<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

till 6 personer

ca 800 gr fisk (tex lax eller torsk)
sås:
1 dl vatten
2 1/2 dl mellan grädde
1 dl creme fraiche
3 msk hummerfond
2 tsk fransk senap

koka ihop såsen
fisken skuren i bitar kokas i såsen ca 10 min under lock
tillsätt 3 msk röd rom+ hackad dill.
salt efter behag

servera med pressad potatis eller ris gärna också en broccolibukett

Räk- och laxröra*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

2 dl hackade räkor (kokta får jag förmoda)
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
2 msk finhackad röd lök
2 msk finskuren dill
1 dl tärnad gravad lax
salt, peppar
3 skivor gott bröd

blanda majonäs och creme fraiche
tillsätt räkor, lök, dill och lax
smaka av med salt och peppar
kantskär brödet och smörstek det
fördela röran på brödskivarna och toppa gärna med en klick löjrom

Renskavsgryta med potatis*

i Kött, Mammas häften

recept till 4 personer

500 gr renskav
200 gr färska champinioner
125 gr vitlöksost *)
salt, peppar, persilja
1 gul lök
3 dl grädde
160 gr syltlök

Tillagning:
fräs renskav, champinjoner och lök
tillsätt grädde och kryddor
låt det koka ihop
sist lägger du i syltlök och vitlöksost och låter grytan bli varm

Servera med pressad potatis och klippt persilja, rör gärna ner en näver lingon färska eller frysta.

*) t.ex goudaosten

Ugnsrotade grönsaker*

i Grönsaker, Mammas häften

Välj förslagsvis:
2 msk olivolja till formen
2 rödlökar och 1 gul
1 fänkål
paprika
2 skalade morötter
1 medelstor zucchino
1 liten aubergine
1-2 tsk gourmetsalt
3 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja till grönsakerna
1 tsk timjan

Droppa olivolja i botten på en stor ugnsform
Skala och klyfta löken
Dela och kärna ur paprikan och skär i båtar
skär fänkålen i stora bitar och auberginen i skivor
dela skalade morötter och zucchino på längden och skär den sedan sedan i inte allt för stora bitar
lägg alla grönsakerna i formen
Värm ugnen till 200°
Smula lite grovt salt över grönsakerna (numer använder vi flingsalt)
Pressa över vitlök (bättre pressa vitlöken i olivoljan som ska droppas/penslas över grönsakerna)
Droppa över olivolja (bättre pensla)

Rosta grönsakerna i ugnen i ca 1 timme. Går att frysa!
Värm till risotto, grillad kyckling med smulad fetaost till råris.
Passar även till stekt fisk

Italiensk köttfärssås*

i Mammas häften, Såser

Receptet räcker till 8-10 portioner. Mina italienska vänner skulle nog inte rubricera denna köttfärssås som italiensk, god är den lik förbenat.

5 gula lökar
150 g rotselleri
1 kg köttfärs
3 dl vatten
2-3 dl rött eller vitt vin
1 dl tomatpuré
4-5 msk olivolja
2 burkar tomater (gärna krossade)
2-3 buljongtärningar
1 tsk socker
3-4 vitlöksklyftor
nymald svartpeppar
2 msk oregano eller torkad basilika
2 dl vispgrädde

Skala och finhacka lök och vitlök
Skala och skär sellerin i små tärningar
fräs lök, selleri och vitlök i en rymlig stekgryta
fräs köttfärsen i omgångar i en stekpanna och flytta över till stekgrytan
vispa ur stekpannan med vatten och häll över i grytan
häll i tomatburkarna och späd ev med lite vatten
vänta med salt, peppar och kryddor samt grädden
kpka såsen med locket på glänt i 1-1,5 timme
efter halva koktiden lägg i buljongtärningarna, vin, tomatpuré, basilika eller oregano, salt, socker och peppar
späd med vatten om det behövs
häll på grädden och smaka av om det behövs mer av örtkryddorna
koka sista kvarten utan lock, avsmaka. Om nödvändigt tillsätt med salt och peppar

överbliven sås går att frysa

Berits yoghurtglass*

den 12 augusti, 2023

i Efterrätter, Mammas häften

4-6 portioner

2 äggulor
1/2 dl flytande honung
2 dl matlagningsyoghurt
2 dl vispgrädde
1 dl hacka sötmandel
1/2 – 1 tsk stött kardemumma

Rör ihop äggulor honung matlagningsyoghurt
Vispa grädden och rör ner den tillsammans med mandeln och kardemumman.
Häll i en form, täck med plastfolie.
Frys i minst 4 timmar* men rör gärna om ibland.
Innan glassen ska serberas ska den stå i kylen ca 20 minuter. Ringla gärna lite outspädd appelsinjuice** över glassen och servera med t.ex havreflarn

*) Detta skrevs på den tiden då det inte fanns glassmaskiner för hushållsbruk. idah kör du smeten i glassmaskinen.
**) Förr köptes oftast apelsinjuice i små frysta rör som sedan späddes med vatten

Sirapskakor*

den 12 augusti, 2023

Sätt ugnen på 175°, satsen ger ca 60 kakor

200 g margarin eller smör
drygt 2 1/4 dl socker
1 äggula
1 msk sirap
1 tsk vanillinsocker
2 tsk bikarbonat
5 dl vetemjöl (nätt)

Blanda samman alla ingredienser.
Dela degen i 6 delar.
forma till längder.
Grädda dem i 175° cirka 20 min.
Skär i sneda längder

Kycklinggryta*

i Kött, Mammas häften

4 portioner

4 kycklingklubbor
2 hönsbuljongtärningar
1 gul paprika grovhackad
1 röd paprika grovhackad
1 solovitlök i skivor
1 gul lök grovhackad
purjolök finskuren (det gröna)
skalad potatis i grova bitar
dragon
creme fraiche
grov osötad fransk senap
svartpeppar
finskuren persilja
vitvinsvinäger
salt
peppar

Lägg kycklingklubborna, vitlöken och buljongtärningarna i kokande vatten. Låt koka någon minut.
Lägg i potatis, paprika och lök krydda med dragon och låt koka i ca 20 minuter.
Creme fraichen med senapen och några drag med svartpepparkvarnen, rör i grytkoket.
Avsmaka grytan med 2 msk vitvinsvinäger, finskuren purjo och persilja salt och peppar.
Lägg upp kycklingklubborna i djupa tallrikar, sila av grönsakerna och koka ihop buljongen någon minut. Fördela sedan grönsakerna i tallrikarna.

Alice äppelkaka*

Värm ugnen till 175°

100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
rivet skal av en halv citron
1 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
2-3 klyftade äpplen

mycket välsmord och bröad form

rör ihop smör och socker och tillsätt citronrivet, ägget och vetemjölet
lägg smeten i formen och lägg äppelklyftorna ovanpå

grädda i ca 40 minuter, lägg gärna på ett smort bakplåtspapper ovanpå i formen vid gräddningen.

Lingonkaka*

Värm ugnen på över och undervärmetill 175-200° (ej varmluft)

6 dl vetemjöl
4 1/2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
1 ägg
225 g margarin eller smör
färska lingon att strö över kakan innan gräddningen

Glasyr:
3 dl havregryn
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
Rör ihop glasyren

Smörj och bröa en långpanna
rör smör och socker mjukt blanda ner ägget och sedan mjöl och bakpulver
Bred ut smeten långpannan och lägg på lingonen
Bred glasyren på kaka

Grädda kakan i 175 – 200° 15-20 min

Gröna tomater*

i Grönsaker, Mammas häften

1 kg gröna tomater
2 dl ättikssprit
6 dl vatten
4-6 dl socker
1-2 bit ingefära
6-10 nejlikor
5-10 vitpepparkorn eller 3 bit muskotblomma
5 nejlokor
3 kryddpepparkor
1 lagerblad

lägg kryddorna i en tygpåse och koka i ättiksblandningen dvs ättika, vatten och socker
lägg i tomaterna, koka 10 min eller tills de är helt mjuka
ta upp tomaterna och lägg i rymlig burk
koka ihop lagen ca 5 min
ta upp kryddpåsen och lägg åt sidan
häll lagen över tomaterna och täck dem och låt stå i kylen 2 dygn
koka åter upp lagen med kryddpåsen ca 5 min, låt kallna
häll den kalla lagen över tomaterna

Drömkringlor*

den 21 oktober, 2020

40-50 st

200 gr svalt smör
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
2 msk kallt vatten
1 tsk hjorthornssalt
Till garnering: pärlsocker

Blanda samman smör, mjöl och socker i en skål, arbeta in vattnet
lägg i kylskåp minst en timme
sätt ugnen på 250°
rulla fingertjocka längder och skär i 15 cm långa bitar
forma kringlor och doppa i pärlsocker, lägg på plåt
grädda 6-8 min och låt svalna på galler

Torskfilérätt*

den 29 juli, 2020

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

torskfilé
vitt vin
saffran
fänkål
morötter
selleri
oliver
chilipeppar, kapris
soltorkad tomat
vitlök
olja till stekning

Skär grönsakerna och fräs dom i olja, tillsätt vitt vin och grönsaksbuljong.
Finhacka tomat, kapris och oliver. Lägg i grytan och ge ett uppkok.
Lägg i torsken

Servera med aioli eller creme fraiche

Bregottkakor

den 29 juli, 2020

175° ugn, 65 st

300 gr bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl
1 tsk bakpulver
(1-2 tsk vaniljsocker)

Rör smör och socker
Tillsätt mjöl och bakpulver
Lägg i små pappersformar
Grädda

Kerstins sirapskakor*

den 29 juli, 2020