Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Fisk och skaldjur Sida 7 av 8

Svart pasta med bläckfisksås – dramatiskt på talriken

Av

den 7 september, 2010

i Fisk och skaldjur, Pasta

Till pastan behövs

8 ägg
ca 800 gr durumvete
minst 4 små påsar bläckfiskbläck

  1. arbeta ihop till en smidig deg och låt den vila en dryg timme.
  2. Kalva sen ut och gör önskad pasta i pastamaskin.
  3. Koka ca 4-5 minuter (beror på hur tjocka de är)

Medan pastan vilar gör du bläckfisksåsen:

500 g bläckfisk eller små bläckfiskhuvuden
3 vitlöksklyftor (hackade)
2 msk olivolja
1 krm röda chiliflakes
5 sardeller
Hackade torkade småräkor (finns i Kinaaffärer, kan uteslutas)
0,5 dl vitt vin
Havssalt
250 g körsbärstomater
1 dl persilja, hackad

Stek hackad vitlök, chiliflakes, sardeller och räkor i olivolja, häll i vin och salt och sist bläckfisken. Koka upp – fem minuter och tillsätt på slutet halvor av körsbärstomater och persilja.

Om såsen verkar lite tunn kan du reda med lite tomatpasta.

Blanda samman och servera genast

Recept Elle-Kari Höjeberg

Grillat fiskrens – plockmat vid grillen

Av

den 7 september, 2010

i Fisk och skaldjur

Om du ska grilla filéer större fiskar, typ Abborre, Lax, Sik eller Gös

Filéa fisken men behåll skinnet
Ta reda på allt rens, utom inälvor
Salta renset
Grilla över het grill och servera som plockmat vid grillen, väldigt trevligt

Grillade abborrfiléer – grillad fisk är aldrig fel

Av

den 7 september, 2010

i Fisk och skaldjur

Beräkna en stor filé per person

Filéa abborrarna men låt skinn och fjäll sitta kvar, salta

Abborrarna grillas med skinnsidan nedåt.

Allt rens, ryggben och huvuden saltas (utom inälvor och gälar) och grillas separat och åts vid grillen.

Till detta äter du stekt skogssvamp och kokt potatis. Om du tycker att det verkar torrt kan du med fördel servera en röra på rysk eller turkisk yogurt blandad med lite sweetchilisås.

Fiskrispudding – en rätt som för mig representerar det goda från 70-talet

Av

den 4 september, 2010

i Fisk och skaldjur, Risrätter

till ca 4 portioner behövs:
ca 5 dl risgrynsgröt, kall (osockrad och utan kanel)
2 uppvispade ägg
5-6 dl kokt färsk fisk (koka i lättsaltat vatten)
ströbröd
1 krm vitpeppar
salt

  1. Blanda äggen med gröten och smaka av med salt och peppar.
  2. Dela fisken i bitar och vänd ner i grötsmeten.
  3. Häll i smord form
  4. Strö över ströbrödet
  5. Lägg på några klickar smör
  6. Grädda i nedre delen av ugnen (225°) i ca 30 min

Servera med skirat smör

Det går alldeles utmärkt att blanda in lite färska räkor (skalade) med den kokta fisken. En annan lite lyxigare variant är att göra ett strö på färskt ströbröd, finhackad viltök och persilja samt riven Parmesan eller Pecorino. Gör du färskströ så slå lite olivolja i en tunn stråle över ströet.

Lätt att göra i portionsförpackningar och ta med till jobblunch.

Torkad strömming – ytterligare en variant på strömming, denna med asiatiskt ursprung

Av

den 4 juli, 2010

i Fisk och skaldjur

rensad strömming med benet kvar

salt

grovstött svartpeppar

  1. salta och peppra strömming och låt den stå svalt över natten
  2. slå av den salta lagen och lägg fisken på ett galler och låt den torka några timmar. Fisken ska vara helt torr på ytan men fortfarande mjuk. Är det tryckande sommarvärme kan den stå på köksbänken och torka, är det lite svalare så kan du med fördel torka fisken i ugnen på svagaste värmen med luckan på glänt.
  3. frittera fiskarna knapriga i frittösen eller stekpanna.

De fritterade fiskarna avnjuts med ben och allt.

Världen över så fritteras småfisk för glatta livet, vi svenskar är däremot lätt skeptiska till denna tillredningsform av obegriplig anledning. Andra fiskar i svenska vatten som går utmärkt att frittera är Nors, Siklöja eller varför inte prova att frittera Storspigg. Fritterad frasig spigg med några droppar citron är ett utmärkt drinktilltugg.

Stekt laxskin – knäckebröd med stekt laxskinn, somrigare blir det inte…

Av

den 20 juni, 2010

i Fisk och skaldjur

Laxskinn från färsk, gravad eller kallrökt lax. Om skinnet är från en färsk laxbit måste du salta det lite. När du karvat färdigt midsommarens gravlaxbit steker du det i mycket het stekpanna utan fett först med fjällsidan mot pannan ett par minuter och sedan hastigt på kött sidan. skinnet ska vara hårt stekt, nästan knaprigt, men inte bränt. När skinnet är färdigstek skär eller klipper du det i strimlor och avnjuter det som pålägg på en knäckemacka med lite klippt gräslök. Du kan också använda stekt laxskinn som salta sensationsbitar i en sallad, det är t.ex mycket gott. i en potatissallad på färskpotatis.

Det går naturligtvis även alldeles utmärkt att steka skinnet på grillen.

Brunna vårrullar – den skarpa fisken och söta Mangon i skön förening

Av

den 14 mars, 2010

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Brunnen strömming

Mogen Mango

Vårrulledeg (fryst)

Äggula (uppvispad)

Olja till frittering

  1. filéa strömmingen, skär ut lillfingerstora bitar Mango
  2. lägg en strömmingsfilé (1/2 fisk) och en bit Mango på ett vårrulleark och vik ihop, limma med lite uppvispad äggula
  3. frittera vårrullarna spröda i het olja

Om du inte får tag på Brunnen strömming kan du byta ut den mot surströmming.

Brunnen strömming – ett mellanting mellan surströmming och saltströmming

Av

den 4 januari, 2010

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

Brunnen strömming går i princip bara att köpa i handeln i Norrbottens kustland. Den händige kan göra inläggningen själv om du har gott om tid och lämpliga förvaringsutrymmen. Viktigt är att du gör Brunnen strömming på lekmogen fisk dvs fångad i början på sommaren. Följ receptet nedan och du får denna sublima strömmimngsupplevelse på matbordet frampå höstkanten. Tänk på att förvara fisken svalt under jäsningsprocessen.

1 kg strömming

250 g salt

  1. Varva orensad strömming och salt i en rymlig bunke
  2. Låt stå svalt i 3 dygn
  3. Häll av spadet (men spara det)
  4. Rensa strömmingen och lägg tillbaka den i bunken tätt packad
  5. Slå i lite av den sparade saltlagen så att det täcker fisken (viktigt)
  6. Lägg ett fat e.dyl. med en tyngd på fisken och ställ svalt att mogna fram till hösten, typ 3-4 månader

Fisken serveras glödhalstrad helst på mjukt eller hårt tunnbröd tillsammans med tunt skivad kokt potatis och finhackad lök.

Halstrad citronmarinerad abborre

Av

den 13 april, 2009

i Fisk och skaldjur

Abborre
Citron
Salt

  1. Fjälla, rensa och filéa abborren men behåll skinnet
  2. Skär citronen i lövtunna skivor, 2 skivor per abborre
  3. Salta filéerna och droppa lite citronsaft över filéerna
  4. Lägg ihop filéerna 2 och 2 som ”strömmingsflundror” med två tunna citronskivor mellan
  5. Låt marinera ett par timmar
  6. Halstra abborrflundrorna över het träkolsgrill ett par minuter på var sida, använd fiskhalster så att flundrorna hålls ihop

Servera med råstuvad potatis och grönsallad

Penne med småtomater och stora räkor – snabbmat av bästa märke

Av

den 7 januari, 2009

i Fisk och skaldjur, Pasta

för 2 personer

Pasta: Penne rigate
1 låda småtomater
en skvätt olivolja
1 dl vatten (el. vitt vin)
10 färska räkor
lite färsk chili
1 solovitlök
salt

(ev. lite honung eller socker)

Medan pastan kokar gör du såsen

  1. skär de sköljda tomaterna i fjärdedelar och lägg dom i varm traktörpanna tillsammans med oljan
  2. hacka vitlöken fint och blanda med tomaterna om det ser torrt ut slå i vattnet
  3. skär chilin i fina ringar blanda i tomatsåsen
  4. smaka av tomatsåsen med salt och lägg i de färska räkorna (om tomaterna inte är tillräckligt söta tillsätt lite honung eller socker)

Blanda ner den färdigkokta penne-pastan och servera genast direkt ur panna

Julbordet 2008, Tema – tradition och förnyelse

Av

den 23 december, 2008

i Buffé, Fisk och skaldjur, Grönsaker, Kött, Tillbehör

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

 

God Jul

 

Apelsinsallad

Mango & Papayasallad med choklad

Grillad ananas

Grillad aubergine 

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

 

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming 

 

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

 

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

 

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Kanel och ingefärsströmming – en strömmingsinläggning vars like du aldrig smakat

Av

den 23 december, 2008

i Fisk och skaldjur

ca 500 gr strömmingsfiléer

1 bit ingefära

2 kanelstänger

½ silverlök

1 fänkålsblad

Vitvinsvinäger

Vatten

10 vitpepparkorn

Grovt salt

  1. Salta strömmingen ordentligt över natten och halstra den hårt på glödbädd
  2. Gör i ordning en lag på vatten och vitvinsvinäger ½ -1 msk vinäger/dl vatten (smaka för önskad styrka).
  3. Skär silverlöken i lövtunna halvmånar gör likadant med fänkålsbladet, skala och skiva ingefäran tunt
  4. Varva strömming med lök, fänkål och ingefära slå på lag så att det täcker och lägg i kanelstängerna och vitpepparen.

Klart att avnjutas efter en natt i kylen.

Tagliatelle al salmone affumicato picante – en enkel och supergod sommarpasta med uppiggande mild chilihetta

Av

den 15 juli, 2008

i Fisk och skaldjur, Pasta

4 förrättsportioner (tillagningstid ca 20 min)

Använd en stor traktörpanna eller djup stekpanna till såsen, den fungerar sedan som serveringspanna

4 dl grädde
½ röd chilifrukt
4 skivor kallrökt lax
salt
svartpeppar

Tagliatelle eller Fettucine, Bavette, Papardelle bilden visar Casarecce

  1. Koka pastan enligt instruktionen på paketet
  2. Medan du kokar pastan och grädden så den blir simmig finstrimlar du chili och låter den koka med grädden, smaka av med salt och peppar (försiktigt med salt både Pastan och laxen är saltad)
  3. Skär laxskivorna i ca 5 mm breda strimlor.
  4. Koka pastan enligt instruktionen på paketet
  5. Blanda den färdigkokta pastan med grädden och lägg slutligen över laxstrimlorna. Servera genast direkt ur pannan med färskriven parmesanost

Om grädden blivit för trögflytande kan du med fördel ta mågra matskedar av pastavattnet och späda grädden med

Bläckfisk med Sambal Oelek – En hot shot från stekpannan som piggar upp sommaren, enkelt och gott

Av

den 14 juni, 2008

i Fisk och skaldjur, Förrätter

En påse små bläckfiskar (åttaarmade)
Salt
2 tsk Sambal Oelek

  1. Tina och salta bläckfiskarna
  2. Låt stå ett par timmar
  3. Slå bort bläckfiskvattnet och stek bläckfisken i omgångar i het panna, till den slutat vätska sig och alla vätska kokat in.
  4. Lägg den stekta bläckfisken i en hög skål tillsätt två tsk Sambal Oelek och rör om

Servera som aptitretare med lite gott bröd av Ciabattatyp, ett krispigt kallt vitt vin är inte fel till bläckfisk.

Strömmingstrippel som överraskar och retar gommen i vid sommargrillen.

Av

den 14 juni, 2008

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Strömming, filéad eller hel rensad
Havssalt
Chilipeppar, Ingefära eller färskpressad citron och olivolja

  1. Om nödvändigt rensa strömmingen
  2. Skär en chilipepparfrukt i skivor
  3. Stöt chilipepparn och havssaltet väl i en mortel
  4. Salta strömmingen med chilisaltet, kan vara en god idé att använda sked och inte fingrarna vid hanteringen av chilisaltet
  5. Låt fisken stå över natten i kylskåpet med tättslutande lock
  6. Halstra fisken ganska hårt på glödbädd

Du kan göra på samma sätt med färsk ingefära eller färskpressad citron och olivolja, citron/olivolja då behövs ingen mortel. När jag gjorde denna strömming gjorde jag 20 stycken chiliströmmingar, 20 ingeförsstömmingar och 20 citron/olivolja som tilltugg på en grillfesten. De serverades i små tunnbrödrullar tillsammans med en kall öl, omedelbar succé.

Sida 7 av 8

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker