<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

den 27 augusti, 2011

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör, Vego

Ingredienser

2 stora auberginer, skurna i stora kuber
1 finhackad rödlök
2 tunt skivade vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
1 knippa bladpersilja, skälkarna finhackade och bladen strimlade (var för sig)
5 stora solmogna tomater, grovt skurna
2 msk kapris
2-3 msk vitvinsvinäger, har du örtvinäger använder du den (av högsta kvalitet)
ett 20-tal goda smakrika gröna oliver
1 msk torkad oregano
Flingsalt och nymald svartpeppar
Olivolja

Tillagning

Börja med att skära alla grönsaker.
Ställ en stor stekpanna eller stekgryta på ganska stark värme, slå i en redig skvätt olivolja, låt oljan bli het.
Lägg i auberginebitarna, oregano och strö lite flingsalt över, rör om så att oljan blandas med all aubergine. Sänk till medelvärme och stek till auberginerna fått fin färg.
Tillsätt lök, vitlök och persiljestjälkarna och fortsätt stekningen några minuter, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite mer olivolja.
Lägg i kaprisen, oliverna och slå i vinägern och när vinägern förångats då…
lägger du i de skurna tomaterna och låter allt koka samman 15-30 min.

Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.

Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.

Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.

Blomkålspuré – ett fenomenalt gott alternativ till potatismos

den 16 augusti, 2011

1 blomkålshuvud
1-11/2 dl grädde
1-2 solovitlökar
Salt
Peppar
några droppar vit tryffelolja

Ansa blomkålshuvudet och skär ner det i mindre bitar, skala vitlöken och skär den i kvarter.
Koka blomkålen och vitlöken i grädden, ta inte för mycket grädde blomkålen innehåller mycket vatten som frigörs när du hettar upp den, det kan lätt bli för vattnigt, koka hjärna utan lock så att vattnet ångar av. Grädden ska INTE täcka blomkålen.
Mixa blomkålen med mixerstav eller matberedare, smaka av med salt peppar och några droppar vit tryffelolja

Frityrsmet – en stadig och lättarbetad frityrsmet

den 21 juli, 2011

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita

vispa äggvitan till mycket hårt skum
blanda mjöl och bakpulver
blanda med vattnet till en slät smet
alldeles innan du ska fritera vänder du ner äggvitan

Friterade squashblommor – en underbar liten förrätt för den som har tillgång till blommorna

den 21 juli, 2011

1-2 Squashblommor per person
mozzarellaost
sardellfiléer
en sats Frityrsmet

Ta bort ståndare och pistiller ur blommorna men behåll botten, behåller du skaftet har du något att hålla i när du äter blomman
Peta in en lite bit mozzarella tillsammans med en liten bit sardell

Gör i ordning frityrsmeten:

2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl vatten
1 nypa salt
1 hårt vispad äggvita

vispa äggvitan till mycket hårt skum
blanda mjöl och bakpulver
blanda med vattnet till en slät smet
alldeles innan du ska fritera vänder du ner äggvitan

Ett friteringsalternativ är att använda den japanska varianten tempura. Lättast är att uppsöka en asiatisk affär och köpa en färdig tempuramix som bara blandas med vatten. Du kan blanda en egen tempura: 1 dl maizenamjöl, 1 dl vetemjöl, 1 ägg, 1 tsk bakpulver och ca 3/4 dl kallt vatten. Blanda samman till en lös smet och doppa blommorna i detta. Fritera i ca 180° het olja.

Om du har glutenintoleranta vid middagsbordet använd denna glutenfria smet, den ger en underbar knaprig skorpa. klicka här

Tempurafriterad squashblomma, färdig att mumsa

Värm oljan till friteringen till 180 grader, se till att köksfläkten är avstängd och ha ett lock till kastrull till hands i fall oljan fattar eld.

Vänd squashblommorna i smeten och fritera dom några minuter till de har fått fin färg.

Med denna frityrsmet kan du naturligt vis fritera andra saker t.ex. dillkvistar, persiljekvistar, salviablad, paprikabitar, räkor, bläckfisk, musslor, blomkål, broccoli, squashbitar, kantareller, champinjoner och mycket annat. Själv skulle jag vara försiktig med aubergine då den har en förmåga att suga upp mycket fett vilket kanske är i onyttigaste laget.

En god förrättstalrik, Antipasto misto som det kallas i Italien, är blandade 3-4 st friterade grönsaker och några charkutterier t.ex. två skivor salami och en tunn skiva torkad skinka.

Om du inte har egna squashplantor så kanske du känner någon som har. Fråga också efter dessa delikatesser hos din grönsakshandlare så kanske vi till slut kan köpa dom i butiken. Kan man i Italien köpa squashblommor på torget borde även vi i Sverige kunna göra det.

Grillad citrus – gott till både grillat kött och halstrad fisk

den 20 juli, 2011

i Frukt, Tillbehör

Dela frukten och lägg den på den heta grillen, låt den grilla till den fått fin färg.

När du väljer frukt i butiken välj frukt som känns lite mjuka när du kramar den lätt i handen. Är citronerna hårda är de i allmänhet också väldigt torra, då får du lite saft för pengen. Lime som är ganska hårda till sin natur mår bra av att du innan du delar dem rullar dem under tryck mot ett hårt underlag. De blir då lättare att klämma ur saften efter grillningen.

1/2 citron per portion
1/2 – 1 lime per portion

Tvätta och dela frukten, ställ dom med fruktköttet ner i het grill så att det för ordentlig färg, du kan också använda mycket het grillpanna.

Grillad kronärtskocka – en riktig höjdare i den ljumma sommarkvällen

den 20 juli, 2011

Beräkna 1/2 kronärtskocka per person till förätt och 1 per person som huvudnummer, i detta recept behöver du inte putsa skockorna utan det räcker med att dela dom. Om du har möjlighet att välja skocksort ta helst den Italiensk späda skockan som är mer tulpanformad den är fattig på ”skägg” och du kan därför äta hela skockan.

dela och ta ur ”skägget” ur skockorna, lägg dom efterhand i en skål med citronvatten för att förhindra att de mörknar
koka skockorna mjuka i en rymlig kastrull med lättsaltat vatten, gör under tiden i ordning grillen
tu upp skockorna urkokvattnet och låt dom rinna av
lägg skockorna på grillgallret och grilla några minuter på varje sida, skockan ska få ordentligt med färg

Ät skockorna med rikligt med citronsmör och kanske en grillad köttbit eller inlagd strömming och ett gott brytbröd.

Tomatsallad med ost – en tomatsallad på något undermogna nyplockade tomater

den 15 juli, 2011

5-6 lite undermogna tomater
vitmögelost
blåmögelost
en nypa flingsalt
nymald peppar
lite olivolja

skär tomaterna i mindre bitar, om de är mycket blöta ta ur kärnorna, lägg i en serveringsskål
skär blå- och vitmögel osten i mindre bitar och blanda med tomaterna
dra några drag med pepparkvarnen, smula lite flingsalt över tomaterna och avsluta med lite olivolja.

Chilisås – en suverän chilisås till lammstek, grönsaksdipp eller på hamburgaren

den 24 april, 2011

i Såser, Tillbehör

1 finhackad solovitlök
1/2-1 finhackad röd chili
1 dl chilisås
1/2 dl crème fraiche
1 tsk socker
nymald svartpeppar
salt

Rör ihop alla ingredienser smaka av med saltet på slutet, om du använder tex en Sweet chilisås kan sockret uteslutas.

Recept efter Jens Linder i DN

Krämiga emmerkorn – ett alternativ till risotto

den 5 mars, 2011

4 portioner

3 dl emmerkorn
1 schalottenlök
hönsbuljong/grönsaksbuljong alt. sparrisvatten
1 klick smör
100 gr riven ost
salt och peppar

blötlägg emmerkornen minst över natten, gärna 24 timmer, slå bort vattnet
koka kornen i buljongen till önskat tuggmotstånd, ju längre blötläggningstid dess kortare kokning
tillsätt en klick smör och osten, smaka av med salt och peppar

Jag kokade kornen i sparrisvatten med utmärkt resultat, de kokta sparrisarna kan du ha till förrätt serverade med lite citron och olivolja eller som okynnigt matlagningssnacks till dig själv. Servera till kötträtter eller ät det som en risotto, du kan byta ut emmerkornen mot dinkel, kamutvete eller råris.

Pomeransmarmelad – den engelska marmeladklassikern, ett måste till nygräddade scones

i Sylt och saft, Tillbehör

1 kg pomeranser
2 citroner
1 liter vatten
2 kg socker

tvätta frukten i varmt vatten
dela pomeranserna och citronerna och pressa dom, spara kärnorna i ett kaffefilter
koka upp vattnet med den pressade saften, skalhalvorna och kärnknytet, koka i 20 minuter under lock
sila vätskan och låt skalhalvorna svalna något, släng kärnknytet.
strimla skalhalvorna fint med kniv eller i matberedare.
häll vätskan och de strimlade skalen i kastrullen och koka upp. Rör ner sockret och koka på hög värme under omrörning i 15-20 min. Gör marmeladprovet för att se när marmeladen är färdig. Häll lite marmelad på en talrik och låt svalna. Dra med en sked en gata genom marmeladen, flyter den ihop ska marmeladen koka lite till.

Första kokningen av saft och pomeransskal, vackert är det inte

Häll på rena varma burkar och förslut.

Potatischips – gott till allt där du gillar stekt potatis

Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt

Skär potatisen i 3-4 mm tjocka skivor
Stek i medelvarm panna till potatisarna är gyllenbruna på bägge sidorna (potatisen måste ligga platt mot stekpannans botten).
Salta

Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver

Lingonpuré – höstens röda guld i annorlunda form

i Sylt och saft, Tillbehör

1 dl lingon
ca 20 gr socker

rårör lingonen med sockret och låt ev saft rinna av i trådsil, mixa sedan lingonen till en slät puré

Rostade lökhalvor – bakade lökar är ett underbart tillbehör till köttet

en halv liten lök per person

Rosta löken i lite rapsolja i het stekpanna så att den får fin färg
strö lite råsocker på varje lökhalva och baka den sedan i ugn ca 10 min i 175° C. Om du gör tex långkokt lamm kan du baka lökarna på låg temperatur i ca 1 tim i ett litet kärl vid sidan om köttet.

Jordärtskockskräm – är ett sammetslent tillbehör till kötträtten

2-300 gr jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

Ansa jordärtskockorna och schalottenlöken och koka dem i vin-, mjölk och gräddblandningen till de är ordentligt mjuka. Om det ser ut att vara för mycket vätska låter du det koka utan lock till vätskemängden är lagom. Mixa till en slät kräm. Mjölk och gräddblandningen kan skära sig med vinet under kokningen, det är inget att bry sig om det går ihop sig i mixningen.
Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Tryffelsmör – den totala vardagslyxen som lyser upp en hel vecka

den 17 november, 2010