Grönsaker – Sida 2

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

den 12 april, 2020

Denna heta chilirörra har sitt ursprung i italienska Bomba Calabrese. Min version bygger på ”man tager vad man hafva kan” dvs vad jag hade hemma denna dag. Därför är detta inget för er puritaner som alltid vill ha det genuina receptet oavsett om det handlar om Paella, Pyttipanna eller vad de vara månde. Om du hör till den kategorin kan du klicka på länken här. Man kanske kan kalla denna variant för Bomba Gotlandese.

1 medelstor/liten aubergine
1 gul lök
5 stora röda paprikor
5 stora champinjoner
3-4 solovitlökar
2-3 habanero*, om du inte vill ha så det så starkt kan du börja med 1 habanero
1/2 – 1 dl vitvinsvinäger
några nypor salt
torkad oregano
1/2 – 1 tsk krossade fänkålsfrön**
2 teskedar honung (frivilligt)
olivolja att fräsa grönsakerna i

Ta fram din matberedare om du har en, annars blir det till att hacka.
Kärna ur paprikorna och skär dem i medelstora bitar. Sedan delar du alla övriga ingredienser i medelstora bitar och kör det i omgångar i matberedaren. Var noga med att grönsakerna bara blir hackade inte helt mosade. Auberginen ska du skala innan du hackar den, det gör du bara för att det blir snyggare utan det svarta skalet i röran.

Fräs grönsakshacket i omgångar i olivolja och blanda till sist ihop all och låt det koka ihop en aning. Smaka av med salt ev honung och önskad mängd vinäger, det ska hetta på tungan. Välj en fruktig olivolja det blir godare då och självklart jungfruolja.

Sätt chiliröran på rena varma burkar och förvara svalt. Röran passar till nästan vilken middag som helst och även som spread på rostat bröd.

Färdig att njutas

*) som du ser på bilden använder jag inte habanero då jag inte hade någon i gömmorna. Jag tog det som fanns av hetta, några piri piri, några röda chili och en halv burk Sambal Oelek.

**) Brist på fänkålsfrön gjorde att jag istället använde fyra ’bland fänkål’.

Borlottibönor med vitlök och tomat

Av Sten Melin

den 17 mars, 2018

i Grönsaker, LCHF

Koka helst bönorna själv, det blir godare så, burkbönor tenderar att bli lite sönderkokta vilket inte är eftersträvansvärt. Det finns bra recept på nätet för bönkoket. Själv följer jag receptet i Anna och Fanny Bergenströms kokbok Det goda enkla.

1-2 brk borlottibönor á 400 gram
1 hel vitlök
Olivolja
Balsamvinäger
Färsk eller torkad timjan
Salt och nymald svartpeppar
2 stora färska tomater
ca 100 gram tärnad pancetta

baka vitlöken i 200 gradig ugn i drygt 30 minuter. Låt svalna något och pilla sedan ut det mjuka vitlöksklyftorna.
kör vitlöken med mixerstav till mos tillsammans med olivolja, det ska bli ett halvlös mos, smaka av med balsamvinäger och salt och nymald svartpeppar.
kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i fina kuber, typ 5 mm. Vänd ner tomaterna i vitlöksmoset och låt det stå medan du knapersteker pancettan.
blanda bönorna med vitlöksmoset och toppa med den knaperstekt pancettan.

Njut med ett klas krispigt vitt vin eller kallt vatten och en brödbit. Du kan med fördel använda denna borlottiblandning som tillbehör till ugnsbakat fläsklägg.

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Av Sten Melin

den 25 november, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa, Vego

recept Ria (4 pers.) (Ria betyder nog Ria Wägner)

4 rödbetor, kokas i förväg
2 gula lökar
2 morötter
1 bit vitkål
2 msk smör
1 ¼ lit buljong
2 potatisar
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 msk tomatpuré
1 tsk vinäger eller ättika
1 tsk salt

Fräs löken i smör, lägg i potatisen, morötterna och vitkål och låt fräsa med en stund. Häll på 1 ¼ liter buljong (tärning), smulat lagerblad, vitpeppar. Låt koka 30 min. riv rödbetorna och lägg i dem. Avsmaka med tomatpuré och vinäger, salt.

Servera med en klick gräddfil i varje tallrik.

Min gyllene soppa*

Av Sten Melin

den 25 november, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa

recept Ria (3 pers.) (gissar på att Ria är Ria Wägner)

2 potatisar i halvmånar
3 morötter i slantar
3 msk smör
körvel, salt
¾ lit buljong
Fräs morötter ca 15 min i smör.
Lägg i potatis.
Häll på buljong och körvel
Låt koka i 15-20 min.

Stöt sönder rötterna, avsmaka med salt.

Gratinerad, fylld aubergine – gott och mättande

Av Sten Melin

den 6 oktober, 2017

i Grönsaker, Vego

2 portioner

1 Aubergine
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
85-90 gr färsk svamp
85-90 gr Butternutpumpa
85-90 gr Sötpotatis
1 klick smör 25-30 gr
100 gr riven cheddarost
ca 1 dl grädde
hackad persilja
1 tsk Timjan
1 tsk Chiliflakes (hettan ska finnas där men inte dominera)
Salt och peppar

Fylld gratinerad aubegine färdig för ugnen

Sätt ugnen på 200 grader
Börja med att dela auberginen och gröp ur halvorna med en tesked, lämna en 1 cm kant av auberginen. Skör köttet grovt och salta auberginehalvorna och ställ dem åt sidan.
Därefter hackar löken och vitlöken fint. Skär svampen i cm-stora bitar, likas Butternutpumpan och sötpotatisen och sist river du osten.
Värm upp en ganska vid kastrull på medelvärme och sätt i smörklicken, fräs lök och vitlök i smöret tills löken är genomskinlig utan att den får färg.
Tillsätt auberginehacket, svampen, pumpan och sötpotatisen och låt det fräsa med i ca 5 min, rör om lite nu och då.
Tillsätt timjan, chiliflakes och grädden och låt grädden koka ihop till ungefär hälften av den återstår.
Skölj av augerginehalvorna i kallt vatten och torka av dem.
Tillsätt osten i grönsaksröran och låt den smälta avsluta med persiljehacket. Blanda väl och fyll halvorna med röran.
Grädda i unge 35-40 min tills auberginen är mjuk och grönsaksröran har fått fin färg.

Att baka auberginen i ugnen på ett bakplåtspapper var ingen bra idé. När Auberginen är färdig blir den lite ostyrig och svår att få upp ur ugnsblecket, pappret ville dessutom gärna följa med. Bättre då att ugnsbaka på en låg plåt utan papper.

Ungsbakning, gratinering

Tomatessens – hur har man klarat sig utan??

Av Sten Melin

den 23 september, 2017

i Grönsaker

Att fått mycket tomatsmak utan att ha med själva tomaten i matlagningen kan ibland vara rent sensationellt. Du kan koka risotto på essensen, om du har en perfekt kokt bit torskrygg och droppar en matsked essens över över varje portion ….

Om du har en matberedare går detta väldigt enkelt att göra i ordning. Om du, som jag, bara har en mixerstav med tillbehör får man använda beredningsskålen med sin enkla kniv, det går det också men är meckigare.

en försvarlig mängd småtomater (minst 1 kg)
1 stjälk selleri skuren i fina bitar
1 hackad schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor skuren i tunna skivor
1 bit fänkål skuren i fina bitar
ordentligt med färsk basilika hackad
färska timjansblad (1-2 msk)
en ordentlig slatt Worcestersås
lite Angostura bitter
ansluta med några droppar tabasco

Kör allt i matberedaren inte allt för fint och lägg hacket in en skål täkt med plast och låt det stå svalt minst 6 timmar.

Slå över tomathacket i en ny skål täkt med en kökshandduk eller annan tygpåse t.ex ett örngott. Häng upp tygpåsen med tomathacket med en skål under så att all vätska droppar ut. Detta tar en god stund, när det slutat droppa har du tomatessens i skålen. Kläm inte på tomathacket, detta kan du spara i portioner i frysen och använda som bas i olika tomatsåser.

Tomatessensen kan du använda till allt där du vill ha tomatsmak utan att det ligger tomater på talriken. På nätet såg jag Raymond Blanc göra tomat essens och vem kan motstå att prova.

Rödlöksmarmelad – är gott till både fisk och kött och som marmelad på rostat bröd

Av Sten Melin

den 26 augusti, 2017

i Grönsaker, Tillbehör

4 rödlökar
1 dl råsocker eller mörkt muscovadosocker
0,25 dl god rödvinsvinäger (alt ättikssprit)
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
det blir väldigt gott om du finhackar en röd chili och låter den koka med

skiva löken i väldigt tunna skivor och lägg den tillsammans med de övriga ingredienserna i en kastrull och låt det koka minst 5 min. Är det för blött så kan du låta vätskan koka in till önskad rinnighet. Rödlöksmarmelad med chilihetta är väldigt gott till varmkorv kokt eller grillad både vegokorv och vanlig.

Salladsfat*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

ca 4 pers.

1 ½ dl risgryn
3 dl vatten
salt
1 pkt haricots verts
1 purjolök, finstrimlad
1-2 hg lättrökt kassler eller rökt korv
2-3 hårdkokta ägg
2 tomater
1 1 ½ hg gurka
finklippt persilja

Vinägrettsås: 3 msk olja, 1 msk vinäger, salt och peppar

Koka riset i lätt saltat vatten ca 16 min och låt det kallna. Koka haricots verts enl anvisning på förpackningen. Skär kallsern i strimlor. Lägg upp och garnera med bönor, purjo, kassler och äggklyftor. Häll över vinägrettsåsen. Strö den finklippta persiljan över.

Potatissallad till rostbiff*

Av Sten Melin

den 13 augusti, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

5 – 6 hg kokt och kall potatis
100 gr majonnäs
salt, kajennpeppar, (socker), vinäger
1 ½ – 2 dl grädde
riven pepparrot
100 – 200 gr vindruvor

Potatisen bör kokas med skal på. Skala den och skär den i skivor. Smaksätt majonnäsen med salt, peppar, (socker) och vinäger. Blanda den med tjock vispad grädde. Smaksätt detta med pepparrot. Dela druvorna och kärna ur dem. Blanda pepparrotskrämen med potatisen och de flesta druvorna. Lägg upp och garnera med druvor.

Tuttans fantasi*

Av Sten Melin

den 18 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

2 ½ kkp vatten
1 tärning hönsbuljongtärning
1 purjolök
blomkål
1 – 1 ½ msk tomatpuré
1 msk mjöl
2 msk smör
1 ägg
grädde
salt, paprika, persilja (madeira)

Buljong kokas på tärningen. Det vita av purjon brynes i smör och spädes med buljongen, som får koka i 20 min. Blomkål kokas för sig i klyftor och hälles med spadet i buljongen. Tomatpurén tillsättes och soppan redes med mjöl och grädde sam t kryddor. Sist tillsättes vinet. Soppan serveras med hackat ägg och det gröna av purjon klippes i. Rostat bröd med ost eller mjukost serveras till.

Inkokta rödbetor*

Av Sten Melin

den 7 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften

3 kg rödbetor kokas i 1 ½ timme. Sättes under rinnande kallt vatten och spolas i 20 min.

Lag:
¾ l ättikssprit
¾ kg socker
¾ l vatten

Kokas och slås het över rödbetorna.

Detta upprepas 3 dagar i rad, 4:e gången kokas rödbetorna med i lagen. 6 hela nejlikor tillsättes, en bit pepparrot skäres i bitar. Detta kokas i ungefär 5 min.

Goda och hållbara

recept Elsa Backvall

Sparris – vårens drottning

Av Sten Melin

den 6 juni, 2017

i Förrätter, Grönsaker, LCHF, Vego

Ibland faller jag för det enklaste av enkla, nyskördad sparris

Sparrisknopp

1 knippe sparris
olivolja
några droppar citron eller lime
parmesanost

nymald svartpeppar

Förväll sparrisen i några minuter i lättsaltat vatten, lägg upp på fat och låt den ånga av. Några vred på pepparkvarnen och sedan droppa lite citron och olivolja över, avsluta med parmesanostbitar.

Målarsoppa*

Av Sten Melin

den 1 juni, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Soppa

tidningsklipp

4 port
2 morötter, 1 klyfta vitkål, 1 bit selleri, 4 potatisar, 2 purjolökar, salt, peppar, vatten, margarin.

På särskilda assietter lägger man upp rikligt med riven ost, persilja och smör.

Beredning: Borsta (och skrapa) morötterna, selleri och potatis. Smält en stor klick margarin i kastrullen. Skiva ner morötterna i fettet och låt dem sakta fräsa. Strimla under tiden selleriet och vitkålen och lägg också ner dem i kastrullen efter hand som de är färdiga. Salta och peppraoch häll på omkr. 1 ½ liter vatten. Låt koka en kort stund, sätt till potatisen i tärningar samt den skivade purjon. Smaka av soppan och ställ kastrullen på bordet. Ös upp soppan i tallrikar eller koppar och låt var och en lägga på en smörklick och strö över så mycket riven ost och persilja som önskas

Morotssallad*

Av Sten Melin

den 31 maj, 2017

i Grönsaker, Mammas häften, Tillbehör

tidningsklipp

är friskt och gott, men tål inte att sparas utan bör ätas genast. Riv motötter, blanda dem med rivet syrligt äpple och riven rödlök. Dryp lite citronsaft över, salta något. Ska ätas kallt till något varmt kött.

Stuvad brysselkål med russin och pinjenötter – gott till det mesta eller som solitär

Av Sten Melin

den 29 januari, 2017

i Grönsaker, LCHF, Vego

300 gr brysselkål
2 dl grädde
1 solovitlök
Chili flakes
En liten näve russin
En liten näve torkad ananas (russinstora bitar)
30 gr rostade pinjenötter

Ansa och dela brysselkålen i halvor alt kvarter beroende på hur stora de är. Förväll dem i lättsaltat vatten i 2-3 min kyl genast ner dem i iskalt vatten och låt dem rinna av i durkslag. lägg därefter upp den i torrhanduk eller uppsugande hushållspapper de ska var så torra som möjligt.
Sätt en 3 literskastrull på plattan och värm upp den. Krossa vitlöken under din kockkniv och rosta den hastigt helt hastigt i din varma kastrull tillsammans med chili flakes. Sänk till medelvärme och slå på grädden och låt den koka ihop. Rör ofta.
När grädden börjar bli trögflytande tillsätter du brysselkålen. Är den nu för blöt förlorar du vitsen med att reducera grädden och kålen kommer att bli överkokt. Tillsätt samtidigt russinen och den torkade ananasen.
Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade dessa stuvade brysslar med Tempura friterade kycklingstrimlor.

Tempura kyckling med stuvad brysselkål

Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 2 av 7

Chiliröra – ett vuxet ’spread’ på rostbrödet

Borlottibönor med vitlök och tomat

Rödbetssoppa, vegetarisk*

Min gyllene soppa*

Gratinerad, fylld aubergine – gott och mättande

Tomatessens – hur har man klarat sig utan??

Rödlöksmarmelad – är gott till både fisk och kött och som marmelad på rostat bröd

Salladsfat*

Potatissallad till rostbiff*

Tuttans fantasi*

Inkokta rödbetor*

Sparris – vårens drottning

Målarsoppa*

Morotssallad*

Stuvad brysselkål med russin och pinjenötter – gott till det mesta eller som solitär

Kategorier

Tags

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter