Stens kök

– gör det bättre själv

Författare: Sten Melin Sida 22 av 40

Nöttårta med aprikoser och grädde*

Av

den 14 oktober, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

tidningsklipp

1 pkt nötmix eller
125 gr margarin eller smör
2 ägg
1 ½ dl socker
75 gr malda nötkärnor
1 ½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl vispgrädde

 

  • Baka nötkakmixet enligt anvisningarna på paketet eller rör matfettet och sockret pösigt.
  • Tillsätt ett ägg i taget och rör smeten vit och skummig
  • Tillsätt nötterna och bakpulvret, blandat med mjölet.
  • Häll smeten i smord och bröad rund form (ca 1 liter) eller i en liten stekpana.
  • Grädda i 175 graders ugnsvärme ca 30 min. Stjälp upp kakan och låt den kallna.
  • Slå av spadet från 1 burk (425 gr) aprikoser och låt frukten rinna av.
  • Droppa spadet över kakan. Placera frukten i mitten av den uppstjälpta kakn och spritsa runt kanten med vispgrädde.

Musselsoppa – en perfekt start på en god middag

Av

den 19 september, 2016

i Fisk och skaldjur, Förrätter

Detta räcker till 4-6 förrättsportioner, läs igenom hela receptet först!

Ett nät musslor (sandmusslor, hjärtmusslor eller blåmusslor)
En morot, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
En stor solovitlök, skuren i fina tärningar (max 2 mm)
1 dm av det vita på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
1 dm av det grönaste på en purjolök, skuren i små fina bitar (flakes)
en röd chili mycket tunt skivad inkl kärnor
fyra tunna skivor av färsk ingefära, som skärs i fina kuber (max 2 mm)
Skär några persiljestjälkar i mycket fina bitar, bladen finhackar du och använder som garnering (lättast går det med kruspersilja)
Olja och smör (använd gärna en lite nötig rapsolja)
1 glas vitt vin (just nu använder jag Adorato appassionato från Tommasi som standard matlagningsvin)
1 glas vispgrädde (helst 40%)
Salt, svartpeppar och ev chili flakes

  1. Börja med att rengöra musslorna noga under kallt rinnande vatten, slänga alla som är trasiga, spruckna eller inte sluter sig. Ställ åt sidan
  2. Skär alla grönsaker i små kuber, flakes eller skivor
  3. Hetta upp en kastrull (ca 4 liters rymd)på medelvärme (tar ganska lång tid) och slå i oljan oljan och lägg i en smörklick
  4. När smöret slutat fräsa lägger du i alla grönsakerna inkl chilifrukten och låter det fräsa en stund.
  5. Slå i vinet och låt det koka upp tillsätt alla musslor och låt det koka i fem minuter
  6. Fiska upp musslorna med en hålslev och rensa dem, lägg musslor och ev medföljande grönsaker i en skål. Musslor som inte öppnat sig slänger du.
  7. Slå i grädden i mussel och grönsaksspadet och låt det reducera några minuter, Smaka av med salt, nymald svartpeppar och ev några chiliflakes om chilihettan behöver ökas. När du är nöjd med smaken lägger du i musslorna och låter dom bli varma.

Servera i små portionsformar tillsammans med en liten rostad brödbit, strö lite krispersilja över varje portion. Du kan med fördel dricka samma vin till soppan som du har i soppan men se till att du har kylt det till lagom serveringstemperatur. Se receptet som en grundsoppa sedan kan du improvisera med andra ingredienser som små tomats, squash, små broccolitoppar osv.

Flamberad champinjonstuvning – med smak av skog

Av

den 15 september, 2016

i Förrätter

Ett sett att få champinjonstuvningen att bli med lite skogssmak är att krydda med lite gin. För att få bort all alkoholsmak måste du fram med tändstickorna och sätta fyr på spriten. Spektakulärt värre men gör det inte under fläkten.

detta räcker till två förrättsmackor

200 gr champinjoner finskuren
en-två slattar gin
2 dl grädde
en liten kvist färsk timjan
smör och olja till att fräsa svampen
salt och nymalt svartpeppar

  1. borsta bort all jord från svampen och skär den fint.
  2. hetta upp lite god olja i en stekpanna och fräs svampen, är svampen har släppt all vätska tillsätter du en smörklick och låter det fräsa en stund till (utan att bränna)
  3. så på ginen och låt det bli ordentligt varmt, flytta pannan från spisen och tänd på. Låt det brinna ut ordentligt reducera ginet
  4. slå på grädden och lägg i timjankvisten (hel eller så repar du den) ochlåt grädden koka ihop så att den blir lite småsimmig.
  5. smaka av med salt och peppar
  6. Ställ det hela att svalna, nu på östen kan du helt enkelt ställa ut hela pannan

Du får prova dig fram med hur mycket ginsmak du vill ha, sätter du för mycket tar det över och blir inte helt angenämt. Men varför flambera? Det är för att du ska få bort så mycket av alkoholen som möjligt, alkoholen är inte så god och det är finsmaken du vill åt. Det räcker inte med att bara koka bort alkoholen.

Servera som förrätt på ett gott smörat knäcke- eller tunnbröd.

 

Nötmaränger*

Av

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

4 äggvitor och 250 gram socker vispas över kokande vatten i 10 min. Sedan uröres 1 hg hackade nötter eller sötmandel. Klickas på smorda och mjölade plåtar (bakplåtspapper är enklare). Svag värme c:a 100-125°

God sockerkaka*

Av

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
en klick smält smör
lite vatten (kokt)
smaksättes om så önskas

Signhilds mjuka pepparkaka*

Av

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

2 ägg
1,5 dl socker
1 dl sur grädde (här får vi anta att det menas syrad grädde typ smetana eller rysk yoghurt)
4 msk smällt smör
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk kanel
0.5 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
3 msk apelsinskal eller marmelad
1 msk lingonsylt

Vispa först upp äggen och tillsätt sockret och fortsätt vispa till det blir vitt och pösigt varpå de övriga ingredienserna nedröres. Gräddas i svag ungsvärme 30 – 45 minuter.

Mandeltårta*

Av

den 13 augusti, 2016

i Bakat, Efterrätter, Mammas häften

Mammas häften är de noteringshäften som mamma Margit skrivit recept och samlat urklipp i under 60 års matlagande. Jag har övertagit dem och för nu  över recepten hit på de sätt som hon skrivit ner recepten. Det är för det mesta viktigt att du läser hela receptet först då hon inte alltid var helt konsekvent i nedtecknandet, men har du lite matlagningsbana förstår du säkert hur hon menade. Foton finns bara i de fall där jag lagat receptet. I Indexet är dessa recept markerade med *.

100 gr mandel, 6 bittermandel
125 gram socker
4 äggvitor
1 tesked potatismjöl

Vitorna vispas till skum. Sockret, mjölet och mandeln (som skållats och malts) nedröras Utbredes till två bottnar, som gräddas i svag ugnsvärme i smord och bröad form.

Smörkräm kokas av 100 gram socker, 1 dl grädde och fyra äggulor. Blandningen får under visaningen sjuda till den tjocknar (det dröjer ganska länge!!!). Då ivispas 100 gram smör. kKrämen vispas till den svalnat. Bredes ut mellan bottnarna och ovanpå tårtan, som därefter garneras alltefter tycke och smak. (Med fördel ananas!!)

Potatisstapel med löjrom – en förrättsdrottning

Av

den 18 juli, 2016

i Grönsaker

1 kg potatis (inte färskpotatis)
1 solovitlök
en stor kvist rosmarin
Smör, en rejäl dos
salt och nymald svartpeppar

  1. sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Krossa vitlöken under kockkniven och finhacka rosmarinen. Smältsmöret på medelstark värme och lägg i vitlöken och rosmarinen. Tillsätt lite extra salt och nymald svartpeppar.

    Potaisskivor i muffinsform

    Potaisskivor i muffinsform

  3. Skiva potatisen tunt ca 1 mm, lättast går det med mandolin, lägg potatisen i en stor form och slå det smälta kryddsmöret över och blanda så att all potatis blir smörad.
  4. När du fördelat det smälta smöret i potatisen så staplar du potatisskivorna i muffinsformar (muffinsplåt är att föredra) med lite råge i varje form. Ställ in i ugn och grädda i ca 45-50 min eller till pottisen fått fin färg.
  5. Lägg upp potatisstaplarna på tallrikar toppa med en rejäl klick löjrom och finhackad röd- eller silverlök. En klick chilisås är ett bra tillbehör.

Ett glas immande kall lageröl är det självklara valet!

Svampfräs med paprika – gott till fisk och kött

Av

den 17 juli, 2016

i Grönsaker, LCHF, Tillbehör

2 portioner

ca 200 gram små champinjoner, om du inte hittar nyttiga svampar ta medelstora och dela dem i kvarter
en stor röd paprika skuren i bitar som matchar svampen i storlek
en liten röd chili finhackad (ta så mycket du vågar)
smör
salt och nymald peppar
finhackad persilja att strö över vid serveringen

Smält smöret i en kastrull på medelstark värme och fräs svampen däri. När svampen släppt lite av sin vätska lägger du i paprikan och chilin. Låt det puttra en stund underlock på lite lägre värme, det ska inte koka tort.

Läggupp på en vacker tallrik och strö rikligt med finhackad persilja över.

Abborre i citronsmör – sommarmagi!

Av

den 17 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, LCHF

Smörkokt abborre med morotshack

Abborre i citronsmör med morotshack

2 portioner

Läs hela receptet först innan du går till verket!

1 Abborre
1 Havsabborre (alt. sik eller gös)
3-5 tunna skivor citron, ekologisk, pilla bort alla kärnor
1 liten morot i 1 mm stora kuber
1 vitlöksklyfta i 1 mm stora kuber
Smör
Vitt vin, en slatt
salt och nymald vitpeppar

  1. Filea fisken och se till att alla ben är borta, har du köpt filéer kolla att alla ben är borta abborre kan behöva ”byxas”. Salta fisken lätt och ställ åt sidan.
  2. Skiva citronen och skär moroten och vitlöken i 1 mm stora kuber, storleken är viktig!
  3. Smält en rejäl klick med smör i en stor traktörpanna, på svag till medelstark värme, utan att smöret bryner. Lägg i citronskivorna och morots- ovh vitlökshacket, låt småputtra några minuter.
  4. Lägg i fisken, den ska ligga på citronen och hacket och fiskbitarna ska inte ligga omlott (höj inte värmen). På med ett lock. Fisken är klar på sisådär fem min. När fisken förlorar sin genomskinlighet är den klar och ska definitivt int kokas mer!
  5. Plocka upp filsken försiktigt med tex en lång bred stekspade och lägg fisken på ett fint fat med ganska höga kanter. Släng citron skivorna men behåll moroten och vitlöken. Höj värmen till max och slå i en slatt vin och låt alkoholen koka bort. Smaka av med salt och vitpeppar, om det är för skarpt för din gom sätt till 1 tsk socker eller honung. Red såsen med smör under ständig omrörning. Häll den varma såsen på fisken och servera genast.

Till detta erbjuder du förslagsvis svamp- och paprikafräs! Om du ska servera svampfräset till fisken måste du börja med den!

Svamp och paprika fräs

Svampgräs med papro

Svampfräs med paprika

2 portioner

ca 200 gram små champinjoner, om du inte hittar pyttiga svampar ta medelstora och dela dem i kvarter
en stor röd paprika skuren i bitar som matchar svampen i storlek
en liten röd chili finhackad (ta så mycket du vågar)
smör
salt och nymald peppar
finhackad persilja att strö över vid serveringen

Smält smöret i en kastrull på medelstark värme och fräs svampen däri. När svampen släppt lite av sin vätska lägger du i paprikan och chilin. Låt det puttra en stund underlock på lite lägre värme, det ska inte koka tort.

Laxsoppa – Norrbotten på en tallrik

Av

den 2 juli, 2016

i Fisk och skaldjur, Soppa

1 laxhuvud och ev övrigt rens av fenor från lax
1 morot
2 selleristjälkar
1 hel vitlök (delad på mitten) med skal och allt
1/2 gul lök
en bit färsk ingefära
2-3 lagerblad
15 vitpepparkorn
salt (inte för mycket)

  1. en stor kastrull och vatten så att det gott och väl kommer att täcka laxhuvudet
  2. koka upp vattnet och lägg i alla grönsakerna och laxhuvudet, låt det koka upp igen och skumma väl.
  3. sänk värmen och låt det småkoka under lock i 20-30 min.
  4. ta upp laxhuvudet och eventuella fenor, ställ det åt sidan*.
  5. ta upp alla grönsakerna och sila buljongen, reducera buljongen med minst en tredjedel.

Nu till soppan:

Laxfonden
1-2 dl vispgrädde
ca 1 kg benfri lax skuren i en (1) cm stora kuber
grönsaker till soppan t.ex:
morot, sockerärtor, gul/röd paprika, kokt potatis i kuber
du kan också köpa en påse med fryst grönsaksmix av önskat slag
ev salt och nymald vitpeppar

  1. koka upp fonden och tillsätt grönsakerna, koka det till grönsakerna är ätmjuka (koka inte för länge)
  2. tillsätt grädde och smaka av så att du får rätt balans mellan laxfonden och grädden.
  3. om det behövs smakar du av med lite salt och nymald peppar
  4. avsluta med att tillsätta den kubade laxen, ge soppan en sista uppvärmning och servera genast.

Ett gott bröd är inte fel till denna soppa t.ex sångfrökens

*rensa det kokta laxhuvudet och eventuella fenor fria från ben och annat oätbart så får du en hel del gott smörgåspålägg.

Ingefärsstekt sikfilé – Norrbotten på en tallrik

Av

den 1 juli, 2016

i Fisk och skaldjur

Urbenade lätt saltade sikfiléer (1 per portion)
1 morot
1 stor vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära
en klick smör
en skvätt god rapsolja
Nymalen svart eller vitpeppar

  1. skär moroten, vitlöken och ingefäran i 1-2 mm stora kuber, det är viktigt att de är små och jämnstora
  2. värm en stekpanna på medelvärme*, sätt i smörklicken och rapsoljan
  3. när smöret smält sätter du till grönsakshacket och låter det fräsa en liten stund
  4. sedan lägger du i sakfiléerna först med skinnsidan ner och sedan vänder du filén och steker klart med köttsidan ner.
  5. Lägg upp på varma tallrikar och dra ett drag med pepparkvarnen över varje filé, servera med lättkokt sparris.

*det får inte vara så varmt att du bränner grönsakerna

Bräserad kanin – gott som tusan!

Av

den 4 maj, 2016

i Kött, LCHF

detta recept utgår från en halv kanin det räcker till 2-3 personer, läs hela receptet först sen går du till verket. Om du inte får tag i en kanin kan du använda delade kycklingklubbor och gärna några kycklingmagar.

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Halv kanin i bitar med inälvor och huvud

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespole

Oliver, kapris, tomat, sardell, vitlök och nespoli (kan bytas ut mot nektarinfiléer)

en halv kanin i bitar
stora oliver gröna eller svarta (med kärnor)
en msk (minst) kapris inlagd eller saltad
en halv bifftomat i bitar
5-6 sardellfiléer
tre skalade och delade nespolifrukter* (japansk mispel) kan ersättas med nektarinfiléer
ett glas vitt vin + lite vatten om det ser ut att bli torrt
nymald svartpeppar och ev salt (var försiktig med saltet då sardellerna är rejält salta)
oliv- och rapsolja till stekning (1/2 dl av vardera)
lite timjan eller oregano att strö över vid serveringen.

  1. Gnid in kaninbitarna med salt och peppar sedan hettar upp oljan i en djup stek- eller traktörpanna och bryner kaninen väl.
  2. lägga de övriga ingredienserna en i taget börja med sardellerna, kaprisen och vitlöken, rör så att sardellerna löser sig (har du en spis med järnplattor sänker du värmen nu!). Lägg i tomaten och slå på vinet. Frukten väntar du med till slutet av bräseringen. Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 25-30 min.

  3. Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

    Kaninen brynt och under lock på väg mot perfektion!

  4. När ca 10 minuter återstår av bräseringen lägger du i frukten fördelad i pannan, se till att den kommer ner i spadet.

  5. 30 min senare genom det immiga locket

    30 min senare genom det immiga locket

  6. Innan du lägger upp smakar du av med lite salt och nymald peppar om det behövs.

Lägg upp på varma taltikar, strö lite tomhan eller oregano över varje portion och servera med ett gott kuvertbröd, skyn får inte förfaras! Jag föredrar att äta sådant här med en god enkel grönsallad. Istället för att ha ris eller potatis till kan du göra en liten pasta eller risotto till förrätt eller varför inte en lite soppa t.ex Jordärtsskocksoppa eller Fänkålssoppa.

Till detta dricker du ett glas rött vin och ett glas kolsyrat vatten. Ett gått brytbröd att suga upp såsen är ett måste.

* jag har hittat nespolefrukt hos torghandlare i Sollentuna under namnet Misperos

Vinbräserad tupplårsrullad – en fantastisk bjudrätt

Av

den 3 maj, 2016

i Kött, LCHF

Receptet utgår från 1 portion, ska du ha bjudning blir det till att beräkna om. Läs först igenom receptet och gå sedan till verket.

Vinbräserad tupplårsrulad

En halv vinbräserad tupplårsrullad

en tupplårsklubba per portion (det går också bra med en klubba från stor majskyckling)
3 vitlöksklyftor delade
3 sardellfiléer
2 tsk inlagd eller saltad kapris
Oliver med kärnor
1 tomat eller 5-6 söta körsbärstomater
Vitt vin
Olivolja
Rapsolja
Salt och nymald peppar
Oregano

  1. Bena ur låren och bind upp dom, försök få skinn runt hela, bind tätt. Salta och peppra utsidan.
  2. skala och dela vitlöksklyftorna, skär tomaten i halvstora bidar, körsbärstomater delar du.
  3. Hetta upp lika delar oliv- och rapsolja, tänk på att du inte ska fritera så måttlig mäng, typ 1/2 dl vardera. Bryn rulladen i oljan så att den får färg runt om.
  4. Lägg i sardellfiléerna, kaprisen, vitlöken, oliverna och tomaterna och slå på det vita vinet ca 1 1/2 dl. Sätt på lock och låt bräsera på svag värme till rulladerna är genomkokt ca 20-25 min. Smaka av såsen med salt och peppar vid behov. Blt det för torrt späd med lite vatten. (för att vara helt säker på att det är genomkokt dela rullasen på mitten efter ca 20 min)

Lägg upp snyggt, och toppa med lite strödd oregano. Erbjud ett gott litet bröd att suga upp all sås med.

Du kan bjuda detta som solitär efter att ha startat middagen med en enkel grönsakspasta eller en risotto med sparris eller kronärtsskocka.

 

En bra avslutning på detta fjäderfääventyr kan vara Marinerade jordgubbar!

Marinerade jordgubbar

Marinerade jordgubbar

Rökt vårkyckling – en suverän fredagssurpris!

Av

den 2 april, 2016

i Kött

1 vårkyckling / person
salt och nymald svartpeppar
rökträ
Grillbriketter

  1. Blötlägg rökträet i god tid innan användningen (betyder flera timmar)
  2. Tänd grillen, det tar ca 30 minuter för bricketterna att bli riktigt heta. Det ska bara vara bricketter på halva grillgallret vi ska använda oss av indirekt hetta med lock på grillen.

    Utläckta vårkycklingar

    Utläckta vårkycklingar

  3. Medan grillen står och värmer upp sig skär du upp kycklingen från bröstbenet och viker ut den
  4. Krydda med salt och nymalt svartpeppar på in och utsidan, tryck fast saltet och pepparn ordentligt
  5. När grillen är färdig slår du först bort blötläggningsvattnet från rökträet. Ta sedan med kyckling och rökträ till grillen. Lägg först på rökträt direkt på glöden, sedan gallret och sist kycklingen. Det ska inte finnas några glödande bricketter under kycklingen, då blir kycklingen bränd. Lägg på locket och se till att lufthålen är öppna undertill och att lockets lufthål inte är rakt ovanför glöden. Röken ska omsluta kycklingen.
  6. Låt kycklingen röka i 15-20 min, sedan kan du om du vill ge kycklingen en extra grillyta genom att lägga den direkt över glöden någon minut på varje sida. En förutsättning för det är att rökträt inte brinner med öppen låga då blir kycklingen bara sotig, inte gott.

Låt kycklingen vila några minuter övertäckt  innan du äter den.

Till detta kan du med fördel servera Saffranskokt vitkål eller varför inte Friterad brysselkål

Alpuckar i blöt

Alpuckar i blöt

 

 

Jag använder alltid alpuckar till rökning av kött och fisk, det är nämligen väldigt lätta att hantera. Tyvärr kan du inte köpa dessa i handeln du måste göra dom själv.

Sida 22 av 40

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker