<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 6 juni, 2025

i Kött, Mammas häften

4 port

400 g lövbiff
2 msk smör
1 msk curry
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
1 msk soja
1/2 tsk sambal oelek
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
1/2 buljongtärninh
1 dl vatten

Skär köttet i strimöor och bryn det
Blandai curry och övriga ingredienser
koka i 5 min

Laxmedaljonger med kräftsås*

den 5 juni, 2025

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

1 flådd lake (ca 1 kg)
50 g smör
2-3 finskurna schalottenlökar
200 g färska skivade chaminjoner eller egenplockad svamp
4 msk finklippt dill
1 brk kräftstjärtar i lake (200 g)
2 dl vispgrädde
1 msk majzena till redning
salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. SKär fisken i 3 cm långa bitar. SMörja en ugnsform och täck bottenmed finskuren lök och champinjoner, strö på ca 2 msk finskuren dill och lägg fisken ovanpå. Sätt till vinet och täck med aluminiumfolie.
låt småputtra ca 10 min och tillsätt kräftstjärtarna. Täck med folien och låt sjuda ytterligare 5 min tills det är genomkokt.
ta formen ur ugnen och lägg hela läckerheten på ett varmt serveringsfat. Håll varmt medan du silarbuljongen, tillsättgrädden och hetta upp.

Lax och kräftgryta*

den 5 juni, 2025

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

4 portioner

600g färsk filead lax
1 liten gul lök
1 litet blomkålshuvud
1 pkt saffran
2 dl torrt vitt vin
1 dl hönsbuljong
6 dl vispgrädde
200 g rensade kräftstjärtar (eller räkor)
salt, peppar, cayennepeppar
1 dl finhackad dill
olja (rapsolja)

skär fisken i 2 cm stora bitar, hacka löken
förväll små blomkålsbuketter
fräs lök i olja utan att den får färg
tillsätt saffran, vin och buljong, koka ihop till hälftan
slå på grädden och koka ihop till simmighet
lägg i lax och blomkål och låt sjuda i 5 min
lägg ner kräftstjärtar (el räkor) och låt dem bli genomvarma
smaka av med salt, peppar och cayennepeppar. Lägg i rikligt med dill

Servera kokt potatis eller ris till samt en sallad

Mandeltårta*

den 5 juni, 2025

Botten:
100 g mald sötmandel oskalad
1,5 dl strösocker
4 äggvitor

Form: 22-24 cm
Ugn: 200° ca 20 min

Kräm:
4 äggulor
2 dl vispgrädde
50 g smör
1 tsk Vanilinsocker

Blanda alla ingredienser utom vanilinsockret till krämen i en tjockbottnad kastrull. Låt blandningen tjockna under omrörning. Ta av kastrullen från värmen och låt krämen svalna innan vanilinsockret röres ner.
Lägg ett smörat papper i formen, Vispa vitorna till hårt skum och blanda ned den malda mandeln och sockret. bred utsmeten i formen och grädda. Stjälp upp kakan och ta bort pappret låt svalna. Bred på krämen och garnera med skållade halverade rostade mandlar,

Ullas formar*

den 3 juni, 2025

i Bakat, Kakor mm

250 g smör röres med 75 g socker
tillsätt 225 g vetemjöl

Fyll formar till drygt hälften, grädda i 200° (jag gissar på att Margit syftar på mazarinformar)

Smulpaj med cornflakes*

i Bakat, Kakor mm

Smuldeg:
5 dl cornflakes
1,5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
125 g margarin eller smör

Fyllning:
500 g rabarber eller bär
1 dl socker
1 msk potatismjöl

lägg cornflakes i en skål och smula sönder
tillsätt socker och smör
lägg rabarber alt bär i en en form och fördela smuldegen ovanpå
grädda ca 20 min i 225° ugn

Sverigekakor*

3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokt vatten

Rör ihop och grädda i 175° 25-30 min

koka 1 dl mjölk och 100 g smör i 2 min sätt sedan till 2-3 msk vaniljsocker
Dela kakan när den svalnat och ös på båda bottnarna mjölkkoket

Marinad till t.ex lammspjäll*

i Mammas häften, Tillbehör

1 tsk färskpressad citronsaft
1 tsk olivolja
1 tsk hackad färsk oregano (alt torkad)
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda allt och pensla köttet på båda sidor. Täck med folie och låt ligga 30 min – 2 tim.

Gratinerade musslor*

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Mackor, Mammas häften

200 g musslor i vatten
1/2 dl klippt dill
4 skivor formbröd
2 ägg
1 dl majonäs

Blanda väl avrunna musslor med dill
Fördela på smörat bröd
Knäck äggen och blanda gulorna med majonäsen
Vispa vitorna till hårt skum och blanda försiktigt ner majonässmeten däri
Bred smeten på musslorna gratiner 6-7 minuter. Ungnstemp 250°

Servera genast med rikligt med strimlad sallad, gurka el. dyl.
Öl är gott till

Märta Grans mjuka kaka*

2 hg margarin eller smör
2 ägg
2 kkp socker
25 g sötmandel
5 bittermandlar
1 msk vanijsocker
2 -2,5 kkp mjöl
1 tsk bakpulver
1 kkp mjölk

rör smör och socker vitt
tillsätt ägg, malda mandlar och vaniljsocker
blanda mjöl och bakpulver och rör ner omväxlande med mjölken
häll upp smeten i en smörad och brad form och grädda i nedre delen av ugnen 175° i 35-40 minuter känn efter med en sticka om kakan är klar. Då ska stickan vara torr.

Ingas pepparkakor*

400 g smält smör eller margarin
7 hg socker
2 kkp mörk sirap
2 kkp grädde
1 knivsupp kryddpeppar
skal av en halv citron (rivet gissar jag)
1 kg mjöl

Vispa smör, socker, sirap och grädde i minst 10 minuter
Rör ihop allt och gör rullar
Frys rullarna, skör och grädda eftersom, ugnstemperatur 125°

Kuvertbröd*

den 1 juni, 2025

i Bakat, Mammas häften, Matbröd

40 – 50 stycken ugn 250°

50 g jäst
1-2 tsk socker
50 g smör
4 dl mjölk
1 tsk salt
1 ägg
i mammas anteckning står inget om mjöl så du får blanda i eftersom du rör ihop degen till en smidig deg och låt jäsa i 40 min

Baka ut degen till runda bullar eller gifflar och låt jäsa i 30 min plåt. Grädda i 5 min.

Kolatårta*

den 1 juni, 2025

Tårtbotten
225 g mandelmassa
2 äggvitor ovispade

Riv mandelmassan och blanda med äggvitorna.
Smörj och mjöla bakplåtspapper
Rita en rundel och bred ut smeten (rundeln ska passa tårtbotten)
Grädda 15 min i 175°.
Lossa genast efter gräddningen

Kolakräm

2 dl grädde
3/4 dl socker
3 msk sirap
1/2 msk smör

Sjud grädde, socker och sirap tills det tjocknar
Vispa ner smöret, låt svalna
Bred över tårtbotten. Bred på 2 dl vispad grädde och 2 msk hackade och rostade nötter eller mandlar

Räkgryta*