<a href="https://www.stenmelin.se/koket" title="Stens kök &mdash; - gör det bättre själv" rel="home">Stens kök

i Grönsaker, Mammas häften, Såser

Variationer på salladssåser, lämpliga att använda till enbart grönsallader eller till blandade grönsaker.

Salladssås I*

tidningsklipp

1 äggula
1 msk socker el. söt grädde + 1 msk vinättika
1 msk utrörd senap
1 msk sur grädde

Alla ingredienserna blandas och hälles över den iordninggjorda salladen.

***

Salladssås II*

tidningsklipp

1 msk citronsaft el. ättika
1 msk socker
1 msk olja
1 msk vatten

***

Salladssås III*

tidningsklipp

1 msk senap
1 msk socker
1 msk vinättika
1 msk matolja

Denna sås kan men med fördel göra mångdubbel sats utav, om man tycker om den, och hälla på flaska för att ta’ utav vid behov. Man kan ev. späda ut den med litet vatten då man skall använda den.

***

Sommarsallad*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
1 hårdkokt ägg
Kryddgrönt
Salladsås II och III

Skölj salladsbladen väl och låt dem rinna av. Riv sönder dem något, Skär gurka och tomater och ägg i skivor. Varva alla ingredienserna i en skål och häll över såsen. Strö rikligt med kryddgrönt över.

***

Blandsallad*

tidningsklipp

2 tomater
1 bit grön gurka
1 äpple ev. 1 kokt kall potatis
1 salladshuvud
1 hg majonäs
persilja eller dill

Skölj salladen och lägg den runt kanterna av en skål. Skär tomaterna, gurkan, äpplet och potatisen i tärningar eller flisa på råkostjärn. Blanda dem med majonäseen. Är den tjock rör ut den med ett par msk grädde. Lägg den i skålen och strö kryddgrönt över.

***

Grönsallad i surmjölksås*

tidningsklipp

2 salladshuvuden
2 tomater
1 bit gurka
rädisor
dill, gräslök

Sås: 2 dl surmjölk*
1 msk citronsaft el. vinättika
½ msk tomatpuré
riven lök
1 msk socker
½ tsk salt

Skölj grönsakerna, skär dem i tärningar samt blanda såsen. Vispa surmjölken kraftigt och blanda i de övriga ingredienserna.

* surmjölk = idag säger vi filmjölk, kefir, yoghurt eller kärnmjölk (om du får tag på sådan)

Färsk potatissallad med gurka*

tidningsklipp

1 lit kokt kall färskpotatis

1 bit grön gurka

1 salladshuvud

Salladsås I

Skär ingredienserna i skovor och varva ner med såsen. Låt salladen stå kallt före serveringen. Denna sallad är lämplig att servera till kokt korv.

Fisk- och risbullar*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port. (resträtt)

tidningsklipp

1 dryg kkp kokta fiskrester
2 kkp kokta kalla risgryn
ca 1 ½ dl risgryn mjukkokta i drygt ½ liter mjölk
2 msk hackad fräst lök
1 msk smör
1-2 ägg
salt och nymald peppar

Panering: ägg, skorpbröd

Stekning: smör eller margarin

Beredning: Visp upp 1 ägg, forma massan till runda eller ovala bullar och pensla dem först med ägg och vänd dem sedan i ströbröd. (Det är en fördel om du kan förbereda rätten dagen innan)

Stek bullarna knaprigt bruna och servera dem sedan med t.ex. sallad tomatketchup, saltgurka, smält smör eller margarin och om så önskas med kokt eller stekt potatis.

Fiskgratin*

i Fisk och skaldjur, Mammas häften

6 port

tidningsklipp

Skär 1 – 1 ½ kg fisk, t.ex sjötunga eller annan plattfisk, kolja eller gös i filéer

Lägg filéerna i en välsmord eldfast form och salta dem. Häll på några teskedar vatten och täck med ett smörpapper. Låt filéerna koka i medelgod ugnsvärme* 10-12 min, eller tills de är vita. Smält 2 msk smör i en kastrull och lägg i 3 msk mjöl och låt det fräsa en stund Späd med lite grädde och låt såsen koka.

Tag ut filéerna ur ugnen och spöd såsen med det spad som bildats. Tag såsen från värmen och rör ner t äggulor och 2-3 msk smör i små klickar.

Smaksätt såsen.

Öka ugnsvärmen, helst endast övervärme. Lägg eventuellt någon smaktillsats på fisken t.ex räkor, musslor eller smörfräst svamp och häll över såsen.

Strö på rikligt med riven ost och gratinera rätten 7-10 min eller till den fått färg.

Om så önskas kan fisken flyttas över till ett annat fat, och eventuellt spritsas fint potatismos runt kanten på fatet, innan rätten gratineras.

* vad menas med medelgod ungsvärme se här

Dagens mat*

i Efterrätter, Fisk och skaldjur, Kött, Mammas häften

tidningsklipp

Lunch: Böckling med ansjovis.

Tag 8 böcklingar, 8-10 potatisar, 8 ansjovisfileter, 2 matskedar tomatpuré, 1-1½ dl grädde. Varva i smord form tunna skivor med böcklingfileter. Lägg här och där en ansjovisfilet. Potatisskivor överst. Häll påtomatpuré och grädde.

Middag: Ugnstekt fläskbog med rödbetor.

Se till att ni får mager bog och helst en bit av svålen med. Skåra denna i små rutor. Stek bogen i ugnen, väl kryddad och med ett par morötter och några purjlökar i pannan. Ös inte steken de sista 15 minuterna så blir svålen så där härligt knaprig. Köp lite extra kött så det räcker till torsdagens middag. Och glöm inte att göra rikligt med sås. Deb har man alltid användning för.

Efterrätt: Äppelringar

Det här är en billig och lättgjord efterrättoch passar bra i dag när vi ändå har ugnen varm. Tvätta äpplen och kärna ur dem. Skär dem i skivor. Lägg dessa på väl smörat fat. Strö rikligt med kanel och socker på. Lägg några smörklickar över. Servera med gräddmjölk.

Fru Karla

Vi får väl utgå från att Fru Karla menade att äpplena skulle bakas i ugnen.

Väderkvarnsbröd*

den 22 december, 2016

106 gr riven sötmandel (oskållad)
106 gr socker
3 äggulor, socker till utbakning

Mandel, socker och äggulor blandas väl. Fingertjocka längder utrullas i socker och avskäres i ung. 4 cm långa bitar. I dessa skäres två skåror . Halvorna skiljes åt (väderkvarnsvinge). Kan garneras med apelsinskal. Kakorna gräddas i svag ungsvärme. Kunna ej förvaras länge, emedan de lätt torka.

Fyristårta*

den 17 december, 2016

2 ägg
125 gr smör
125 gr socker
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde

Beredning: Smör och socker röres vitt. Ägget tillsättes samt mjöl och bakpulver. Sist grädden. Slå i smord, bröad form (rund). 3-4 stora äpplen skalas och klyves (som apelsinklyftor) och stickes ned i smeten tätt, tätt. ¾ tekopp socker slås över och ett par flagade mandlar. Gräddas i god ungsvärme i 40 min. Serveras med grädde eller vaniljsås eller som kaffikaka.

Äggvitekaka*

den 13 november, 2016

7 äggvitor
250 gr socker
125 gr oskållad mandel
125 gr smör
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
något vanilj eller citron

Smöret röres till skum, socker och mandel iröres, så småningom mjölet och sist äggviteskummet. Smörad och bröad form Måttlig värme.

Hållbar. Bör helst ligga några dagar.

Strass*

den 12 november, 2016

2 hg smör röres mjukt. Sätt till ½ hg siktat florsocker. Rör smaeten mycket porös. Sikta ner knappt 3 hg vetemjöl. Baka en provkaka, ty ibland behöver mjölmängden minskas, ibland ökas. Dela degen och färga den ena halvan svagt ljusgrön eller skär med karamellfärg.

Spritsa ut degen till mycket tunna längder på smord plåt. Grädda kakorna och låt dem kallna.

Chokladfyllning: Rör samman 1 ½ msk smör med 1 dl siktat florsocker och 1 msk siktat kakaopulver. Bred krämen på kakornas undersida och lägg ihop en färgad och ofärgad kaka.

Korv och skinklåda*

den 11 november, 2016

i Kött, Mammas häften

Gör ett gott och poröst potatismos och blanda 1-2 äggulor i det. Bred det i en eldfast låg form eller silverfat (som går i ugnen) Linda smala baconskivor om wienerkorvar och fäst dem med en tandpetare. Lägg korvarna som en stjärna på fatet och sätt in det i het ugn. Gratinera 5-10 min. eller till bacon och korv är knaprigt stekta. Tag bort tandpetarna och garnera med grönsaker t.ex. klippt gräslök, persilja. Stänk ev. på lite tomatpuré.

Mandelflarn*

den 8 november, 2016

100 gr socker
100 gr smör
100 gr mandel
1 msk mjöl (nätt)
2 msk mjölk (grädde)

Smörkräm: 50 gr pudersocker och 50 gr smör röres ihop. Tillsätt en äggula och smaksätt med arrak eller vaniljsocker. Bred kräm mellan två flarn som kläms ihop. Finesser.

Man får väl utgå från att flarnen gräddas innan de fylles med smörkräm.

Bondkakor*

den 5 november, 2016

200 gr smör
200 gr socker (2 ½ dl)
40 gr
3 ½ mjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap

***

Det är inte oävet att sätta till lite hackade sötmandlar gissningsvis 75-100 gr.

Den gode modern har inte gett någon anvisning om gräddning, –Så’nt vet man ju! Kan jag höra henne säga. Ugn 200° ungefär 10 min, håll koll så de inte bränns.

Flottyrkransar*

den 4 november, 2016

1 ägg
1 dl socker
1 ½ gräddmjölk
1 msk smält smör
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Ägg och socker vispas, smöret och mjölken blandas i och sist tillsättes, mjölet blandat med bakpulvret. Av degen formas kransar vilka kokas ljusbruna i flottyr.

Mandelkakor*

den 1 november, 2016

1 hg nötkärnor el. mandel
1 hg pudersocker
1 ägg

Nötterna/mandeln males och röres ihop med de övriga ingredienserna. Klickas direkt på plåten, de jäser något. Gräddas i ganska god ungsvärme (200°). Vid svalare ugn blir kakorna sega.

Pepparkakor (Hildurs)*

den 29 oktober, 2016

2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl

Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.

Renstek*