Körsbärstomater
Zucchino
Färsk timjan
Peppar
Torka körsbärstomater enligt recept, stek zucchinoslantar i varm ugn tills de är gyllenbruna och lite frasiga. Blanda tomater och zucchinoslantarna med färsk timjan dra några drag med pepparkvarnen över.
Klart.
Antipasto di peperoni
Röda och gula paprikor
Färskpressad citronsaft
Vitlök
Salt och svartpeppar
Olivolja
Undvik grön paprika den är inte tillräckligt söt för denna inläggning.
Aubergine
Salt
Olivolja
Lite pressad citron
Träkolsgrill
Kan göras någon dag innan det ska ätas, men det är godast om de konsumeras genast.
2 kg gurka
½ påse senapsfrö
1 kg strösocker
2 nävar salt
3 ½ dl ättiksprit
5 ½ dl vatten
dillkronor
pepparrot
– Carciofi alla giudea
1 späd kronärtskocka per person
vitlök
färsk mynta
salt
peppar
lite färskrivet ströbröd (inte dagsfärskt)
olivolja
20-30 väl mogna körsbärstomater, kravodlade
vitlök
½ röd chilifrukt
lite socker
olivolja
salt och svartpeppar
Skär tomaterna i 1/4-delar, hacka vitlöken, skiva chilifrukten. Hetta upp en panna med olivolja och lägg ner allt ihop i oljan tillsammans med sockret och koka snabbt ihop såsen. Servera genast med Pennor, Casarecci eller Mackaroniskruvar.
Av mina italienska vänner har jag blivit upplyst att bara en komplett idiot tillsätter gul lök i arrabiatan
500 gr gröna tomater
1-2 gröna paprikor
1 stor gul lök
1 Habanero
1 knapp msk Honung
3-4 Kanelstänger
olja
Salt
Salsan blir inte sämre av att mogna över natten. Har inte provat men kan tänka mig att salsan håller ett bra tag om du genast häller upp den i varma glasburkar med lock.
Om du lyckas har du en mycket het grön salsa med stråk av kanel i doft och smakbilden, raffinerat till en hemgjord burgare eller kebab.
4 portioner
750 gr silverlök eller steklök (det måste vara en mild löksort)
50 gr smör
1/2 buljongtärning
4 cl Marc de Champagne alt konjak eller brännvin
passar utmärk till alla sorters robusta kötträtter t.ex. köttbullar på ren- eller älgfärs
lämpligt antal överblivna kokta potatisar
färskriven parmesanost
finhackat vitt bröd (inte dagsfärskt)
salt
peppar
olja
gratinera i varm ung till det blir mörkt gyllenbrunt.
Gul lök
Vatten
Balsamvinäger
Salt
Vitpeppar, nymald
Det ska vara en rund balanserad sötaktig smak av lök och balsamvinäger, vasst påhejjad av vitpepparn. Ta inte den dyraste vinägern i hyllan normalpris duger gott till detta.
Valfri blandning av rot- och grönsaker tex:
Jams
Jordärtsskocka
King Edvard potatis
Morot
Palsternacka
Persiljerot
Små rödbetor
Salladslök eller späd Purjolök
Squash
Söt potatis
Vitlök
Salt
Peppar
Olivolja, om du har möjlighet byt ut oljan mot ankfett det är underbart gott
Ansa och skär utvalda grönsaker i lämpliga bitar, lägg i långpanna, salta peppra och ringla olivolja över.
Rosta i varm ung ca 200-225° till grönsakerna fått fin färg och mjuknat, känn med provnål.
Blanda späda skott av Spenat, Rucola, Röd mangold, Mache eller Radicchio det är viktigt med de lite beska sorterna (Rucola, Radicchio) för att skapa karaktär på salladen. Ta inte alla sorter alltid utan variera dig utifrån vad som finns i grönsaksdisken och ser fräscht ut.
komplettera med något av följande förslag:
torkade jordgubbar (små bitar)
torkade äpplen (små bitar)
torkad ananas (små bitar)
grillade Aubergine skivor delade i 1/4
torkad Körsbärstomat
rostade pinjenötter, pumpakärnor, hasselnötter eller paranötter
salt och peppar ringla olivolja och lite god vinäger över salladen och blanda om.
Du kan variera och kombinera din sallad i det oändliga med ett minimum av tankemöda. Eftersom de flesta av oss inte har tallrikar stora som tefat, ät salladen som förrätt eller en liten efterrätt så att inte din huvudrättstallrik ser ut som en trång olycksplats. Maten ska läggas upp snyggt även en grå måndag.
Körsbärstomat
Vitlök
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Tomater till torkning
torka i ung 100-150 gr till tomaterna nått önskad grad av torkning
Gott till såväl kött som fisk eller bara att onyttigt vräka i sig med ett glas vitt vin i sommarkvällen.
Färska salviablad
Frityrsmet:
125 gr mjöl, ca 1 ½ dl
4 msk torrt vitt vin (alt vatten)
2 små ägg
1 msk smält avsmalnat smör
en aning salt
olja till frittering
Receptet hittat i Femina någon gång under 1990-talet
En enklare variant är att frittera bladen utan smet, de ska vara ”så där nästan brända” samma användningsområde som smetfritterade blad.
