Stens kök

– gör det bättre själv

Etikett: Kardemumma

Rabarbermarmelad – sött, hett och syrligt

Denna marmelad är inget för fegisar. Den är söt, het och syrlig i en njutbar kombination.
1 kg rabarber
400 gr socker (inte syltsocker)
1 msk grovmald kardemumma (gärna mortlad)
3 torkade Hot lemon chili (eller annan chili färsk alt torkad)
saft av en citron

  1. Skär rabarbern i tunna slantar, mortla kardemumman, klipp chilin i små bitar.
  2. Blanda samman sockret och övriga ingredienser i en stor kastrull, pressa citronen över blandningen och låt allt stå några timmer så att sockret löser sig. Det kan gärna stå övernatten.
  3. Sätt kastrullen på låg värme och låt det sakta koka upp (jag använde steg 4 på mitt 12 steniga vred). Låt det sedan stå och småkoka på denna låga värme till du har en slät trögflytande massa.
  4. Fyll rena burkar med marmeladen medan den är het och förslut burkarna. Denna sats ger ca 750 ml färdig marmelad.

Jag har medvetet låtit bli att använda det numer allenarådande syltsockret jag ville göra på ett lite äldre vis genom att koka marmeladen krämig. Det behövs inte gelatinmedel och extra pektin. Denna marmelad är försvinnande god om man är förtjust i det lite hetare på mackan. Om du vill ha en än syrligare marmelad så river du i ca 2 msk ingefära.

Receptets ingredienser

 

Färdiga för etikettering och kylskåpet

Grön tomat-chutney – en underbar söt-sur-het gucka till grillat

Hade en plommontomatplanta i odlingslådan som var mer lämpad för drivhuset, som jag inte har. Därför har jag hur mycket gröna tomater som helst. Chutney är ett utmärkt tillhör till stekt kött och fisk, du kan också ha den som komplement på ostbrickan, kanske till och med på en rostad macka.

1 kg göra tomater
50 gr mörkt muskovadosocker
200 gr strösocker
2 msk honung
2 st hela röda chilifrukter inkl fröna (spansk pappar)*
1 bit habanero
2 msk riven färsk ingefära
1 1/2 dl vitvinsvinäger
1 tsk nystött kardemumma
några bitar kanel
ev. flytande pektin

Gröna plommontomater

 

Skär tomaterna i bitar och lägg dem tillsammans med övriga ingredienser i en ganska stor kastrull. Ge det ett uppkok och sänk sedan värmen och låt det puttra på låg värme i minst en timme. Rör om emellanåt så att det inte fastnar i botten. Smaka abv med gärna mellanrum för att säkerställa att det har den söt-sur-heta balans som du vill ha. Om det mot slutet av kokningen känns för tunt får de tillsätta lite flytande pektin eller låta det puttra ytterligare en stund. Sätt chutney i väl rengjorda varma burkar och förslut genast. Chutneyn blir bättre om du låter den mogna några veckor på sval plats.

*Spank peppar är lurig såtillvida att den ibland är ganska het och under stundom inte het alls. Du måste därför smaka av chutney så att styrkan är den önskade.

Drömkaka*

2 kkp vetemjöl
1 ¾ kkp socker
1 kkp mjölk
1 ägg
½ tsk kanel
6 – 10 kardemummakärnor
¼ tsk nejlikor
1 tsk bakpulver
1 msk smält smör

Vispa ägget. Tillsätt mjölk, socker, kryddar och det med bakpulvret sammanblandade mjölet. Till sist 1 msk smält smör. Grädda i smord bröad form.

(ingen angivelse av tid och temperatur, gissar på att den gräddas som en sockerkaka)

Kardemummaskorpor – perfekta doppaskorpor naturella eller med en klick marmelad

125 gr smör
2 1/2 dl mjölk
25 gr jäst (färskjäst) om du använder pulver rör du ut det i mjölet
1/2 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 tsk hel kardemumma
7-8 dl vetemjöl

  1. Mortla kardemumman
  2. Smält smöret i en kastrull
  3. Tillsätt mjölken, sockret och kardemumman  och värm till fingervarmt
  4. Lös upp jästen i lite av degspadet i degbunken
  5. Slå i resten av degspadet och rör ner mjölet och saltet spara lite mjöl till utbakningen, arbeta samman till en smidig deg, (OBS!! diska inte kastrullen)
  6. Låt jäsa under duk i ca 45 min
  7. Arbeta degen smidig på mjölat underlag och dela degen i två delar som formas till plåtlånga längder
  8. Jäs på plåten under duk i ca 30 minuter (om du inte använder bakplåtspapper måste du smöra plåten)
  9. Sätt ugnen på 225°
  10. Ta fram degspadskastrullen och sätt till en liten klick smör en skvätt rapsolja (och möjligen lite mjölk) avsluta med en nypa salt, värm så smöret smälter
  11. Pensla längderna med smör och rapsblandningen
  12. Grädda i mitten av ugnen i 11-13 min
  13. Tag ut och låt svalna något
  14. Skär längderna i 2-3 cm tjocka skivor och dela dom på mitten
  15. Sätt ugnen på grill och rosta skorporna så att det får fin nötbrun färg OBS!! detta går väldigt fort så passa skorporna hela tiden, du kan ha luckan öppen
  16. Torka skorporna i ca 100° varm ugn med luckan på glänt

Finessen med punkten 10 är att om du gör denna lite omständiga penslingsröra får du en lite sötsalt yta på överskorporna som är fenomenalt god, den smakförhöjaren kan få den mest inbitne underskorpsfanatiker att gå över till överskorpor. Jag vill att skorpor ska vara lätt undergräddade, det gör dom lite hårdare och bättre lämpade att doppa i kaffet eller vilken skorpdryck du föredrar. En delikat kombination är en vit Bourgogne, kardemumman och den lilla sältan gifter sig behagligt, vem hade trott det, bondskorpor och Bourgogne.

Detta recept är i sin grund hämtat på nätet (här) och sedan har jag modifierat det litet för att det ska passa min skorpsmak.

Dessa kardemummaskorpor har en väldigt fin smak av smör och kardemumma och påminner mig om de skorpor som mina föräldrar inhandlade på ett litet bageri i Torneå på 1960 och 70-talet. Skorporna köptes i stora bruna pappåsar som rymde 2 kg skorpor, påsarna blev fläckade av skorpornas fett och doften av smör och kardemumma spreds i bilen på vägen hem.

eXTReMe Tracker