<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

Kikärtor

Vitlök

Rostade sesamfrön

Citronsaft (färskpressad)

Salt

Blötlägg kikärtor över natten skölj dom och koka i friskt lättsaltat vatten tills de är mjuka. Spar spadet. Mixa med stavmixer eller matberedare. Tillsätt olivolja ganska mycket och späd med spadet till lagom konsistens. Smaksätt med vitlök salt rostade sesamfrön och citronsaft.

Bönsallad – en matig sallad som solitär eller tillbehör på grillfesten

Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar

skär rotselleri i ca 5 mm stora kuber och koka dem i vitt vin med socker och salt
öppna bönburkarna skölj bönorna och låt rinna av i durkslag
skiva rödlöken tunt och kuba äpplet i 5 mm kuber, hacka persiljan
lägg allt i en salladsskål och slå över olja vinäger salt och peppar, blanda

tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.

Slät tomatsalsa – en kryddig tomatupplevelse

Spiskummin

Korianderfrön

Olja (raps eller solros)

Chili, fint skivad

Vitlök

Finhackad lök

Tärnad palsternacka

Krossade tomater

Tomatpuré

Socker

Salt

fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
koka till du känner dig nöjd

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

dela tomaterna
skala mangon och skär den i bitar
lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna

Rökt citron – ett tillbehör som i stort sätt gör sig själv i grillen

den 14 maj, 2010

2 citroner

några droppar honung

lägg några citroner i grillen när du ska röka eller grilla kött på indirekt värme under lock. Jag lät citronerna samåka med en älgstek i dryga timmen under rökning. Lägg citronerna så långt från glöden som möjligt och var väldigt försiktig när du lyfter upp dem ur grillen, skalet blir papperstunt och spricker lätt. Öppna skalen och droppa ner lite flytande honung i citronsaften och använd saften till det rökta eller grillade köttet.

Du kan även smaksätta vatten med denna citronsaft.

Rostade baguetteskivor – till välkomstdrinken eller förrättssoppan

den 18 april, 2010

Skiva en en baguette i 1 cm tjocka skivor och droppa lite olivolja över skivorna, salta en aning och pudra lite paprikapulver på skivorna. Rosta i het ung till skivorna fått färg.

Alternativa kryddningar:

ersätt olivoljan med vitlök och paprikasmör på skivorna innan rostningen

bred lite vitlöksconfit på varje brödskiva och toppa med flingsalt

Gorgonzolaröra – En enkel och god gucka att ha på en brödbit eller till en blodig biff

den 9 januari, 2010

Ta lika delar krämig Gorgonzola och Philadelphiaost och rör ihop till en jämn röra dra några drag med vitpepparkvarnen. Om röran blir för hård späd med lite grädde eller mjölk.

Morot med senapsfrön – En indisk inblandning i den svenska morotstraditionen

den 5 maj, 2009

Goda tvättade morötter
Senapsfrön

Finriv morötterna
Torrrosta senapsfröna i het stekpanna (det kommer att sprätta en hel del använd därför ett lock för att hålla fröna i stekpannan)
Blanda

kan med fördel serveras till alla lite kraftfullare rätter där rivna morötter passar, har själv parat ihop morötterna med Leverpalt

Råstuvad palsternackspotatis – en råstuvad överraskning

den 30 mars, 2009

i Potatis, Tillbehör

4-5 stora potatisar (mjölig)
1/2 stor palsternacka
1-2 solovitlökar
smör
mjölk
grädde
salt och svartpeppar

(det är inte fel att klippa persilja eller gräslök över före serveringen)

skala potatisen och palsternackan och skär den i centimeterstora bitar, finhacka vitlöken.
fräs potatis, palstenacka och vitlök i smöret
slå i en blandning av grädde och mjölk så att det knappt täcker potatisen, låt det puttra på svag värme till potatisen är färdigkokt, tar ca 15 min (det är bara bra om potatisen kokar sönder lite). Späd med mer gräddmjölk om det blir för torrt.
Smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Gott till fläsklägg, korvrätter och relativt torra köttgrytor.

Julbordet 2008, Tema – tradition och förnyelse

Mango & Papayasallad med choklad

i Buffé, Fisk och skaldjur, Grönsaker, Kött, Tillbehör

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

God Jul

Apelsinsallad

Grillad ananas

Grillad aubergine

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Stekta squashslantar – en god valuta

1 Squash

Salt

Olivolja

Skär squashen i 5 mm tjocka skivor och bred ut dessa på en stor skärbräda eller plåt, salta och låt stå ca 30 min.
Torka upp allt saltvatten från skivorna och brädan/plåten med hushållspapper eller kökshandduk
Stek på lättoljat bläck i ugn ca 225° varm ugn till de får en fin gyllenbrun stekyta.

Servera separat eller med en torkad körsbärstomat på varje squashskiva. Eller skär skivorna i kvarter och blanda ner i grönsallad.

Lingonkokta svartrötter – en överraskande delikatess

En påse svartrötter

Koncentrerad lingondricka (helst hemgjord)

1 bit Ingefära

10-15 svartpepparkorn

Tvätta och skala och skiva ingefäran, skala svartrötterna och skär dem i ca 3 cm långa bitar
Lägg ingefäran, svartrötterna och pepparkornen i en kastrull, slå på lingondricka så att det täcker
Koka svartrötterna så att de är nästan färdiga (känn med provnål) ta av kastrullen från värmen och låt svartrötterna kallna i lingondrickan.

Svartrötterna kan nu med fördel marinera i kylskåp över natten i lingondrickan ge dem sedan ett hastigt uppkok vid serveringen.

Dessa svartrötter är utmärkt till vilda kötträtter och även som tillbehör på julbordet.

Tomat och zucchinosallad – ett gott grönsaksinslag på buffébordet

Körsbärstomater

Zucchino

Färsk timjan

Peppar

Torka körsbärstomater enligt recept, stek zucchinoslantar i varm ugn tills de är gyllenbruna och lite frasiga. Blanda tomater och zucchinoslantarna med färsk timjan dra några drag med pepparkvarnen över.

Klart.

Marinerad paprika – ett måste i mitt kök går att äta till allt, prova på rostat bröd