4 portioner
2 hg köttfärs
1 gul lök
½ rotselleri (70 gr)
2 morötter
15 gr margarin (smör)
3 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 kryddmått svart- eller vitpeppar
ca 3 dl vatten
Skala och hacka löken. Skala och skär rotsellerin i små tärningar. Skala morötterna och riv dem på grövsta råkostjärnet. Bryn köttet i margarinet, därefter löken och rotsellerin. Blanda samman alla ingredienser och låt såsen sakta koka under lock i 20 minuter.
Bjud spagetti till.
Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor
Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.
Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör
Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.
Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.
Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.
tidningsklipp
6 portioner
4 hg falukorv
Sås: 2 msk smör eller margarin
4 msk vetemjöl
1- 1 ½ msk senap
ca 6 dl mjölk
salt och peppar
3-4 msk hackad persilja
Beredning: drag skinnet av korven och skär därefter korven i små tärningar.
Fräs samman smöret (margarinet) och mjölet och sätt till senapen. Späd med mjölken litet i sänder och låt såsen koka sakta ca 10 min. Smaka under tiden av såsen med kryddor och hackad persilja samt blanda ner korvtärningarna. Häll upp rätten i karott och servera kokt potatis till.
tidningsklipp
5 hg fläskfilé
2 gula lökar
2 hg champinjoner
4 msk smör eller margarin
ingefära
salt
vitpeppar
1 buljongtärning
soja
Skär fläskfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med lök i SVARTA PANTERN*. Skär champinjonerna i tunna skivor och fräs dem i fettet. Blanda i champinjonerna och krydda. Tillsätt lite soja. Späd med buljong och låt alltsammans puttra några minuter. Servera med ris.
*En svart emaljerad gryta som AB Nilsjohan saluförde.
tidningsklipp
2 svinjurar
1 liten hackad gul lök
1 hg champinjoner
2 msk mjöl
salt, peppar
1 dl grädde
2 dl buljong eller grönsaksspad/några matskedar vin/
Putsa njuren och låt den ligga i mjölk över natten. Skär njuren i tunna skivor och bryn dessa i SVARTA PANTERN*. Fräs löken och champinkjonerna och tillsätt mjölet och kryddorna. Späd med grädde och buljong eller grönsaksspad och låt det puttra 10-15 min. Smaksätt med eventuellt vin. Servera njursautén med nykokt potatis, lingon och grönsallad.
*En svart emaljerad gryta som AB Nilsjohan saluförde.
tidningsklipp
1 dl vatten
35 gr smör eller margarin
¾ dl vetemjöl
1 ägg
1 äggula
Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
koka upp vatten och matfett i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen, vispa i mjölet och sätt tillbaka kastrullen över värmen. Låt smeten koka under kraftig vispning tills den släpper kastrullen. Det tar bara några minuter. Ta kastrullen från värmen igen och rör till smeten har svalnat något. Tillsätt ägget och äggulan och rör massan kraftigt i ca tio min. Spritsa eller lägg med tesked små klickar av smeten, inte större än en tvåöring, på smord plåt. Grädda dem ljusgula och lätta i medelgod värme 200° ca 15 min. Obs! Öppna inte ugnsluckan de första 10min, då kan bakelserna sjunka. Låt dem kallna på galler. Klipp eller skär ett litet lock i varje bakelse och fyll dem med vispgrädde*, smaksatt med vaniljsocker. Ät inte Petits-Choerna som tilltugg utan lägg dem några i taget i soppan.
Tillagningstid: ca 40 min.
Pris: ca 2:10 för 30 st.
*man får utgå från att grädden avses vara vispad, min kommentar.
tidningsklipp
1 ½ liter mjölk
1 ½ hg blockchoklad
7-8 msk kakaopulver
3-4 msk vaniljsocker
1 ½ msk arrowrot
Vispa ut kakao och socker i ca ½ liter mjölk i en kastrull. Sätt kastrullen över värme och lös blockchokladen, bruten i små bitar, i blandningen. Späd med resten av mjölken utom 1 dl och låt allt nätt och jämt koka upp. Red då med arrowrot i 1 dl kall mjölk, och lt soppan få ännu ett uppkok. Smaka av. Ta kastrullen från värmen och vispa 1 minut.
Tillagningstid: ca 15 min.
Pris: ca 4:25 för 6 port. (det fanns en tid när priset angavs i recepten, torde kosta med idag)
tidningsklipp
5-6 pers
1 strimlat salladshuvud
1 klyfta fint strimlad vitkål
1 ganska stor purjolök i ringar
1 kokt höna
1 paprika i ringar
några skivade champinjoner
2 hg knaperstekt bacon i bitar
Strimla sallad, vitkål och höns. Varva ned detta tillsammans med purjolöken, paprikan och champinjonerna i en skål. Strö över de knaperstekta baconbitarna allra sist. Till detta kan man praktiskt taget välja vilken salladsås man vill, men currymajonäs ger salladen en mustig fin smak. Servera den separat till.
tidningsklipp
4-5 pers
Häll 1 dl buljong på ett gratängfat tillsammans med 2-3 msk rivenparmesanost. Bena ur den kokta hönan och skär den i bitar. Lägg bitatna i ostbuljongen. Häll 1-1 ½ på hönsbitarna och strö över 3-4 msk parmesanost. Gratinera rätten 8-10 minuter i het ugn. Servera kokt ris och en sallad till.
tidningsklipp
1 höna
1 stor oxtunga
3 små gristungor
1-2 kg kalvkött (tjocka bringan, ryggen och bogen)
2-3 morötter
ett par purjolökar
1 palsternacka
1 liten rotselleri
vitpepparkorn
salt
gärna några kvistar persilja
vatten
Skölj den urtagna hönan, tungorna och kalvköttet. Skrapa morötterna, skala rotsellerin och palsternackan och skölj alla grönsakerna. Lägg sedanned höna, tungor och kalvkött och de hela grönsakerna i en stor gryta. Häll på vatten så detta täcker alltsammans. Lägg på lock och koka upp det hela. Ta av locket strax innan vattnet kokar upp (detta för att skummet inte ska sjunka). Skumma bort koagulerad äggvita som flyter upp och tar all smuts med sig.
Salta och lägg i minst 1 rågad tsk vitpepparkorn. Låt det hela sakta koka och ta upp köttet allt eftersom det känns mört. Längsta koktiden har oxtungan. Är det en gammal höna kan den också ta lång tid. Att oxtungan är färdig känner man på tungspetsen. Den blir nämligen färdig sist. De här ingredienserna fordrar ju inget stort förarbete och dessutom kan man göra något annat medan de kokar.
När allt är kokt färdigt förbereder man det för frysen. Man kan till exempel få: Kokt höns med ris och curry, Ostgratinerat höns, Hönssallad, Kokt tunga med stuvad spenat eller dylikt. Smörgåsmat eller middag av små tungorna. Dillkött eller kalvfrikassé av kalvköttet. Buljong i kuber.
En del av buljongen kan koncentreras och frysas i små frysplastkuber så man har till sås till exempel : klar buljong sås eller grönsakssoppa av buljongen och grönsakerna.
Djupfrysta varor bör tas upp dagen innan de skall användas. Sedan går det att anrätta med tillbehör.
tidningsklipp
4 pers
Lägg 4 hg kalvbräss i kallt vattennågon timme och byt vattnet om det blir blodigt. Sätt sedan på brässen i kallt, lätt saltat vatten, låt den koka upp utan lock och häll bort vattnet.
Spola brässen med kallt vatten, tag bort hinnorna och sätt åter på den, nu i kokande lättsaltat vatten, att förvälla i 10 min. Tag up brässen, låt den rinna av och kallna, skär den i skivor.
Doppa skivorna först i uppvispat ägg eller ägvita sen i skorpmjöl, tillsatt med salt och vitpeppar.
Stek dem vackert gulbruna 1 två msk smör och lägg upp dem på varmt serveringsfat.
Servera med ärtor, gärna smörfrästa till.
tidningsklipp
Ca 25 st
Rör 125 gr smör och 1 ¼ dl socker poröst.
Tillsätt 2 dl vetemjöl blandat med 1 dl havregryn, 2 msk ögonkakao, 1 tsk Fazer Vanilinsocker och ½ tsk hjortronsalt.
Arbeta ihop till en smidig deg. Forma degan till en längd och dela den i bitar.
Rulla bitarna till bollar och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda kakorna i 150° mitt i ugnen ca 20 min. Låt dem svalna på plåten.
Taget från ett paket Ögnkakao.
tidningsklipp
4 äggvitor slås till hårt skum (minst 10 min)
1 hg oskållad mandel males och blandas ned i äggvitorna tillsammans med 2 dl socker.
På en väl rengjord smord och mjölad plåt bredes smeten ut till två runda kakor.
De gräddas ljusgula i svag ungsvärme.
Kräm: 1 dl socker och 1 dl grädde blandas kallt och får sjuda upp. Vispas till det kallnat. 1 ½ hg tvättat eller osaltat smör rörs vitt och pösigt, tillsätt krämen lite i sänder så den inte skär sig + 4 msk starkt kaffe kokt på bönor eller surrogat. Skulle krämen skära sig bör man tillsätta litet kallt smör och röra kraftigt.
Lägg tårtbottnarna på ett fat. Bred krämen mellan och över tårtan. 40 skållade och flagade sötmandlar strös över.
Denna tårta kan med fördel göras dagen innan, men skall då stå på kallt ställe.
tidningsklipp
En dryck som sägs vara kung Gustav IV Adolfs favoritdryck till mat.
tidningsklipp
Häll en äggula i ett glas. Tillsätt 1 tsk honung samt saften av två apelsiner eller en grapefrukt lite i taget och vispa kraftigt med en gaffel eller tesked tills drycken blir skummig.
Gör man en större sats kan man använda elvisp och blanda ingredienserna i en större skål.
