2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl
Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.
Kategori: Bakat Sida 8 av 10
12-15 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
6-7 dl iskallt vatten
15 gr färsk jäst
2 tsk salt
Sångfröken ogräddad
- Blanda vatten och mjöl i hushållsassistenten (har du ingen kör med elvisp). Blanda in mjölet eftersom så att det inte blir en för fast deg, degen ska vara mycket lös.
- Smula över jästen och fortsätt arbeta degen
- Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen, du ska arbeta degen i assistenten i minst tio minuter. Efter ett tag märker du att degen övergår från att vara rinnig till att bli väldigt lös och seg nästan klistrig.
- Låt jäsa 3-4 timmar i rumstemperatur, täck bunken med plastfilm. Du kan jäsa degen längre men då måste du ställa den i kylen.
- Häll ut degen på ett mjölat bord. OBS degen ska inte arbetas bara delas mitt itu med vass kniv och sedan snurras till två långa bröd som läggs på plåt.
- Värm ugnen till 300 grader, bröden behöver bara jäsa medan ugnen blir varm.
- Sätt en skål vatten i ugnen, skåra bröden och sedan in i ugnen
- Grädda 10 – 15 min eller till bröden får färg, sänk värmen till 200 grader och grädda färdigt (10 – 15 minuter på ett ungefär)
- Förvara bröden öppet för att behålla skorpan, detta bröd är godast nybakat och perfekt till bruschetta.
Gräddad sångfröken
En variant är att blanda i ca 20 smakrika oliver i degen. Väldigt gott!
Sångfröken oliv
Sångfrökens vallmo, kuvert
Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor
Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.
Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör
Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.
Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.
Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.
tidningsklipp
1 dl vatten
35 gr smör eller margarin
¾ dl vetemjöl
1 ägg
1 äggula
Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
koka upp vatten och matfett i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen, vispa i mjölet och sätt tillbaka kastrullen över värmen. Låt smeten koka under kraftig vispning tills den släpper kastrullen. Det tar bara några minuter. Ta kastrullen från värmen igen och rör till smeten har svalnat något. Tillsätt ägget och äggulan och rör massan kraftigt i ca tio min. Spritsa eller lägg med tesked små klickar av smeten, inte större än en tvåöring, på smord plåt. Grädda dem ljusgula och lätta i medelgod värme 200° ca 15 min. Obs! Öppna inte ugnsluckan de första 10min, då kan bakelserna sjunka. Låt dem kallna på galler. Klipp eller skär ett litet lock i varje bakelse och fyll dem med vispgrädde*, smaksatt med vaniljsocker. Ät inte Petits-Choerna som tilltugg utan lägg dem några i taget i soppan.
Tillagningstid: ca 40 min.
Pris: ca 2:10 för 30 st.
*man får utgå från att grädden avses vara vispad, min kommentar.
tidningsklipp
Ca 25 st
Rör 125 gr smör och 1 ¼ dl socker poröst.
Tillsätt 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl havregryn, 2 msk ögonkakao, 1 tsk Fazer Vanilinsocker och ½ tsk hjortronsalt.
Arbeta ihop till en smidig deg. Forma degan till en längd och dela den i bitar.
Rulla bitarna till bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda kakorna i 150° mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på plåten.
Taget från ett paket Ögnkakao.
tidningsklipp
4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.
Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.
Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.
Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.
tidningsklipp
1 pkt nötmix eller
125 gr margarin eller smör
2 ägg
1 ½ dl socker
75 gr malda nötkärnor
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl vispgrädde
- Baka nötkakmixet enligt anvisningarna på paketet eller rör matfettet och sockret pösigt.
- Tillsätt ett ägg i taget och rör smeten vit och skummig
- Tillsätt nötterna och bakpulvret, blandat med mjölet.
- Häll smeten i smord och bröad rund form (ca 1 liter) eller i en liten stekpana.
- Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna.
- Slå av spadet från 1 burk (425 gr) aprikoser och låt frukten rinna av.
- Droppa spadet över kakan. Placera frukten i mitten av den uppstjälpta kakn och spritsa runt kanten med vispgrädde.
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
4 äggvitor och 250 gram socker vispas över kokande vatten i 10 min. Sedan uröres 1 hg hackade nötter eller sötmandel. Klickas på smorda och mjölade plåtar (bakplåtspapper är enklare). Svag värme c:a 100-125°
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
en klick smält smör
lite vatten (kokt)
smaksättes om så önskas
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
2 ägg
1,5 dl socker
1 dl sur grädde (här får vi anta att det menas syrad grädde typ smetana eller rysk yoghurt)
4 msk smällt smör
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0.5 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
3 msk apelsinskal eller marmelad
1 msk lingonsylt
Vispa först upp äggen och tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir vitt och pösigt varpå de övriga ingredienserna nedröres. Gräddas i svag ungsvärme 30 – 45 minuter.
Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.
100 gr mandel, 6 bittermandel
125 gram socker
4 äggvitor
1 tesked potatismjöl
Vitorna vispas till skum. Sockret, mjölet och mandeln (som skållats och malts) nedröras Utbredes till två bottnar, som gräddas i svag ugnsvärme i smord och bröad form.
Smörkräm kokas av 100 gram socker, 1 dl grädde och fyra äggulor. Blandningen får under visaningen sjuda till den tjocknar (det dröjer ganska länge!!!). Då ivispas 100 gram smör. kKrämen vispas till den svalnat. Bredes ut mellan bottnarna och ovanpå tårtan, som därefter garneras alltefter tycke och smak. (Med fördel ananas!!)
Att långjäsa bröd med lite jäst och en iskall degvätska ger ett fantastiskt gått och saftigt bröd. Grädda med en skål vatten i botten på ugnen så får du dessutom in härlig skorpa. Om du inte stoppar brödet i en plastpåse utan förvarar det på en skärbräda, med snittytan ner, håller du brödet fräscht och gott hela brödets livslängd med
Närstudie av kornmjölstäcket
bibehållen skorpa. Kom ihåg – bröd äter man färskt inte veckogammalt. Det är helt bissart att vi tycker det är ok att sälja bröd som håller till synes i evigheter.
En hushållsassistent
6 dl iskallt vatten
1,5 dl durumvete
1,5 dl grahamsmjöl
9-10 dl manitoba creme all vetemjöl special
20 gr färsk jäst
1 knapp msk salt
nystötta fänkålsfrön efter behag, jag gillar när det bara är en svt aning fänkål
lite kornmjöl att baka ut med
- Slå vatten i degtråget, tillsätt durumvete och grahamsmjölet och slå igång hushållsassistenten
- Mät upp Manitobamjölet i ett litermått och slå i hälften av mjölet i degtråget och arbeta in det i degen, stanna inte maskinen. Tillsätt mer vetemjöl till du får en lagom fast deg som släpper kanterna och inte klibbar. Det är bättre att degen är lite lös än lite för hård.
- Tillsätt jästen sönder delad i små bitar medan maskinen går, därefter fänkålen och sist saltet. Arbeta degen minst tio min i maskin.
- Ta upp degkorgar och låt den kalla degen jäsa i ca 4 timmar täkt, träget ska vara täkt med plastfilm (tryck inte ner plastfilmen över degen, det plit inte bra.
- Slå upp degen på mjölat bord, jag föredrar kornmjöl kanske med en liten inblandnings av vetemjöl, dela degen i önskat antal bitar och forma till fina runda bullar. Degen blir ganska klibbig när den arbetas länge och får gäss lång därför är det viktigt att ha rikligt med utbaksmjöl.
Sätt ugnen på full värme (typ 275°), över och under, ställ in en ugnsfast form med vatten på botten. Bröden behöver bara jästa till ugnen är varm. Grädda 15 min i full värme till bröden fått färg, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 min. Om bröden känns färdiga, kolla undertill det ska vara en skorpa även där, stjälp upp dem på ett bakgaller och låt dem svalna täck dem inte. Om de läns lite tunga kan du stänga av värmen och ta ut vattenskålen och sätta in bröden några minuter till (6-8 typ) i ugnen ganska långt ner medan medan ugnen svalnar.
Nygräddat bröd – hur gott som helst
man riktigt ser hur det doftar!
Det finns två själ till varför jag vill baka ut i kornmjöl: 1) så tränger det inte in i det färdigjästs brödet
2) kornmjölet doftar som bagarestugan hos mormor när jag var liten när det hettas upp, nostalgi och inget annat. Jo, du ser rätt bilderna är från olika bak, det lite mjöligare är utbakt i 100% korn det andra i en blandning med vetemjöl, 85% korn och 15% vete på ett ungefär.
Om du ska baka detta bröd var gärna två personer, en som kavlar och en som gräddar. Jag gräddar brödet i en rostfri stekpanna men skulle föredra en liten 25 cm gjutjärnspanna.
Brödet har sitt ursprung i den typ av mjukt tunnbröd som bakades i Norrbotten när jag var barn, det kallades klådda. Då, för ungefär 50 år sedan, var mjölet proteinrikare (mycket gluten) jämfört med dagens slimmade variant. På den tiden gick det att få till ett segt tunnbröd bakat på rågsikt, men det tror jag är svårt idag med det mjöl du kan köpa i din vanliga butik. Därför har det bara en liten del rågsikt och istället mycket av det proteinrika Manitoba cream, vetemjöl special kanske kan fungera också men det har jag inte provat.
Detta bröd passar utmärkt med löjrom, surströmming, kallrökt skinka eller halstrad saltströmming och en isande kall pilsner. Äter du brödet direkt ur stekpannan ska du ha extrasaltet smör i ett tjockt lager som sedan kan rinna nerför handleden. Detta bröd äts inte på finkrogen utan helst framför öppna spisen med stor haklapp!
denna sats ger ca 40 bröd.
1 hg Rågsikt
9 hg Vetemjöl med hög glutenhalt t.ex. Manitoba Cream
9 hg Mellanmjölk om du tar vatten istället blir brödet segare.
2,5 – 3 gr nystött fänkål (eller efter behag), du kan också blanda fänkål och koriander.
20-25 gr färsk jäst
2-3 gr salt
Till kavlingen ska användas KORNMJÖL och inget annat.
- Värm degspadet fingervarmt.
- Stöt kryddorna
- Blanda mjölet och övriga ingredienser i degvätskan till en smidig deg som inte klibbar i hushållsassistenten (ca 3 min) eller för hand i en stor bunke. Var lite försiktig med mjölet så att degen inte blir för hård, det är lättare att sätta till mer mjöl än tvärtom.
- Låt degen jäsa länge (minst 60 min) i bunken övertäckt med plastfilm.
- Ös upp degen på det mjölade bakbordet, gärna diskbänken invid spisen, dela degen i ungefär 40 degämnen ca 40-50 gram styck. Väg dem gärna!
- Kavla ämnena i rikligt med kornmjöl och glöm inte att nagga dom, har du ingen naggkavel kan du nagga med en trägaffel eller dylikt,. Borsta bort överflödigt mjöl med mjuk borste. Bröden ska inte vara tjockare än ca 1 mm.
Kavling pågår. Bröden ska vara ca 1 mm tjocka.
- Grädda direkt i het och torr stekpanna, vänd brödet 1 gång, torka ur stekpannan mellan varje bröd så att du inte gräddar i bränt mjöl = inte gott och dessutom slår brandvarnaren igång efter typ 10 bröd = jävligt jobbigt.
Gräddning i stekpanna
Färskt bröd på gång
1 burk kokta kikärter
5 dl vatten
1 påse torrjäst eller 1 pkt jäst
2-3 tsk salt
1/2 dl rapsolja
ca 1 msk honung eller ljus sirap
5 dl fint rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
- Mixa kikärterna i hälften av vattnet, det ska bli en helt slät vätska, blanda i resten av vattnet
- Värm kikärtsvattnet till den temperatur som passar din jäst (färsk 38°, torrjäst 45°) använd termometer!
- Sätt jästen i en degbunke eller i hushållsassistentens degskål tillsätt det varma kikärtsvattnet
- Tillsätt olja, salt, honung/sirap rågmjölet och hälften av vetemjölet. Arbeta successivt in resten av vetemjölet (använder du Manitoba Cream arbeta länge!). När degen släpper kanterna är den färdig , tillsätt då inget mer mjöl. Jag kör assistenten i minst 10 minuter efter mjölmaximum. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
- Häll upp degen på mjölat bakbord och arbeta degen helt kort. Forma 12-15 små bullar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, Jäs ytterligare 30 minuter övertäckta. Du kan skåra bullarna när de jäst färdig och ska in i ugnen.
- Sättugnen på 225° C
- Grädda i ca 15 minuter, låt bullarna svalna på galler och täck dom inte.
Kikärtsbrödstoppen
