2 burkar créme fraiche
1,6 dl majonäs
4 kokta hackade ägg
1 röd lök
1 knippa dill
400 g skalade kokta räkor, skurna i bitar
grovmalen svartpeppar
salt
Blanda samman allt, gott till rostat bröd bl.a.
Författare: Sten Melin Sida 3 av 39
2 citroner
2 kg socker
2 lit vatten
50 g citronsyra
- Tvätta citronerna väl
- Skala bort det gula med en potatisskalare. Skär i småbitar. Koka upp vattnet
- Läggskal och socker i en stor bunke. Häll över det kokande vattnet och rör om. pressa citronerna och blanda med citronsyran. Blanda i sockerlagen
- Låt kallna och ställ sedan kallt väl övertäckt i 1 dygn. Rör om några gånger. Sila drycken och häll på flaskor. Späds 4 gånger när du ska dricka
2 kg gurka
1/2 påse senapsfrön
1 kg strösocker
2 dl grovt salt
3 1/2 dl ättikssprit
dillkvistar
pepparrot
- Koka upp allt utom gurkan, dill och pepparrot
- Skiva gurkan
- SLå den heta lagen över gurkskivorna
- Lägg dillkvistar och skivad pepparrot
- förvara svalt
250 g purjolök
15 cl vitt vin
3 dl vit sirap
2 krm peppar
1/2 tsk strimlad körvel
- ansa purjon och skär i slantar
- rör samman alla ingredienser ien kastrull och låt det koka i ca 45 min eller tills marmeladen blivit lite seg
- ös upp i varma glasburkar och tillslut dem. Förvara marmeladen svalt
1 tsk enbär
1/2 msk smör
2 msk messmör
1 msk soya
1 dl buljong (från tärning)
1 burk créme fraiche
salt och peppar
- rosta enbören och smörfräs dem
- tillsätt messmör, soya, och créme fraiche
- koka upp såsen och smaksätt med salt och peppar
Sätt ugnen på ca 200 grader
125 g smör eller margarin
1,5 dl socker
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
- rör sör och socker mjukt
- blanda i övriga ingredienser (kom ihåg att röra ut bakpulvret i mjölet)
- tryck ut degen i en form med halvhöga kanter och förgrädda en stund
- lägg på blåbär och strö lite socker över
- grädda färdigt
Sätt ugnen på 200 grader
3 dl havregryn
1,5 dl socker
100 g smör (smält)
1 litet ägg
- Blanda gryn och socker.
- Häll över det smälta smöret och låt dra en stund.
- Tillsätt ett litet ägg.
- bred ut smeten inte för tunt på en plåt med papper
- Grädda i 10 – 12 min
- skär genast i fyrkanter som får kallna på plåten
8 portioner, ugn 250 grader
24 stora champinioner
1 röd eller grön chili
1 vitlöksklyfta
1 msk pinjenötter el. sötmandel
1/2 dl riven ost
1/2 dl hackad basilika
1 krm salt
1/2 dl olja (fruktig olivolja är mitt förslag)
Skölj svampen och bryt loss fötterna
Ställ hattarna i en ugnssäker form
Skölj kärna ur och hacka halva chilin
Mixa svampfötterna chilihack, basilika, vitlök, nötter, ost och salt i matberedare
Tillsätt oljan
Fyll hattarna med peston
Gratinera i ugn ca 10 min
Skiva resten av chilin och garnera hattarna
Serveras ljumma med något gott att dricka till
4-6 personer
2 stora morötter
ca 20 cm grön gurka
2-3 msk grovskuren färsk körvel eller persilja
Dressing:
1/2 msk rödvinsvinäger
1 tsk honung
1/2 msk ljus osötad senap
2 msk olivolja
- Hyvla morötterna på längden med potatisskalare och lägg remsorna i kallt vatten
- Tvätta och hyvla gurkan
- Vispa samman allt till dressingen
- Blanda väl avrunna morotsremsor med gurkan
- Häll på dressingen och strö det kryddgröna över
4 portioner, ugn 175°
3 dl strimlade morötter
3 dl strimlad kålrot
2 dl strimlad palsternacka
1 dl strimlad rotselleri
1 dl strimlad purjolök
3 dl strimlad potatis
2 dl broccolibuketter
salt, peppar, timjan, dragon, gräslök*
1 1/2 del riven västerbottensost
ca 3 dl mjölk
Smörj en eldfast form med höga kanter
Blanda samman alla grönsaker och häll dem i den ugnsfasta formen och kryddor
Slå på mjölk till hälften av grönsakerna
Strö på osten och ställ in i ugnen tills grönsakerna är klara utan att vara sönderkokta ca 15 min
*) mamma har inte angett någon mängd på kryddorna du får använda det förstånd du har
6-8 pers, ugn 150°
Bottnar:
4 äggvitor
1 1/4 dl strösocker
50 gr hackade hasselnötter
2 1/5 msk pakpulver
rör ihop torra ingredienser
vispa äggvitorna till hårt skum och blanda ner socker-nötblandningen.
smöra och mjöla bakplåtspapper
rita två ringar ca 25 cm och bred ut smeten
grädda 30-35 min med något sänkt värme på slutet
Krämen:
4 äggulor
1 dl socker
1 dl tjock grädde
125 gr smör (gärna rumsvarmt)
Till garnering:
rostade mandelspån
vispa äggulorna och blanda ner socker och ovispad grädde
låt sjuda sakta till smeden tjocknar ca 15 min
smält smöret och låt det svalna eller rör försiktigt ner det i den varma smeten
låt krämen svalna
bred den kalla krämen mellan och ovanpå bottnarna och strö över rostade mandelflisor
garnera ev med klickar av vispad grädde
4 portioner
1 kg frysta stora räkor*
1 1/2 l vatten
1/2 dl salt
2 tsk socker
ca 20 dillkronor el 3 msk dillfrön (1 tsk anis)
koka lagen med med dillfrö några minuter, om du har dillfrö, anis 10 min
tag bort dillkronorna eller sila bort fröna
lägg otinade räkor i en skål
varva räkor med dillkronor
häll den heta lagen över räkorna
täck över och låt stå i kylskåp ca 12 timmar
*) Jag är osäker på om det gick att köpa okokta räkor på 70-talet- Jag misstänker att om du använder kokta räkor kan de bli lite sega om de blir utsatta för hett vatten 2 gånger.
Sätt ugnen på 200°
200 gr smör eller margarin
3 dl socker
1 ägg
6 dl mjöl
2 tsk bakpulver
blåbär och socker
- rör smör och socker pösigt
- blanda i övriga ingredienser och bred ut i en långpanna
- toppa med blåbär och socker
Jag gräddade kakan i en rund form med löstagbar kant i ca 40 min
4 portioner
ca 400 g fläskfilé
4 ananasringar
12 cocktailtomater
Marinad:
1 schalottenlök
1 liten mango
2 msk rapsolja
2 msk brun farin
1 tsk salt
2 tsk vitvins- eller balsamvinäger
Skala och finhacka löken till marinaden
Mosa mangoköttet, blanda det i en kastrull med olja, lök, farin, salt, kryddor och vinäger.
Koka upp och kyl
Putsa och skär filén i bitar och lägg dem i marinaden och låt dem gärna ligga över natten.
lyft upp filébitarna och varva dem på spett med ananas och tomater.
Grilla spetten i ugn ca 12 min. Pensla på lite av marinaden under tiden.
Servera med kokt ris blandat med röd paprika
Ugn 175°
2 ägg
2 1/2 dl socker
(ägg och socker röres/vispas pösigt)
1 apelsin, rivet skal + pressad saft
200 gr smör
1/2 – 1 gr saffran
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
- smörj och bröa en form med löstagbar kant
- smält smör och låt det svalna
- om du har hel saffran stöter du den gärna med en sockerbit
- tvätta apelsinen, och riv skalet och pressa saften
- i ägg och sockersmeten blandas saffran, smör, mjölk samt apelsinrivet och apelsinsaften
- blanda vetemjöl och bakpulver i smeten
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter.
Sikta över florsocker vid serveringen, bjud gärna vispad grädde eller creme fraiche till.
en god ide är att sko formen med folie så att du slipper kaksmets dropp i ugnen.
