro eller i stekpanna. Äts med lite grönsaker som tilltugg och kanske en god brödbit.

Lammsoppa – en len köttsoppa i vintermörkret

Av

den 25 februari, 2018

i Kött, Soppa

I höstas köpte jag ett helt grovstyckat lamm. Det levererads i fina vakuumförpackningar bl.a en rejäl bit hals. Om du har en vakuumförpackad halsbit kan du med fördel tillreda den i vattenbad i ugn. Sätt ugnen på strax under 100 gr lägg halsbitspåsen i en stor kastrull och fyll på med vatten så att påsen täcks. Ställ in kastrullen i ugnen och låt den stå över natten typ 12 timmar. Fiska upp påsen och låt den kallna utan att öppna den. När halsbiten kallnat sticker du hål på påsen och sparar buljongen i en skål, fettet lägger du i komposten, det behöver du inte. Du har nu en lammbuljong med kraftig köttsmak. Nu kan du lätt plocka av allt kött från benen dela sönder det och ställ det i en skål till du ska blanda i det i soppan.

Detta behöver du till 4 personer.
3 medelstora mjöliga potatisar
1 stor morot
1-2 Stjälkselleri
5 vitlöksklyftor
7 Steklökar
1 dm purjolök (knyt ett steksnöre runt purjobiten)
1 dm finskuren purjolök
10 Brysselkål
Vita stora bönor *
Lagerblad
Stjärnanis
1 – 1 1/2 köttbuljongtärning eller grönsaksbuljong dito
Salt och peppar
ev lite extra buljong om soppan är för osoppig, orm du förstår vad jag menar.

  1. Skala potatisen och skär den i cm stora kuber, skär moroten i cm bitar, ansa steklökarna och brysselkålen skär dem i halvor (var noga med att inte skära bor hela rotbiten av löken den ska hålla ihop även när den är kokt), Hacka själksellerin fint.
  2. Koka upp 0,5 – 0.75 liter vatten och lägg i buljongtärningen. Därefter lägger du i lagerbladet, stjärnanisen och purjobiten samt potatisen och låter den koka ensam i ca 10 min. Det är meningen att potatisen ska koka sönder ordentligt det gör soppan lite trögflytande, tuggmotståndet ska det andra grönsakerna stå för.
  3. Nu slår du i lammbuljongen och sellerin, brysslarna och steklöken och ger soppan ett uppkok. Smaka av med salt och peppar. Nu fiskar du upp den stora purjolöksbiten och lägger i det finfördelade köttet och de stor vita bönorna. Precis innan du ska servera soppan tillsätter du den finskurna purjon, den ska vara krispig.

*) jag hade stora vita bönor i frysen som jag kokat enligt recept från Anna och Fanny Bergenström kokbok Under Valnötesträdet, det är väldigt bra att ha dessa bönor i frysen. Dels kan du själv reglera j´hur mjuka de ska var och de ligger i en utsökt buljong att spä köttsoppan med. Om du inte har frysta bönor får du använda köpta konserverade men var försiktig så att de inte kokar sönder.

 

Matig musselsoppa – en ren njutning

Av

den 24 februari, 2018

i Fisk och skaldjur, Soppa

Denna sats blir ca 4 portioner.

Från Vänster: grädde rapsolja, champinjon, morot, stjälkselleri, persilja, blodapelsin, vitlök, Stjärnanis, lagerblad, saffransbuljongtärning, en bit het napoleonsk salami, potatis, schalottenlök, Vitt vin, musslor, fänkål och butternutpumpa. Utanför bild Salt, vitpeppar och några chiliflakes.

2 dl Grädde
Rapsolja
1 Champinjon
en bit morot
1 Stjälkselleri
1 kruka persilja
1 blodapelsin (går säkerligen bra sedvanlig apelin också)
2 Vitlöksklyftor
1 Stjärnanis
1 Lagerblad
2 saffranbuljongtärningar*
en bit het natpoletansk salami
1 mjölig potatis t.ex Bintje
1 Schalottenlök
1-2 dl Vitt vin
Fänkål
Butternuttpumpa
Smaka av med salt och vitpeppar samt några chiliflakes för rätta stinget.
Ett nät musslor

  1. Börja med att rengöra musslorna, släng alla med trasigt skal och de som inte stänger sig vid hanteringen.
  2. Finhacka alla grönsakerna i 2-3 mm stora kuber gör likadant med salamibiten.
  3. Slå lite rapsolja i botten på en stor kastrull. När oljan blivit varm fräser du grönsakerna och börja med potatisen och moroten, de tar längst tid. Därefter lägger du i de övriga grönsakerna samt lagerbladet, stjärnanisen och saffransbuljongtärningarna. Sedan slår du på vinet som ska ges ett ordentligt uppkok så att alkoholen kokar bort.
  4. Lägg i musslorna och skaka om kastrullen, lägg på lock och låt koka ca 5 min.
  5. Ta upp musslorna och slå i grädden i musselspadet. Pilla ut musslorna ur skalen och lägger du i en lite skål.
  6. Finhacka persiljan och riv apelsinskalet på ett zestjärn.
  7. Lägg i persiljan och apelsinskalet i soppan och smaka sedan av med salt, peppar och eventuellt några chiliflakes.
  8. Sist lägger du tillbaka musslorna i soppan.

Servera med rostat bröd och ett gott vitt vin som tål lite chilihetta.

*) Saffransbuljongtärningarna har jag fått av en syster som varit i Marocko och handlat dessa. Du kan byta det mot vanlig saffran.

Tryffelpasta – en gåva från gudarna

Av

den 23 februari, 2018

i Soppa

Detta blir 2 portioner

Ingredienserna till tryffelpastan

1/2 Schalottenlök, finhackad
1/2 Stor champinjon, finhackad
1/2 Stor solovitlök, finhackad
Torrostade pinjenötter
1 näve babyspenat
Färskriven parmesanost
en slatt vitt vin
1/2 -1 dl grädde (40%)
Salt och nymald vitpeppar
Färsk eller fryst tryffelsvamp
Svamppulver* detta kan uteslutas
Smör
Tagliatelle

  1. Rosta pinjenötterna och lägg dem i en skål, lämnar du dem o pannan kommer de att bli brända. Inte gott!
  2. Sätt på pastavattnet och låt det koka upp. Värm på en vid panna att göra pastasåsen i.
  3. Medan pastavattnet kokar upp finhackar du lök, svamp, vitlök och riv parmesanosten. Sätt en smörklick i såspannan och fräs lök,svamp och vitlök utan att det får färg.
  4. Lägg i Tagliatellen i det kokande vattnet, härifrån får det inte ta längre tid än pastans koktid (brukar vara ca 6 min).
  5. Slå i vinet och låt det nästan koka bort. Slå på grädden och låt den koka samman en stund. Smaka av med salt och vitpeppar. Här tillsatte jag lite svamppulver* för att höja svampsmaken.
  6. Lägga den rivna parmesanosten rör om och sedan i med spenaten.
  7. Nu bör pastan kokat färdigt, då lägger du över den i gräddsåsen med en pastaslev. det gör inget att lite av pastavattnet följer med.
  8. Blanda pasten i såsen och lägg upp i djupa tallrikar strö de rostade pinjenötterna över och slutligen skivar** du den färska tryffeln i extremt tunna skivor. Här är det bra med ett tryffeljärn.

Njut med ett gott inte allt för kraftigt vitt vin.

*) Svamppulver, jag har av snälla kamrater fått torkade trattkantareller en del av dem har jag kört i en kredd/kaffekvarn till ett fint pulver (jag blandade i en halvpåse torkad Karljohan också. Detta pulver kan du sedan använda i svampsåser som smakförstärkare och de reder dessutom lite. Överblivet pulver kan du sätta i en rengjord kryddburk av glas för senare bruk. Du kanske inte ska lagra pulvret för länge då de säkerligen tappar smak efter ett tag,

**) Min tryffel hade legat lite för länge i frysen och därför blivit en aning mjuk. Därför finhackade jag den och strödde hacket överpastan, jag blev också tvungen att tryffelförstärkm smaken med lite tryffelolja på toppen.

Sida 4 av 24

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker