Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Fisk och skaldjur Sida 4 av 7

Bruschetta med räkor – självklar start på skaldjursmiddagen

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Förrätter

till 4 personer

20 räkor, frysar eller färska
4 brödskivor av Baguette typ (på bilden Sångfröken oliv)
1/3 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
Isbergssallad mycket fint skuren
Räksåsen:
skalen från räkorna
1/2 gul lök
1 morot
vatten
frivilligt, 2 dl vitt vin
Crème fraiche (34%)
Chiliflakes

Börja med räksåsen:

  1. Skala räkorna och lägg räkorna i en sliten skål. Räkskalen en en bunke, använder du frysta räkor ta bort svarta räkhuvuden.
  2. Hetta upp en vid kastrull ordentligt och rosta räkskalen i den heta pannan, lägg i moroten och löken och slå på vatten och ev. vin så att det täcker. Låt det koka på medelvärme i 15-20 minuter.
  3. Sila räkavkoket genom ett durkslag och skölj ur kastrullen så att allt skal är borta ur pannan. Slå sedan tillbaka avkoket i kastrullen och reducera ordentligt, ska vara 3-4 matskedar kvar av högkoncentrerat räkavkok.
  4. Tillsätt Crème fraiche ca 0.5 dl och chiliflakes och rör om och hetta upp. Smaka av såsen det ska hetta till på tungan och balansera med lite mer Crème fraîche och chiliflakes om nödvändigt.
  5. Slå upp såsen i en liten kanna, det blir lättare att slå såsen på räkorna ur en kanna. Ställ åt sidan såsen kan med fördel serveras kall eller ljummen.
Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Bröden:

  1. Stek brödskivorna i lite olivolja i het stekpanna, det ska få lite färg och knaprig yta. Lägg dom på dubbelvikt hushållspapper med lite sugförmåga så att överflödig olja sugs upp.
  2. Gnid varje skiva med vitlöksklyftan.
  3. Placera en bädd av finskuren Isbergssallad på varje brödskiva. Lägg fem räkor på varje Isbergsbädd toppa med lite chilihack.
  4. Placera varje brödbit på en liten talrik och slå på lite av räkspadet.

Njut!

Du kan med fördel blanda i lite väldigt finskuren Radicchio Rosso med Isbergssalladen Med sin beska skänker den lite med karaktär i botten.

Dryckesförslag något bubbligt vin eller vatten utan smaktillsats.

Linguine ai frutti di mare – skaldjurspasta, en vardagslyx

Av

den 24 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Pasta

2 portioner (läs igenom receptet innan du börjar, det är många moment med det går ganska fort och är väldigt enkelt att laga)

20-25 Hjärtmusslor (hittade en liten förpackning förkokta på ICA)
10 Pilgrimsmusslor delade
5 Stora räkor delade (helst råa, finns ofta i asiatiska butiker)
1 stor schalottenlök finhackad
1/2 stor solovitlök finhackad
1 frp små tomater (så söta du hittar)
Chiliflakes eller en halv finhackad röd chili
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
en skavätt olivolja till stekningen
salt och nymald vitpeppar
200 gr linguine pasta eller bavette
vatten och salt till pastakoket

  1. Tina räkor och pilgrimmer skala räkorna salta dem försiktig (om du har färdigkokta räkor skala men salta inte*), hacka sedan schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna, hacka chilin. Torka av tökorna och pilgrimerna de ska vara helt torra.
  2. Hetta upp oljan det ska vara ordentligt hett men inte så att det ryker om oljan, Du kan se på oljan om den börjar bli het den bildar som mönster och rör sig i pannan.
  3. Sätt på pasta vattnet, glöm inte att salta!
  4. Fräs räkorna och pilgrimerna i den heta oljan helt snabbt och plocka sedan upp dem och lägg i en skål.
  5. Sänk värmen något och i med löken i pannan och därefter vitlöken, slå på vinet och koka upp, därefter hjärtmusslorna och koka dem till de öppnar sig. Plocka upp dem eftersom och lägg dem tillsammans med räkorna.
  6. Nu är det lagom att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och skaldjurssåsen färdig samtidigt (det tar typ 8 minuter att koka torkad linguine, använder du färsk pasta får du vänta något med pasta koket.
  7. När alla hjärtmusslorna är öppna och ur pannan lägger du i tomthalvorna koka dem en lien stund och slå sedan i grädden (och ev räkspad) koka ner det till en lite krämig konsistens. Smaka av med salt peppar och chili, det ska finnas ett litet bett i såsen. Lägg i skaldjuren och planta om medan de hettas upp. Lyft över den färdigkokta pastan i skaldjurssåsen och blanda väl, servera GENAST!

Dryck, en väl kyld pilsner eller bubbelvatten utan fåniga smaktillsatser eller ett mustigt rödtjut, det är nästan aldrig fel med Amarone.

*om du använder färdigkokta räkor gör ett litet avkok på räkskalen, fräs skalen i lite olja i het panna lägg i en halv liten gul lök med skal, en liten morot i bitar, skå på typ  2 dl vatten. Koka några minuter och sila av, reducera sedan fonden, ordentligt (koka bort 75% typ). Denna räkkoncentration sätter sedan fart på din pastasås. Var i detta fall JÄVLIGT FÖRSIKTIG med saltet.

Grillat laxskinn – mums på mackan

Av

den 2 maj, 2015

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

När gravlaxbiten tagit slut kan du grilla skinnet och sedan använda det som pålägg på hårdbröd. Klippt i småbitar som salta sensationer i en sallad, som topping till en soppa tex blomkålssoppa eller Brysselsoppa. Alternativt kan du rosta laxskinnet i mycket het torr grillpanna eller stekpanna av gjutjärn.

Stora grillade räkor med laxskinn – en munsbit till välkomstbubblet

Av

den 2 maj, 2015

i Aptitretare, Fisk och skaldjur, Förrätter, LCHF

Stora råa räkor (köp godkända räkor)
Ett gravat laxskinn (köper du inte det blir över när du gjort slut på din egengravade laxbit)

  1. Skala räkorna men behåll huvudet och stjärtskalet
  2. Skär laxskinnet i breda band, lika många band som du har räkor och rulla ett band runt varje räka. Fäst med två blötlagda grillpinnar minst tre räkor / grillpinnepar. Ja, det är lite pilligt.

Grilla över het grillglöd och ät genast vid grillen, servera ett gott bubbel till

Grillade räkor med gravlaxskinn

Grillade räkor med gravlaxskinn

 

Helgrillad röding med dill och citronsmör – hur lätt som helst

Av

den 28 september, 2014

i Fisk och skaldjur

Jag har medvetet inte saltat fisken innan tillagningen utan låter smörets kryddning sköta hela smaksättningen, du kan därför göra kryddsaltet ganska salt, du behöver inte bli som en Saltkråke Melker för det. Om du tycker att fisken är undersaltad kan du alltid ha en liten skål med havssaltflingor på bordet så kan du eftersatta efter behag. Kryddsmör som inte får rum i fisken serverar du som tillbehör. Du kan med fördel göra samma rätt med t.ex. fjällad sik, öring eller en liten nyfångad torsk. Om du inte har en grill kan du använda ugnen 200° samma tider

3-4 portioner

1 röding (ca 600 gr)
75 gr rumsvarmt smör
torkad dill (eller färsk om du har det)
dillfrön
rivet skal av en citron
ett litet kläm citronsaft
salt

  1. sätt smöret i en bunke och riv citronskalet över smöret och ge citronen ett liten kram (plocka upp ev kärnor), tillsätt dill och dillfrön samt salt, rör om
  2. snitta fisken med ca 2 cm mellanrum ända ner till benet men inte längre, det räcker med ena sidan
  3. fyll varje snitt med en klick dill och citronsmör
  4. lägg fisken i grillen i indirekt grillning i 12-15 min, när du drar lätt i ryggfenan och den släpper är fisken klar. Du kan också mäta med digitaltermometer ca 50° ger en mycket saftig fisk. Lägger du fisken på en bit grillfolie med uppvikta kanter fastnar inte fisken i gallret och du får lättare att ta upp hela ”folienlådan” med fisken kvar, lägg direkt på ett serveringsfat smör som smält rinner då inte ner i grillen utan kan tas tillvar avid serveringen.

servera med kokta små potatisar gärna sparris- eller mandelpotatis och en finskuren sallad av krispsallad och radicchio rossa toppad med lite olivolja och citronsaft salt och peppar.

Dryckförslag, ett mycket lätt rödvin*, mineralvatten som blandas med lite vitt Alcasevin

*) Klassiska disktrikt och druvor för lätt rött vin från Italien:

Barbera d’Alba & Barbera d’Asti:  Barbera
Valpolicella: corvina, rondinella och molinara

Linguine alle vongole – ett naturens under

Av

den 27 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Pasta

Ja, jag vet, ingen levande italienare norr om sydpolen skulle få för sig att sätta grädde i sin vongolepasta – men jag är från Norrbotten och skiter i det.

detta räcker till 4 förrättsportioner eller 3 huvudrättsdito

1 påse/nät Vongolemusslor (Hjärtmusslor)
1 låda körsbärstomater
1 solovitlök eller stor klyfta
1 mellanstor morot
en knippa persilja
2/3 röd chili
2 dl vitt vin (Soave eller Verdicchio)
1 dl vispgrädde
olivolja
salt
ev 1 msk honung
1 pkt Linguine eller Bavette

  1. rengör musslorna ordentligt under rinnande kallt vatten, släng alla som är trasiga eller inte sluter sig
  2. sätt på en stor kastrull med vatten att koka pastan i, glöm inte salta
  3. hacka vitlöken fint, skär moroten i fina kuber (2 mm) och skär chilin i tunna skivor, dela tomaterna i halvor och finstrimla persiljan
  4. hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs vitlöken, moroten och chilin däri utan att bränna
  5. slå på det vita vinet och musslorna låt koka under lock i ca 4-5 min
  6. ta upp alla musslorna och ställ dem åt sidan
  7. lägg pastan i det kokande vattnet
  8. medan pastan kokar lägger du i tomaterna och slår i grädden mussel- och vin spadet och låter det koka ihop så att det blir simmigt, smaka av med lite salt är det för syrligt sätt i lite honung. lägg tillbaka musslorna
  9. när pastan är färdigkokt lyfter du över pastan med en pastaslev till musselkasturullen (ja det följer med en del av pastavattnet det ska det också göra) blanda väl om
  10. strö över persiljan och servera genast

Drick ett vitt vin som inte är så syrligt eller en kall lager eller mineralvatten lätt bubblande utan exentriska smaktillsatser

Löjromsmacka med vaktelägg – inget slår en löjromsmacka som förrätt på hösten

Av

den 14 september, 2014

i Fisk och skaldjur, Förrätter, Mackor, Norrbotten special

I det trakter där löjrommen fiskas i Kalix kustbyar bakas av tradition en mjukkaka med vete och rågmjöl, smaken av löjrom och mjukkaka bakad på råg kan få en av gråta av lycka det gifter sig perfekt.

1 skiva polarkaka per person eller annan hällakaka bakad med fint rågmjöl
1 rejäl klick löjrom per skiva
finhackad purjolök eller schalottenlök
ett kokt vaktelägg till varje bröd (kan uteslutas)
smör på brödet

  1. Bred smör på bröden
  2. bred ut en storklick löjrom på varje brödbit
  3. strö över din finhackade lök
  4. toppa med dina vakteläggshalvor

Servera med ett glas ljus lager

 

Halstrad Sea bream med citronsmörsås – smaskens värre

Av

den 14 juni, 2014

i Fisk och skaldjur, LCHF

1 lätt saltad Sea bream per person (gör ett par snitt i sidorna)

Såsen: till en person gjorde jag så här (jo, det blev en massa sås över men det behövs en kritisk massa för att få till såsen)
2 pressade citroner
ca 1 msk honung
en rejäl klutt smör
en nypa salt
några drag med vitpepparkvarnen

  1. Tänd grillen och låt kolen brinna till de är helt grått.
  2. Halstra fisken direkt mot glöden bara ett litet mellanrum, inget indirekt grillande här.
  3. Medan fisken halstras häller du citronsaften och honungen i en vid kastrull på svag värme, bara för att värma upp det.
  4. När fisken är färdig lägger du upp den på ett ganska stort fat med lite kanter, eller direkt på talliken.
  5. Sätt såsplattan på full sprutt och rör ner smöret, smaka av med salt och peppar, häll såsen över den nyhalstrade fisken.

Servera bums, du kan äta fisken som den är med bara lite sallad eller babyspenat eller komplettera med några färskpotatisar.

Till detta dricker du vatten eller öl

Du kan ersätta Sea breamen med sik, abborre, makrill eller annan vit fisk

Romlåda – romlåda det perfekta sommarpålägget på knäckebröd

Av

den 31 maj, 2014

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

3 ägg
1,5 dl mjölk
Rom från strömming*
Mjölke från strömming (max 10% av mängden rom)
Hackad dill
Salt
Vitpeppar, nymald

  1. vispa ägg och mjölk lätt
  2. lägg i rommsäckar och mjölke rör om så att romsäckarna delar sig lite
  3. salta, peppra och lägg i dillen

Häll i smord form och grädda i 175-200° ung till stanningen stelnat ca 15-20 min

Romlåda

Romlåda – ett måste när strömmingen leker

* om du köper ca 1 kg orensad strömming får du lagom mängd rom till en sats romlåda
du kan också använda abborrom, då går strömmingsmjölken bort ur receptet. Idag är det nästan omöjligt att få tag i orensad strömming i handeln då blir abborrom det självklara alternativet.

Rompalt – en kulinarisk höjdare från Norrbotten

Av

den 30 maj, 2014

i Fisk och skaldjur, Norrbotten special

Abborrom
Mjölk (3%)
Finhackad lök (gul, silver eller challottenlök)
Vetemjöl
Vitpeppar
Salt
(det är gott att även tillsätta ett par klyftor mycket finhackad vitlök)

  1. Tag bort alla hinnor från romsäckarna, mät rommängden i dl
  2. Tag lika mycket mjölk som rom
  3. Blanda rom, mjölk, finhackad lök och vetemjöl till en ganska fast gröt
  4. Smaka av den råa smeten med vitpeppar och salt
  5. Forma till små bullar ock koka dessa i lätt saltat vatten ca 10 min (det ska inte stormkoka)

Laxrens under grillen – i sanning ett naturens under

Av

den 15 september, 2013

i Fisk och skaldjur

Om du någon gång köper hel lax ta vara på renset allt som du putsar bort från huvud ryggben och fenor. Får du tag på vild lax desto bättre den är enormt mycket godare än den odlade och mindre fet den passar därför utmärkt till denna lilla förrätt eller som pålägg på en hårdbrödskiva med lite hemgjortd majonäs. Var dock medveten om att du enligt rekommendationerna inte ska äta den vilda östersjölaxen varje dag då den innehåller höga halter av skadliga ämnen. Tänk därför på vad du sprider i naturen.

Rens från minst en lax
1-3 krukor färsk timjan
Salt
Sätt ugnens grillfunktion på full sprutt

  1. Ta bort gälarna ur laxhuvudet, dela det sedan på längden använd en stor kockkniv, köttyxa eller stor morakniv. Var försiktig så att du inte sätter kniven i handen.
  2. Salta laxrenset ordentligt och låt det ligga över natten, låt det sedan rinna av. Sätt ugnen i grilläge på maxvärme.
  3. Klä botten i en långpanna med färska timjankvistar, lägg laxrenset på kvistarna och kör in det högt upp i ugnen.
  4. Nu får du inte lämna ugnen obevakad, när laxen har en ordentlig stekyta den ska vara lite knaprig utan att vara bränd.

Ta ut och låt svalna något rensa sedan renset försiktigt, så att du får några fina bitar, om du sk ha det till en liten förrätt. Servera på en liten bädd av fint skuren Isbergssallad blandad med lite fint skuren Radicchiosallad, ringla över lite hemgjord majonäs, den ska vara lite lös, kryddad med äppelcidervinäger och lite fransk senap. det finns en massa olika recept på nätet.

Vips är kvällen räddad!!

Klargravad strömming med kanel och ingefära – tradition i förnyelse

Av

den 11 juni, 2013

i Fisk och skaldjur

ca 500 gr strömmingsfiléer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Klarlagen
1/2 dl ättika 12%
3-4 msk strösocker
2 dl vatten
1 kanelstång
1 bit färsk ingefära i skovor
en liten morot i skivor
en halv silverlök i tunna skivor
1/2 msk lätt stött vitpeppar
en god rapsolja

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. Låt strömmingen rinna av ordentligt i ett durkslag
  4. koka upp ättika, vatten och sockret, ta av från plattan och lägg ner  kanelstången, ingefäran och moroten, låt lagen kallna
  5. varva strömming och lök i en burk slå på den kalla lagen inklusive kanel, ingefära och morot och sist den stötta vitpepparn
  6. slå slutligen på lite rapsolja så att det täcker ordentligt, förslut bruket, ställ svalt

efter ett dygn i kylen kan du njuta av denna exotiska strömmingsinläggning

Vitlöksströmming – är inledningen på hela sommaren

Av

den 11 juni, 2013

i Fisk och skaldjur

ca 500 gram strömmingsfileer

Ättikslag
1 dl attika 12%
1 msk salt
5 dl vatten

Vitlökssås
1-1 1/2 dl majonäs (helst hemgjord med citronkryddning)
1-1 1/2 dl gräddfil
en mycket finhackad ganska stor vitlöksklyfta
en knippe finskuren gräslök
en knippe finskuren kruspersilja (inte stjälkarna)

  1. dra skinnet av strömmingen går lättast från stjärten och framåt
  2. blanda ättikslagen och lägg ner strömmingen, ställ svalt över natten
  3. ta upp strömmingen och låt den rinna av väl
  4. blanda alla ingredienser till vitlökssåsen och rör om
  5. lägg i strömmingen i vitlökssåsen sätt på burk och ställ svalt till nästa dag

njut med kokt färskpotatis, knäckebröd och en kall besk pilsner.

Halstrad Piggvar – gör inte som jag

Av

den 22 april, 2013

i Fisk och skaldjur

Kom över två små piggvarar i helgen och eftersom jag när en svår förtjusning för halstrad fisk hamnade piggen på grillen. Ett par minuter på var sida bedömdes som gångbart, sedan fram på bordet med flingsalt och några citronklyftor, här skulle njutas av denna välsmakande plattis. Men vilket fiasko, all den milda piggvarssmaken hade rykt all världens väg i grillens hetta. Kommer aldrig att göra om detta misstag, skall återgå till mer beprövade knep med piggvaren som långsamt bakad i ugn på låg värme kombinerat på talriken med smält smör och pepparrot.

Har senare fått lära mig att det går utmärkt att halstra Piggvar om den är hyfsat stor, du ska då skiva den tvärs över, typ 2 cm skivor, och lägga den med köttsidan mot glöden. Ät halstrad Piggvar med kokt potatis och någon god gucka – majonäs, yogurt utrört med sweetchilisås eller någon sorts färdigköpt Béarnaisesås.

Stekta räkor med balsamicolök – möt våren med lite räkor som får gommen att jubla

Av

den 21 april, 2013

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Stora råa Tigerräkor (icke rödlistade) stekta i Chiliolja serverade på en bädd av mycket fint skuren Isbergssallad och kokta knipplökar i en balsamicosås blir en underbar lite rätt att förgylla en lördagskväll med.

Till en liten huvudrätt behöver du:
4 stora Tigerräkor per portion (köp helt oskalade räkor med huvudet kvar)
2 gröna chilifrukter
1 stor solovitlök
rapsolja till stekning
salt
1 Isbergshuvud
¼ liten rödlök
äppelcidervinäger (helst en lagrad)
knipplök (2 lökar per portion)
lite smör eller en god rapsolja
balsamvinäger (en billig variant)
lite socker
vitpeppar

  1. Lägg räkorna i en drygt 3% saltlag minst 2 timmar, låg dom sedan rinna av
  2. Skär rödlöken i mycket tunna halvmånar och lägg halvmånarna i en liten skål, slå på Äppelcidervinäger, ställ åt sidan
  3. Skär Isbergssalladen i mycket tunna strimlor, ska bli som ett grönskimrande änglahår, lägg i en skål och täck med plastfolie
  4. Skär chilin i tunna ringar, och finhacka vitlöken lägg i varsin skål
  5. Ansa knipplöken, skär bort rottrådarna, men behåll rotstocken (löken ska hålla ihop när du kokt den)
  6. innan du börjar steka räkorna lägger du upp en liten bädd med Isbergsallad på varje tallrik, slå bort Äppelcidervinägern och toppa Isbergsalladen med de marinerade rödlökshalvmånarna
  7. Värm upp Rapsolja (het panna) i en stor stekpanna och lägg i hälften av den skurna chilin, lägg i alla räkor och stek ca 4 min på var sida. När du är nästan färdig med rälkorna tillsätt resten av chilin och vitlökshacket.
  8. Under tiden du steker räkorna kokar löken ca 4 min i lätt saltat vatten, slå av vattnet och låt löken ånga av
  9. Slå lite rapsolja eller smör i en lite stekpanna och bryn den kokta löken, när den fått färg på bägge sidor slår du på en ordentlig skvätt av balsamvinägern och socker och låter det koka ihop så att det blir simmigt.

Placera räkorna på Isbergsbädden och lägg lökarna vis sidan av och skeda lite av den simmiga såsen över lökarna.

Servera gärna med ett litet kuvertbröd till och ett gott lite spritsigt vitt vin, och njut.

En god variation med lökarna är att tillsätta en halv finskuren chili tillsammans med vinägern och sockret, då får du en underbar het sötma i såsen.

Sida 4 av 7

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker