7 äggvitor
250 gr socker
125 gr oskållad mandel
125 gr smör
125 gr vetemjöl
1 tsk bakpulver
något vanilj eller citron
Smöret röres till skum, socker och mandel iröres, så småningom mjölet och sist äggviteskummet. Smörad och bröad form Måttlig värme.
Hållbar. Bör helst ligga några dagar.
2 hg smör röres mjukt. Sätt till ½ hg siktat florsocker. Rör smaeten mycket porös. Sikta ner knappt 3 hg vetemjöl. Baka en provkaka, ty ibland behöver mjölmängden minskas, ibland ökas. Dela degen och färga den ena halvan svagt ljusgrön eller skär med karamellfärg.
Spritsa ut degen till mycket tunna längder på smord plåt. Grädda kakorna och låt dem kallna.
Chokladfyllning: Rör samman 1 ½ msk smör med 1 dl siktat florsocker och 1 msk siktat kakaopulver. Bred krämen på kakornas undersida och lägg ihop en färgad och ofärgad kaka.
Gör ett gott och poröst potatismos och blanda 1-2 äggulor i det. Bred det i en eldfast låg form eller silverfat (som går i ugnen) Linda smala baconskivor om wienerkorvar och fäst dem med en tandpetare. Lägg korvarna som en stjärna på fatet och sätt in det i het ugn. Gratinera 5-10 min. eller till bacon och korv är knaprigt stekta. Tag bort tandpetarna och garnera med grönsaker t.ex. klippt gräslök, persilja. Stänk ev. på lite tomatpuré.
100 gr socker
100 gr smör
100 gr mandel
1 msk mjöl (nätt)
2 msk mjölk (grädde)
Smörkräm: 50 gr pudersocker och 50 gr smör röres ihop. Tillsätt en äggula och smaksätt med arrak eller vaniljsocker. Bred kräm mellan två flarn som kläms ihop. Finesser.
Man får väl utgå från att flarnen gräddas innan de fylles med smörkräm.
200 gr smör
200 gr socker (2 ½ dl)
40 gr
3 ½ mjöl
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
***
Det är inte oävet att sätta till lite hackade sötmandlar gissningsvis 75-100 gr.
Den gode modern har inte gett någon anvisning om gräddning, –Så’nt vet man ju! Kan jag höra henne säga. Ugn 200° ungefär 10 min, håll koll så de inte bränns.
1 ägg
1 dl socker
1 ½ gräddmjölk
1 msk smält smör
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
Ägg och socker vispas, smöret och mjölken blandas i och sist tillsättes, mjölet blandat med bakpulvret. Av degen formas kransar vilka kokas ljusbruna i flottyr.
1 hg nötkärnor el. mandel
1 hg pudersocker
1 ägg
Nötterna/mandeln males och röres ihop med de övriga ingredienserna. Klickas direkt på plåten, de jäser något. Gräddas i ganska god ungsvärme (200°). Vid svalare ugn blir kakorna sega.
2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl
Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.
8-10 laggar
75 gr margarin
3 dl mjölk
25 gr pressjäst eller 2 ½ tsk torrjäst
2 ½ dl vetemjöl
1 ägg
smält margarinet och blanda det med 2 dl mjölk. Rör ut jästen i 1 dl mjölk. Blanda samman mjölk, jäst och det lätt uppvispade ägget. Låt degen jäsa omkring en timma, gärna med bunken stående i handvarmt vatten.
Vispa i ½ – 1 dl kallt vatten innan våfflorna gräddas på vanligt sätt.
5 hg magert bogfläsk
3 syrliga äpplen
1 stor purjolök
1 ½ msk äkta soya
3 ½ dl vatten
½ tsk salt
peppar
Skär fläsket i stora kuber. Lägg det i het gryta och bryn. Mal peppar över. Tag upp fläsket. Lägg ner den i bitar skurna purjolöken och äpplena och bryn dem. Häll på vattnet, soya och salt. Lägg ner det brynta fläsket. Låt allt puttra i 10 minuter.
Serveras med kokt potatis eller ris.
Pajdeg: 3 dl vetemjöl
150 gr margarin (smör)
2 msk iskallt vatten
Hacka samman mjöl o fett till degen. Tillsätt vatten, arbeta hastigt i hop degen och låt den vila på kallt ställe i 1 timme.
1 stekt eller grillad kyckling
1 kvarts burk skivade champinjoner
ca 2 msk strimlad purjolök
1 röd eller grön paprika i strimlor
1 -1 ½ dl buljong
2 msk tomatpuré
Bena ur kycklingen och dela köttet i mindre bitar. Fräs purjo, tillsätt svampen och paprikan och låt allt fräsa ett par minuter. Rör ut tomatpurén i buljongen, späd och lägg ner köttet. Krydda blandningen och lägg den i låg pajform. Lägg en degremsa runt formens kant. Kavla ut resten till ett lock. Pensla degremsan och lägg på locket. Picka och pensla med ägg.
Ugn 225 – 250°, 10 – 15 min.
12-15 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
6-7 dl iskallt vatten
15 gr färsk jäst
2 tsk salt
Sångfröken ogräddad
Gräddad sångfröken
En variant är att blanda i ca 20 smakrika oliver i degen. Väldigt gott!
Sångfröken oliv
Sångfrökens vallmo, kuvert
