Stens kök

– gör det bättre själv

Författare: Sten Melin Sida 23 av 40

Saffranskokt vitkål – vitkål i lyxförpackning

Av

den 2 april, 2016

i Grönsaker, Tillbehör

1 litet vitkålshuvud (litet betyder litet)
3-4 dl vispgrädde
1-2 pkt saffran
salt och nymald vitpeppar

  • Skär vitkålen så fint du kan i långa strimlor, ta inte med stocken

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

    Det fattas några minuter innan den djupa gula färgen träder fram

  • Förväll vitkålen ca 2 min i kokande vatten, slå av kokvattnet och spola av vitkålen i kallt vatten för att få stopp på kokningen
  • Koka upp grädden i en vid kastrull och strö i saffranet,  salta och vitpeppar en aning (du måste smaka av på slutet)
  • När grädden kokat någon minut lägger du i vitkålen och låter det koka ihop till krämig lite simmig konsistens, smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Servera till grillat kött eller fisk, det passar också bra till rökt dito

Du kan säkerligen byta ut vitkålen mot spetskål eller kinakål och få samma milda fina smak.

Fiskpinnar – bättre än Findus t.o.m mycket bättre

Av

den 16 mars, 2016

i Fisk och skaldjur

Torskrygg är en väldans poppis bit på torsken och ganska dyr, även ganska tunn torskrygg försöker hålla huvudet högt i kyl- och frysdiskar. En fördel med fokuseringen på ryggen är att den bit som ratas, bröstbiten är perfekt att göra fiskpinnar eller panerade fickbitar om du så vill. Jag har hittat påsar om 500 gram med dylika fiskbitar till ett mycket modest pris som riktigt väntar på att bli dubbelpanerad.

500 gr torskbröstbitar
3 ägg
1-2 dl vetemjöl
ordentligt med ströbröd

Fiskpinnar steks i smör!

Fiskpinnar steks i smör!

  • Vispa upp äggen, mät upp vetemjöl och ströbröd i var sin talrik (äggen i en djup) och rada upp taltikarna i arbetsordning. Mjölfat – äggfat – ströbrödsfat och sist ett stort uppläggningsfat (ugnsplåten t.ex).
  • Vänd fiskbitarna i först mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödet. Lägg bitarna att torka på det stora fatet, det blir lättare att steka dem då.
  • Stek fiskbitarna i smör på medelstark värme, det ska inte brännas.

Servera med gröna ärtor och kokt potatis, tycker du att det är torrt gör en ducka med rysk yoghurt, tärnat Granny Smith äpple, lite chilisalsa salt och peppar.

Chiliolja – en användbar vass olja till lite allt möjligt

Av

den 13 mars, 2016

i Tillbehör

En olja som du kan steka t.ex. räkor i droppa i grönsakssoppor eller ytterst sparsamt i sallader. Oljan blir väldigt het och därför en accent som du ska vara försiktig med om du inte vet att matgästerna är chilifrälsta. Är dom inte det så blir dom det om du toppar Jordärtsskocksoppan med några droppar!

En habanero skuren i stora bitar
En god rapsolja
En liten flaska med pip

Peta ner habanero i flaskan och fyll med rapsolja låt stå några dagar, sedan kan du börja använda oljan. Du kan plocka upp själva habanero när du har lust.

Lammytterfilé med chiliräkor – en kombo du saknat länge!!

Av

den 13 mars, 2016

i Kött

Lammfilé eller lammstek med skaldjur har jag stiftat bekantskap med på Island, framförallt på restaurang Hummerhuset i Reykjavik. Det använde inte räkor utan havskräftor som på isländska kallas ”humor” och såsen var då gjord på skal från havskräftor. Men denna variant är lika god och tusan så mycket billigare!

1 lammytterfilé / portion
2 stora råa räkor / filé, räkorna ska vara skalade utom sista stumpen den ser snygg ut i uppläggningen
räkfond
dill
färsk röd chili
Creme fraiche
Chiliolja att steka räkorna i, eller rapsolja
salt och peppar

  1. Börja med att putsa filéerna, skala räkorna och hacka dillen och skär chilin fint. Salta räkorna, ta fram räkfonden ut frysen eller göra en fond av dina frysta räkskal!!
  2. Torka räkorna med hushållspapper sedan penslar räkorna med chilikolja eller rapsolja och stek dem i en het grillpanna. Lägg åt sidan övertäckta för att behålla värmen. Torka ur grillpannan och ställ tillbaka den på värmen.
  3. Torka lammfiléerna och pensla dom med lite olja chili eller raps, stek dem i het grillpannan de ska vara genomvarma men inte genomstekta. Slå i de stekta filéerna i lite folie.
  4. Koka upp creme fraichen och blanda i räkfonden och den finskurna chilin och dillen, smaka av med nymald svartpeppar och lite salt om det behövs.
Snyggt se på gott att äta

Snyggt se på gott att äta

 

 

Lägg upp på varma tallrikar och servera med ett gått brytbröd till, t.ex. Sångfrökens. Själv föredrar jag ett smakrikt och fylligt rödvin typ Amarone eller Barolo och ett glas sprittand kolsyrat vatten.

Räkfond – ett måste i varje frys

Av

den 13 mars, 2016

i Tillbehör

Att göra räkfond själv är mycket enkelt och fonden är en fantastisk smakförstärkare att ta till i räkrätter, fisksoppor mm. Du slipper dessutom en massa konstiga tillsatser som du får med i fabriksfabricerade fonder. När du serverar färska eller frysta räkor spara skalen och gör så här:

Räkskal
Morot (i mindre bitar)
Gul lök (i kvarter, du behöver inte skala)
Vitt vin (frivilligt)
Vatten

Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket i din rengjorda kastrull. Reducera så att det återstår en knapp dl eller mindre (beroende på hur mycket räkskal du började med) av koncentrerad räkfond.

Frys fonden!

 

Ädelost och babyspenatpasta – lättare blir det inte

Av

den 13 mars, 2016

i Pasta

Biland behöver man enkla maträtter att ta till i vardagen då orken fantasin och matlagningslusten tryter. Då är ofta olika varianter på pastarätter bra att ta till, här får du en till variant till kartoteket.

2 portioner

En korthuggen pasta 250-300 gr (Penne, Casarecci, Gemelli, Radiatori, Malloreddus m.fl)
Ett halvt paket ädelost (30%) ca 70gr
En skvätt mjölk
15-20 färska babyspenat blad
nymald svartpeppar

  1. koka pastan enligt instruktion på paketet i lätt saltat vatten (överkoka inte du kommer att bli olycklig)
  2. sönderdela ädelosten och smält den i en vid kastrull på medelstark värme, kan vara lättare med en lite skvätt mjölk i pannan, smaka av med lite nymald peppar
  3. lägg alla spenatbladen i en fin hög med alla bladår samma håll, skär spenaten i 3-5 mm breda strimlor, lägg åt sidan
  4. när pastan börjar bli klar biter du av en pasta och tittar på brott ytan hur kärnan ser ut och känn hur den känns i munnen, det ska vara lite tuggmotstånd men inte mer. Ta undan en skvätt av pastavattnet och slå sedan pastan i ett durkslag.
  5. bland genast pastan i ädelostsåsen och blanda. Om det är torrt slå på lite av det sparade kokvattnet, NU lägger du i spenatstrimlorna och rör om. Servera aldrig någonsin pasta och sås i separata kärl, spola aldrig av pastan i rinnande kallt vatten, pastan blir klibbig och hopplös och du framstår som obildad.

Servera genast!!

 

Du kan med fördel tillsätta nötter i denna pasta valnötter, pekannötter eller vilken favorit du nu föredrar. Nötterna kan serveras i separat skål där middagsgästens kan förse sig om det har lust. Likaså kan du ha knaperstekt bacon som extra piff, jag brukar salta baconet lite extra när jag knapersteker det.

Italienskt lantbröd 2 – en långjäst godsak

Av

den 13 mars, 2016

i Bakat

Att långjäsa bröd med lite jäst och en iskall degvätska ger ett fantastiskt gått och saftigt bröd. Grädda med en skål vatten i botten på ugnen så får du dessutom in härlig skorpa. Om du inte stoppar brödet i en plastpåse utan förvarar det på en skärbräda, med snittytan ner, håller du brödet fräscht och gott hela brödets livslängd med

Närstudie av kornmjölstäcket

Närstudie av kornmjölstäcket

bibehållen skorpa. Kom ihåg – bröd äter man färskt inte veckogammalt. Det är helt bissart att vi tycker det är ok att sälja bröd som håller till synes i evigheter.

En hushållsassistent
6 dl iskallt vatten
1,5 dl durumvete
1,5 dl grahamsmjöl
9-10 dl manitoba creme all vetemjöl special
20 gr färsk jäst
1 knapp msk salt
nystötta fänkålsfrön efter behag, jag gillar när det bara är en svt aning fänkål
lite kornmjöl att baka ut med

  1. Slå vatten i degtråget, tillsätt durumvete och grahamsmjölet och slå igång hushållsassistenten
  2. Mät upp Manitobamjölet i ett litermått och slå i hälften av mjölet i degtråget och arbeta in det i degen, stanna inte maskinen. Tillsätt mer vetemjöl till du får en lagom fast deg som släpper kanterna och inte klibbar. Det är bättre att degen är lite lös än lite för hård.Sista jäsningen
  3. Tillsätt jästen sönder delad i små bitar medan maskinen går, därefter fänkålen och sist saltet. Arbeta degen minst tio min i maskin.
  4. Ta upp degkorgar och låt den kalla degen jäsa i ca 4 timmar täkt, träget ska vara täkt med plastfilm (tryck inte ner plastfilmen över degen, det plit inte bra.
  5. Slå upp degen på mjölat bord, jag föredrar kornmjöl kanske med en liten inblandnings av vetemjöl, dela degen i önskat antal bitar och forma till fina runda bullar. Degen blir ganska klibbig när den arbetas länge och får gäss lång därför är det viktigt att ha rikligt med utbaksmjöl.

Sätt ugnen på full värme (typ 275°), över och under, ställ in en ugnsfast form med vatten på botten. Bröden behöver bara jästa till ugnen är varm. Grädda 15 min i full värme till bröden fått färg, sänk sedan värmen till 200° och grädda ytterligare 15 min. Om bröden känns färdiga, kolla undertill det ska vara en skorpa även där, stjälp upp dem på ett bakgaller och låt dem svalna täck dem inte. Om de läns lite tunga kan du stänga av värmen och ta ut vattenskålen och sätta in bröden några minuter till (6-8 typ) i ugnen ganska långt ner medan medan ugnen svalnar.

Nygräddat bröd - hur gott som helst

Nygräddat bröd – hur gott som helst

man riktigt ser hur det doftar!

man riktigt ser hur det doftar!

 

Det finns två själ till varför jag vill baka ut i kornmjöl: 1) så tränger det inte in i det färdigjästs brödet
2) kornmjölet doftar som bagarestugan hos mormor när jag var liten när det hettas upp, nostalgi och inget annat. Jo, du ser rätt bilderna är från olika bak, det lite mjöligare är utbakt i 100% korn det andra i en blandning med vetemjöl, 85% korn och 15% vete på ett ungefär.

 

 

Bacon i ugn – enkelt att steka i ugn

Av

den 22 januari, 2016

i Kött, LCHF, Tillbehör

Om du har stekpannan upptagen och ska ha bacon som tillbehör kan du steka baconet i ugnen. Du slipper då också problem med att varmhålla baconet, det blir raka fina skivor och inte lika fett som stekt i stekpannan.

1 pkt bacon
1 ugnsgaller
1 ugnsplåt

  1. Sätt ugnen på 175° varmluft och låt den bli varm. Har du inte varmluftsugn prova 200°.
  2. Medan ugnen värmer sig lägger du ut baconskivorna på ett ugnsgaller utan att det ligger om lott.
  3. Sätt in ugnsplåten och gallret i mitten av ugnen, plåten kan med fördel vara en fals under gallret. Plåten är till för att samla upp allt bacon fett, du kanske inte vill att din ugn ska lukta bacon och socker kakan smaka bacon.
  4. Låt baconet steka i lugn och ro 5-10 min, men håll ett öka på det hela tiden så att det inte blir överstekt.

Om nu baconet blir färdigt före Raggmunkarna? Då stänger du av ugnen sätter en trägaffel i ugnslucka så att värmen kan vädra ur och samtidigt håller du baconet varmt!

Ärtsoppa med fläsklägg – mat i en vecka för 50 spänn

Av

den 22 januari, 2016

i Grönsaker, Kött, Soppa

Att koka ärtsoppa är lätt men det tar sina modiga timmar. Likaså är det med fläskläggen, men det kan ju kombineras och resultatet blir lysande.

1 stor kastrull, 7-10 liter är lagom
1 liten rimmad fläsklägg
1 stor gul lök, finhackad
1 stor morot, skuren i millimeterstora kuber
opt. en stor solovitlök, finhackad
1 kg torkade gula ärtor
kryddpeppar, hel
lagerblad
mejram
timjan
vatten

  1. Blötlägg ärtorna i minst 12 timmar
  2. Finhacka löken och skär moroten i pyttesmå kuber, ställ åt sidan
  3. Koka upp 3-4 liter vatten, skölj under tiden av fläskläggen, lägg läggen i din stora kastrull och slå på kokande vatten så att det täcker läggen med lite råge på vattnet. Låt koka upp och skumma, slå sedan i löken, morots- och vitlökshacket, lagerblad och kryddpepparkornen, du kan med fördel sätta lagerblad och kryddpepparkornen i en liten påse eller tekula så att de går att ta upp. Låt det småkoka under lock i ungefär en timme.
  4. Slå bort blötläggningsvattnet från ärtorna och lägg ner ärtorna i fläskläggkoket, nu kommer du att behöva skumma en del igen. Låt allt småkoka entimme på svag värme.
  5. Lyft upp fläskläggen och skala av köttet från benen och skär det i mindre ätstora bitar, lägg till baka fläsket i ärtkoket och rör om, passa på att smaka av soppan om den har rätt sälta om inte salta en aning. Låt det hela puttra till ärtorna är helt mjuka. När det börjar närma sig slutet kan du lägga i mejram och timjan, jag sätter örterna i en tekula (se bild) och kan då lätt fiska upp det innan serveringen.
    Kryddkulan

    Kryddkulan

     

    Servera ärtsoppa med senap, mejram och timjan för individuell kryddning det är heller inte helt fel med en ostmacka vid sidan om soppan.

Ärtsoppa - inte är det vackert men...

Ärtsoppa – inte är det vackert men…

Basilikemajonäs – majo med en grön twist

Av

den 6 januari, 2016

i Tillbehör

När du ska göra majonäs är det viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, i mitt liv betyder det nästan alltid att äggen är för kalla. Om du som jag kommer på i sista stund att majonäs vore toppen just nu kan du värma äggen genom att lägga dom i lite fingervarm vatten några minuter innan du börjar vispa. Jag gör majonäsen i mätglaset som flöde med mixerstaven och vispar med staven det går fort och lätt. Vill du slå majonäsen för hand är det också ett beprövat sätt oljan ska då tillsättas pö om pö.

Du börjar med att göra basilikeoljan.

Basilikekolja:

1 ordentlig ruska med basilika (inkl stjälkarna)
1-2 dl rapsolja

  1. Stoppa basilikan i mixerstavsglaset eller annan hög och smal bunke
  2. Slå på rapsoljan och mixa till du har finfördelat basilikan ordentligt
  3. Sila oljan genom en trådsil, du har nu en giftigt grön olja från basilikan att smaksätta den majo med.

 

Majonäs med mixerstav:

2 äggulor
1 knapp tesked dijonsenap
1/2 hackad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 slatt vitvins- eller äppelcidervinäger alt. lite citronsaft
en nypa salt
en god rapsolja

  1. sätt alla ingredienser i mätglaset och kör med mixerstaven se till att det blandas ordentligt
  2. tillsätt den mängd basilikekolja du vill ha smaka av så du får önskad balans på majonäsen. Blir det för jolmigt slå i lite mer syra och kör lite till.

Gott till halstrad fisk och klyftpotatis eller pommes. Kan med fördel serveras till Moules frites. En annorlunda variant åt jag i Italien, tunt skivad kokt kalvtungs bestRuken med ett tunt lager basilikemajonäs, en underbar kombo.

Majonäsen håller några dagar i kylen, glöm inte att täcka skålen med plast.

 

Gratinerade blåmusslor – lätt att göra, gott att äta

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, LCHF

för 2 personer krävs

Läs hela receptet innan du börjar tillagningen!

1 nät blåmusslor
1 schalottenlök, finhackad
1 morot, finhackad
1 solo vitlök, finhackad
1 stjälkselleri, finhackad
en skvätt olivolja
2 dl vitt vin
2 dl grädde
1 bit parmesanost
salt och nymald vitpeppar

  1. Putsa och skölj musslorna i kallt vatten, ta bort allt synligt skägg. Släng musslor som inte sluter sig när du nackar på dem eller har sprucket skal.
  2. Hacka alla grönsakerna i lika stora bitar ca 2 mm stora kuber är lagom. Med en bra kniv är det inget problem.
  3. Hetta upp oljan i en hög vid kastrull och fräs alla grönsakerna, slå på vinet och sist i med musslorna. Lägg på ett locket sänk värmen och låt musslorna koka i 5 minuter.
  4. Sätt en collinder eller stort durkslag över en stor bunke och töm hela musselkastrullen i collindern.
  5. Diska ur kastrullen så att alla grönsaksbitarna är borta och slå sedan i musselspadet tillsammans med grädden och reducera ordentligt, du ska ha 1 – 1,5 dl kvar.
  6. Medan musselspadet reducerar tar du alla musslorna och slänger dem som inte öppnat sig. De resterande vrider du av locket och lossar musslan från skalet. Lägg sedan skalet med musslan i på ett ugnsfast serveringsfat, gör så med alla musslorna. Håll samtidigt ett öga på reduceringen, när den är färdig smakar du av med salt och peppar.
  7. Riv en ordentlig hög med parmesanost.
  8. När du lagt upp alla musslorna på fatet slår du en liten skvätt musselspad i varje mussla och toppar med lite parmesanost. Gratinera i varm ugn med övervärme till osten smält.
Gratinerade musslor

Gratinerade musslor

Servera med ett gott bröd till som du kan suga upp det goda musselspadet med. Till musslorna dricker du bubblande vatten eller dito vin väl kylt. Vatten utan konstiga smaktillsatser.

Det kan vara lättare att få musslorna att ligga still om du lägger lite lätt skrövlat aluminiumfolie i botten på fatet.

För att göra det hela lite mer matigt kan du med fördel servera friterade potatisar tillsammans med en skål majonäsdipp.

Mjukt tunnbröd (klådda) – med en ljuvlig seghet

Av

den 29 december, 2015

i Bakat, Norrbotten special

Om du ska baka detta bröd var gärna två personer, en som kavlar och en som gräddar. Jag gräddar brödet i  en rostfri stekpanna men skulle föredra en liten 25 cm gjutjärnspanna.

Brödet har sitt ursprung i den typ av mjukt tunnbröd som bakades i Norrbotten när jag var barn, det kallades klådda. Då, för ungefär 50 år sedan, var mjölet proteinrikare (mycket gluten) jämfört med dagens slimmade variant. På den tiden gick det att få till ett segt tunnbröd bakat på rågsikt, men det tror jag är svårt idag med det mjöl du kan köpa i din vanliga butik. Därför har det bara en liten del rågsikt och istället mycket av det proteinrika Manitoba cream, vetemjöl special kanske kan fungera också men det har jag inte provat.

Detta bröd passar utmärkt med löjrom, surströmming, kallrökt skinka eller halstrad saltströmming och en isande kall pilsner. Äter du brödet direkt ur stekpannan ska du ha extrasaltet smör i ett tjockt lager som sedan kan rinna nerför handleden. Detta bröd äts inte på finkrogen utan helst framför öppna spisen med stor haklapp!

denna sats ger ca 40 bröd.

1 hg Rågsikt
9 hg Vetemjöl med hög glutenhalt t.ex. Manitoba Cream
9 hg Mellanmjölk om du tar vatten istället blir brödet segare.
2,5 – 3 gr nystött fänkål (eller efter behag), du kan också blanda fänkål och koriander.
20-25 gr färsk jäst
2-3 gr salt

Till kavlingen ska användas KORNMJÖL och inget annat.

  1. Värm degspadet fingervarmt.
  2. Stöt kryddorna
  3. Blanda mjölet och övriga ingredienser i degvätskan till en smidig deg som inte klibbar i hushållsassistenten (ca 3 min) eller för hand i en stor bunke. Var lite försiktig med mjölet så att degen inte blir för hård, det är lättare att sätta till mer mjöl än tvärtom.
  4. Låt degen jäsa länge (minst 60 min) i bunken övertäckt med plastfilm.
  5. Ös upp degen på det mjölade bakbordet, gärna diskbänken invid spisen, dela degen i ungefär 40 degämnen ca 40-50 gram styck. Väg dem gärna!
  6. Kavla ämnena i rikligt med kornmjöl och glöm inte att nagga dom, har du ingen naggkavel kan du nagga med en trägaffel eller dylikt,. Borsta bort överflödigt mjöl med mjuk borste. Bröden ska inte vara tjockare än ca 1 mm.

    Kavring pågår. Bröden ska vara ca 1 mm tjocka.

    Kavling pågår. Bröden ska vara ca 1 mm tjocka.

  7. Grädda direkt i het och torr stekpanna, vänd brödet 1 gång, torka ur stekpannan mellan varje bröd så att du inte gräddar i bränt mjöl = inte gott och dessutom slår brandvarnaren igång efter typ 10 bröd = jävligt jobbigt.
    Gräddning i stekpanna

    Gräddning i stekpanna

     

Bruschetta med räkor – självklar start på skaldjursmiddagen

Av

den 29 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Förrätter

till 4 personer

20 räkor, frysar eller färska
4 brödskivor av Baguette typ (på bilden Sångfröken oliv)
1/3 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta
lite olivolja
Isbergssallad mycket fint skuren
Räksåsen:
skalen från räkorna
1/2 gul lök
1 morot
vatten
frivilligt, 2 dl vitt vin
Crème fraiche (34%)
Chiliflakes

Börja med räksåsen:

  1. Skala räkorna och lägg räkorna i en sliten skål. Räkskalen en en bunke, använder du frysta räkor ta bort svarta räkhuvuden.
  2. Hetta upp en vid kastrull ordentligt och rosta räkskalen i den heta pannan, lägg i moroten och löken och slå på vatten och ev. vin så att det täcker. Låt det koka på medelvärme i 15-20 minuter.
  3. Sila räkavkoket genom ett durkslag och skölj ur kastrullen så att allt skal är borta ur pannan. Slå sedan tillbaka avkoket i kastrullen och reducera ordentligt, ska vara 3-4 matskedar kvar av högkoncentrerat räkavkok.
  4. Tillsätt Crème fraiche ca 0.5 dl och chiliflakes och rör om och hetta upp. Smaka av såsen det ska hetta till på tungan och balansera med lite mer Crème fraîche och chiliflakes om nödvändigt.
  5. Slå upp såsen i en liten kanna, det blir lättare att slå såsen på räkorna ur en kanna. Ställ åt sidan såsen kan med fördel serveras kall eller ljummen.
Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Broschettan på en Marimekkotalrik med tendentiöst mönster.

Bröden:

  1. Stek brödskivorna i lite olivolja i het stekpanna, det ska få lite färg och knaprig yta. Lägg dom på dubbelvikt hushållspapper med lite sugförmåga så att överflödig olja sugs upp.
  2. Gnid varje skiva med vitlöksklyftan.
  3. Placera en bädd av finskuren Isbergssallad på varje brödskiva. Lägg fem räkor på varje Isbergsbädd toppa med lite chilihack.
  4. Placera varje brödbit på en liten talrik och slå på lite av räkspadet.

Njut!

Du kan med fördel blanda i lite väldigt finskuren Radicchio Rosso med Isbergssalladen Med sin beska skänker den lite med karaktär i botten.

Dryckesförslag något bubbligt vin eller vatten utan smaktillsats.

Linguine ai frutti di mare – skaldjurspasta, en vardagslyx

Av

den 24 december, 2015

i Fisk och skaldjur, Pasta

2 portioner (läs igenom receptet innan du börjar, det är många moment med det går ganska fort och är väldigt enkelt att laga)

20-25 Hjärtmusslor (hittade en liten förpackning förkokta på ICA)
10 Pilgrimsmusslor delade
5 Stora räkor delade (helst råa, finns ofta i asiatiska butiker)
1 stor schalottenlök finhackad
1/2 stor solovitlök finhackad
1 frp små tomater (så söta du hittar)
Chiliflakes eller en halv finhackad röd chili
1,5 dl vitt vin
1 dl grädde
en skavätt olivolja till stekningen
salt och nymald vitpeppar
200 gr linguine pasta eller bavette
vatten och salt till pastakoket

  1. Tina räkor och pilgrimmer skala räkorna salta dem försiktig (om du har färdigkokta räkor skala men salta inte*), hacka sedan schalottenlök och vitlök. Dela tomaterna, hacka chilin. Torka av tökorna och pilgrimerna de ska vara helt torra.
  2. Hetta upp oljan det ska vara ordentligt hett men inte så att det ryker om oljan, Du kan se på oljan om den börjar bli het den bildar som mönster och rör sig i pannan.
  3. Sätt på pasta vattnet, glöm inte att salta!
  4. Fräs räkorna och pilgrimerna i den heta oljan helt snabbt och plocka sedan upp dem och lägg i en skål.
  5. Sänk värmen något och i med löken i pannan och därefter vitlöken, slå på vinet och koka upp, därefter hjärtmusslorna och koka dem till de öppnar sig. Plocka upp dem eftersom och lägg dem tillsammans med räkorna.
  6. Nu är det lagom att lägga pastan i det kokande vattnet, då blir pastan och skaldjurssåsen färdig samtidigt (det tar typ 8 minuter att koka torkad linguine, använder du färsk pasta får du vänta något med pasta koket.
  7. När alla hjärtmusslorna är öppna och ur pannan lägger du i tomthalvorna koka dem en lien stund och slå sedan i grädden (och ev räkspad) koka ner det till en lite krämig konsistens. Smaka av med salt peppar och chili, det ska finnas ett litet bett i såsen. Lägg i skaldjuren och planta om medan de hettas upp. Lyft över den färdigkokta pastan i skaldjurssåsen och blanda väl, servera GENAST!

Dryck, en väl kyld pilsner eller bubbelvatten utan fåniga smaktillsatser eller ett mustigt rödtjut, det är nästan aldrig fel med Amarone.

*om du använder färdigkokta räkor gör ett litet avkok på räkskalen, fräs skalen i lite olja i het panna lägg i en halv liten gul lök med skal, en liten morot i bitar, skå på typ  2 dl vatten. Koka några minuter och sila av, reducera sedan fonden, ordentligt (koka bort 75% typ). Denna räkkoncentration sätter sedan fart på din pastasås. Var i detta fall JÄVLIGT FÖRSIKTIG med saltet.

Blodplättar – en numer tyvärr sällsynt delikatess på våra matbord, skall avnjutas absolut nystekta och frasiga.

Av

den 19 december, 2015

i Kött

½  liter nötblod (somliga säger att renblod är att föredra)
2 ½ dl svagdricka, porter eller mörkt öl
4 dl grovt rågmjöl
1 gul lök
100 gr smör
½ msk salt
1 krm mortlade nejlikor
½ tsk mortlad kryddpeppar
1 krm vitpeppar
1-2 tsk timjan

  1. Sila blodet och blanda det med svagdrickan
  2. tillsätt rågmjölet under kraftig vispning
  3. fräs lökhacket utan att det får färg och blanda ner det i smeten
  4. smält resten av fettet och blanda ner även det tillsammans med kryddorna och saltet

Gör ett stekprov i stekpanna eller plättlagg, jag tycker bäst om när plättarna är stora och frasiga i ytterkanterna, är smeten för hård späd med mer svagdricka. Serveras med rårörda lingon eller lingonsylt. Gott grönt till blodplättarna är också finrivna morötter och fint skuren vitkål.

 

Variant 2 (lite enklare och nästan lika god)

Till 4 personer:
½ l blod, fruset eller färskt
½ l vatten eller buljong
4 dl mjöl, mest vete men man kan ta lite rågsikt (cirka 1,5 dl) om man vill
salt
matfett att steka i (extrasaltet smör är godast)

lingonsylt till servering

Rör ihop blod och vatten, vispa sedan ner mjölet och salt, stek i så het panna som smöret tillåter. Servera genast direkt ur pannan.

Sida 23 av 40

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker