Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Soppa

Köttsoppa – en ruggigt god köttsoppa att värma sig med i höstkylan

Av

den 28 november, 2013

i Kött, Långkok, Soppa

Har du gott om tid och lite att göra då är detta något för dig, den tar två dagar att göra, typ!

En rimmad fläsklägg med ben ca 1 kg
En oxsvans i bitar ca 1 kg med ben
En halv lammnacke ca 1kg med ben
Potatis
Morot
Persiljerot
Kålrot
Palsternacka
Gul lök
Vitlök
15 delade Kumquats
Purjolök
Broccoli
Kruspersilja
Lagerblad, timjan, vitpeppar hel, svartpeppar hel och kryddpeppar hel
Vatten
1 flaska torrt vitt vin (Verdicchio)
en skvätt fisksås
salt och peppar

Klimp:
1 ägg
1 dl skvätt mjölk
2,5 dl vetemjöl
salt

  1. Koka fläskläggen i en stekpåse i en stor kastrull i ugn tillsammans med morot, persiljerot, palsternacka, kålrot, gul lök, timjan, kumquats och vatten. Max 100° ca 6-8 timmar. Bena ur skär i portionsbitar, ta bort svålen och fettet. SPARA BULJONGEN, ställ köttet åt sidan. Släng grönsakerna.
  2. Koka oxsvansen och lammnacken enligt ovan utan kumquats och ersätt vattnet i stekpåsen med en flaska vitt vin. Max 100° 12-15 timmar. Bena ur skär i portionsbitar putsa bort fett. SPARA BULJONGEN, ställ köttet åt sidan (om vinbuljongen är fet låt den kallna och lyft upp lite av det stelnade fettet).
  3. Blanda ihop buljongerna och smaka av den med en skvätt fisksås, salt och peppar.
  4. Blanda klimpdegen i en bunke till en lagom fast deg, det ska gå att forma till köttbullestora bollar. Koka klimpen i buljongen, lyft upp klimparna och ställ åt sidan.
  5. Skär potatis och rotsaker, broccoli och purjon (se ovan) i jämnstora tärningar ca 5 mm, ställ åt sidan. Skär 5-6 kumquats i halvor och sedan tunna skivors, ställ åt sidan.
  6. Så här långt kan soppan göras i förväg
  7. ca 20 minuter innan serveringen koka upp buljongen, tillsätt rotsakerna och koka dem i till potatisen är nästan färdig (5-10 min), tillsätt sedan klimpen, kumquats och köttet och värm upp.

Njut med skarpt knäckebröd en väl lagrad hårdost, en kall lager eller rumstempererad Valpolicella.

Att blanda olika köttslag är mycket gott och görs allt för sällan, här skulle man kunna tänka sig en blandning av flera köttslag rådjur, ren, älg, vildsvin

 

Borsjtj – en slät rödbetssoppa med kinesisk knorr, gott i höstmörkret

Av

den 6 oktober, 2013

i Grönsaker, Soppa, Vego

6-8 rediga rödbetor
1 ordentlig gul lök
1 solovitlök (riven)
1-2 msk färsk ingefära (riven)
1 msk hel sichuanpeppar
2-3 msk rapsolja (av hög kvalitet)
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar som lösts i vattnet
salt och ppeppar
1 citronskal (cest och saft)
Rysk yoghurt tillservering

  1. Finhacka löken och skala och finhacka rödbetorna, riv vitlöken och ingefäran.
  2. Koka uppvattnet och lös buljongtärningarna, ställ åt sidan, samtidigt hettar du upp oljan ordentligt i en stor kastrull och låt sichuanpepparn fräsa däri.
  3. Tillsätt rödbetorna och löken fräs dem i några minuter i den heta sichuanpepparoljan, Rör ner vitlöken och ingefäran mot slutet.
  4. Slå i den heta buljongen och låt det puttra under lock på svag värme 12-17 min till rödbetorna är mjuka.
  5. Mixa soppan slät. Tillsätt rivet citronskal och  smaka av med citronsaft till önskad syra. Ge ett hastigt uppkok smaka vid behov av med salt och färskad peppar.
  6. Servera med en klick rysk yoghurt och ett gott mjukt bröd

Fänkålssoppa – en snabblagad och mild förrättssoppa med ett litet avslutande sting

Av

den 18 maj, 2010

i Förrätter, Grönsaker, Soppa

till 4 portioner som förrätt

 

2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)

2 putsade solovitlökar

7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)

salt

nymald vitpeppar

till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och

färska timjans- och fänkålsblad till topping

  1. Skär fänkålen och vitlöken i mindre bitar
  2. lägg i bitarna i gräddmjölken i en kastrull och koka fänkålen mjuk
  3. när fänkålen mjuknat mixa soppan med stavmixern eller i matberedaren smaka av med salt och vitpeppar
  4. lägg upp i portionsskålar och toppa med några droppar confitolja och timjan- och fänkålsblad

 

servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.

Svamp- och portvinssoppa med rostad grynsopp – en lysande förrättssoppa inför viltsteken

Av

den 14 oktober, 2008

i Soppa

Tidsåtgång: 1 ½ timme

Den här rätten är lite klurig, men egentligen inte svårtillagad alls. Man kan förbereda den ända till sista momentet. Soppan har hög smakkoncentration vilket gör att den bör intas i småportioner som förrätt.

10–12 små grynsoppar, smörsoppar eller andra soppar
2 msk smör
2 msk olivolja, extra virgin
1 msk havssalt
½ rödlök, finhackad
1 liten morot, fintärnad
1 msk smör att steka i
1 kvist persilja
1 kvist timjan
½ liter mörk oxbuljong (vatten + tärning) eller köttbuljong
½ liter svampbuljong (vatten + tärning)
2 tsk honung
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rött vin (utan stor strävhet)
½ dl ruby port
svartpeppar ur kvarn
3 dl vispgrädde

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lossa hattarna från grynsopparna. Smöra plåten. Skiva hattarna tunt och lägg dem på plåten. Ringla över oljan och strö salt över.
  2. Sätt in plåten och rosta i 50–60 minuter. Kolla noga mot slutet så att svampen blir lagom rostad, men inte bränd.
  3. Under tiden, skiva svampfötterna och smörfräs dem med lök och morot några minuter under omrörning. Tillsätt persilja, timjan, buljongerna, honungen, vinägern      och det röda vinet. Låt sjuda försiktigt utan lock i 30 minuter. Det ska återstå 6 deciliter, det vill säga lite mer än hälften av vätskan. Dra av från värmen.
  4. Låt den färdigrostade svampen svalna en aning. Smula den i mindre bitar.
  5. Fiska upp persilje- och timjankvistarna och mixa soppan slät. Häll i grädde och portvin och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med svartpeppar och kajennpeppar. Smaken ska vara rätt koncentrerad.
  6. Mixa soppan en gång till i någon minut så att den blir skummig. Häll upp på varma skålar och strö över det rostade svampsmulet. Servera på en gång.

Recept från Elle-Kari Höjeberg

Kräftsoppa – en spännande soppa både som förrätt och huvudrätt

Av

den 28 januari, 2008

i Fisk och skaldjur, Soppa

6 pers:

1 pkt kräftor (1 kg)
1 liten bit rotselleri
1 liten morot
½ purjolök
2+2 msk rumsvarmt smör
1 lit vatten
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3-4 msk vetemjöl
3 dl grädde
en aning cayennepeppar
salt

  1. Skala kräftorna, pilla även ur kloköttet, skrapa ur ev. kräftsmör
  2. Krossa skalen och ansa och skär grönsakerna i mindre bitar
  3. Fräs alltsammans i smöret under omrörning ca 10 min
  4. Häll på vattnet och sjud i ca 15 min
  5. Hacka under tiden klokött och kräftsmör fint
  6. Arbeta ihop rumsvarmt smör och mjöl
  7. Sila buljongen genom tät sil och häll tillbaka i ursköljd kastrull, tillsätt vinet och hetta upp
  8. Klicka i smör och mjölblandningen under vispning
  9. Sjud soppan i ca 5 min och tillsätt grädden och kräfthacket
  10. Hetta upp och smaka av med salt och cayennepeppar

Fördela kräftskärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.

Jordärtsskockssoppa

Av

den 2 januari, 2008

i Förrätter, Soppa

5-6 Jordärtskockor
1 solo vitlök
en liten potatis
mjölk 3%, 1,5  dl/portion
salt
vitpeppar
några timjanblad

till garnering

Nymald kryddpeppar
Färska timjanblad
Knaperstekt smulad pancetta

  1. ansa skockorna, vitlöken och potatisen skär allt i jämnstora bitar
  2. lägg allt i en kastrull och fyll på med mjölk salta och peppra, koka till potatisen är mjuk
  3. under tiden finhackar du lammet
  4. kör den färdikokta mjölkblandningen i matberedare eller med mixerstav till en slät soppa (puré)
  5. lägg upp i portionsskålar och applicera garnityret, servera genast rykande hett

Korvsoppa – en favorit bland barnen matig, lättlagad och nästan lika snabb som en pulversoppa.

Av

den 21 november, 2007

i Soppa

för 4 personer:
1 medelstor potatis
1 morot
1 gul lök
3-4 varmkorvar med naturskinn/person
olivolja
5 dl vatten
5 dl mjölk
salt
peppar
någon av följande kryddor fänkål, kummin, timjan, paprikapulver

  1. skala och grovhacka lök, potatis och moroten, fräs på svag värme till löken är genomskinlig
  2. slå på vattnet och mjölken och tillsätt kryddorna, låt koka till potatisen är mjuk
  3. när potatisen mjuknat kör soppan i mixer eller food processer
  4. skär korven i 1 centimeter långa bitar och lägg dem i soppan, ge soppan ett hastigt uppkok och smaka av med salt om nödvändigt

Gott till är hårdbröd med lagrad ost

Lammnackesoppa – en mild köttsoppa en kall höstkväll

Av

den 18 november, 2007

i Soppa

Lammnackekotor
gul lök
lagerblad
salt
svartpeppar
grönsaker till ätandet tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri

När jag på hösten köper ett helt grovstyckat lamm kommer lammets nacke i två bitar, då skär jag bort köttet från nackbitarna och skär det i småbitar till grytkött. Kvar blir två ganska stora knotiga skelettdelar med rätt mycket kött kvar, dessa två bitar tar jag till huggkubben och medelst hammare och morakniv delar kota för kota.

  1. Lägg dessa kotor i kokande lättsaltat vatten tillsammans med lagerblad och pepparkorn och låt småputtra i 3-4 timmar
  2. sila buljongen och pilla bort allt kött från benen, ställ köttet åt sidan så länge
  3. lägg en gul lök, ett par morötter och 5-6 vitlöksklyftor i buljongen, fyll på med vatten om det behövs, låt småputtra 1 timme
  4. medan grönsakerna kokar, gör i ordning de grönsaker du tänker ha i soppan, tex potatis, broccoli, fänkål, purjolök, morot, selleri allt efter kylskåp och tycke
  5. sila buljongen och släng de urkokta grönsakerna

smaka av buljongen salta och peppar om det behövs

lägg i de iordninggjorda grönsakerna efter deras beräknade koktid så att allt blir färdigt samtidigt, grönsakerna ska vara kokta men med tuggmotstånd, sist lägger du ner lammköttet.

Du har nu en mild och mycket god soppa som mycket väl låter sig avnjutas med ett glas Chablis

Sida 2 av 2

← Föregående

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker